Кулинария. Все из муки. Выпечка.

Выпечка (Кексы, пасхи, бисквиты, куличи)

В былые времена пост соблюдался строго. Из 365 дней в году православная церковь отводит более 220 постных дней. Известно несколько многодневных постов: Великий (семинедельный), Петров (от одной до пяти недель), Успенский (двухнедельный) и Рождественский (6 недель). Кроме того, постятся каждую среду и пятницу: в среду Христа предали, а в пятницу распяли. После Великого поста следует светлейший праздник Пасхи, праздник Воскресения Христова. На Пасху все идут в церковь, приносят туда куличи и яйца для освящения. Яйцо стало обязательным атрибутом Пасхи. Это символ бесконечной цепи рождений и смертей. Ни одно пасхальное торжество не может обойтись без яйца в память воскресения Иисуса Христа.

Как уложить пасху в форму

Взять чистую салфетку из мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными складками в форму и наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, потом крышкой, наложить легкий гнет и поставить в холодное место (но не на лед) на сутки. Отвернуть края салфетки, опрокинуть в форму на тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку.

Крем-пасха

Необходимо: 2 л. молока, 400 г. сметаны, 3 яйца, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара, изюм, ванильный сахар.

Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь. Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким. Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну сторону (это если руками, а можно в свете НТР и НТП использовать различные миксеры, но лучше следовать древним рецептам!) до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.

Пасха

Необходимо: 1 кг. творога, 500 г. сахара, 400 г. масла, 5 яиц, изюм, ванилин.

Творог и масло пропустить через мясорубку (лучше - через сито), белки и желтки мешать с сахаром отдельно. Творог + масло + белки/желтки (с сахаром) + изюм + ваниль помешать миксером и поставить под гнет на сутки.

Пасха "Вареная" с изюмом и миндалем

1,6 кг. отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4 стаканами сахарного песка, 3 яйцами, 200 г. сливочного масла, 1 стаканом (с верхом) изюма, 100 г. рубленого миндаля.

Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния (но не кипятить!), выложить в подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под легким гнетом.

Пасха заварная с желтками

Необходимо: 2,8 кг. творога,. 10 желтков, 2 стакана мелкого сахара, 1,5 стакана молока, 400 г. сливочного масла, цедру с одного лимона или ванилин.

Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.

Пасха розовая

Необходимо: 800 г. творога, 200 г. варенья, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 стакана сметаны, 100 г. сливочного масла.

Творог отжать под прессом, добавить малиновое варенье без лишнего сиропа, сахар, протереть через решето. Затем положить яйца, сметану (она должна быть густой) и сливочное масло. Размешать, выложить в форму, обложенную внутри тонкою салфеткой или марлей, положить сверху дощечку и пресс.

Пасха с шоколадом

Свежий творог - 2 кг., шоколад - 200 г., сахарная пудра - 200 г., сметана - 2 стакана, сливочное масло - 200 г., цукаты - 1 стакан.

Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу. Пасху можно украсить кусочками свежих или консервированных фруктов.

Творожок

Требуется: 200 г. творога, 3 яйца, 1/2 ст. сахара, 1 ст. молока, 50 г. масла.

Способ приготовления: Размешайте яйца и сахар до тех пор, пока масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и размешайте до однообразной массы.

Гусарская

Требуется: 200 г. творога, 300 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, 200 г. сахара, ваниль, корица, миндаль - по вкусу.

Способ приготовления: Все смешайте и оставьте на ночь. Утром выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны можете взять сливки.

Знамена

Требуется: 3 л. молока, 2 ст. сметаны, 2 яйца, 50 г. сахара.

Способ приготовления: Молоко поставьте в духовку, и пусть оно томится до тех пор, пока не станет красным. Для этого почаще опускайте пенки вниз .Затем выньте молоко из духовки, остудите и влейте в него сметану. Оставьте их в теплом месте примерно на один час. чтобы закисло. Как только появится сыворотка, перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха готова.

Односельчанки

Требуется: 2 ст. сливок, 2 ст. сметаны, 2 ст. молока, 1 яйцо, сахар - по вкусу.

Способ приготовления: Сметану, сливки и молоко смешайте и поставьте в духовку. Когда смесь створожится, вылейте ее в салфетку и дайте стечь. Получившуюся массу хорошенько перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.

Полет (пасха)

Требуется: 1 кг. творога, 1/2 ст. сметаны, 200 г. сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 ст. сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль.

Способ приготовления: Творог перетрите через сито, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, сложите в салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.

Цыпленок (пасха)

Требуется: 200 г. творога, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 2 вареных яйца, ваниль.

Способ приготовления: Творог перетрите через сито, отдельно смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно добавляя яичные желтки, выложите в форму

Изюминка

Требуется: 200 г. творога, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 200 г. изюма.

Способ приготовления: Сначала соедините масло с сахаром и перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм, все тщательно перемешайте.

Негритяночки

Требуется: 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 50 г. масла, 3 яйца, плитка шоколада, ваниль.

Способ приготовления: Яйца разотрите с сахаром, добавьте ваниль и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее со сметаной, маслом и творогом. Положите пасху в холодильник, чтобы она остыла.

Полумесяц

Требуется: 400 г. творога, 100 г. сливочного масла, 3 яйца, 100 г. сахара, ваниль, 1/2 ст. сливок.

Способ приготовления: Творог, масло, яйца и сахар тщательно перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка, добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и сформируйте ее в виде полумесяца.

Бутончики

Требуется: 200 г. творога, 50 г. масла. 100 г. малины или 50 г. малинового варенья, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны.

Способ приготовления: Творог перетрите с сахаром, маслом и сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается великолепный розовый цвет пасхи.

Царская пасха

Требуется: 2 л. молока, 100 г. оливок, лимонная кислота, 50 г. сливочного масла, 50 г. сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г. творога, 100 г. фиников, 100 г. вишни.

Способ приготовления: Сначала вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке. Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в формы.

Орешки (пасха)

Требуется: 400 г. творога, 2 ст. сливок,1 ст. миндаля, 1 ст. сахара.

Способ приготовления: Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки, положите под пресс и дайте стечь сыворотке. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, разотрите и всю смесь поставьте под гнет. Ваша пасха будет готова через 10 часов.

Ванильный кулич

5 стаканов муки, 15 г. дрожжей, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана распущенного сливочного масла, 1 стакан изюма, 1 пакетик ванильного сахара.

Разведите дрожжи в 0,5 стакана молока, подсыпьте в них стакан муки и дайте подняться. Опару разведите оставшимся молоком, положите сахар и ванилин, растертые с распущенным сливочным маслом. Вымесите тесто, понемногу подсыпая муку. Под конец добавьте вымытый и подсушенный изюм. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте подходить. После того как тесто подойдет, его надо хорошенько обмять, побить и выложить в формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные толчеными сухарями. Дать подойти, смазать верх яйцом, разболтанным с 2 столовыми ложками молока, и выпекать.

Черемушкинский кулич

На 1 кг. муки: 2 ст. сахара, 300 г. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. ложка соли, 50 г. прессованных или 15-20 г. сухих дрожжей, 100 г. изюма, 50 г. цукатов или сладкой кураги, 1 пакетик ванильного сахара.

Молоко подогрейте до 50° С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50° С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Поставьте натри часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок. Положите его на дно формы. Скатайте тесто в шарик и положите в форму. Оно должно занимать 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы. Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2-3 прокола на всю высоту кулича, тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается. Если глазурью покрывать не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте молотыми орешками. Выпекайте при температуре 160-180° С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся. Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы. Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то припеклось место. Когда остынет, облейте верх кулича глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он будет еще два дня "дозревать" (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за два дня до Пасхи).

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хотя хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и больше. Чтобы испечь кулич, необходимо запомнить следующее: сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого готовится заливка (смесь яиц и молока), далее делается предварительное первое тесто, потом основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже выпекать кулич. Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно. Его приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет пьесу. Приготовление кулича - это целое искусство. В его создании, как в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени, когда тесто должно подходить. Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо Вы будете вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым, ни в коем случае не рыхлым. как обычное сдобное тесто. Тесто для кулича очень капризное, все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков. 25 градусов - идеальная температура для кулича. Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу - тесто не будет расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый блин. Духовку обязательно прогрейте перед тем, как туда посадить кулич.

