Пироги, пирожки, пицца

Слоеное тесто русское (дрожжевое)

Приготовить дрожжевое тесто, острить, раскатать квадратиками толщиной в 1,5 см., масло размять и равномерно разложить на тесте в виде тонких лепешек, чтобы половина теста была покрыта маслом. Затем закрыть масло второй половиной теста и раскатать в длину, наблюдая, чтобы масло расположилось равномерно. Сложить тесто вчетверо, вынести на 15-20 мин. на холод, повторить раскатывание еще 2 раза с промежутком 15-20 мин. После этого тесто готово.

Опорное тесто для пирогов, пирожков, расстегаев, кулебяк

50 г. муки, 5 г. сливочного масла, 20 г. молока, 5 г. сахара, 1 г. дрожжей, пятая часть яйца.

Дрожжи развести в 10 г. теплого молока, добавить четвертую часть нормы просеянной муки, немного сахара, посолить, хорошо вымешать. Посуду закрыть, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Когда оно увеличится в 3-4 раза по сравнению с первоначальным объемом, добавить в тесто теплое молоко, сахар, соль, яйца и остальную муку, хорошо вымешать, положить растопленное подогретое масло. Месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, затем дать ему вновь хорошо подняться. После этого тесто готово для приготовления из него различных изделий (пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев, пончиков и др.).

Тесто полуслоеное

50 г. муки, 20 г. воды, 30 г. сливочного масла, пятая часть яйца.

Тесто приготовить как слоеное, но с уменьшенной нормой масла, раскатать только четыре раза.

Слоеное пресное тесто

50 г. муки, 50 г. сливочного масла, 20 г. воды, пятая часть яйца, соль - по вкусу.

Муку просеять, добавить воды с несколькими каплями лимонной кислоты. Замесить тесто, покрыть салфеткой, оставить на 10-15 мин. После этого раскатать слоем толщиной в 1-1,5 см., на середину теста положить размятое масло, защипать тесто так, чтобы масло было внутри, раскатать его осторожно в длину, чтобы масло распределилось по всему тесту, сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать, вынести на 15-20 мин. на холод. Повторить эту обработку еще два раза (всего тесто раскатывается шесть раз), затем тесто поставить в холодное место на 20 мин. После этого оно готово для приготовления различных изделий. До их изготовления оно должно быть покрыто влажной салфеткой.

Пресное тесто для пирогов и пирожков

50 г. муки, 5 г. сахара, 0,05 г. соды, 25 г. сметаны, пятая часть яйца, 5 г. простокваши, 15 г. сливочного масла, соль.

Масло сливочное взбить в кастрюльке до белого цвета, постепенно добавить в него яйца, сметану, простоквашу или кефир, не переставая взбивать. Муку просеять, смешать с содой и сахаром, затем все продукты соединить, быстро замесить, дать тесту постоять в прохладном месте в течение 30 мин., после чего приготовить различные изделия.

Калужское тесто

500 г. сухарей, 500 г. сахара, 400 г. воды, две гвоздики, 3 г. бадьяна, 5 г. корицы, 100 г. сахара для присыпки готового изделия.

Приготовить сухари из муки бородинского хлеба, истолочь их в ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить сахарный песок, молотую корицу, толченую гвоздику и бадьян, всыпать просеянные сухари, помешивая, довести до кипения, поставить в тепло на 10-12 часов. Готовое калужское тесто сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком. Пряности для калужского теста, такие, как корица, гвоздика, - распространенные, но бадьян некоторым мало известен. Это вечнозеленое тропическое дерево. Родина бадьяна - Китай. В СССР растет в Абхазии. Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, но несколько отличается от него, так как содержит эфирное масло сафлор, которого нет в анисе. Добавляется он в те же блюда, что и анис. При отсутствии аниса его можно заменить (в равных количествах) бадьяном и наоборот. Кроме того, бадьян используется при изготовлении мучных изделий (баба из ржаных сухарей, из пшеничной муки, пряники и др.). Эфирные масла бадьяна растворимы в воде, поэтому бадьян закладывают в блюда в процессе их приготовления. Бадьян придает блюду пряный аромат и сладковатый привкус. Норма закладки бадьяна от 0,1 до 1 г.

Тесто скорое

Мука пшеничная - 1 кг., вода теплая - 1,5 стакана, молоко теплое - 1 стакан, соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 столовая ложка, яйцо - 2 шт., масло сливочное (куском) - 100 г., дрожжи - 25-30 г.

Приготовить густую опару, высыпать на стол половину нормы муки ( 1/2 кг.), чтобы получилась горка. Наверхy горки сделать углубление и вылить в него разведенные в 1 стакане теплой воды дрожжи. Замесить тесто, используя вначале для этой цели нож. лопатку или вилку. Полученное крутое тесто опустить в большую кастрюлю с теплой (30° С) водой и оставить до тех пор, пока комок теста не всплывет. Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем молоко с солью и сахаром. Так же сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Как только опара всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с приготовленным тестом. Затем добавить кусок масла и далее действовать, как описано в предыдущем рецепте. Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет кисловатого привкуса. Обычно опара всплывает через 15-20 мин.

Кислое тесто на растительном масле

Мука - 1 кг., вода теплая - 2 стакана, масло растительное - 3 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 столовая ложка, дрожжи - 25-30 г.

Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-30 г. дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар, растительное масло, остальную муку и выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положить тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Сметанное тесто

Мука - 2 стакана, сметана - 200 г., яйцо - 1 шт., соль - 1/2 чайной ложки.

Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким и податливым. Сложить его в кастрюлю и примерно на час оставить в холодильнике. После этого тесто готово к дальнейшему использованию. Это тесто чаще всего используют для приготовления жареных пирожков.

Слоеное тесто

Мука - 400 г., масло сливочное - 400 г., вода - 1 стакан, соль - 1 чайная ложка.

Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно с помощью ножа соединить воду с мукой, при этом следить, чтобы вода не выплескивалась из "колодца". Затем руками замесить довольно крутое, но без комков тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 1,5-2 ч. Придать размягченному сливочному маслу продолговатую форму, а затем оставить его в холодильнике на 1 ч. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто, придав ему ту же форму, что и у масла.
но вдвое больше. На середину теста выложить масло и защипить его в виде конверта. Слегка обсыпать стол и тесто мукой, положить тесто на стол швом вниз и раскатать в длину в виде полотенца как можно тоньше. Сложить тесто втрое и снова раскатать. Снова сложить тесто втрое и выдержать в холодильнике в течение часа. После этого тесто готово для дальнейшего употребления.

Фарш мясной с луком

1700 г. говядины,. 70 г. топленого масла, 120 г. репчатого лука, 10 г. муки, 0,5 г. черного молотого перца, 10 г. зелени петрушки, 20 г. соли.

Мясо промыть, освободить от костей и сухожилий, разрезать на куски и обжарить в жире. Обжаренное мясо потушить до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо и пассированный лук измельчить на мясорубке. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовить соус, в который добавить соль, перец, зелень петрушки. Заправить им фарш.

Фарш мясной с яйцом

1500 г. говядины, 10 яиц, 100 г. топленого масла, 0,5 г. молотого перца, 20 г. соли.

В готовый мясной фарш добавить мелко нарубленные яйца.

Фарш рисовый с яйцом

300 г. риса, пять яиц, 100 г. сливочного масла, 20 г. соли.

Рис перебрать, промыть в теплой воде и засыпать в кипящую подсоленную воду. Сварить до мягкости. Откинув в дуршлаг, промыть готовый рис кипятком, дать стечь воде, затем замаслить сливочным маслом и добавить рубленые яйца, сваренные вкрутую, и все тщательно перемешать.

Фарш мясной с рисом

150 г. говядины, 80 г. риса, 100 г. репчатого лука, 8 г. пшеничной муки, 80 г. топленого масла, 0,5 г. молотого перца, 20 г. соли.

Готовый мясной фарш и отварной рис хорошо перемешать.

Фарш ливерный

800 г. легкого, 300 г. сердца, 250 г. печени, 80 г. масла или маргарина, 100 г. репчатого лука, 10 г. муки, 20 г. соли, 0,5 г. молотого перца.

Субпродукты промыть, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде. Отварные субпродукты пропустить через мясорубку и слегка обжарить. Затем добавить жареный лук, перец, заправить белым соусом.

Фарш из печени и каши

700 г. печени, 160 г. гречневой крупы, 100 г. лука репчатого, 10 г. муки, 80 г. топленого масла, 20 г. соли, перец - по вкусу.

Печень нарезать мелкими кусочками и поджарить до исчезновения красноты. Затем мелко порубить, добавить пассированный лук, заправить белым соусом, солью, перцем и смешать с рассыпчатой гречневой кашей.

Фарш рыбный

1300 г. филе рыбы (или 800 г. визиги, 400 г. филе рыбы), 100 г. репчатого лука, 100 г. растительного масла, 10 г. риса, соль, перец - по вкусу.

Филе свежей рыбы без кожи и костей порезать на куски и припустить. Готовую рыбу нарубить не очень мелко, добавить отваренную в подсоленной воде и измельченную визигу, рассыпчатый отварной рис, слегка пассированный лук, зелень петрушки. Все тщательно перемешать. Вяленую визигу перед варкой замочить на 2-3 часа в холодной воде. Свежую визигу варить, также предварительно замочив ее в воде. Фарш можно приготовить и без визиги, но тогда увеличить количество филе рыбы.

Фарш грибной

400 г. сушеных грибов,  100 г. топленого масла, 100 г. репчатого лука, 0,2 г. молотого перца, 20 г. соли, 100 г. белого соуса.

Сушеные белые грибы промыть, затем отварить. Отварные грибы снова промыть и пропустить через мясорубку. Измельченные грибы поджарить, добавить пассированный лук, соль, перец, белый соус и все хорошо перемешать.

Фарш грибной 2

1 кг. свежих грибов (400 г. вареных), 2-3 сушеных гриба (белых, подберезовиков), 3 луковицы, 1 ст/ ложка сливочного масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.

<

Сушеные грибы растолките в порошок. Свежие грибы отварите, откиньте в дуршлаг. Порубите лук, обжарьте до золотистого цвета, добавьте вареные грибы и грибной порошок. Пропустите через мясорубку. Разведите фарш белым соусом.

Белый соус: 3 ч. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1,5 ст. бульона (можно грибного отвара). Муку слегка обжарьте и разведите, помешивая, бульоном.

Фарш капустный

600 г. капусты, 2 вареных яйца, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 веточки мяты, перец - по вкусу.

Капусту порубите, добавьте масло и молоко. Пропарьте под крышкой, когда станет мягкой, положите сливочного масла и обжарьте. Остудите, перемешайте с мелкорублеными яйцами и мятой. Посолите в последнюю очередь.

Фарш творожный для ватрушек

800 г. творога, два яйца, 100 г. сахара, 40 г. муки, 40 г. сливочного масла, 0,2 г. ванилина, 5 г. соли.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через крупное сито. Добавить яйца, сахар, ванилин, соль и все хорошо перемешать.

Начинка из черемухи

600 г. молотой черемухи, 300 г. сахара, 200 г. воды.

Сушеную черемуху смолоть в кофемолке или истолочь в ступке, просеять через сито, залить стаканом горячей воды и плотно закрыть. Поставить примерно на час для набухания. Если черемуха окажется очень густой и сухой, следует подлить еще воды .Затем всыпать сахар, тщательно перемешать всю массу.

Фарш из зеленого лука с яйцом

100 г. зеленого лука, четвертая часть яйца, 10 г. топленого масла.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и маслом. Соль положить по вкусу. Массу слегка прогреть и остудить.

Фарш из соленых грибов

800 г. соленых грибов, 100 г. растительного или топленого масла, 100 г. репчатого лука, 20 г. муки, 110 г. зелени.

Соленые грибы залить холодной водой на 30-40 мин., затем откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, мелко порубить на доске и соединить с поджаренным луком и подсушенной мукой. Добавить по вкусу перец .Заправить рубленой зеленью петрушки или укропа.

Фарш из свежей капусты

1300 г. свежей капусты, два яйца, 100 г. топленого масла, 20 г. соли, перец - по вкусу.

Подготовленную свежую капусту мелко порубить, затем выложить слоем не более 3 см. на противень с растопленным жиром или маслом и поджарить до готовности в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов. При более низкой температуре капуста приобретет бурый цвет и станет невкусной, а при более высокой может обуглиться. Готовую капусту охладить, добавить соль, перец и рубленые яйца. Солить капусту нужно до жарения, после него нельзя, так как при этом из нее выделяется влага, что снижает качество фарша.

Фарш морковный

1100 г. моркови, 4 яйца, 100 г. сахара, 80 г. топленого или сливочного масла или маргарина, 10 г. соли.

Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку или натереть на терке, а затем потушить. К тушеной моркови добавить соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать.

Фарш яблочный

1500 г. свежих яблок, 300 г. сахара.

Свежие яблоки промыть, удалить семенную коробочку и нарезать ломтиками (по желанию можно очистить). Нарезанные яблоки пересыпать сахаром, добавить 20-30 г. воды и поставить варить на слабый огонь до тех пор, пока масса не станет густой. Во время варки массу перемешивать лопаточкой.

Мясо (начинка)

мясо мякоть - 600 г., луковицы - 2 шт., мука - 1 столовая ложка, масло - 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить в духовке до готовности, но не засушивать. Затем снова пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук, муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавив соль, перец, рубленую зелень. Все это хорошо перемешать с мясом. Фарш должен быть сочным.

Птица с яйцом и рисом (начинка)

Птица потрошеная - 500 г., жир - 2 столовые ложки, сливки - 2 столовые ложки, рис - 2 столовые ложки, яйцо - 1 шт., орех мускатный - 1/2 шт., соль - по вкусу.

Тушку птицы отварить или зажарить обычным способом. Мякоть отделить от костей и мелко нарубить. Рис перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Затем откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой и смешать с маслом. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить, мускатный орех натереть на терке. Все продукты хорошо перемешать.

Ливер (начинка)

Ливер - 700 г., луковицы - 2 шт., жир - 4 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка, соль - по вкусу.

Разрезать ливер на кусочки массой 30-40 г. каждый, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом. Соус приготовить так на сковороду положить 4 столовые ложки жира, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана бульона, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин., добавить в нее соль, перец, рубленую зелень.

Мозги (начинка)

Мозги - 500 г., луковицы - 2 шт., жир - 4 столовые ложки, сметана - 2 столовые ложки, вода - 4 стакана, уксус 3%-ный - 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Замочить свежие мозги на 1,5-2 ч. в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить при слабом кипении 15-20 мин. до готовности. Сваренные мозги охладить, измельчить и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.

Рыбная начинка

Рыбное филе - 600 г., луковицы - 2 шт., мука - 1 столовая ложка, масло растительное - 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень - по вкусу.

Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

Визига

Визига свежая - 400 г., луковицы - 2 шт., жир - 4 столовые ложки, мука - 2 чайные ложки, соль, перец, зелень - по вкусу.

Свежую визигу промыть и варить в подсоленной воде 1,5-2 ч. до размягчения, охладить и пропустить через мясорубку. Приготовить соус, как для фарша из ливера, и смешать его с рубленой визигой. Половину нормы визиги можно заменить рыбой.

Рис с грибами (начинка)

Рис - 3 столовые ложки, грибы свежие - 100-150 г., жир - 4 столовые ложки, вода - 3 стакана для варки риса, луковица - 1 шт., мука пшеничная - 1 чайная ложка, соль, перец - по вкусу.

Сварить рис как для фарша из дичи с рисом. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить с жиром. Из жира, муки и грибного отвара сделать соус, как для фарша из ливера. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

Гречневая каша с печенью (начинка)

Крупа гречневая - 1/2 стакана, вода - 2/3 стакана для варки, жир - 4 столовые ложки, печень - 300 г., луковицы - 2 шт., соль, перец - по вкусу.

Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая). Пропустить через мясорубку и. соединив с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и хорошо перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Свежая капуста (начинка)

Капуста свежая - 700 г., яйцо - 2 шт., жир - 4 столовые ложки, соль - по вкусу.

Капусту очистить от негодных листьев, промыть, удалить кочерыжку. Измельчить капусту и положить ее на смазанную жиром сковороду. Обжарить до полуготовности. Добавить в капусту сваренные вкрутую и нарубленные яйца, все посолить и хорошо перемешать.

Квашеная капуста (начинка)

Капуста - 2 стакана, жир - 4 столовые ложки, луковицы - 2 шт., соль, сахар - по вкусу.

Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до готовности.

Морковь со сметаной (начинка)

Морковь - 400 г., яйцо - 2 шт., мука пшеничная - 1 столовая ложка, сметана - 6 столовых ложек, жир - 6 столовых ложек, сахар - 1 столовая ложка, соль - по вкусу.

Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку и обжарить в жире. Вынуть морковь из сковороды, а в оставшемся жире обжарить муку и, охладив ее, соединить со сметаной. Добавить сюда же морковь, сваренные вкрутую рубленые яйца, зелень, соль и немного бульона. Все это хорошо размешать.

Творог (начинка)

Творог - 2 неполных стакана, яйцо - 2 шт., сахар - 2 столовые ложки, мука - 1 столовая ложка, сахар ванильный - 6 г., соль - по вкусу.

Протереть творог через сито, добавить сахар, сырое яйцо. муку, слегка обжаренную на сухой сковороде, соль, ванильный сахар. Все смешать до получения однородной массы.

Яблоки (начинка)

Яблоки - 500 г., сахар - 4 столовые ложки, коньяк или водка - 1/2 рюмки.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обсыпать сахаром, сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1,5-2 ч. и использовать как начинку.

Мак с медом (начинка)

Мак - 10-12 столовых ложек, мед - 6 столовых ложек.

Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, положить его кастрюлю с медом и варить, помешивая. 5-8 мин. Использовать охлажденным.

Вишня (начинка)

Вишня - 400 г., сахар - 4 столовые ложки.

Вишню с валенными косточками пересыпать сахаром и оставить на 4 ч. Сок слить и использовать для приготовления сладких соусов.

Черемуха (начинка)

Черемуха сухая - 200 г., сахар - 1 стакан, вода - 1 стакан, яйцо - 4 шт.

Черемуху перебрать, размолоть, залить горячей водой и дать ей набухнуть. Добавить сахар, сырые яйца и хорошо перемещать.

Зеленый лук с яйцом (начинка)

Лук зеленый - 500 г., масло сливочное - 50 г., яйцо (сваренное вкрутую) - 5 шт., соль, перец - по вкусу.

Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и. смешав с мелкорублеными яйцами, прогреть на сковороде с маслом.

Фруктово-ореховый фарш

400 г. смеси кураги, чернослива, изюма и сушеных яблок, 200 г. лесных или грецких орехов.

Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на 1час. Выньте косточки из чернослива и вместе с орехами пропустите все через мясорубку. Смесь есть ежедневно по 1 ст. ложке за полчаса до еды.

Губадия (пирог с начинкой)

На 4 порции: Мука пшеничная - 760 г., сахар - 1 ст. ложка, маргарин - 220 г., яйца - 4 шт., дрожжи - 1 ст. ложка, вода - 3/4 стакана, жир - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, масло сливочное - 1 ст. ложка.

Для начинки: рис припущенный - 800 г., яйца вареные - 18 шт., фарш мясной жареный - 660 г., изюм - 3,5 стакана, соль - по вкусу.

Замесить пресное сдобное тесто, затем разделить на 2 неравные части. Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см., положить ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями вареный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца и изюм, затем полить сливочным маслом. Слои можно чередовать дважды. Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра, положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать "веревочкой". Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

Пирожки с картошкой, луком и грибами

Для теста: 500 г. муки, 1 стакан теплой воды, 25 г. прессованных, или 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 стакана растительного масла, пол чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.

Для начинки: 3 крупные картофелины, 2 головки лука, 5-6 сушеных грибов (желательно белых), 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец - по вкусу.

Для смазки пирогов до выпечки: 2 столовые ложки крепкого чая, после выпечки - 1 столовая ложка растительного масла.

Замесите постное дрожжевое тесто разведите в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль и сахар, замесите тесто из оставшейся воды и муки, добавьте распущенные дрожжи, хорошо промесите и в конце вылейте растительное масло. Накройте полиэтиленом и поставьте в теплое место для брожения .Сделайте два раза обминку. Стол (клеенку) смажьте растительным маслом и разделите тесто на кусочки граммов по 40. Дайте подойти и расплющьте их руками в лепешки. Положите в середину каждой фарш и защипите. Переложите на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дайте расстояться 10-15 минут. Смажьте верх крепким чаем и поставьте выпекать при температуре 180° С до готовности. Когда испекутся, для того чтобы верхняя корочка стала помягче, смажьте ее растительным маслом.

Приготовление начинки: репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Сваренные сушеные грибы мелко изрубите и перемешайте с луком. Из отварного картофеля и грибного отвара приготовьте густое пюре. Соедините его с луком и грибами. Посолите и поперчите по своему вкусу.

Пирог "Минутка" с вишнями

Разотрите до пены 5 яичных желтков с сахаром. Добавьте 0,5 чайной ложки соды, слегка взбитые белки от тех же яиц, по 50 г. муки и толченых сухарей. Можно добавить немного толченого ядра грецких орехов. Все размешайте и положите в массу 0,5 кг. вишен, удалив из них косточки. Еще раз размешайте и выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Запеките в духовке. Вынимайте пирог остывшим.

Пирог "Сказочное свинство"

Основа пирога - обычное дрожжевое тесто (0,5 кг.) раскатывается в лепешку, сверху намазывается толченая с сахаром клюква или брусника (а лучше - предпочитаю смесь по полстакана того и другого на стакан сахара). Края пирога защипываются повыше, так чтобы он оставался открытым, а ягоды не вытекли и для крема место осталось. Пока пирог печется (примерно 15 минут при 250 градусах, до румяной корочки), взбивается полтора стакана сметаны со стаканом сахара и капелькой ванилина. На горячий пирог аккуратно выливается и равномерно распределяется (не перемешивая при возможности с ягодами) взбитая сметана, пирог еще на пару минут отправляется в духовку для подъема сметаны (важно не передержать, а то сметана свернется), после чего этого остужается и с удовольствием поедается. После того как пирог остынет, сметана станет гуще, но все равно лица поедающих будут в креме - отсюда и название.

Сладкий пирожок

1 яйцо, 3/4 ст. сахара, 2 ст. ложки сиропа от любого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. крепкой чайной заварки, 1 ч. ложка без горки гашеной соды, 2 стакана муки.

Все смешать, тесто вылить в форму, слегка смазанную маслом (если форма не тефлоновая, то присыпать мукой, манкой, сухарями - что есть). Выпекать в нагретой духовке минут 25-35. Готовый корж можно употреблять просто так, а можно и пропитать чем-нибудь, украсить. Очень удобно, когда гости на пороге, а к чаю ничего нет.

Лукошко с пирожками

Каждая хозяйка умеет печь пирожки и имеет свой "фирменный" рецепт. А как вы подаете их на стол - на блюде, в вазе? 1 А если пирожками наполнить лукошко? Посмотрите, как оно украсит Ваш стол! "Сплести" его можно из заварного теста, которое готовится, как для пирожных "Шу". Возьмите кастрюлю, или сотейник, или другую емкость, размеры которой подходят для размеров лукошка. Оберните дно и стенки пергаментом и на него выпустите тесто (из кондитерского мешка с насадкой). Наносится несколько вертикальных полосок, затем - горизонтальные. Дно покрывается сплошными полосками в два слоя. Как вы "сплетете" свое лукошко, зависит во многом от вашей фантазии. Выпекать лукошко надо при 100 ° С в течение часа. Готовое лукошко снять с кастрюли, освободить от бумаги и уложить в него пирожки.

Пирог с рыбой

Продукты для теста: мука - 1000 г., молоко - 0,5 л., желтки - 7 штук, сахар - 30 г., дрожжи - 50 г., соль - 15 г., масло сливочное - 150 г.

Приготовление теста: подогретое до 30-40° С молоко, положить соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все перемешать. Соединить полученную смесь с мукой и замесить тесто, добавив в конце размягченное сливочное масло. Поставить тесто в утепленное место для брожения, во время которого несколько раз обмять массу руками. Готовое тесто раскатать на доске в форме лепешки и на середину ее положить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолить ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеленью. Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковородку или противень пирог кладется швом вниз, смазывается взбитым яйцом и выпекается при температуре 220-250° С до золотистого цвета. Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.

Пирог с изюмом и орехами

Мука пшеничная - 1 кг., очищенные грецкие орехи - 300 г., изюм без косточек - 2 стакана, масло топленое - 1,5 стакана, сахар - 2 стакана, густой сахарный сироп - 0,5 стакана, соль - по вкусу.

Из муки соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст. ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку грецкие орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать. Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой орехово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т. д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу. Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на секунду (иначе пирог затвердеет).

Пирог "Дружба"

Мука - 800 г., сахар - 250 г. (50 г. для начинки), яйца - 4шт., (2 в тесто, полтора - в пирог, остальное на смазку пирога), масла или маргарина - 300-320 г., повидло - 150 г., творог - 500 г., ванилин - 1/3 часть пакета, сода -1/3 часть чайной ложки, соль - на кончике ножа.