Русская простота

Требуется: 100 г. дрожжей, 700 г. муки, 7 яиц, 1 ст. сахара, 300 г. масла, 1/2 ст. молока, ваниль.

Способ приготовления: Замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо перемешайте и положите в формы для выпечки до половины их высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана сухарями. Дайте тесту немного подняться, помажьте сверху яйцом и поставьте выпекать в духову при средней температуре. Кулич готов, когда его корочка будет румяной.

Три богатыря

Требуется: 1 кг. муки, 3 ст. молока, 100 г. дрожжей, 400 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 6 яиц, 200 г. изюма, ванилин, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления: Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто. Добавьте в теплое тесто дрожжи, разведенные молоком, сахар, 6 яиц, соль, масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положите в него изюм и ванилин. Разложите тесто в смазанные формы до половины, дайте немного подняться, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

Солнечные зайчики

Требуется: 1 кг. муки, 100 г. дрожжей, 1 ст. сливок, 7 яиц, 300 г. масла, 200 г. изюма, 1 ч. л. кардамона, 1 мускатный орех.

Способ приготовления: Дрожжи разведите в сливках, смешайте их с мукой и поставьте опару. Когда опара поднимется, введите в нее яйца, растертые с маслом и сахаром, истолченный кардамон, изюм и мускатный орех. Выбейте тесто и снова оставьте подниматься на 1-2 часа. Опять помесите, выложите в смазанные формы, дайте подняться в форме и выпекайте при низкой температуре.

Вечерок

Требуется: 1/2 ст. воды, 20 г. дрожжей, 2 ст. муки, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 плитка шоколада, сок одного лимона.

Способ приготовления: Возьмите воду, дрожжи и муку, размешайте их, дайте подняться. Когда тесто поднимется, положите яйца, растертые с сахаром до белого цвета, тертый шоколад и сок лимона. Все это взбейте, дайте еще раз подойти, положите в форму и выпекайте в течение одного часа.

Полянка

Требуется: 2 ст. молока, 100 г. дрожжей, 1 кг. муки, 7 яиц, 300 г. сливочного масла, 200 г. изюма, 2 ст. сахара, миндаль - по вкусу.

Способ приготовления: Возьмите молоко, дрожжи, половину муки, сделайте тесто, когда оно поднимется, замесите, положив все остальное. Хорошенько вымесите. Если тесто стало отставать от рук. положите в него взбитые белки и изюм, перемесите опять и добавьте остальную муку, дайте подняться и сделайте куличи. Когда они поднимутся, смажьте их яйцом, посыпьте тертым миндалем и поставьте в духовку. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой.

Солнечный кулич

Требуется: 1 кг. муки, 6 яиц, 300 г. сливочного масла, 100 г. дрожжей, 1 ч. л. соли, 100 г. сахара, 1 апельсин и цедра одного лимона, 1/2 ст. молока.

Способ приготовления: Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто, и положив натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положите готовое тесто в смазанные формы и дате немного подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

Венский

Требуется для теста: 10 яиц, 1/2 л. молока, 100 г. сливочного масла, 100 г. маргарина, 1 кг. муки, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. сахара, 1/2 л. сметаны, 100 г. дрожжей.

Для глазури: 4 ст. ложки молока, 1/2 ст. сахара.

Способ приготовления: Желтки взбейте с сахаром. Маргарин растопите вместе с маслом. Возьмите кастрюлю, смажьте ее внутри растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло, подогретое молодо, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто. Добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке. Месите тесто добавляя муку до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Потом добавьте сметаны и еще немного муки и снова вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2-3 часа. После того, как тесто поднялось, добавьте взбитые белки и опять дайте подойти. Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами куличи, потому что она быстро застывает (в течение 10-15 минут). Для приготовления глазури в кипящее молоко высыпьте сахар и кипятите 7-10 минут.

Пасхальное веселье

Требуется: 1 кг. муки, 300 г. сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1/2 ч. л. соли, 100 г. дрожжей, 5 яиц, 1 ст. сахара, ванилин, 5 ст. л. какао, 2 ст. л. растительного масла для смазки формы.

Способ приготовления: Просейте муку и сделайте в ней небольшое углубление, положите туда дрожжи разведенные молоком растопленное масло, взбитые желтки и половину порции сахара. Хорошо перемешайте, поставьте опару подходить на 5-6 часов. Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50 минут .Готовый кулич остеите и украсьте сахарной пудрой.

Андреевский крест

Требуется: 1 кг. муки, 100 г. дрожжей, 2 ст. молока, 100 г. миндаля, 1 лимон, 200 г. изюма, 20 г. рома, 200 г. масла, 100 г. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла для смазки формы.

Для глазури: 4 ст. л. молока, 1/2 ст. сахара.

Способ приготовления: Муку просейте и сделайте в ней углубление, раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и сделайте опару. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплое место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм смешайте с ромом и дайте постоять 15 минут. Когда опара подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти. Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3 часть, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут. Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко потихоньку всыпьте сахар и кипятите 7-10 минут. Когда куличи будут готовы, остудите их и покройте глазурью. На глазури, пока она не застыла, выложите миндальными орехами Андреевский крест.

Немецкое счастье

Требуется: 30 г. дрожжей, 60 г. сахара, 1/2 ст. теплого молока, 350 г. муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 100 г. масла, нарезанного маленькими кусочками, долька лимона, желток одного яйца.

Способ приготовления: Дрожжи разведите с молоком и чайной ложкой сахара, поставьте в теплое место, до тех пор, пока не разойдутся. Половину муки смешайте с сахаром и солью, сделайте в смеси небольшое углубление, в которое вылейте разведенные дрожжи и яйца. Все хорошенько перемешайте, добавьте масло, нарезанный лимон и муку, сколько возьмет тесто. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не будет гладким и начнет отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место и оставьте на 30 минут. Положите тесто в формы, смажьте желтком и выпекайте до золотистой корочки.

Бавария

Требуется: 1 кг. муки, 80 г. дрожжей, 1/2 л. теплого молока, 100 г. миндаля, 200 г. нарезанных лимонных корок, 300 г. изюма, 20 г. рома, 200 г. сливочного масла, 100 г. сахара, щепотка соли.

Способ приготовления: Насыпьте муку на стол и сделайте посередине углубление, в которое положите дрожжи, разведенные с сахаром и молоком. Поставьте опару в теплое место на 30 минут. Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова, добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло и соль и замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом, помесите еще и положите в формы для выпечки. Когда тесто еще подойдет, смажьте его взбитым желтком и выпекайте в духовке 50-60 минут при температуре 200 градусов. На тесте можно заранее нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

Венок-2

Требуется для теста: 300 г. муки, 30 г. дрожжей, 50 г. сахара, 1/2 ст. молока, 1 щепотка соли, 50 г. маргарина.

Для начинки: 200 г. жаренного миндаля, 125 г. сахара, 50 г. корицы, ванилин, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. рома.

Для подливки: 150 г. сахарной пудры, немного лимонного сока.

Способ приготовления: Муку положите на стол и посередине сделайте углубление, добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством муки. Затем смешайте остальные составляющие и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте тесто салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Раскатайте тесто размером примерно 30 на 40 см. Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а затем намажьте этой смесью раскатанное тесто. Скатайте рулет и соедините его концы так, чтобы получился круг, дайте еще немного подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет готовиться около 40-50 минут. В это время приготовьте подливку из сахарной пудры и лимонного сока. Достаньте пирог из духовки, охладите и полейте.

Пирог "Петрушка"

Требуется: 500 г. муки, 25 г. дрожжей, 1/4 л. молока, 50 г. маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/4 ч. л. муската, кориандр - по вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. молока.

Способ приготовления: Муку положите в глубокую посуду, сделайте углубление и положите туда дрожжи, разведенные теплым молоком, а затем поставьте в теплое место подходить. Размягченный маргарин, яичный белок и пряности. Хорошо перемешайте. Эту смесь и мелко порезанную петрушку смешайте с тестом, которое должно после этого еще подойти. Тесто раскатайте и разрежьте натри равные полоски, которые заплетите в косичку. Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще немного постоять .Желток яйца смешайте с молоком и смажьте пирог .Выпекайте в духовке при 180 градусах 35 минут. Очень хорош этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.