Масло размять с сахаром, постепенно влить яйцо и полстакана воды, все перемешать, добавить соду. Затем муку и снова осторожно перемешать. Готовое тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра и выпекать в горячей духовке до готовности (при нажатии пальцем на корж должны оставаться вмятины). Когда корж остынет не снимая его с листа смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога смешанного с сахаром и яйцами. Оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог, смазать яйцом. Нанести вилкой легкий рисунок, решетку и снова поставить в духовку на этот раз не жаркую (120° С) на 25-30 минут. Можно сделать из второй половины теста узкие ленты и положить их поверх начинки решеткой.

Пирог слоеный с творогом (банница)

Тесто: 250 г. муки, 1 ст. ложка масла или маргарина, 0,5 ч. ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды, 100-125 г. растопленного масла или маргарина для смазки.

Начинка: 400-500 г.творога, 2-3 яйца, 50 г. масла или маргарина, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета. Дать тесту постоять, затем разделить его на 9 равных частей .Тонко раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать (каждый разложить отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать с взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона. Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста также можно класть друг на друга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбрызнуть пирог водой и накрыть салфеткой, чтобы он стал пышным.

Средневековый пирог с дичью

Для приготовления теста нужно иметь: три яйца, 600 г. сметаны, 200 г. маргарина, столовую ложку сахара, чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки соды, погашенной соком лимона, 1 кг. муки.

Для начинки: приготовить 500 г. дичи (можно заменить белым мясом кур, индейки, утки), 5 луковиц средней величины, перец черный молотый, соль, карри, базилик, тмин, свежую зелень - по вкусу.

Взбить яйца со сметаной, маргарином, солью, сахаром, содой (погасить лимоном). Добавить муку. Замесить тесто и поставить в холодное место на два часа. Затем раскатать тесто для основания пирога толщиной 1,5 см. Смазать маргарином противень или тефлоновую форму, выложить тесто, разложить начинку, накрыть сверху тонко раскатанным тестом, защипать края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара и подливания бульона во время готовки. Смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30-40 мин. в горячей духовке при Т= 180-200° С. Остудить за два часа до обеда.

Для приготовления начинки изрубить дичь с мелко нарезанным луком. Добавить специи. Если мясо постное, добавить в начинку немного сливочного масла.

Пирог "Еврейский"

Начинка: 300 грамм репчатого лука поджарить до золотистой корочки, посолить, добавить любые специи.

Маргарин порубить ножом с мукой, добавить остальные ингредиенты. Тесто положить в холодильник на 30 минут. Тесто выложить в форму, оставив загнутые края. Сверху выложить лук. На лук потереть сыр (можно плавленый), залить смесью из 1 яйца и 2 столовых ложек сметаны. Выпекать при Т= 200 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог посыпать свежей зеленью.

Мука - 2 стакана, маргарин - 125 г., сметана - 3/4 стакана, вода - 2 ст. л., соль - на кончике ножа, сода - на кончике ножа, лук репчатый - 300 г., сыр - 100-150 г., яйцо - 1 шт.

Смородиновый пирог

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на дуршлаг. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и солью. Добавить яичный желток и сливки. Муку смешать с разрыхлителем и лимонной цедрой, замесить тесто и выложить его в смазанную жиром разъемную форму диаметром около 26 см. Яичные белки отделить от желтков. Все белки взбить с солью. Не прекращая взбивания, всыпать сахар и добавить яичные желтки. Миндаль, смородину и ром соединить со взбитой массой и осторожно перемешать. Ягодную начинку выложить ровным слоем на тесто. Выпекать около 45 мин при Т= 190 град.

Для теста: 50 г. сливочного масла, 70 г. меда, щепотка соли, 1 яичный желток, 4-5 ст. ложек сливок, 200 г. муки-крупчатки, 1 ч. л. разрыхлителя, тертая цедра 1 лимона.

Кроме того: 2 яйца, 1 яичный белок, 125 г. сахара, щепотка соли, 150 г. тертого миндаля, 1 ст. л. рома., 500 г. красной смородины.

Пирог со смородиной

Красную смородину, удалив плодоножки, вымыть и откинуть на дуршлаг. Сливочное масло комнатной температуры растереть с 150 г. сахара и лимонной цедрой, 200 г. муки смешать с 100 г. крахмала и разрыхлителем и просеять. Не прекращая взбивания, добавить в масло постепенно 3 яйца, попеременно с мукой. Противень хорошо смазать маслом и выложить на него тесто. Сверху ровным слоем распределить ягоды. Выпекать около 30 минут при Т= 200 град. Тем временем оставшиеся яичные белки отделить от желтков и взбить с солью. Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Оставшиеся муку и крахмал смешать, просеять и добавить яичные желтки. Затем соединить с белками. Полученную массу выложить ровным слоем на ягоды. Продолжить выпекание 15 мин. при той же температуре. Этот пирог желательно подавать очень свежим, предварительно посыпав сахарной пудрой.

500 г. красной смородины, 200 г. сливочного масла и жир для противня, 250 г. сахара, тертая цедра половины лимона, 225 г. муки, 150 г. крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя, 5 яиц, щепотка соли, 2 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Тесто для пирогов в холодильнике

500 г. молока, 250 г. маргарина, 100 г. дрожжей, 1,5 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 6 стаканов муки.

Тесто замесить и поставить в холодильник под камеру на 1 час. Через час разделывать пироги, булки и сразу печь.

Пирог Ту би-шват (Израильский праздничный)

400 г. сушенных абрикосов, 100 г. сушенных яблок, 150 г. изюма, 1/4 стакана апельсинового ликера, 1/4 стакана бренди, 1/2 стакана красного сухого вина, 150 г. засахаренных грецких орехов, 250 г. грецких орехов, 100 г. очищенного миндаля, 100 г. кедровых орешков, 2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка корицы, 1/2 ч. ложки гвоздики, 8 яиц, 1 апельсин, 1 лимон.

Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму. Залейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу и гвоздику и соедините с фруктами. Отдельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельченную цедру и сок апельсина, цедру лимона и все смешайте. Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты. Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин., снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 20 мин. Остудите его не вынимая из формы.

Пирог банановый

1-2 яйца смешиваются с 1/2 стакана сахарного песка, затем добавляется 1 стакан кефира и раздавленные вилкой 4-5 бананов, можно добавить ванильного сахара, потом добавляется мука (в зависимости от густоты теста - от 1 до 2 стаканов, а тесто должно быть достаточно густым, но так, чтобы его можно было залить (1/2) и уложить в форму), с последней порцией которой добавляется пекарский порошок (или 1/2 ч. л. соды) и все это выпекается в хорошо нагретой духовке на несильном огне. Можно такой пирог потом намазать сметанным или заварным кремом, но можно этого не делать - он и так вкусный. Только не перегрейте духовку - сгорит!

Пирог быстрого приготовления

Необходимо: 1 стакан муки, 50 г. масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки любого варенья, 1/2 стакана рубленых орехов, 1/2 чайной ложки соды.

Масло, сахар и яйца - все растереть до бела. В сметане размешать 1/2 чайной ложки соды. Затем все соединить, добавить любое варенье, орехи, стакан муки. Тщательно вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную толчеными сухарями. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Пирог грушевый

Необходимо для 4 порций: 3 яйца, 200 г. муки, 1 ст. л. корицы, 200 мл. молока, 2 ст. л. коньяка, 50 г. сливочного масла, 350 г. груш (можно заменить сливами или яблоками), соль, сахарная пудра.

Соедините яйца, муку, соль, корицу и 150 мл. молока. Размешивайте, пока масса не станет однородной. Оставшееся молоко соедините с коньяком, смешайте с получившейся массой, накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Смажьте разъемную форму для выпечки половиной имеющегося у вас масла. Тонко нарежьте груши. Вылейте тесто в форму и сверху выложите нарезанные фрукты. Оставшееся масло также выложите сверху. Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока тесто не поднимется, затем приверните огонь и держите в духовке еще 35 минут, пока пирог хорошо не подрумянится. Если фрукты начнут подгорать, прикройте пирог фольгой и продолжайте выпекать. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой. Подавайте горячим.

Пирог дрожжевой "Гости нагрянули внезапно"

Необходимо: 30-50 г. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г. маргарина, 1/2 ч. л. соли, 3-4 стакана муки.

Дрожжи растереть с сахаром до получения однородной массы, добавить яйца, растопленный маргарин, соль, молоко. В полученную массу добавить 2/3 муки. Тесто хорошо перемешать ложкой (оно не должно быть очень густым) и поставить в холодильник под морозилку на 30-40 мин. В последующие полчаса приготовить любую начинку (жаренный фарш, или тертые яблоки, или рис с яйцом, или что хотите). Извлечь тесто из холодильника (объем теста должен удвоиться. Добавить оставшуюся муку и хорошо его вымешать. Разделить тесто на 2 части и раскатать 2 коржа. На смазанный растительным маслом противень разложить один корж, на него выложить начинку, накрыть вторым коржом и тщательно защипать края пирога. Сверху пирог смазать яичным белком и оставить подходить 10 мин. Запечь в духовке.

Пирог"Зять на пороге"

Тесто: 3 тонких стакана муки, 200 г. масла, 2 тонких стакана кефира.

Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,8-1 см., навернув на скалку, перенести на смазанный жиром противень, расправить. На половину лепешки равномерно положить варенье, закрыть второй половиной лепешки, защепить края так, чтобы пирог приобрел форму полумесяца .Испечь при температуре 220° С.

Пирог из варенья

1 яйцо взбить с 1/2 стакана сахара, добавьте 4 ст. л. варенья (можно забродившего), 4 ст. л. заварки, 4 ст. л. растительного масла (лучше без запаха), 1/2 ч. л. соды (погасить) и 1 стакан муки. Все смешать, выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пирог-ленивец

Необходимо: 1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соды, 1 стакан сахара.

Все перемешать. Начинка может быть любая курага, изюм, яблоки. Форму вымазать маслом. На дно формы выложить начинку, залить ее тестом. Поставить пирог в разогретую духовку. Пирог выпекается минут за 20.

Пирог лимонный

Тесто: 3 стакана муки, 200 г. маргарина, 1/2 стакана молока, 1/2 палочки дрожжей.

Маргарин срубить с мукой, разделить на 2 части и вынести на холод.

Начинка: 1 лимон натереть на терке, добавить 2 стакана сахара.

Пирог песочный

Необходимо: 100 г. сливочного маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана крахмала, 2/3 стакана муки, 1/2 пакетика пекарского порошка.

Все компоненты тщательно перемешать, затем положить в морозильник на некоторое время. Форму смазать маслом, руками размять тесто, сверху положить любую начинку. Выпекается  30 минут.

Пирог с вишней

Замесить песочное тесто из 5 желтков, 1/2 стакана сахара, 100 г. масла, 1/2 стакана сметаны, соды.

Муку добавлять до мягкого теста. Разложить на противне рукой, у бортиков - поднять. Разложить чуть отжатую вишню, перемешанную с мукой 1 стакан сметаны взбить с 1/2 стакана сахара и залить вишню. Печь почти до готовности. Взбить 5 белков с 3/4 стакана сахара. Выложить ровным слоем на пирог и печь еще минуты две. Кстати, в эти рецепты подходит как свежая вишня, так и закрытая в собственном соку.

Пирог с вишнями сдобный

Необходимо: 10-15 г. дрожжей, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. сахара, 2 желтка, 170 г. сливочного масла, 350 г. муки.

Дрожжи развести в молоке, положить сахар, желтки, сливочное масло, муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишни без косточек (500 г.), посыпать сахаром (30 г.) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г. сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Пирог с луком и паприкой

На 4 порции: 400 г. замороженного слоеного теста, 600 г. красных, желтых и зеленых стручков паприки, 700 г. репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, порошок паприки, по 1 ч. л. тимьяна и тмина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 200 г. сливок, соль, черный перец, 1 пучок петрушки, 250 г. сыра "Гауда", 1 яйцо.

Тесто разморозить. Стручки паприки нарезать кубиками, лук - тонкими полосками. Пассировать в горячем растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Приправить специями - тимьяном и тмином. Добавить панировочные сухари и сливки. Перемешать и уваривать в течение 1 мин. Посолить, поперчить. Петрушку мелко порубить, сыр порезать небольшими кубиками. Все смешать. Духовку разогреть до 200° С. Пластины теста разложить рядом и раскатать. Сверху распределить начинку. Тесто закатать в рулет и слепить с двух сторон концы. Отделить белок от желтка. Шов рулета смазать белком, поверхность - желтком. Выпекать в духовке около 35 мин.

Пирог с "Таком"

Оставшиеся от обеда кусочки хлеба не выбрасывайте. Поджарьте их в духовке до золотистого цвета. Сухари пропустите через мясорубку. Затем в горячем молоке растворяется сахар - 2 ст. л. на стакан, распускаются 2 ст. л. масла или сливочного маргарина, добавляется немного ванили. На этом растворе замешиваются сухарные крошки - начинка готова. Тесто - любое.