Ромовая баба

500 г. муки, 200 г. сахарной пудры, 200 г. сливочного масла, немного соли, 10 яиц, 20 г. дрожжей, 100 г. рома, 100 г. крепкой заварки чая, ванилин.

Замесить опару: 10 г. муки, 100 г. теплой воды или молока, дрожжи. Хорошо размешать, покропить сверху водой и поставить в теплое место для подъема. Оставшуюся муку высыпать на стол, сделать в ней воронку и отбить в нее одно яйцо. Хорошо смешать, сделать гладкое тесто, прибавить в него 50 г. сахарной пудры и немного соли. Хорошо вымесить тесто и влить в него поднявшуюся опару. Снова вымесить и положить масло. Когда тесто будет готово, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда поднимется, заложить его в смазанные маслом формы, заполнив их не выше одной трети. Формы с тестом поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, поставить в печь на небольшой жар. Оставшийся сахар прокипятить с ромом и чайной настойкой и этим составом пропитать бабу.

Ромовая баба – 2

Требуется для теста: 1 кг. муки, 2 ст. молока, 7 яиц, 1,5 ст. сахара, 300 г. масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г. изюма, ваниль, 50 г. дрожжей.

Для сиропа: 1/2 ст. сахара, 1 ст. воды, 4-6 ст. л. виноградного вина, 1 ч. л. ромовой эссенции.

Способ приготовления: В одном стакане теплого молока разведите дрожжи. Прибавьте 3 стакана муки и замесите густое тесто, скатайте его в шар и сделайте с одной стороны 5-6 неглубоких разрезов, теперь опустите тесто в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, выньте его и положите в посуду для замешивания, прибавьте стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все перемешайте, добавьте остальную муку, масло и вымесите тесто. Тесто не должно получиться густым, накройте его и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте в него изюм, перемешайте и разлейте тесто в формы для куличей на 1/3 высоты. Формы с тестом накройте салфеткой, поставьте в теплое место и оставьте подходить. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно, не встряхивая. поставьте их в нежаркий духовой шкаф примерно на 50-60 минут. Во время выпечки осторожно поворачивайте форму, чтобы бабки равномерно поджарились со всех сторон. Но Вы должны быть предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабки определяется с помощью лучинки. Ее нужно воткнуть в бабку и посмотреть - если вынутая лучинка будет сухая, то кулич готов, а если на лучинке будет тесто, то бабка сырая. Готовую ромовую бабку выньте из формы и положите боком на блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюдце, чтобы сироп впитывался со всех сторон, после этого поставьте на блюдо, дайте немного обсохнуть, а затем переложите на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавайте на стол.

Звезда пасхальная

Требуется: 200 г. муки, 100 г. масла, 2 ст. л. сахара, 100 г. изюма, 3 яйца, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 100 г. миндаля, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления: Разотрите масло с сахаром до пены и постепенно добавляйте в смесь яйца, мед, просеянную муку, соду, масло, соль. Замесите тесто, а когда оно будет почти готово, добавьте в него изюм. Форму для пирога смажьте маслом, переложите в нее тесто и поставьте печься на 30 минут. На готовом пироге выложите миндалем одну большую звезду.

Вишни пасхальные

Требуется: 1 ст. муки, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. молока, 3 яйца, 200 г. маргарина, 200 г. свежей вишни.

Способ приготовления: Маргарин разотрите с мукой, добавьте сахар, молоко, майонез, взбитые желтки и замесите тесто. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от посуды и от рук. Тесто получится не очень густое. Выложите его на смазанную жиром сковородку, а сверху положите вишни. Поставьте выпекать в духовку при температуре 200 градусов. Пока пирог печется, взбейте белки. Теперь достаньте пирог из духовки, полейте его взбитыми белками и снова поставьте печься

Пасха в ломбардии

Требуется: 500 г. муки, 30 г. дрожжей, 1 ст. молока, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 1/2 ч. л. соли, цедра одного лимона, 120 г. масла, 50 г. мускатного ореха, масло для формы.

Способ приготовления: Муку просейте в кастрюлю, сделайте в нем небольшое углубление. Положите туда дрожжи и замесите опару с половиной нормы молока, сахара и муки. Опару накройте полотенцем и поставьте подходить на 1 час. Изюм промойте, просушите, масло распустите, мускатный орех измельчите, теперь смешайте все это и добавьте в опару. Положите остальной сахар, муку и молоко, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 1 час. Посыпьте разделочную доску мукой и на ней из подошедшего теста сформируйте четыре куличика. Уложите их вплотную друг к другу в смазанные формы. Дайте им еще немного подойти и поставьте выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте пирог 30-40 минут.

Зайчики пасхальные

Требуется для теста: 600 г. муки, 40 г. дрожжей, 1/4 л. молока, 100 г. масла, 2 яйца, щепотка соли, 60 г. сахара, цедра половинки лимона.

Для отделки: 1 белок, 1 желток, миндаль.

Способ приготовления: Просейте муку в кастрюлю, в которой будете замешивать тесто, и сделайте посередине углубление. Положите туда дрожжи и смешайте их с сахаром, маслом и мукой. Опару накройте полотенцем и дайте подойти. В это время сделайте из картона шаблоны зайцев. На доске раскатайте тесто толщиной 1 сантиметр и вырежьте зайцев. Уложите их на противень и смажьте взбитым желтком. Оставьте зайцев еще на 15 минут подходить. Выпекайте при температуре 210 градусов 15-20 минут. Яичный белок взбейте с сахаром и этим украсьте своих зайчиков.

Пасхальные утята

Требуется: 500 г. муки, 30 г. дрожжей, 60 г. сахара, 1 ст. молока, 60 г. масла, 1 яйцо, щепотка соли, 2 желтка, 200 г. черносмородинного джема, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 ч. л. лимонного сока, несколько штук изюма.

Способ приготовления: Просейте муку и сделайте в ней углубление, в которое положите дрожжи, сахар и молоко. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место на 30 минут. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставьте еще подходить на 15 минут. В это время подготовьте из картона шаблоны утят. Раскатайте тесто толщиной 5 мм. и вырежьте утят. Положите на одну фигурку немного джема и накройте второй фигуркой, скрепите их между собой. Смажьте фигурки взбитым желтком и сделайте из изюма глаза. Дайте утятам подойти и выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.

Гномы

Требуется для теста: 600 г. муки, 1/2 л. сливок, 7 яиц, 1 ч. л. соли, 1 ст. сахара, 300 г. масла, 50 г. дрожжей, 2 ст. л. растительного масла для смазки формы.

Для сиропа:1 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст. рома.

Способ приготовления: 300 г. муки смешайте с дрожжами, разведенными со сливками. Опара получится жидкой, когда она поднимется, добавьте в нее масло, яйца, растертые с половиной сахара, остальную муку и соль. Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место подходить. После того, как тесто поднимется, выложите его в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, на 1/3 высоты. Пусть постоит в теплом месте, и когда тесто начнет подниматься, поставьте его в духовку и выпекайте при температуре 150 градусов 50-60 минут. Пока бабки пекутся, приготовьте сироп, прокипятив стакан воды с 1/2 ст. сахара и добавив к ним ром. Когда бабки будут готовы, положите их на тарелочку и поливайте сиропом. Пусть сироп застынет, затем переложите бабки в другую посуду и подавайте к столу.

Кружева

Требуется: 1 ст. сливок, 10 яиц, 100 г. дрожжей, 400 г. сливочного масла, 600 г. муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла для смазки формы.

Способ приготовления: Смешайте сливки, желтки, масло, половину муки, дрожжи и соль. Замесите опару, поставьте ее подходить в теплое место на 2 часа. В это время взбейте белки с сахаром до пены. Когда опара будет готова, добавляйте в нее постепенно взбитые белки, остальную муку и растопленное сливочное масло. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и от посуды. После этого поставьте тесто подниматься еще на 2 часа. Форму обложите, бумагой пропитанной маслом, и выложите в нее тесто на 1/3 формы, дайте подняться, смажьте желтком и поставьте в духовку на средний жар. Готовые бабки украсьте сахарной пудрой.

Хохлушка

Требуется: 1 кг. муки, 1 ст. сливок, 400 г. сливочного масла, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 100 г. изюма, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: Возьмите половину от всего количества муки, просейте в чашку и заварите 1 стаканом горячих сливок, размешайте и дайте остыть. Затем дрожжи, разведенные в сливках, вылейте в муку и замесите опару. Поставьте опару в теплое место на 2 часа. Когда она поднимется, положите в нее желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, остальную муку, соль, изюм и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Поставьте тесто подниматься на 2 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, разложите его в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекайте бабки при температуре 150 градусов 50 минут. Пока они пекутся Вам нужно взбить белки с сахаром до образования пены. Этой массой украсьте верх бабок.

Лодочки

Требуется: 200 г. миндаля, 7 яиц, 2 ст. сахара, 500 г. муки, 2 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Способ приготовления: Вычистите и истолките миндаль, но оставьте несколько миндалин для украшения бабки. В миндаль добавьте яйца и сахар и разотрите все до образования однородной массы, затем начинайте постепенно добавлять муку. Тесто хорошенько вымесите и положите в смазанные формы до половины высоты. Выпекайте при температуре 200 градусов. Когда бабки остынут, выложите на их верхушках рисунок лодки и посыпьте сахарной пудрой.

Чудо

Если Вы захотели на Пасху чего-нибудь необычного, то мы предлагаем рецепт миндальной бабки без муки. Если Выдумаете, что такое невозможно, то посмотрите, как это делается.

Требуется: 400 г. миндаля, 2 ст. сахара, 20 яиц.

Способ приготовления: Миндаль очистите и обдайте кипятком. Яйца взбейте с сахаром до образования пены. Затем смешайте яйца с миндалем и вылейте все это в форму. Пеките при температуре 150 градусов.

Лимончик

Требуется: 400 г. муки, 3 лимона, 1 ст. сахара, 6 яиц, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления: Снимите с лимонов цедру, залейте их горячей водой, и пусть они постоят, пока не станут мягкими. Теперь остудите лимоны, разрежьте их на части, выньте зерна и разотрите с сахаром. Прибавьте к ним желтки, предварительно просеянную муку, яйца, соль и вымешивайте тесто до тех пор, пока не будет комков. Разлейте тесто в небольшие формы, смазанные растительным маслом, дайте подойти и выпекайте сперва на среднем жару, а потом на сильном.

Два сердца

Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 4 яйца, цедра двух лимонов, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления: Сахар взбейте с яйцами до образования пены, потом постепенно добавляйте муку, посолите и вымешивайте тесто. Тесто не должно быть очень густым. Цедру ошпарьте кипятком и положите на дно смазанной формы, на нее сверху вылейте тесто. Выпекайте в духовке при температуре 150 градусов 25-30 минут.

Звездочки

Требуется: 2 ст. муки, 200 г. масла, 2 ст. сливок, 5 яиц, 1/2 ч. л. соли, 50 г. дрожжей, 1 ст. сахара, 200 г. изюма.

Способ приготовления: Смешайте половину муки с 1 ст. горячих сливок, дайте смеси остыть и положите в нее дрожжи, разведенные в 1 ст. сливок, все размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы подошло. Яйца взбейте с сахаром добела, потом добавьте в них растопленное масло и положить эту смесь в готовую опару, размешайте, добавьте остальную муку, соль, изюм. Тесто хорошенько взбейте, дайте ему вторично подняться и выпекайте.

Сметанная баба

Требуется: 200 г. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 50 г. дрожжей, 100 г. миндаля, 700 г. муки, 2 ст. л. растительного масла для формы.

Способ приготовления: Растопленное масло, сахар, сметану, дрожжи, разведенные в теплой воде, миндаль, муку смешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и от посуды. Поставьте тесто в теплое место и оставьте его подниматься на 3 часа. Когда тесто подойдет, вылейте его в смазанные формы и дайте еще раз подняться .Потом выпекайте бабу при средней температуре 50-60 минут.

Каштанка

Требуется: 5 яиц, 1 плитка шоколада, 3/4 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г. дрожжей, 2 cт. л. растительного масла для формы.

Способ приготовления: В яйца всыпьте натертый на терке шоколад, сахар, взбейте, добавьте муку и вымешивайте тесто. Тесто необходимо бить где-то 30 минут. Затем влейте туда дрожжи и снова бейте 30 минут. Готовым тестом наполнить смазанные формы на 1/3 и дайте ему подняться. Выпекайте 1 час.

Фигаро

Требуется: 400 г. творога, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 1 апельсин или лимон, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: Творог перетрите с сахаром и яйцами до образования однородной массы, добавьте масло, мелко нарезанный апельсин (или лимон) и муку. Все хорошо перемешайте и выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекайте при температуре 170 градусов около 20 минут.

Вымысел японца

Требуется: 200 г. вареного риса, 50 г. сливочного масла, 50 г. сахара, 3 яйца, щепотка соли, корица, 1 ст. л. растительного масла, панировочные сухари.

Способ приготовления: Масло перетрите с сахаром и яйцами до образования однородной массы, в эту смесь положите отварной рис, посолите, добавьте корицы. Все хорошо перемешайте и выложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекайте сначала при температуре 200 градусов, а потом при 100. Когда пудинг испечется, дайте ему отстояться, потом выложите на блюдо.

Щедрость

Требуется: 1 ст. мака, 1/2 ст. сахара, 30 г. миндаля, 5 яиц, 1 ст. л. масла, сухари.

Способ приготовления: Мак ошпарьте кипятком и дайте стечь, смешайте его с сахаром, мелко нарезанным миндалем и яйцами, взбитыми до образования пены. Выпекайте при температуре 150 градусов 20-30 минут.

Шоколадка

Требуется: 2 ст. сливок, 1 ст. л. масла, плитка шоколада, 2 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 ст. муки.

Способ приготовления: Муку, разведенную сливками, вскипятите, добавьте ложку масла, затем высыпьте тертый шоколад, сахар и вновь прокипятите. Эту смесь остудите и, взбивая, постепенно добавьте в нее яйца. Вылейте в форму, смазанную маслом и выпекайте.

Варшава

Требуется: 1 ст. молока, 1 ст. оливок, 700 г. муки, 5 яиц, 2 cт. сахара, 100 г. дрожжей, 50 г. масла, сухари.

Способ приготовления: Сливки и молоко подогрейте и хорошенько размешайте с 1 ст. муки. Когда смесь охладится, добавьте в нее одно яйцо и дрожжи и поставьте тесто подходить. После этого положите остальные яйца, растертые с сахаром, и остальную муку, затем дайте снова подняться. Тесто положите в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, дайте подняться и выпекайте.

Бременские музыканты

Требуется: 750 г. муки, 70 г. дрожжей, 100 г. сахара, 1 ст. молока, 400 г. масла, ванильный сахар, 1 ч. л. кардамона, 700 г. изюма, 150 г. миндаля, 120 г. цукатов, масло для смазки противня.

Способ приготовления: Муку смешайте с дрожжами, молоком, сахаром, солью и маслом. Тесто оставьте подходить на 1 час. Миндаль мелко покрошите, изюм промойте горячей водой и просушите, цукаты порежьте, все вмесите в тесто, добавьте кардамон и дайте тесту еще немного подойти. Готовое тесто положите в формы, смазанные маслом .Выпекайте при температуре 200 градусов 70-80 минут. Прежде чем вынимать пирог из духовки, убедитесь с помощью спички, что он готов. Сверху украсьте сахарной пудрой.

Староверы

Требуется: 600 г. муки, 60 г. дрожжей, 100 г. сахара, 1/4 л. молока, 30 г. масла, 1 ч. л. соли, 600 г. изюма, масло для смазки противня.

Способ приготовления: Замесите тесто так же как, и в предыдущем рецепте, и сформируйте из него булочки. Уложите их на смазанный противень, дайте подойти минут 15-20, а затем смажьте их взболтанным яичным желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте булочки при температуре 220 градусов в течение 25-30 минут.

Гнездышки из Греции

А такие очень вкусные и красивые корзиночки пекут на Пасху в Греции. В серединку каждой корзиночки греки кладут пасхальное разноцветное яичко и дарят своим знакомым.