Пирог с творогом и вишнями

Необходимо: 150 г. сахарного песка, 2 яйца, 125 г. растопленного маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г. муки и 1 ч. ложка погашенной соды.

Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. ложку цедры лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду. Замесить тесто, выложить его на сковороду, смазанную подсолнечным маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни без косточек (можно из компота), на вишни творог. Творог сделать так: 600 г. творога смешать с 100 г. сахарного песка, с 2 ст. ложками крахмала, с 2 яйцами, добавить немного молока (2-3 ст. ложки). Сверху пирог можно украсить тестом. Выпекать в духовке 40 минут.

Пирог с сырой картошкой

Необходимо: 1 стакан кефира, 100 г. маргарина, 2 стакана муки, 500-700 г. картофеля, 1-2 луковицы, соль, перец, стакан кефира.

100 г. маргарина и соль замесить с мукой, сделать два колобка. Колобки раскатать на лепешки. На одну лепешку выложить нарезанный соломкой картофель, сверху кольцами нарезанный репчатый лук, соль, перец черный, все сбрызнуть подсолнечным маслом и накрыть второй лепешкой. Края скрепить, а сверху сделать художественные надрезы или проколы вилкой. Выпекать в духовке до золотистой корочки. Подавать горячим, поливая подсолнечным маслом (холодный тоже вкусный, кстати тесто долго не черствеет.

Пирог творожно-яблочный

Необходимо: 4 яйца,. 2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, 1/2 кг. творога (сухого), 3 стакана сахара, 1 кг. яблок, соль, 1/2 ч. л. соды, корица.

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки (тесто не должно липнуть к рукам). Откладываем тесто (можно в холодильник) и готовим начинку. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми дольками. Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком. Теперь достаем тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см. (кому как нравится), выкладываем на лист, сверху выкладываем творог, на творог кладем яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на средний огонь на 30-40 минут. За это время взбиваем 4 белка с 2 стаканами сахара. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в духовку до полной готовности.

Тесто для пирогов

Необходимо: 1 стакан теплого молока, 50 г. дрожжей, 1/2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 4 стакана муки, 150 г. сливочного масла.

Замесить тесто, добавить 150 г. мягкого сливочного масла. Месить рукой! Затем положить в кастрюлю с холодной водой, пока не всплывет (примерно 25-40 мин.). Тесто готово!

Капустный пирог

Свежую капусту (1-1,5 кг.) мелко порубить, промять с солью, черным перчиком и смешать с тремя вареными яйцами (измельченными, естественно). Для теста взять три яйца, 200 грамм майонеза, 150 грамм сметаны (а можно просто взять 350 грамм майонеза), 1/2 чайной ложки соды и муку, так чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи. Не солить! Сковородку смазать салом или растительным маслом, на нее выложить примерно 1/3 часть теста, затем засыпать начинку, сверху замазать оставшимся тестом. Все это поставить в разогретую духовку. и минут через 35-40 можно есть.

Капуста - 1-1,5 кг., яйца - 6 шт., майонез - 200 г., сметана - 150 г., сода - 1/2 ч. л., мука - 1-1,5 стакана.

Пирог к чаю

1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 ст. кефира, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, 2,5 ст. муки.

Приготовление: добавить в варенье 1 ч. ложку соды, перемешать и дать 5 минут постоять. Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180-200° С 20 минут.

Рыбный пирог из консервов

1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. молока, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий, 1 банка рыбных консервов в масле (масло вылить в тесто и перемешать).

Глубокую сковороду или чудо-печь нагреть и смазать жиром. Выложить в нее половину теста, рыбу, лук, нарезанный по желанию, сверху положить оставшуюся часть теста. Выпекать в духовке или чудо-печке до готовности 30-40 минут.

Яблочный пирог

Для теста: 200 г. маргарина, 3,5 стакана муки, 2 желтка, 1 яйцо, 3-5 столовых ложек сметаны, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом.

Замешиваем тесто, печем из него 4 коржа (можно 5-6).

Для крема сварим 3 ложки манной крупы в 0,5 л. молока, 1 ст. сахара растираем с 300 г. сливочного масла и перемешиваем с холодной манкой.

Для начинки чистим 2 кг. яблок, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими дольками, заливаем 1 стаканом сухого вина, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут (до размягчения).

Коржи охлаждаем, смазываем поочередно начинкой и кремом и посыпаем пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.

Прабабушкин пирог

200 г. ржаного хлеба, 1 (средняя) вареная свекла, 1 (средняя) луковица, 1 яйцо.

Свеклу натираем на крупной терке. Лук мелко режем и обжариваем. Крошим хлеб и кладем в чашку, замачивая небольшим количеством воды. Готовим сковородку смазываем жиром и посыпаем сухарями. Хлеб отжимаем и кладем половину всей массы на дно сковородки. Смешиваем лук со свеклой и покрываем хлеб. Затем выкладываем оставшийся хлеб равномерно по всей поверхности. Взбиваем одно яйцо с небольшим количеством воды и заливаем пирог. Ставим в духовку и выпекаем. Вместо свеклы можно взять чернослив или любое варенье.

Пирог с сырой свеклой и клюквой

Тесто дрожжевое, стакан молока, полстакана сахара (песок), полпалочки дрожжей (маленькой), соль - на кончике ножа, масло сливочное (или маргарин) - 50 г., одно яйцо, муки - приблизительно 3,5 стакана.

В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо, растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто.

Начинка: клюква - 250 г., сахар - 1/2 стакана (песок), крахмал - 1 ст. ложка (порошок), свекла - одна средней величины.

Клюкву с сахаром хорошо толчем, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова. Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку. Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.

Необыкновенный баклажанный пирог

5-6 небольших баклажанов, 1 кг. мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г. сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца, соль, перец, укроп, петрушка.

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой - фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой - жареный лук. Залить все слои томатным соком. Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх. В 3/4стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Пирог с солеными огурцами

Мелко режем 5-6 среднего размера огурцов, добавляем 1-2 нарезанные луковицы и все вместе тушим под крышкой. Когда жидкость испарится, вливаем в массу подсолнечное масло и тушим до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими. Отвариваем 3-4 стакана риса, соединяем его с огурцами - начинка готова. Тесто берем обычное, дрожжевое.

Пирог манный

Манку залить кефиром (кислым молоком, сметаной, простоквашей), хорошо перемешать и оставить на один час набухать (можно и на мочь). Добавить яйца, сахар, размягченное масло или маргарин и негашеную соду. Все хорошо перемешать и выложить тесто (оно получится не очень густое) на смазанный маслом противень. Печь на медленном огне около часа.

Пирог из песочного теста, с фруктами

Манка - 1 стакан, кефир - 1 стакан, маргарин - 150 г., яйца - 2 шт., сахар - 1 стакан, сода - 1/2 ч. л.

100 г. песочного теста, 2 средних яблока (или другие фрукты), 25 г. сахара.

Положить половину теста на смазанную жиром тарелку для пирога диаметром 21,5 см. Наколоть вилкой и печь 2-3 минуты при 100%. Тонко нарезать фрукты, посыпать сахаром, закрыть тонко раскатанным пластом из оставшегося теста. Печь 4-6 минут при 100%. Верх подрумянить в гриле.

Пирог из лосося с луком

20,5 см. готовый соленый корж, 3 яйца, 150 мл. молока или нежирных сливок, несколько луковиц, 418 г. консервированного или красного лосося, соль, перец.

Разогрейте печь до 200° С. Снимите фольгу или металлический поднос и положите корж на жаропрочную тарелку. Взбейте яйца, небольшим количеством смажьте корж. Смешайте молоко с яйцами. Почистите и мелко порежьте лук, добавьте его в яйца. Слейте сок лосося и отделите от рыбы кожу и толстые кости. Осторожно залейте рыбу яичной смесью. Поставьте тарелку с коржом на нижнюю решетку (на металлические лоток), и готовьте в режиме конвекция (духовка) при температуре горячего воздуха 200° С в течение 4 минут. Наполните теплый корж яичной смесью и поставьте его на нижнюю решетку (на металлический лоток). Готовьте 12-15 минут при 40% и температуре горячего воздуха 200° С, пока не затвердеет и не подрумянится. Дайте постоять 5 минут перед тем. как подавать на стол.

Лимонный пирог с сыром

4 небольших бисквита, 225 г. осетинского сыра (брынзы), 25 г. размягченного масла, 50 г. сахара, 15 г. пшеничной муки, натертая на мелкой терке цедра одного лимона, 150 мл. сметаны, 2 яйца.

Разогрейте печь до 180° С. Смажьте маслом жаропрочную посуду с прямыми краями. На дно положите пергаментную бумагу. Нарежьте бисквиты и разложите их, срезанной стороной вверх в посуде, пока дно не будет прикрыто. Прижмите их ко дну. Положите сыр и масло в миску и взбивайте до образования однородной массы. Оставьте 15 г. сахара, а остальной смешайте с мукой и добавьте в смесь с сыром. Постепенно влейте в смесь сметану и добавьте тертую лимонную цедру. Разбейте яйца, и отделив белок от желтка, вбейте желток в смесь. Взбивайте яичные белки с оставшимся сахаром, пока не загустеют и смешайте со смесь. Разложите смесь на бисквиты и выровняйте поверхность. Поставьте посуду на нижнюю решетку (на металлический лоток). Готовьте 12 минут при 20% и температуре горячего воздуха 220° С, пока не подрумянится. Дайте пирогу с сыром охладиться, чтобы корочка не потрескалась.

Пирог из яблок

250 г. пшеничной муки, 0,5 пачки порошка для выпечки (заменитель дрожжей), 125 г. сахара, сливочное масло для смазывания формы, 2 ст. ложки овсяных хлопьев.

Для начинки: 650 г. яблок, сок - 1/2 лимона, 60 г. молотого фундука, 1 чайная ложка горчицы.

Всыпать муку и порошок для выпечки в миску, добавить взбитое масло с сахаром. Смазать форму для выпечки (пригодную для микроволн и горячего воздуха) сливочным маслом и посыпать дно овсяными хлопьями. Очистить яблоки от кожуры, порезать их на четвертинки и очистить от косточек. После этого сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить тесто в смазанную маслом форму, уложить яблоки, чтобы верхняя надрезанная сторона смотрела вверх. и придавить яблоки к тесту. Посыпать орехами и корицей. Поставить форму для выпечки на нижнюю решетку микроволновой печи (если таковая отсутствует, то прямо на вращающуюся тарелку). Запекать 28-30 минут при 30% и 180° С горячего воздуха. По окончании выпечки оставить пирог еще на 5 минут в микроволновой печи.

Султанский пирог

200 г. масла взбить с 200 г. сахара. Продолжая взбивать, ввести по одному 3-4 яйца. Смешать с 2 ст. л. муки 100 г. изюма и лимонную цедру. Во взбитую массу добавить 200 г. муки, изюм-цукат и 2 ст. л. крупно нарубленного очищенного миндаля. Можно бы еще положите 1 ч. л. пекарского порошка, предварительно смешав с мукой. Тесто выложить в промасленную и обсыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке на ср. огне (Т=210-220° С) 45-50 мин.

Тертый пирог

1. Он особенно вкусен с перетертой смородиной. 250 г. маргарина растопить, 1 ст. сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды погасить уксусом, мука.

Замешиваем очень крутое тесто. Большую половину выкладываем на противень, смазываем хорошим слоем смородины, посыпаем орехами, сверху на буряковой терке трем оставшееся тесто. Ставим в горячую духовку и выпекаем.

2. 200 г. масла или маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, мука - сколько войдет.

Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин и хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Тесто разделить на две части одну - в холодильник, вторую - раскатать и выложить в сковородку, смазать вареньем. Охлажденное тесто натереть на терке поверх варенья. Выпекать 25-30 мин при Т=210-230° С.

3. 1 ст. песку, 2 яйца, 1 пачка маргарина, 2-3 ст. ложки сметаны, 3,5 ст. муки.

Песок и яйца взбить. Берешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь муку с маргарином до тех пор, пока маргарин весь не размягчится, т. е. не будет кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином выложить яйца + песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и ставится в холодильник 30-60 мин. Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем промазываешь вареньем (мне нравится как получается с черной смородиной), а другую натираешь на терке.

4. 200 г. масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ч. л. соды, растворенной в 2 ст. л. кефира, 2-3 ст. муки, ванилин.

Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой.

Начинка (по желанию):

1. Натертые 3-4 яблока с сахаром.

2. Любое варенье.

3. Творог, растертый с сахаром. растопленным маслом, яйцом и изюмом.

4. Масса твердая: 250 г. маргарина, 3 ст. муки, 1/4 ст. сахара, 1 ч. л. соды, чуть соли.