Требуется: 500 г. муки, 40 г. дрожжей, 1/4 литра молока, 50 г. масла, 1 яйцо, щепотка соли, желток, масло для смазки противня.

Способ приготовления: Просейте муку и сделайте посередине лунку, раскрошите в нее дрожжи, смешайте с небольшим количеством сахара, молока и муки, а потом замесите опару. Поставьте ее подходить на 15-20 минут. Затем добавьте растопленное масло, яйцо, соль и сахар и замесите тесто. Вымешивайте тесто хорошо, до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Раскатайте тесто и нарежьте его на небольшие полоски. Возьмите две из них и скрутите спираль длиной 30 см., а потом сверните ее в кольцо. Уложите гнездышки на противень, смазанный маслом, дайте 15 минут подойти и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.

Полька

Требуется: 500 г. муки, 30 г. дрожжей, 120 г. сахара, 1/2 ст. молока, 400 г. масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 апельсина, 100 г. изюма, 50 г. сахарной пудры.

Способ приготовления: Просейте муку и сделайте в ней углубление, в которое положите дрожжи, разведенные молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накройте это чистым полотенцем и дайте подойти. К подошедшей опаре добавьте масло, сахар, соль, яйца, натертый апельсин и вымесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук, а потом поставьте его подходить еще на 40 минут. В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Готовое тесто положите в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекайте куличи 30-40 минут. Когда куличи будут готовы, посыпьте их сахарной пудрой.

Плетеная корзина

Требуется: 1 кг. муки, 40 г. дрожжей, 80 г. сахара, 2 ст. теплого молока, 50 г. масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, цедра одного лимона, 3 желтка, 20 г. сахарной пудры, 2 ст. л. растительного масла для смазки противня.

Способ приготовления: Муку просейте и сделайте посередине небольшое углубление, в которое положите дрожжи, разведенные в теплом молоке, сахар, масло, яйца и соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Поставьте тесто в теплое место на ночь для того, чтобы подошло. Подошедшее тесто разделите на 25 равных частей, 20 частей скатайте в валики, из которых сплетите решетку. Теперь возьмите миску из жаростойкого материала, смажьте ее маслом и оберните миску решеткой из теста, лишнее тесто срежьте. Две части теста скатайте в валик длиной 40 см., сложите вдвое и скрутите спиралью - это будет основанием для вашей корзинки. Теперь нужно сделать ручку. Для этого скатайте еще три валика и оплетите ими согнутую проволоку. Смажьте корзинку взбитыми желтками и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать корзину нужно в течение 50 минут. Если она начнет подгорать, но не будет пропекаться, оберните все детали пергаментной бумагой. Для соединения деталей корзинки разотрите сахарную пудру с водой в густую помаду .В такую корзиночку можно положить все, что угодно, но лучше всего в ней будут смотреться, конечно же, пасхальные яйца. Традиция красить яйца возникла задолго до христианства. Еще у римлян существовал добрый обычай посылать друг другу окрашенные яйца в качестве подарка или поздравления. Христиане ввели особую символику яйца, окрашенные в красный цвет, символизируют кровь Христа. Существует легенда: 7 иудеев после смерти Христа собрались на пир. По случайному совпадению, на столе среди прочих блюд оказались вареные яйца и курица. Кто-то вспомнил про распятого Иисуса и сказал, что он, по поверью, должен воскреснуть на третий день. На что хозяин дома провозгласил. Он воскреснет, если курица оживет, а яйца станут красными. Тут же стало, как он сказал. Иудеи разнесли весть по всему городу. Многие тому поверили. И лишь един странник заметил, что прав был Сын Божий: тому, кто верит, чудеса не нужны. Разные народы - разные легенды. Поляки, например, верят, что это Дева Мария раскрасила яйца в разные цвета, чтобы развлечь божественного младенца. Поэтому поляки на Пасху окрашивают яйца не только в красный цвет. А в Австрии пасхальные яйца красят в зеленый цвет .В этой стране зеленый цвет символизирует Весну и Надежду. Шведы предпочитают желтый - цвет золота. Но самый распространенный цвет пасхальных яиц все-таки красный. С чисто практической стороны окрашивать в красный цвет проще всего. Для этого во всех странах используют луковую шелуху. В наши дни яйца украшают рисунками, росписью и даже специальными наклейками.

Сладкий хлебушек

Требуется: 300 г. сушеных груш, 200 г. чернослива без косточек, 200 г. кураги, 130 г. изюма, 200 г. яблок, 200 г. сахара, 50 г. лимонных корок, 20 г. водки, 40 г. дрожжей, щепотка соли, 1/2 л. воды, 2 яйца, 400 г. муки.

Способ приготовления: Сухофрукты залейте горячей водой и поставьте размягчаться на 2 часа. Дайте им стечь, просушите и крупно нарежьте. Муку просейте в квашню, сделайте посередине углубление и раскрошите туда дрожжи, добавьте сахар, яйца и воду. Все хорошенько перемешайте и вымесите тесто. Оставьте его подходить на 2 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте все фрукты и поставьте еще на 40 минут. Теперь разделите тесто на 4 части и сделайте четыре круглых хлебца, смочите их верх водой и положите на смазанный маслом противень. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте около 1 часа.

Зебра

Требуется: 1 кг. муки, 80 г. дрожжей, 1 ст. молока, 350 г. соли, 150 г. сахара, ванилин, 200 г. миндаля.

Способ приготовления: Просейте муку и сделайте посередине небольшое углубление, в него положите дрожжи, немного теплого молока, сахара и замесите опару. Поставьте опару подходить в теплое место на 30 минут. Смешайте остальной сахар, яйца, муку, молоко, соль, лимонную цедру и соедините с опарой. Дайте тесту еще раз подойти. После второго подхода добавьте в тесто миндаль, положите его в форму и поставьте подходить на 15 минут. Затем выпекайте 1 час при температуре 200 градусов. Когда пирог будет готов, посыпьте его сахарной пудрой полосочками.

Сдобные булочки

Приготовить опарное тесто из муки (500 г.) на теплом молоке (1 стакан), 40-50 г. дрожжей и дать ему подойти в тепле. Растереть с 300 г. сахара 5 желтков добела, добавить вместе с солью в опару, размешать, добавить остальные 500 г. муки, 300 г. масла или маргарина. Дать еще раз подойти. Выложить на посыпанную мукой доску, разделать на шарики. Смазать противень жиром, уложить булочки на расстоянии не менее 2 см. друг от друга, поставить на 20 минут в теплое место. Затем растереть муку, сметану и масло (по столовой ложке всего), смазать этим каждую булочку и поставить в духовку. Выпекать 15 минут.

Ягодный рулет

Бисквит: Смешать 6 желтков с 50 г. сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Добавить, взбивая, еще 25 г. сахара. Желтковую массу смешать с белковой. Добавить 50 г. муки, 50 г. крахмала, 1 ч. ложку разрыхлителя и размешать. Намазать бисквитную массу на противень, покрыть вощеной бумагой и выпекать около 8 мин. в духовке, предварительно хорошо разогретой. Вынуть бисквитный корж и выложить его на полотенце. Отделить бумагу. Смазать бисквит подогретым джемом.

Начинка: Взбить 1/2 л. сливок с 50 г. сахара в крепкую пену. Выложить на бисквитный корж, сверху положить вымытые и очищенные ягоды. С помощью кусочка ткани свернуть бисквит в рулет. Завернутый в ткань рулет поставить на 1 час в холодное место. Посыпать рулет сахарной пудрой.

Рулет быстрый

Необходимо: 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки, 5 ст. л. сухого молока, 3 яйца, 1/3 ч. л. соды.

Яйца взбить с сахаром. добавить муку, сухое молоко, соду, погашенную уксусом. Вылить все это на горячий противень, слегка смазанный растительным маслом и поместить в предварительно разогретую (200-250° С) духовку на 5 минут. Сразу намазать любым (густым) вареньем и свернуть рулет (пока горячий). С начинкой можно пофантазировать.

Рулет вишневый

Слоеное рулетное тесто, 250 г. муки, 1 яйцо, 2 ч. л. растительного масла, 1 щепотка соли, 1 ч. л. лимонного сока, ок. 0,3 л. теплой воды.

Все компоненты смешать до получения гладкой однородной массы. Руками сильно вымешивать еще минимум 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на полчаса, затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти прозрачной толщины.

Начинка: 100 г. тертых лесных орехов (фундук), 2 ст. л. молотых сухарей, на кончике ножа корицы, 1 ст. л. сахара, 750 г. консервированные вишен (из компота).

Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра.

Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке 45 минут при температуре 200° С.

Рулет с маком

На 1 кг. муки - 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 стакана сахара, 100 - 125 г. масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 30 г. свежих дрожжей (можно пакетик французских сухих).

Для начинки: 300 г. мака, 150 г. меда, 1/2 стакана сахара.

Начинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая до растворения сахара.

Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Слегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см., кладем на него начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подъема, затем выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут (мне для всей этой операции не хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю оставшимся тестом). Испеченный и остывший рулет поливаем глазурью. Растопить 50 г. слив. масла, добавить 1/5 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 2-3 ч. л. порошка какао - все прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. В горячем виде залить рулет. Предупреждаю, получается рулета много, поэтому смело можно ополовинить исходные продукты.

Рулет с маком - 2

Из дрожжевого сдобного теста раскатывается пласт толщиной 5 мм. и шириной 40 см. Пласт смазывается растопленным, но не горячим сливочным маслом и на него накладывается ровный слой начинки из мака. Затем пласт сворачивается в рулет и укладывается на смазанный маслом противень швом вниз. После расстойки в течение 30-40 минут смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25-30 минут при температуре 200-220° С.

Рулет с тыквой

Для теста: 1 кг. муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г. сливочного масла.

Для фарша: 1 кг. очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. молотых грецких орехов.

Приготовить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на 2 части, каждую часть тонко раскатать.

Фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать. Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и тонко расстелить фарш. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, разложить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю или компоту.

Вишневый рулет

Слоеное рулетное тесто: 250 г. муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки растительного масла, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, ок. 1/3 л. теплой воды.

Начинка: 100 г. тертых лесных орехов (фундук), 2 ст. ложки молотых сухарей, на кончике ножа корицы, 1 ст. ложка сахара, 750 г. консервированные вишен (из компота).

Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра.

Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить корицу и охладить. Половину ореховой смеси, распределив равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни. Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке ок. 45 минут при температуре 200° С.

Рулет с творогом

Растереть 3-4 желтка и 1 ст. сахара, добавить 3-4 взбитых белка. Все время взбивая, добавить 5 ст. ложки муки. Вылить на лист, выпечь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет.

Начинка: 500 г. творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара и вторично пропустить через мясорубку. Добавить 100-150 г. слив. масла, растереть.

Медовик

1/2 стакана меда смешать с 1 стаканом сахарного песку и прогреть, помешивая, на медленном огне до полного растворения сахара. В остывшую массу всыпать 1 чайную ложку погашенной соды и вбить три яйца. Хорошо размешать. Затем добавить 3,5 стакана муки. Тесто замесить. Из него скатать колбаску и разделить ее на 5 равных частей, из которых раскатывают пять коржей. На доску насыпать много муки, так как тесто получается липкое, а его надо раскатать на тонкий корж толщиной до 1/4 см. Затем, навернув корж на скалку, его аккуратно расстилают на противне. Обрезав острым ножом края коржа, следует поставить его печься в хорошо нагретую духовку минут на 5 мин., пока корж не станет розовым. Таким образом пекут все пять коржей и отдельно пекут все обрезки от теста, которые потом надо будет растолочь.

Для крема: надо взять 800 г. сметаны, 1 стакан очищенных орехов, любых, но лучше грецких, цедру одного лимона, 1 стакан сахарного песку.

Сметану следует взбить с сахаром и всыпать в нее орехи и цедру. Кремом надо смазать все коржи, кроме верхнего. На верхний корж следует положить разделочную доску и на нее небольшой груз (например, литровую банку с водой) часа на 4. После этого смазывают кремом и верхний корж, а также посыпают его растолченными обрезками коржа.

Медовик – 2

Растереть яйца с сахаром, добавить мед и растительное масло. Влить полстакана крепкого холодного чая. Добавить размельченные орехи или изюм, можно всыпать корицу. Соду погасить уксусом. Муку добавлять пока тесто не примет консистенцию густой сметаны. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную манкой. Выпекать до золотистого цвета.

Мед - 250 г., сахар - 3/4 стакана, яйца - 2 шт., орехи - 1/2 стакана, масло растительное - 2-3 ст. л., чай - 1/2 стакана, корица, мука - 2,5-3 стакана, сода - 1/3 ч. л., водка - 2 ст. л.

Медовик дрожжевой

250 г. меда, 1 кг. муки, 250 г. сахара, 4 яйца, 1 стакан молока, 20 г. дрожжей,. 100 г. сливочного масла, по 1 ч ложке соды, молотой корицы и гвоздики, 100 г. измельченных орехов, 100 г. цукатов или варенья из дыни.

Растереть масло с сахаром и яйцами, влить сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и вымешать. Добавляя понемногу муку, растирать до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, вымешать с грубо измельченными орехами, цукатами или вареньем из дыни. Остальную часть процесса см. выше.

Блинчатый пудинг

500 г. сливочного масла, 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. манной крупы, 6 яичных желтков, 4 яичных белка в тесто, 1 яичный белок для смазывания блинов, 20 г. сахарной пудры.

Сливочное масло соединить с молоком, добавить сахар, поставить на огонь. Когда закипит, всыпать просеянную манную муку, постепенно помешивая, довести до готовности. Готовую массу остудить до 60 градусов и влить туда шесть яичных желтков и четыре в пену взбитых белка. Из этой массы испечь четыре блина. Положить их на плошку или небольшую сковороду послойно с вареньем или яблочным пюре, обровнять края, смазать взбитым белком, обсыпать сахарной пудрой. Поставить на 10 мин. в духовой шкаф. Подавая, облить густым сиропом.

Медовик на скорую руку

150 г. меда, 200 г. сметаны, 500 г. муки, 200 г. сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы и гвоздики.

Сахар, яйца, мед, сметану растереть до образования пены, вымешать с подсолнечным маслом, седой, корицей и гвоздикой. Постепенно всыпать муку и растирать смесь до густоты сметаны. Остальную часть процесса см. выше.

Медовик на сметане

250 г. меда, 1 кг. муки, 250 г. сахара, 250 г. сливочного масла, 200 г. пива, 6 яиц, 2 стакана сметаны,. 100 г. измельченных орехов, по 1 ч ложке корицы и соды.

Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку. соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с пеной взбитых белков и крупно измельченными орехами. Остальную часть процесса см. выше.

Медовик обыкновенный

300 г. меда, 500 г. муки, 200 г. сахара, 4 яйца, 1 стакан молока или сметаны, 1 ч. ложка соды, 10 г. амония, 50 г. измельченных орехов, по 1/2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики.

Растереть яйца с сахаром и растопленным медом, добавить корицу, гвоздику, разведенные в молоке саду и амоний, муку и вымешать до густоты сметаны, влить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, посыпать крупноизмельченными орехами. Печь сначала в теплой духовке (190° С), когда тесто подойдет - в горячей (200° С) -в течение 1 часа. Вынимать из формы холодным.

Медовик ореховый

500 г. меда, 1 кг. муки, 250 г. сахара, 6 яиц, 150 г. измельченных орехов, по 1/2 ч. ложки соли, молотой корицы и гвоздики, 5 г. аммония.

Сварить мед с корицей и гвоздикой. Когда остынет, добавить сахар, яйца и растереть. Всыпать муку. саду, аммоний и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с крупно измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму.

Медовик перекладной

Тесто: 500 г. меда, 1 кг. муки, 200 г. сахара, 1/2 стакана молока, 2 яйца, по 1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики, 3 зернышка пахучего перца, 30 г. соды, 1/2 стакана молока.

Начинки:

- ореховая: 250 г. молотых орехов, 250 г. сахара, 2 белка, ванилин.

- шоколадная: 150 г. шоколада, 4 ст. ложки молока, 150 г. сахара, 250 г. сливочного масла, 4 желтка, ванилин, 500 г. джема.