5. Масса жидкая: 400 г. творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 100 г. сметаны, ванильный сахар.

Приготовить массу твердую и массу жидкую. На несмазанный противень через терку натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть оставшуюся твердую массу. Выпекать 40-45 минут.

6. Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара хорошо размять. Добавить 150-200 грамм растопленного маргарина (не забыть остудить), 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом. Муки - сколько возьмет (до состояния густых оладий). Делишь на глаз на две части, одну часть выкладываешь на противень, смазанный маргарином, сверху аккуратно уложи любое варенье, повидло. Вторую выкладываешь в муку и замешиваешь крутое тесто и в морозильник минут на 20-25. После этого достаешь и трешь равномерно сверху на крупной терке и выпекаешь.

Грушевый пирог

1. Тесто: 180 г. муки,1 ч. л. разрыхлителя, 90 г. размягченного слив. масла, 60 г. сахара.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, сахар, ванилин. Перемешать до получения небольших комочков. Форму (диаметр ок. 26 см.) промаслить, выложить тесто, утрамбовать и поместить в холодильник.

Начинка: 500 - 800 г. груш (можно в любой пропорции - с яблоками), 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сахара (или меньше, если груши сладкие), ромовая эссенция/коньяк.

Груши тонко нарезать, добавить изюм, сахар, эссенцию и 5 ст. л. воды. Оставить под крышкой на нескодько часов, помешивая.

Крем: 30 г. слив. масла, 40 г. сахара и 2 яйца взбить до густой пены.

Духовку нагреть до Т=200° С, тесто вынуть из холодка, разложить начинку, чуть посыпать сахаром. Печь 30 мин. Пирог вынуть, покрыть кремом и поставить снова в духовку мин на 10. Подать теплым.

2. Тесто: 250 г. муки, 125 г. слив. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. белого вина. соль, мускатный орех.

Все компоненты соединить, замесить тесто, завернуть в полиэтилен и положить на холод минут на 30.

Начинка: 1/2 стебля сельдерея, 1 луковица, 1/4 л. белого вина, 1 ч. л. молотых зерен аниса, соль, щепотка сахара, 400 г, сыра (лучше чеддер), 5 груш, сок 1/2 лимона, грамм 50 грецких орехов.

Сельдерей нарезать кусочками по 4 см., лук - кубиками и тушить вместе мин 10 в вине. Овощи посыпать анисом, солью и сахаром. Сыр натереть. Груши очистить, нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Форму (диаметр ок. 26 см). промаслить, посыпать мукой. Выложить тесто, посыпать 1/2 сыра. Сверху положить груши и сельдерей. Полить заливкой.

Заливка: 300 г. сметаны, 2 яйца, соль, черный перец.

Затем пирог посыпать сыром и орехами. Печь 35 мин при Т=200° С.

Пирог из забродившего варенья

В поллитровую банку насыпать чайную ложку соды и интенсивно перемешать, дать постоять минут 15 пока соду погасит кислота. Лучше вывалить варенье в большую миску, т. к. происходит бурная реакция с выделением угл. газа. Затем добавить растертые яйца - 2 шт., муку - 2 ст., сахар, перемешать и выпекать как обычно.

Заливка: 300 г. сметаны, 2 яйца, соль, черный перец.

Затем пирог посыпать сыром и орехами. Печь 35 мин. при Т=200° С.

Для теста: 125 г. муки, щепотку соли, 25 г. сахарной пудры, 60 г. маргарина, 1 яйцо.

Для начинки: 5 спелых груш, 2 столовые ложки абрикосового варенья, 3 столовые ложки грушевой настойки или вишневой наливки, 1/2 чайной ложки корицы, 25 г. мелко нарубленных фисташек, 1 яичный желток.

Замесить тесто из муки, соли, сахарной пудры, маргарина, яйца. Сделать шар, завернуть в фольгу и поместить на 30 минут в холод. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем уложить их в форму для выпечки. Размешать абрикосовое варенья с грушевой настойкой и корицей и залить этой смесью груши. Сверху посыпать фисташками. Тесто тонко раскатать, поставить на него форму и. отступив на пятнадцать сантиметров, вырезать круг. Накрыть форму этим кругом, как крышкой, и вилкой плотно прижать его к краям формы так, чтобы на тесте остался отпечаток. Оставшееся тесто вымесить и сделать из него длинный жгут, затем уложить его в виде каймы по краю пирога. Взбить желток чуть-чуть разбавленный водой и смазать им тесто. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200-225° С в течении 50 минут.

Ленивый пирог

1 ст. манки, 1 ст. кефира, 1 ч. л. соды, 1 ст. сахара.

Все перемешать. Начинка может быть любая: курага, изюм, яблоки. Форму вымазать
маслом. На дно формы выложить начинку, залить ее тестом. Поставить пирог в разогретую духовку. Пирог выпекается минут за 20. Вкуснятина!

Пирог с курагой

Тесто: 50 г. дрожжей замочить в 0,5 ст. молока с сахаром, 2 яйца растереть со стаканом сахара, 100-150 г. масла или маргарина растопить и смешать с 1 ст. сметаны, влить дрожжи, добавить 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, и 600 г. муки. Раскатать 2 лепешки одну большую, а другую поменьше (тесто хорошо подержать 1,5-2 часа в теплом месте).

Начинка: курага (заваренная), орехи грецкие, клюква, лимон, натертый на терке.

Пирог защипать и сверху помазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и корицей.

Пирог сибирский с рыбой и картофелем

Рецепт постного теста: все делать также как для обычных пирогов, только без яиц, без молока и без сливочного масла, 1,2 кг. муки, 2 стакана теплой воды, 3/4 ст. растительного масла, 30-40 г. дрожжей, 1 ч. л. соли.

Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти (в теплом месте). Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати, можно использовать консервы - лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и накрыть все другим слоем теста (0,5 см.) и наколоть вилкой. Пирог можно сделать в виде квадрата, или в форме лодочки.

1 кг. рыбы (или 2 банки лосося), 500 г. вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. л. муки (для обжаривания), соль, растительное масло.

Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука. Если хотите не постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов и добавьте туда грамм 300-400 сметанки и затем поставьте его подходить в теплое место. Выпекать на среднем огне и желательно не спалить!

Пирог "Сундучок"

Для него нужно слоеное тесто. Тесто делят на две части и раскатывают до толщины в полсантиметра. Из одного листа с помощью тарелки вырезают круг диаметром 25 см. Сбрызнув противень водой (никакого масла!), кладут на него круг из теста и прокалывают его вилкой, чтобы не вздувалось. Взбивают два яичных желтка со столовой ложкой молока. Пергамент или другую белую вощеную бумагу нарезают тонкими лентами и свертывают в рыхлый, неплотный шар диаметром около 15 см. Шар завертывают в бумагу и кладут на круг из теста, края которого смазывают яйцом. Из второй половины теста вырезают еще один круг - диаметром 35-40 см. и им закрывают бумажный шар. Края теста скрепляют зубчиками вилки и смазывают пирог взбитым яйцом .Из остатков теста вырезают разные украшения и размещают по поверхности пирога, тоже смазав яйцом. Шар из теста протыкают в нескольких местах острым ножом. Пирог пекут в духовке, предварительно нагретой до 200 град. в течение 30 мин. Дают пирогу чуть-чуть остыть и острым ножом срезают верхушку. Через образовавшееся отверстие осторожно вынимают бумагу и кладут начинку. Пирог закрывают крышкой и горячим подают на стол. Начинки для пирога можно приготовить любые, - лишь бы они не были слишком сочными, иначе вытекут.

Страсбургский пирог

Для теста: 100 - 120 г.. сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так.

В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто .Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой.

Черничный пирог

3 чашки черники, 3/4 чашки сахарного песка, 1 щепотка соли, 2 ст. ложки муки, сок 1 лимона, 1 ст. ложка масла, 1/4 чашки молока.

Корка пирога: 2 чашки муки, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ложки соли, 1 чашка сливочного масла, холодная вода.

Нижний слой пирога: Просейте муку, в горку положите сахар, соль, масло, яичные желтки, немного воды. Замесить крутое тесто. Сделать шар, завернуть его в фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Затем разделить тесто пополам. Одну половину раскатать для нижнего слоя пирога и поместить на противень. Другую половину раскатать в форме круга и разрезать на полоски для верхнего решетчатого слоя пирога. На нижний слой положить начинку и покрыть полосками сверху. Перед тем, как поставить в духовку сбрызнуть молоком.

Начинка: Нагрейте духовку до 200 градусов. Очистите ягоды от веточек. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут до золотисто-коричневой корочки.

Пирог с крученой картошкой

Заготавливается тесто, как для обычных пирожков. Нетерпеливые могут купить в магазине полуфабрикат (но это не желательно). Берется чищеная картошка и пропускается через мясорубку (именно через нее). На сковородке жарите мелко нарезанное свиное сало. Достаточно много, чтобы было прилично жира. Отжатая от воды крученая картошка (на жмых конечно отжимать не нужно), кладется в сковородку с жареным салом и жарится до готовности. Нужно помешивать, чтобы не пригорала, но очень даже допустимо получения прожаристых корочек которые вовремя нужно отделить от дна сковородки. Но новичкам конечно этим увлекаться не стоит - можно спалить начинку. Когда картошка сжарилась - начинка готова. Кстати она сама по себе имеет весьма не дурной вкус, особенно когда удались корочки! Дальше все ясно - кладете начинку на раскатанное тесто, заворачиваете его, придавая форму пирога, заглаживаете шов, кладете швом на противень и в плиту. Вот и все,  ждете пока пропечется тесто до желаемой вами кондиции. Когда пирог испекся рекомендую его минут на 20-30 завернуть в пергамент и в какую нибудь теплоизолирующую вещь, типа старого пальто или фуфайки - пропеченная корка теста будет гораздо мягче.

Пирог с минтаем

Берется нежирная рыба. Отваривается, кромсается на мелкие кусочки. Туда же кидается много жареного (но не пережаренного) лука, мелко нарубленные крутые яйца, можно рис. Тесто типа песочного (маргарин + яйца + молоко или сметана + соль-сода-сахар + мука), но очень сухое - т. е. при раскатывании получаются тонкие расслаивающиеся коржи. Между двумя такими коржами прокладываешь толстый, толстый слой (не шоколада, нет! начинки), аккуратно защипываешь края, украшаешь верхний корж полосочками оставшегося теста и ставишь духовку до золотистого цвета. Вкус получается несколько грубоватый. Но зато кайф этого пирога в том, что тесто - сухое и хррррустит, а начинка очень соооочная. И главное - делается быстро. С настоящим слоеным тестом, может, было бы лучше, но это ж мороки сколько.

Рыбный пирог

Тесто для настоящего рыбного должно быть настоящее дрожжевое. Всякие слоеные и на соде сюда не подходят. Лучше делать большой, на весь противень, или на половину, но тогда в форме (есть такие для пирогов) в них все же лучше, пирог можно будет сделать высоким. Следующим слоем рис. Много не надо, так, присыпать только. Он должен быть чуть-чуть отварен, но не до готовности. Рыбу лучше класть кусочками. Если же рыба не благородная, то лучше уж сделать фарш, и облагораживать его до посинения. Майонезом там, грибами, вареными яйцами. Хорошая рыба может без всего этого обойтись, и иногда без этого будет даже лучше. Но обжаренная луковица обязательна в обоих случаях. Постругать немного сливочного масла, закрыть тестом (верх должен быть тоньше, чем дно), проколоть дырочки и в духовку. Первые полчаса духовку лучше не открывать, потом, когда верх порозовеет, помазать желтком, взбитым с ложкой масла. И так несколько раз, чтоб верх глянцевым был. Когда пирог будет готов, разрезать его сразу не надо, пусть под полотенцем отдышится полчасика.

Пирог с макаронами "Timpano"

Примерно на 12 порций: 300 г. муки, 1 яйцо, 175 + 50 г. масла или маргарина, соль, мускат, 375 г. макарон, 200 г. вареной ветчины в нарезке, 100-125 г. тертого пармезана, жир для формы, 1 желток, 1 ч. л. молока.

Приготовление:

1. Смешать муку, яйцо, 175 г. масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли и мускат сначала в ручном комбайне, а затем выместить руками в гладкое тесто. Тесто накрыть и поставить примерно на 30 минут в холодильник.

2. Макароны варить в достаточном количестве подсоленной кипящей воды 8-10 минут. Слить воду и дать хорошенько стечь.

3. Вмешать в макароны 25 г. масла. Охладить. Ветчину нарезать полосками. Смешать с 75-100 г. пармезана и макаронами.

4. 2/3 теста раскатать на посыпанной мукой доске. Выложить тестом дно и края смазанной жиром разъемной формы (26 см.). Проколоть в нескольких местах вилкой. Выложить макаронную смесь и 25 г. рубленного масла.