Помадка: 300 г. сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г. шоколада или 30 г. какао, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мед сварить с корицей, гвоздикой и молотым перцем, еще теплым влить в посуду с мукой добавить растопленное масло, соду и замесить тесто. Поставить его в холодное место на два часа, после чего снова перемесить, разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210° С) в течении 10-15 минут. На следующий день испеченные коржи побрызгать сладким черным кофе с 5-6 каплями ромовой эссенции, переложить сначала джемом, потом ореховой или шоколадной массой. Прижать медовик дощечкой с грузом.

Приготовление начинки:

- шоколадной - шоколад натереть на мелкой терке, добавить молоко, растопить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ванилин.

- ореховый: молотые орехи вымешать с сахаром и ванилином, растереть с белками, чтобы образовалась однородная масса.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, падая с ложки, потянет за собою нитку, тогда добавить согретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, добавить масло ванилин, когда загустеет, вылить на медовик.

Медовик с лесными орехами

400 г. меда, 400 г. сахара, 4 яйца, 1 кг. муки, 1 стакан пива, 1 стакан лесных орехов, по 1 ч. ложке соды и молотой корицы.

Растереть желтки сначала с сахаром, а потом с медом, сваренным с корицей. Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления пузырьков. Масса должна быть густоты сметаны, а если реже, добавить муки. Вымешать с грубо измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, а сверху посыпать измельченными орехами. Остальную часть процесса см. выше.

Медовички обыкновенные

Тесто: 50 г. меда, 300 г. муки, 2 яйца, 100 г. сахара, 50 г. сливочного масла, 150 г. орехов, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка молотой корицы.

В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать (чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают медовички во время выпекания). Раскатать тесто не толстым слоем, вырезать формочками коржики, каждый смазать яйцом и положить на него четвертую часть орешка. Печь в горячей духовке (190-200° С) в течение 10 минут.

Пудинг из бананов

350 г. бананов, 50 г. белого вина, 30 г. манки, 2-3 яйца, 300 г. молока, 10 г. лимонной цедры, 10 г. лимонного сока, 75 г. сахара, 100 г. фруктового соуса (можно варенье со сметаной).

Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить ее с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы при помощи протирочной машины измельчить до получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать. Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче пудинг полить фруктовым соусом.

Хлебный пудинг с апельсинами

Необходимо для 6 порций: 10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба (без корочек), 380 г. консервированных апельсинов (без сиропа), 3 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки толченого миндаля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка, 0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, несколько капель ванильной эссенции.

Разогрейте плиту до 180° С. Смажьте низкий противень размером 23х33 см. Смешайте хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.

Пудинг банановый

350 г. бананов, 50 г. белого вина, 30 г. манной крупы, 200 г. яиц, 300 г. молока, лимонная цедра и сок лимона, 75 г. сахара, 100 г. фрукт. соуса.

Жидкую манную кашу (на молоке) соединить с растертыми с сахаром желтками. Бананы размять и смешать с бином, лимонным соком и цедрой, и взбитыми белками. Добавить в смесь кашу, перемешать. Массу разложить в промасленные формы и запечь. Подать, полив фруктовым соусом (кажется, вино вполне можно заменить апельсиновым или лимонным соком).

Пудинг из чернослива

200 г. чернослива сварить, не сильно разваривая, мелко нарезать 2 горсти сухарей белого хлеба без корки намочить в молоке, выжать, растереть в гладкое тесто. Смешать с черносливом. Растереть 4 желтка добела с 2 ст. ложками сахара, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто.

Творожный пудинг с орехами

Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. л. растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли, лимонную цедру и тщательно взбить. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все. Форму для пудинга смазать внутри слив маслом, посыпать песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час., подливая воду. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга.

На 500 г. творога: 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г. изюма, 50 г. орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.

Пудинг из грецких орехов

3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 чашки коричневого сахарного песка, 1/4 чайной ложки соды, 1,75 чашки молока, 1/4 чашки десертного вина марсала, 2 крупных яйца, 1/2 чайной ложки соли, 2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками, 1,5 чашки мелко нарубленных грецких орехов, взбитые сливки.

В сковороде растопите масло, добавьте сахар, непрерывно помешивая, чтобы он растворился и не пригорел. Положите соду в молоко, смешанное с вином и медленно влейте в масло с сахаром. Подержите 3 минуты на маленьком огне, снимите и остудите. Взбейте яйца в кастрюле, посолите и добавьте в смесь молока и сахара. Помажьте маслом противень и положите на него ровным слоем кубики хлеба. Посыпьте слой 1/2 чашки грецких орехов. Залейте смесью и опять посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте в течение 45 минут при температуре 350 градусов. Подавайте с взбитыми сливками, посыпанными оставшимися орехами.

Холодный пудинг из пакты

Для 2 порций вам понадобится: 1/2 л. пакты, 6 ст. ложек сливок, 1/2 лимона (сок и тертая кожура), 5 ст. ложек сахара, 1 щепотку соли, 7 листочков красного желатина, 1 ст. ложку рапсового масла, 500 мл. сливок.

Для украшения: 250 г. свежей или мороженой клубники, 8 листиков мяты.

Приготовление: Пакту со сливками взбить в пену. Добавить лимонный сок, тертую кожуру лимона, сахар и соль. Измельчить замоченный в холодной воде желатин и развести в кастрюльке на огне. Слегка острить и размешать с пактой. Форму слегка смазать растительным маслом. Залить в нее крем и поставить в холодильник застывать. Выложить на охлажденный стеклянный поднос. Украсить слегка подслащенными взбитыми сливками, клубникой и листочками мяты.

Пудинг из инжира по-креольски (кухня уругвайская)

Желтки растирают с сахаром, добавляют растопленное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане 2 часа.

Сахар - 30 г., яйца - 2 шт., масло сливочное - 60 г., хлеб белый (без корки) - 120 г., инжир - 250 г., молоко - 250 г., сухари панировочные - 10 г.

Пудинг банановый (кухня испанская)

Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в смесителе) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30-40 минут при средней температуре. Падать в горячем или холодном виде с красным вином.

5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.

Миндальный пудинг

Для 4 порций вам понадобится: 4 яйца, 230 г. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г. пищевого крахмала, 500 мл. молока, 30 мл. миндального ликера, 6 листочков желатина, 120 г. миндаля, 3 желтка, 1 ст. ложка темного какао, 4 ст. ложки шоколадной стружки.

Приготовление: Отделить яичные белки от желтков, 150 г. сахара и ванильный сахар растереть с желтками добела. Пшеничный крахмал развести в 250 мл. молока и добавить в яичную массу, хорошо перемешать и подогреть, постоянно взбивая, пока масса не загустеет. Добавить миндальный ликер, размоченный желатин и 60 г. нежаренного миндаля. Под конец осторожно ввести в охлажденный пудинг взбитые в крепкую пену белки. Форму для пудинга ополоснуть водой, присыпать 60 г. миндаля, заполнить пудингом и поставить в холодильник застывать. Для шоколадного соуса желток растереть до пены с 80 г. сахара, подлить 250 мл. молока, взбить. На медленном огне продолжать взбивать венчиком пока соус не станет кремообразным. В заключении перемешать его с темным какао. Пудинг вынуть из формы, посыпать шоколадной стружкой и полить соусом.

Английский шоколадный пудинг

Состав: 3 ст. ложки какао, 1-2 ст. ложки сливок, 60 г. сахара, 1/8 л. молока, 125 г. мелких тертых панировочных сухарей, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки тертого миндаля, 1/2 ч. ложки соды, 60 г. муки.

Приготовление: Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 ч. В горячем виде подать с ванильным соусом.

Пудинг из манной крупы с карамелью

2,75 чашки (650 мл.) молока, 1,5 чашки (300 г.) сахара, 1 чашка (200 г.) сливочного масла, 15 чашки (225 г.) манной крупы, 1/4 чашки (35 г.) изюма, 2 ч. л. апельсиновой цедры и сок одного апельсина.

Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне. Медленно растопите сахар в кастрюле среднего размера на слабом огне, постоянно помешивая его деревянной ложкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь и медленно (очень медленно, иначе молоко убежит) влейте в него горячее молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Помешайте и оставьте сахар растворятся, поставив кастрюлю на медленный огонь. Вымойте первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло. Поджаривайте манную крупу в масле в течение 15 мин., регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте изюм, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в карамелизированное молоко и медленно влейте смесь в манную крупу. Перемешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и размешайте халву несколько раз, чтобы разрыхлить ее. Эта разновидность халвы с карамелью, приготовленная на молоке и поданная горячей, - великолепный десерт. Сколько бы вы не съели за обедом, в вашем желудке всегда найдется место для одной-двух порций этого блюда.

Английский пудинг с вареньем на пару

250 г. муки, 1 чайная ложка порошка-разрыхлителя, 0,5 чайной ложки соли, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахарного песка, 2 яйца, 0,15 л. молока, 250 г. фруктового джема.

Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять пальцами масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко. Весь джем выложить в нежирную форму, куда потом влить пудинговую массу. Накрыть ее сверху кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги. Взять большую кастрюлю, на дно положить перевернутое блюдце, а на него форму с пудингом. Залить пространство вокруг нее до половины кипящей водой. Поставить на огонь, довести вновь до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и проверять каждые 20 минут, не выкипела ли вода.

Яблочный холодный пудинг

Возьми 600 г. сушеных яблок, свари, слей воду, протри яблоки сквозь сито, положи в яблочную массу 3 яичных белка и 200 г. сахара - и сбивай метелкой с час времени, поставь посудину в лед, потом выложи на блюдо и укрась вареньем.

Фруктовый пудинг

Растереть вилкой банан (или пару киви, без шкурки, разумеется), добавить сметану, сахар и ванилин. Перемешать. Желатин размешать в теплой воде, поставить на маленький огонь и довести до кипения, помешивая. Потом вылить в миску со смесью и тщательно перемешать. Полученную массу вылить в глубокую посуду и сверху посыпать тертым шоколадом. Поставить в холодильник. Наиболее сложная задачка - вынуть пудинг из формы, однако, чем эстетствовать - лучше съесть прямо из той миски, в которой заморозили.

Сметана - 600 г., сахар - 300 г., ванилин - 1 пакетик (1 г.), желатин - 30 г., вода кипяченая - 1 стакан, банан - 1 шт., шоколадка - 1 шт. (100 г.).

Пудинг шоколадный с орехами

Хлеб пшеничный - 200 г., сливочное масло - 3 ст. л., грецкие орехи - 1 стакан, какао - 1 ст. л., яйца - 8 шт., сухое красное вино - 50 г. или 1 ст. л. рома, мука - 2 ст. л., молоко - 2 стакана, сахарный песок - 1 стакан, ванильный сахар - 1/2 ч. л.

Для подливы: мука - 2 ст. л., какао - 1 ст. л., сахарный песок - 1/2 стакана, молоко - 2 стакана, вино красное сухое - 50 г.

С пшеничного хлеба срезать все корки, нарезать его тонкими ломтиками и намочить в холодном молоке. Сливочное масло растереть с 1/2 стакана сахарного песка и добавить какао и яичные желтки (по одному), вымешать до получения однородной массы. Ломтики хлеба отжать, измельчить и перемешать с подготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые с оставшимся сахарным песком, грецкие орехи, смешанные с мукой, вино или ром и ванильный сахар. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и запечь в духовке. Подать с подливой. Для ее приготовления муку, сахарный песок, какао размешать с 1/2 стаканами холодного молока и вылить в кипящее молоко. Если подлива получится слишком густой, добавить еще молока. Когда подлива остынет влить в нее вино или ром.

Плум-пудинг английский с цукатами, сваренный в салфетке

Хлеб пшеничный - 200 г., жир - 100 г., песок - 1/2 стакана, мускатный орех, яйца - 5 шт., цукаты - 1/2 стакана, миндаль - 1/2 стакана, соль.

Тщательно размешать смесь из натертого на терке пшеничного хлеба, жира, сахарного песка, изюма, мускатного ореха, яиц, лимонных или апельсиновых цукатов, миндаля, коньяка, соли, завязать массу в салфетку и варить в воде до готовности (примерно 3 ч.).

Пудинг из печенья

100 г. печенья растолочь, залить 1 стаканом молока, дать печенью хорошо размягчиться, добавить 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, размешать и переложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке около 15 мин. Подавать к столу с кислым вареньем.

Простой пудинг

Взять 100 г. хлеба, 100 г. изюма, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 чашки молока, 1/2 ч. ложки ванильного порошка, щепотку соли, подливу из джема или подсахаренной сметаны. С хлеба срезаются корки, хлеб нарезается маленькими кубиками. Сковорода (миска) густо покрывается маслом, и в нее выкладывается изюм (равномерно). Взбиваются яйца, сахар и молоко. Добавляются молоко и ванильный порошок, и смесь снова взбивается. Кубики хлеба кладутся в сковороду и заливаются молоком. Хлеб намокает 30 мин. Сковорода покрывается вощеной бумагой, пудинг тушится 1 час.

Приготовление подливы: 1 чашка джема и1 ч. ложка лимонного сока смешиваются с чашкой воды и кипятятся, пока джем не распустится.

Хрустящий яблочный пудинг

Взять 6-8 яблок средних размеров, 120 г. нерафинированного сахара, 55 г. простой муки, 55 г. овсяных хлопьев, 3/4 ч. ложки порошка корицы, 3/4 ч. ложки мускатного ореха, 3 ст. ложки мягкого сливочного масла.

Очистить и нарезать дольками яблоки. Намаслить сковороду и разложить на ней яблоки. Смешать все остальные составные части и поместить поверх яблок. Печь в горячей печи, пока не покроется румяной корочкой. Подавать пудинг теплым с ванильным мороженым.

Бисквит с персиками и яблоками

Бисквит: 90 г. слив. масла, 6 яиц, 175 г. сахара, 150 г. муки.

Начинка: 1/2 стручка ванили, 3 желтка, 1/4 л. молока, 50 г. сахара, по 150 г. малины и черники, 150 г. абрикосов, 4 персика (половинки). Кроме этого 2 ст. л. масла, мука. Форма для выпечки диаметром 28 см.

Бисквит: Взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, 1/3 соединить с желтковой массой. Деревянной ложкой смешать остаток белков с полученной массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180° С духовке 35 мин.

Начинка: Стручок ванили разрезать вдоль и содержимое выложить молоко, заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании до загустения. Кастрюлю сразу - в хол. воду. Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

Р. S. Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

Шарлотт по-польски

Ппрдукты для рулета: мука -1 кг., яйца - 20 шт., сахар(песок) - 700 г., повидло - 500 г.

Крем: сливки - 1/2 литра, сахар(песок) - 80 г., молоко - 300 мл., яйца - 2 шт., желтки - 20 г., изюм - 100 г., цукаты из варенья - 50 г., масло сливочное (для смазки формы) - 30 г.

Приготовление бисквита: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой - до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.

Приготовление крема: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю. затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.

Кекс "Пока гости раздеваются"

Смешать (желательно сразу в форме диаметром около 25 см., чтобы не пачкать посуду) 1 яйцо, 50 г. размягченного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара и 1/2 стакана молока. Добавить щепотку соли, 10 грамм разрыхлителя и стакан муки. Поместить в микроволновую печь при 50% мощности на 13 минут. Подождать немного, чтобы кекс остыл, разрезать на 2 коржика и пропитать любым кремом или вареньем, полить сверху и чем-нибудь украсить.

Яйца - 1 шт., маргарин - 50 г., сахар - 2/3 стакана, молоко - 1/2 стакана, разрыхлитель для теста - 10 г., соль, мука - 1 стакан, варенье.

Бисквит на кефире

Необходимо: 100 г. масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль, ванилин, 1/2 л. кефира, 1/2 ч. л., соды, изюм.

Масла или маргарин перетереть с сахаром, добавить яйцо, муку, немного соли, ванилин, влить кефир. Тесто должно быть как на густые оладьи. Добавить соду Можно добавить изюм. Сковороду смазать маргарином, обсыпать манкой или панировочными сухарями. Выпекать в не очень горячей духовке 40 минут. Когда остынет, разрезать и перемазать. Сверху посыпать сахарной пудрой.