5. Остатки теста раскатать в круг (26 см.). Накрыть им начинку, проткнуть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке (эл. плита 200° С/газ плита ступень 3) примерно 30 минут. Смешать желток с молоком. Примерно через 20 минут смазать смесью пирог. Посыпать оставшимся сыром. Напиток - сухое итальянское красное вино.

Открытый яично-лимонный пирог

Выпечь тесто в сковороде, прикрыв его фольгой так, чтобы получилась жесткая "тарелка". Печь 20-25 минут при температуре 220° С, удалив фольгу за 10 минут до готовности. Для начинки взбить яйца, желтки и сахарную пудру, смешать с маслом, соком двух лимонов и цедрой одного лимона. Начинку выложить на "тарелку" и выпекать вновь на слабом огне 30-40 мин., прикрыв фольгой. Подавать пирог холодным.

400 г. готового слоеного теста. При отсутствии готового сделать по рецепту любого слоеного теста с искусственным разрыхлителем (сода, лимонная кислота, водка).

Для начинки: 3 яйца, 3 яичных желтка, 175 г. сливочного масла или топленого масла, 220 г. сахарной пудры, 2 лимона.

Пикантный пирог с камембером

На 4 порции: 2 яйца, 100 г. муки, 25 г. крахмала, 1/4 л. молока, 1 щепотка соли, 1 камембер (250 г. 60 % жирности), 1/2 пучка петрушки, 100 мл. раст. масла, 4-6 ст. л. брусники (консервированной).

Приготовление:

1. Разделить белки и желтки. Смешать до однородной массы муку, крахмал, желтки, молоко и соль. Оставить примерно на 15 минут.

2. Сыр нарезать ломтиками. Петрушку вымыть и оборвать листочки. Крепко взбить белки, вмешать в тесто.

3. Разогреть на сковороде 1 ч. л. растительного масла, 1/4 теста выложить на сковороду и раскатать. Выпекать при средней температуре 2-3 минуты. Выложить на противень, сверху разложить ломтики сыра таким же образом изготовить еще три пласта. Выпекать на противне под предварительно разогретом гриле примерно 2 минуты, пока сыр не расплавится.

4. Остатки растительного масла разогреть на сковороде, всыпать в него петрушку и жарить на сильном огне примерно 3 минуты. Выпеченные пироги украсить петрушкой и брусникой. Напиток к блюду - красное вино.

Сборный рыбный пирог

Рыбу вычистить, разделать на филе, нарезать крупными кусками. Нарезать лук. Тесто хорошо обвалять в муке, раскатать его в неплотный пласт толщиной 0,5 см., придав ему овальную форму. Положить на середину овального пласта слоями рыбу и лук - горкой, оставляя свободными большие края теста. Посолить, обильно поперчить. Поверх возвышения положить сало, нарезанное тонкими ломтиками. Горку начинки закрыть свободными краями пласта теста, пригладить его так, чтобы оно плотно прилегало к начинке, без складок (надо его сразу же хорошо обтягивать), защипать края, сгладить швы, смочив руки в ледяной воде и пригладив ими весь колобок сверху и с боков. Поставить в горячую, предварительно нагретую до 250° С духовку и выдержать там до легкого затвердевания и образования золотистой корочки, а потом снизить температуру до 180° С и выпекать на этом огне, или постепенно уменьшая его, еще 2 ч. Во время выпечки несколько раз периодически смазывать колобок сливочным маслом с помощью птичьего перышка или кисточки. Горячий пирог выложить после приготовления на доску, прикрыть льняным полотенцем примерно на полчаса. Подавать горячим с маслом и молоком или с квасом. Холодный пирог подавать без сопровождающих напитков.

750 г. дрожжевого теста, 1,5 кг. разной рыбы - налим, щука, окунь, ряпушка (этот основной финский набор может быть заменен соответственно другим - сом, щука, линь, снеток), 3 головки лука, 200 г. шпика копченого или масла, 3 ч. ложки соли, молотый черный перец, масло для смазки.

Немс аннамит - пирог с мясом

250 г. свиной лопатки, 1 большой краб, 80 г. шампиньонов, 50 г. сои, 1 яйца, перец молотый, соль.

Тесто замесить и раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы, сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать, поставить в духовку и выпечь.

Пирог со щавелем (кухня русская)

Надо: 30-50 г. свежих дрожжей, 0,5 л. молока, 250 г. сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, (соль - на кончике ножа),. 700-800 г. муки.

Для начинки: 300 г. свежего щавеля, 1,5-2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1-2 ст. ложки молотых просеянных сухарей.

Для смазывания поверхности пирога: 1 желток.

Тесто разделить натри части. Из двух третей раскатать круглую лепешку толщиной 1 см. ("донышко") и положить в сковороду, круглую форму или противень, смазанный маслом. Поверхность лепешки посыпать сухарями, затем положить начинку из щавеля, покрыть "крышкой" толщиной 0,5 см., раскатанной из трети оставшегося теста, края аккуратно защипить, пирог наколоть вилкой и оставить на 7-10 минут для расстойки. затем смазать желтком и выпекать.

Начинку приготовить так: листья щавеля перебрать, промыть, разложить на скатерть, просушить, затем мелко нарезать, смешать с сахаром и крахмалом и использовать для пирога. Выпекать пирог при температуре 200-210° С до готовности.

Пирог с рыбой и рисом (кухня русская)

Делают закрытый пирог.

Начинка: филе рыбы (чем жирнее, тем вкуснее) - 500 г., лук репчатый - 100 г., рис - 1,5 ст., масло растительное - 4 ст. л.

Мелко нарезанный лук обжаривают в 1 ст. л. масла до золотистого цвета, рис отваривают до полуготовности. Выкладывают рис в сковороду к луку, добавляют оставшееся масло, жарят, помешивая до готовности риса. Солят, перчат по вкусу. Филе нарезают тонкими ломтиками. В пирог выкладывают сначала рис с луком, потом сверху ровным слоем - рыбу. Перед закрытием пирога можно положить 1-2 лавровых листика.

Пирог с мясом (кухня русская)

Делают закрытый пирог.

Начинка: фарш говяжий - 500 г., масло - 2 ст. л.., лук репчатый - 1 головка, мука - 2 ч. л., вода - 0,5 ст., соль, перец - по вкусу.

Фарш перемешивают с мелко нарезанным луком, жарят на сковороде с маслом, предварительно добавив воды. После жарки мясо опять следует пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, посыпать мукой, все хорошо вымесить.

Пирог с бананами

Из муки, молока, сахара и соли замешивают тесто, укладывают его в смазанную сливочным маслом форму, поверх кладут слой нарезанных мелкими ломтиками бананов, затем опять слой теста. Выпекают пирог в сильно нагретом жарочном шкафу.

Мука - 250 г., молоко - 250 г., сахар - 80 г., бананы - 200 г., соль.

Грузинский медовый пирог

В пшеничную муку вмешать сахарный песок, соду, молотые корицу и гвоздику. Подготовленную таким образом муку высыпать холмиком на чистую доску, сделать посередине углубление, положить цельные яйца, мед, соль и замесить тесто. Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом, поверхность поровнять, помазать яичным желтком, взбитым с молоком или водой, украсить миндалем или ядрами грецкого ореха и поставить в духовой шкаф.

Для теста: яйца - 3 шт., мед - 1 стакан, сахар - 200 г., молотая корица - 1 ч. ложка, молотая гвоздика - 1/2 ч. ложки соды, соль - 1/4 чайной ложки, пшеничная мука - 3 стакана.

Для смазывания: яичный желток - 1 шт., молоко или вода - 2 ч. ложки, миндаль, грецкие орехи - по вкусу.

Австрийский пирог из венских рогулек с яблоками

3 венские рогульки, 4-5 ложек растопленного масла, 0,5 кг. яблок, 3 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 л. молока, 3 порошка ванилина, 1 чайная ложка корицы.

Нарезать кружочками 3 венские рогульки и уложить на противень, смазанный маслом, полить 4-5 столовыми ложками растопленного масла. Очистить и нарезать кусочками 0,5 кг. яблок, уложить на рогульки, посыпать 3 столовыми ложками сахара и запечь. Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л. молока, 2 порошка ванилина или 1 чайную ложку корицы. Залить смесью пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания.

Финский печеночный пирог

Вымочить печень, сварить ее. смять пленку и мелко порубить. Сварить из крупы рассыпчатую кашу. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Сделать начинку из печенки, копченого рубленого сала, каши, лука, пряностей, посолить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Зрительно разделить тесто на две половины и на одну из них положить ровным слоем начинку, а другой закрыть и тщательно защипать с трех сторон. Смазать пирог сверху и поставить в духовку, нагретую до 220° С. Пирог можно подавать как теплым, так и остывшим.

500 г. теста из пшеничной муки, 600 г. свиной или говяжьей печенки, 2 средние головки лука, 100 г. копченого сала, 100 г. перловки или риса, молотый белый (черный) перец, майоран, соль - по вкусу, 1 яйцо для смазки пирога.

Сочный сметанный пирог

Примерно на 24 порции: 3 банки (по 315 мл.) консервированных мандарин с апельсинами, 500 г. ежевики, 250 г. масла или маргарина, 200 г. сахара, 1 щепотка соли, 8 яиц, тертая цедра 1 лимона, 375 г. муки, 1 пакетик разрыхлителя ля теста, 5 ст. л. молока, жир для смазывания противня, 250 г. сметаны (24% жирн.), 2 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

1. Мандарины откинуть на сито и дать стечь. Перебрать ежевику, возможно вымыть и просушить.

2. Смешать масло или маргарин, 175 г. сахара и соль в пену. Вмешать 5 яиц по одному. Добавить цедру лимона. Смешать муку и разрыхлитель, добавить молоко.

3. Смазать жиром противень (прим 35х40 см.). Раскатать на нем тесто. Выложить на тесто мандарины и ежевику. Выпекать в горячей духовке (электрическая плита 175° С/ газовая плита ступень 2), примерно 20 минут.

4. Сметану, 3 яйца, 25 г. сахара и ванильный сахар смешать в однородную массу. Смазать ею пирог и выпекать еще примерно 25 минут до золотистого цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Луковый пирог

Тесто: мука - 1 кг., вода - 2 стакана, дрожжи - 30 г., сахар - 2 ст. ложки, масло - 2 ст. ложки, соль - 1,5 чайной ложки.

Начинка: лук - 500 г., яйца - 2 шт., сметана - 0,5 стакана, сыр - 40 г., жир - 30 г.

Замешать дрожжевое тесто опарным способом, как сказано выше. Разделить тесто на 2 части и раскатать в пласты толщиной 5 мм. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, а на него положить слой начинки, накрыть вторым пластом, края защипать. Поверхность пирога полить сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекать в СВЧ-печи-30 минут. Начинка обжарить лук, добавить нарубленные яйца, жир. Мощность СВЧ-печи - 180 Вт.

Пирог с вишней и (или) с яблоками

200 г. масла, 4 яйца, 3 ст. л. сметаны, немного больше стакана сахара (3/4 и 1/3), 3 ст. муки, сода, гашеная уксусом, вишня (можно мороженая) и (или) антоновка.

4 желтка размешать с 3/4 стакана сахара, смешать со сметаной, маслом, гашеной содой и мукой. Размазать по противню. Печь 15-20 минут. Положить вишню (яблоки), посыпать сахаром, 4 белка взбить с 1/3 стакана сахара, выложить сверху, поставить в духовку еще на 5 минут.

Пирог "Муравейник"

200 г. маргарина или сливочного масла, 0,5 ст. сахара, 100 г. сметаны, 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом, 4 ст. муки, 1 банка сгущенки (вареной).

Маргарин или масло растопить и слегка остудить, добавить сахар, сметану, соду, муку. Все перемешать. Разделить тесто на две части. Их отдельно пропустить через мясорубку на два противня. Выпекать 20 мин. Затем полученные сухарики смешать со сгущенкой, придать полученной массе форму "Муравейника" и поставить на некоторое время в холодильник.

Пирог "Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный"

Растираем 2 яйца со стаканом сахара, добавляем столовую ложку растительного масла, потом стакан крепкого черного чая, два стакана муки, вымешиваем все это дело, затем добавляем пол чайной ложки соды, гашеной уксусом и опять вымешиваем. В получившееся тесто добавить что душа пожелает - изюм, курагу, финики (порезанные, разумеется), орехи. Смазать маслом форму, выложить в нее получившуюся смесь и отправить в духовку минут на тридцать.

Яйца - 2 шт., сахар - 1 стакан, чай крепкий - 1 стакан, масло растительное - 1 ст. л., сода - 1/2 ч. л., уксус, мука - 2 стакана, изюм - 1 стакан.

Пирог яблочно-медовый

Готовим песочное тесто: 3 яичных желтка растираем с четырьмя столовыми ложками сахара, добавляем 100 граммов размягченного сливочного масла, перемешиваем и добавляем муку (примерно один стакан). Тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам. Выкладываем тесто в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом и посыпав панировочными сухарями. На тесто кладем яблоки, порезанные дольками. Все это поливаем парой столовых ложек меда и ставим в духовку на 20-30 минут. Пока пирог готовится, взбиваем белки от яиц со стаканом сахара. Практически готовый пирог вынимаем и поливаем его взбитой массой. Снова ставим в духовку на 5-10 минут.

Яйца - 3 шт., мука - 1 стакан, масло сливочное - 100 г., сахар - 1,75 стакана, яблоки - 2-3 шт., мед - 2 ст. л., сухари панировочные.

Пирог со щербетом

Теплым молоком залить дрожжи, разболтать и дать им слегка подойти. Размягчить масло, добавить муку и дрожжи и замесить тесто, которое затем разделить на 3 равные части и поставить в холодильник на 2-3 часа. По истечении означенного времени, тесто из холодильника достать и раскатать по возможности более ровно. Натереть шербет на крупной терке и щедро посыпать им пласт теста. Наколоть вилкой, обмазать яйцом и поставить в духовку. При желании в начинку можно добавить любые орехи, изюм, корицу - все, что придет в голову.

Молоко - 1 стакан, дрожжи - 1/4 палочки, масло или маргарин - 200 г., мука - 3 стакана, соль - на кончике ножа, шербет - 0,7-1 кг.

Пирог "атомных энергетиков"

В духовке подсушить геркулес. Смешать яйца, сахар и мягкий (теплый) маргарин, затем всыпать геркулес и еще раз тщательно перемешать. Вылить тесто в посуду с калькой (калька обязательна, т. к. пирог сильно прилипает даже к посуде с антихпригарным покрытием). Выпекать в духовке, пока не подрумянится. Перед тем. как извлекать из посуды, обязательно дать остыть. Будьте осторожны, пирог очень ломкий. Корж разрезать на две половины (полукруга), промазать одну каким-нибудь кремом и накрыть второй. В качестве крема можно использовать варенье, сгущенное молоко, вареную сгущенку и т. д. Если не лень, можно выпечь два коржа.

Геркулес - 2 стакана, маргарин - 100 г., сахар - 1 стакан, яйца - 2 шт., крем.

Греческий пасхальный пирог

Дрожжи - 60 г., молоко - 120 г., сахар - 100 г., мука - 1 кг., щепотка соли, натертая цедра 1 апельсина, стакан теплой воды, 200 г. кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц, желток 1 яйца, масло растительное и кунжутное семя для противня.

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г. муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Пирог "Фунт"

100 г. сливочного масла, растопленного, 400 г. сгущенного молока, 1 чашка (500 мл.) теплой воды, 1 чашка (поллитровая банка) белой муки, 1 чашка (поллитровая банка) сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. тертой лимонной кожуры.

1. Смешайте масло, сгущенное молоко и воду.

2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и добавьте их к жидкой части теста.

3. Вылейте тесто в смазанную и посыпанную мукой форму диаметром 20 см.

4 Разогрейте духовку до высокой температуры.

5. Выпекайте 10 мин., уменьшите огонь.

6. Выпекайте еще 20 мин., пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки.

Пряный пирог

2 чашки (литровая банка) белой муки, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. порошка корицы, 1/2 ч. л. смеси различных специй, 1/2 ч. л. порошка мускатного ореха, 1/4 ч. л. порошка гвоздики, 1/2 чашки (250 г.) мягкого сливочного масла, 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 1 чашка (поллитровая банка) сахара, 4 ст. л. йогурта, 3/4 чашки (примерно 400 мл. не больше) молока.

Глазурь из сливочного масла: 1/3 чашки (170 г.) растопленного сливочного масла, 2 чашки (литровая банка) сахара, 1,5 ч. л. ванильной эссенции, 4 ст. л. горячего молока.

Смешайте муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускаты и гвоздику. Смешайте масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Высыпьте муку в жидкую часть теста и смешайте до консистенции сливок. Разлейте тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогрейте духовку до высокой температуры. Выпекайте 10 мин., уменьшите огнь. Выпекайте еще 50 мин., пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки. Выньте из духовки и полностью охладите. Смажьте глазурью.

Глазурь: Смешайте масло, сахар и ваниль. Добавьте горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для смазывания.

Пирог с мясом, шампиньонами и крабом

Для теста: 250 г. муки, 200 г. сливочного масла, 0,5 стакана холодной воды, 0,25 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Для начинки: 250 г. свиной лопатки, 1 большой краб, 80 г. шампиньонов, 50 г. сои, 2 яйца, перец молотый, соль.

На доску просеять муку, на нее положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар. Соединить воду с мукой и быстро вымесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой тесто 2-3 раза раскатать и сложить его в 3-4 слоя. Тесто раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы и сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать и поставить в духовку и выпечь.

Бэлиш-пирог с мясом и картошкой (татарская кухня)

Начинка: 200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком, 200 г. лука, перец, соль, 2 листика лаврового листа.

Тесто: 150 г. маргарина, 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 100 г. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, погасить уксусом, мука (сколько войдет).

Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова, достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум). Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды. Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче, чтобы образовавшийся бульон не вытекал. Сверху сделать отверстие, через которое налить в бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды. Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если бэлиш очень сильно зарумянился, то накрыть его фольгой. Раскладывать по тарелкам бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом, затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими. Самое вкусное - днище. Разрезать и разложить по тарелкам.

Луковый пирог для чайников

Тесто: маргарин - 75 г., сметана - 3 ст. л., мука - 1 стакан.

Начинка: 4 больших луковицы, 1-2 ст. л. муки.

Обсыпка-обмазка: 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 50-100 г. тертого твердого сыра (лучше острого) + подсолнечное масло.

Лук режете полукольцами и обжариваете в масле, когда почти готов посыпаете мукой. Лук должен быть золотистый. Когда он стал таковым, снимаете с огня и остужаете. Начинка готова. Теперь тесто. Смешиваете ингредиенты, замешиваете колобочек. Раскатывать его не нужно. Крем взбиваете вилкой яйца со сметаной. Обсыпка: трем сыр на терке. После этого форму смазываете кусочком маргарина, выкладываете тонким слоем тесто, на него - начинку, смазываете кремом и посыпаете обсыпкой. И в духовку (200 градусов) на 35-40 мин. Пока не зарумянится как следует.

Пирог "Звездная полночь"

200 г. муки, 175 г. сахара, 175 г. маргарина, 50 г. молочного шоколада, 3-4 яйца, пол пакетика разрыхлителя, 2 ст. л. какао и пакетик ванили.

Для подливки: 150 мл. жидких сливок, 50 г. молочного шоколада, 1 яйцо и немного сахара.

Замесить тесто: сахар перемешать с яйцами, муку с разрыхлителем и какао, добавить маргарин, грубо посеченный молочный шоколад, ваниль. Тесто вылить в форму и печь при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Подливка: в кастрюле нагреть сливки, добавить шоколад, дать ему раствориться, добавить сахар и яйцо.

При подаче кусочки пирога полить подливкой. Кусочки шоколада пироге не растворяются, и поэтому выглядят как звездочки.

Пирог с луком и плавленым сыром

Для начинки: 3 плавленных сырка (по 100 г.), 3 большие луковицы, 3 яйца.

Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка масла (200 г.), 1 чайная ложка соды (погасить уксусом), 3 столовые ложки сметаны.

Замесить тесто и оставить на 30 мин. Поджарить лук до золотистого цвета, добавить тертые сырки и сырые яйца. Хорошо перемешать. Разделить тесто на 3 части. Выложить форму раскатанным тестом (1 часть - нижний слой, 2 часть - борта). Заполнить начинкой, накрыть 3 частью теста. Печь в духовке 20 мин. на сильном огне, 40 мин на среднем. Подавать теплым, но не горячим.

Пирог с лососем

Для теста: 1/2 ст. творога, 75 г. маргарина, 1-2 ст. л. холодной воды, 250 г. муки.

Для начинки: 300 г. малосоленого лосося, 1 ст. сливок, 3 яйца, 150 г. тертого твердого сыра, 1 пучок укропа, 2 средние луковицы, несколько стрелок зеленого лука.

Для приготовления теста необходимо маргарин порубить с мукой до образования мелких крошек. Затем добавить творог и воду, и быстро вымесить тесто. Тесто завернуть в целофан и положить на 1 ч. в холодное место. Затем его необходимо раскатать и выложить во форму. Оболочку нужно выпекать "вслепую" в духовке, разогретой до 180 градусов 10 минут. Пока выпекается оболочка пирога, приготовим начинку мелко нарежем и припустим на сливочном масле лук, взобьем яйца и сливки, мелко нарежем лосось, укроп и зеленый лук. Все компоненты начинки перемешаем и выложим в оболочку пирога. Пирог выпекаем еще около 30 минут и подаем к столу горячим или холодным (мне лично больше нравится холодный рыбный пирог). Выпечь оболочку пирога " вслепую" означает покрыть тесто пергаментом и заполнить форму с тестом сухим горохом или фасолью для того, чтобы тесто не вздулось во время выпечки и было достаточно тонким. Это очень изысканное и вкусное блюдо, которое можно подать к праздничному столу с белым полусухим вином.

Быстрый пирог к чаю

2 яйца, маргарин, сметана - 100-150 г., мука - 150 г.

Яйца растереть с сахаром, влить сметану и мягкий маргарин, размешать хорошо и прибавить муку. В форму, смазанную маргарином, влить получившееся тесто, а сверху выложить нарезанные яблоки. Яблоки сбрызнуть соком лимона и чуть-чуть апельсиновым соком, посыпать сахаром. Пирог выпекать в духовке минут 20.

Творожный пирог с персиками

Для теста: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 100 г. размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки водки или коньяка.

Для творожной начинки: 200 г. жирного творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка слив. масла, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, абрикосовый джем, 2-3 крупных персика (можно использовать консервированные).

Взбить яйца с сахаром и маслом, добавить водку или коньяк и муку. Тесто вымесить руками, скатать в шар, завернуть в полиэтилен и поставить на холод. Тем временем творог смешать с сахарной пудрой, цедрой лимона, маслом и яйцом. В намазанную маргарином форму выложить тесто и выпекать в духовке 20-25 минут. Потом вынуть корж из духовки, смазать абрикосовым джемом и поверх джема выложить творожную массу. Выпекать пирог еще 25-30 минут, пока творожная масса не затвердеет. Свежие персики порезать дольками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала фрукты, добавить столовую ложку сахара и припустить 5-7 минут. Персики выложить по кругу на готовый пирог. При желании персики можно залить желатином.

Оптимальный пирог из рыбы

1 кг. дрожжевого теста, 1 кг. рыбы свежемороженной (лучше горбуша, но можно использовать любую, или даже консервы), 3 луковицы ,5 сырых картофелин, зелень (петрушка, укроп и т. п.), пряности (перец молотый, хмели-сунели и т. п., 50 г. растительного масла).

На смазанном маслом противне размять 40% теста. Отступив от края, положить плотно разрезанный поперек, толщиной 3-5 мм. лук. Поверх лука положить (также плотно) разрезанную на кусочки рыбу. Посолить , поперчить. Рыбу покрыть кружочками сырого картофеля. Посолить. Добавить пряности и зелень. Оставшимся тестом накрыть пирог сверху. Смазать сверху растительным маслом. Выпекать в течение 30 - 45 мин.

Рыбный пирог по сибирски

1,5-2 кг. дрожжевого теста, 1,5 кг. свежей рыбы (желательно нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель, замечательный пирог из щуки (крупной), налим), 4-5 луковиц репчатого лука, лавровый лист, перец черный молотый.

Рыбу очистить от чешуи (если это осетрина или стерлядь, то только срезать панцирные шипы), выпотрошить, отделить голову и хвост. разрезать вдоль хребта (не до конца, должен получиться прямоугольник). Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе). Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить развернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт.) и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обоих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек. Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог. Режимы температура выпечки - 200° С. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!) - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут, щука, налим - 45-50 минут. По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его "открывают" - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.

Пирог рассыпчатый яблочный праздничный

Для теста: 5 желтков, 200 г. сахара, 200 г. сливочного масла, 2 рюмки водки, 5 стаканов муки.

Для начинки: 10 средних яблок, 4 рюмки белого сухого вина, 200 г. мелкого изюма, 200 г. мелко нарезанного сладкого миндаля, 200 г. сахара, 100 г. лимонных и апельсиновых цукатов.

Желтки тщательно растереть с сахаром добела. Добавить водку, размягченное масло или маргарин, всыпать муку и быстро вымешать тесто. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и серединок, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Влить вино, добавить подготовленный изюм (хорошо промытый и на 10-20 минут залитый горячим чаем), сахар и измельченный сладкий миндаль. Тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Всыпать в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешать и охладить. Подготовленное тесто раскатать нетонким пластом и вырезать из него два круга нужной величины (по размеру формы или сковороды). Переложить один пласт теста на дно и стенки сковороды и слегка уплотнить руками. Тесто в нескольких местах проколоть вилкой, выложить на него подготовленную хорошо остывшую начинку, накрыть ее вторым пластом теста и слепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом или желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать пирог в нежаркой духовке около часа. К слегка остывшему или холодному пирогу отдельно подать сахарную пудру и молоко.

Пирог с брусникой

Два стакана брусники, стакан сахара, 0,5 стакана сметаны.

Для теста: 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 200 г. растопленного маргарина, 0,5 литра воды, 0,5 литра молока, дрожжи, мука.

Замесить тесто, подсыпая муки столько, чтобы тесто получилось мягким. Когда тесто подойдет, выложить на смазанный жиром противень в форме пирога, дать расстойку. выпечь до готовности. Два стакана брусники и стакан сахара довести до кипения и залить горячий пирог. Как остынет, покрыть сверху взбитой с сахаром некислой густой сметаной.

Луково-яблочный пирог

1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г. творога, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. растительного масла, 400 г. лука, 50-80 г. копченой грудинки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 100 г. тертого сыра, соль и перец - по вкусу.

Свежепросеянную муку смешать с разрыхлителем (можно использовать гашеную уксусом соду) и солью. Добавить растительное масло, молоко и протертый сквозь сито творог. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник примерно на полчаса. Грудинку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Лук нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы и серединок и нарезать тонкими ломтиками. Смешать их с подготовленным луком, сметаной, яйцом и тертым сыром. Подготовленное тесто раскатать в пласт нужной величины и толщины. Переложить его в глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, чтобы оно закрывало дно и стенки формы. Поверхность теста слегка посыпать манной крупой, выложить начинку и поверх нее - подготовленную грудинку. Края пирога слегка поднять на начинку и красиво защипить. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке около часа.

Сухарный пирог

Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.

Пирог с лимоном, изюмом и орехами

Разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, тщательно перемешайте. Всыпьте соду и муку, быстро замесите. Разделите полученное тесто на три равные части. Каждую раскатайте. Испеките коржи. Теперь начинка: лимоны ошпарьте кипятком и нарежьте кусочками. Хорошо промытый изюм просушите и пропустите через мясорубку вместе с лимонами. Смешайте полученную смесь с сахаром. Испеченные коржи кладите один на другой, прослаивая их начинкой. Верхний корж можно посыпать кокосовой стружкой, сахарной пудрой или тертым шоколадом. И просто необходимо щедро посыпать измельченными орехами.

Тесто: мука - 3 стакана, сахар - 1 стакан, сливочное масло или маргарин - 300 г., яйца - 2 шт., сметана - 200 г., сода - 1 щепотка.

Начинка: лимон - 3 шт., изюм - 2 стакана, сахар - 1 стакан.

Обсыпка: орехи - 1/2 стакана, кокосовая стружка, сахарная пудра.

Пирог с тыквой (вегетарианский)

1 чашка (500 г.) белой муки, щепотка соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 250 г. сливочного или растительного масла, 2 ст. л. холодной воды, форма для выпечки диаметром 20 см.

Начинка: 250 г. крахмала, 160 г. молока, 500 г, тыквы, нарезанной на ломтики, 500 г. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1/3 ч.л. молотой гвоздики, 1/3 ч. л. натертого мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Смешать вместе муку, соль, соду и сахар.

2. Протереть с маслом.

3. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто.

4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать тесто до толщины 1/2 см.

5. Обжать тесто вдоль стенок и дна формы.

6. Излишек теста срезать.

7. Вилкой проколоть дырочки по всей поверхности теста.

8. Поставить на средний огонь в духовку на 20 мин. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

9. Вынуть из духовки. Поставить остывать.

10. Залить тыкву водой, тушить до готовности.

11. Размять ее.

12. Добавить сахар, масло, ваниль, молотую гвоздику, мускатный орех и корицу.

13. Довести до кипения.

14. Крахмал развести молоком.

15. Залить в кипящую тыкву, постоянно помешивая, заварить его.

16. Залить в форму.

17. Выпекать 1 час, пока начинка не затвердеет, до светло-коричневого цвета.

Овощной пирог

250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков, мелко нарезанных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.

Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в течение 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы .Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на 2-3 минуты. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в блюдо для пирогов, смазанное маслом.

Приготовление теста: Смешать остаток муки с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть начинку слепив края. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духовке 30 мин. Украсить петрушкой.

Хлебный пирог с яблоками

Снимите с черствого батона корку, разрежьте вдоль, каждую часть нарежьте на ломтики толщиной 3-4 см .Яйца взбейте с молоком и сахарным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный панировочными сухарями. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками опустите в кипящий сахарный сироп на 3-4 мин., выньте и дайте остыть. Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте начинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.

На батон белого хлеба 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока, полстакана сахарного песка.

Праздничный пирог с черникой

Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно вливайте в него разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца, топленое молоко, положите соль, хорошенько вымешайте тесто и поставьте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит, возьмите два стакана черники, заготовленной впрок с сахаром, полстакана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц. Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однообразная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в форму или глубокую сковороду, сверху ровным слоем выложите черничный "наряд" и поместите пирог в духовку. Подготовьте из взбитого белка "салфетку". Для этого возьмите один-два белка и взбейте венчиком или вилкой. Через три-пять минут, всыпьте туда 2-3 ч. ложки сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте взбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из печи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставьте на 2-3 минуты в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсьте ягодами из варенья, цукатами, посыпьте крошкой шоколада, положите дольки апельсина словом, действуйте, как подскажет фантазия.

Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г. дрожжей, полстакана сахарного песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топленого молока, соль - по вкусу.

Слоеный пирог со щавелем

Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от черенков, мелко нарежьте, добавьте, если есть, несколько листиков ароматных трав (мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вторым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу или свекольнику.

Пирог с ревенем

Черенки ревеня очистите от кожицы, нарежьте кусочками, слоеное тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем. Один пласт положите на противень, смазанный жиром, разложите на нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, накройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом рисунок. Дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажьте яйцом и поставьте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Готовый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотняной салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.

Пирог "Фантазия"

Взбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г. слив. масла, 2 яйца. Потом прибавить 3/4 ст. муки. Все хорошо смешать, добавить ванилин, кто любит сердцевины. На раскаленную сковороду или противень налить немного растит. масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, полить их приготовленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие или лесные орехи. Запекать в течение 40 мин.

Пирог "Мазурка"

Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельченных грецких орехов и изюма, 1/4 ч. ложки соды и в последнюю очередь 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный раст., слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горячим разрезать на куски.

Пирог "Дамский каприз"

Приготовить тесто на стол или фанеру насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное масло(слив) и сметану. Побыстрее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы оно поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин. Чтобы не подгорело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр(лучше клубничный) или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать пирог праздничным  - выложить на конфитюр, хорошо взбитые веничком яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они взбиваются, не попало ни капельки жира. Готовые белки - пышные, высокие, снежно-белые. Насыпать сверху в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на сковороде и поставить снова на 10 мин. в не горячую духовку. Как появится корочка - пирог готов.

500 г. муки, 250 г. слив. масла, 150 г. сметаны, 300 г. сахара, 1,5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль - по вкусу.

Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г. орехов, 1-2 ст. ложки сахарной пудры.

Пирог "Астория"

Приготовляется из 2-х частей.

1) 180 г. масла или маргарина, 90 г. сахара, 1 яйцо растереть до получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль, соду, всыпать 350 г. муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из духовки, смазать сверху повидлом и готовить 2-ю часть пирога.

2) 3 яйца растереть с 80-ю г. сахара, добавить 60 г. муки. Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.

Пирог "Варна"

Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станет гладким, и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие дольки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими руками на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свернуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать. Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбитыми яйцами. Печь в духовке при умеренной температуре. После выпечки накрыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.

Для теста: 600 г. муки, 240 г. воды, 10 г. соли, 80 г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.

Для начинки: 500 г. брынзы, 5 яиц, 100 г. простокваши или кефира, 7 г. зелени. Яйца взбить с зеленью и молоком, добавить пропущенную через мясорубку брынзу и перемешать.

Пирог с клубникой

Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, стакан сахарного песка, 100-125 г. масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом.

Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник. Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатав их ы жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корзины. Основную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму, как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пирогом. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут. Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть. 700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и только потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог "Заливные яблоки"

Столовая ложка сметаны, стакан муки, стакан сахара, три яйца, на кончике чайной ложки сода, соль. Все перемешать, замесить тесто. Три-четыре средних размеров яблока порезать на кусочки, предварительно очистив от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Залить тестом и выпекать 15-20 минут.

Банница - слоеный пирог

Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 3 равных части. Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно, чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазывать жиром и класть друг на друга, перекладывая слоем начинки, в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовую банницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Банницу делают с самыми разнообразными начинками из сладкого и соленого творога, брынзы с добавлением зелени, мяса, овощей (кабачков, баклажанов, помидоров), яблок и так далее.

Для теста: 200 г. муки, ложка растопленного масла, 1/2 чайной ложки столового уксуса, щепотка соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 125 г. растопленного сливочного масла или маргарина для смазки.

Для начинки из творога: 400-450 г. творога, 2-3 яйца, 2 ст. л. меда, 3-4 ложки сахара, 50 г. масла или маргарина, щепотка соли, измельченная цедра одного лимона.

Растерев творог, смешать его с взбитыми яйцами, добавить растопленное масло, подогретый мед, сахар, соль, цедру.

Слоеный пирог с брынзой

Раскатать тонкую полоску теста длиной 30 см. и шириной 15 см., посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.

На 300 г. слоеного теста 120 г. брынзы, 2 яйца, 20 г. сливочного масла.

Сметанный пирог

Яйца хорошенько сбейте с сахарным песком венчиком, а если его нет в доме, то двумя вилками, вставленными одна в другую. В эту массу добавьте сметану, муку, ваниль, на кончике чайной ложки. Тщательно замесите тесто. Глубокую сковородку смажьте растительным маслом, положите в нее тесто и выпекайте в духовке при температуре 280 град.

Продукты: стакан сахарного песку, 3 яйца, сметана - 250 г., 1,5 стакана муки.

Пирог с клюквой

400 г. слив. масла, 1,5 ст. сахара, 200 г. сметаны, 2 ст. л. какао, 0,5 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса, 3-4 ст. муки, 300 г. мороженой клюквы, 1 ст. грецких орехов.

Тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин (250-300° С). Горячий торт посыпать корицей - 0,5 ч. л., орехами, залить помадкой.

Помадка: 10 ст. л. молока или сливок + 10 ст. л. сахара + 10 ч. л. какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г. слив. масла.

Домашний пирог

Смешайте в миске стакан сахара, столовую ложку сливочного масла, 2 яйца. Разотрите все добела. Добавьте стакан сметаны (размешайте в ней неполную чайную ложку питьевой соды), затем чайную ложку любого варенья, четверть стакана рубленых орехов (можно обойтись без них), перемешайте, добавьте стакан муки, хорошо вымесите. Выпекайте в горячей духовке в течение 30-35 минут.

Майский пирог с фруктами

Тесто: 250 г. маргарина, 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан кефира, 0,5 ч. ложки соды, 2,5 стакана муки.

Начинка: 2 стакана вишни (очистить от косточек), 2 стакана урюка (очистить от косточек и порезать на 4 части), 5 крупных яблок (очистить от кожуры и мелко порезать кружочками), 1 стакан сахара.

Маргарин порубить ножом с мукой, отдельно растереть яйца с сахаром, в кефире загасить соду, все смешать, должно получиться нежное тесто. Можно поставить на 30 минут в холодильник. Раскатать на 2 пласта, один сделать побольше, на дно. Разложить на лист, выложить начинку, закрыть вторым пластом, сделать в середине дырочку и в духовку на 25 минут.

Дешевый пирог

1 стакан крепкой заварки, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки растительного масла (лучше без запаха), 1 ч. ложка гашеной соды, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки любого варенья, 1,5 стакана муки.

Все перемешать, выпекать в смазанной маслом форме при температуре 200 градусов. По желанию готовый пирог можно разрезать на слои и промазать вареньем.

Пирог с розами

Тесто: 1 кг. муки, 50 г. дрожжей, 2 стакана молока, 150 г. сахара, 70 г. маргарина, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо.

Начинка: 350-400 г. густого яблочного джема.

Отделка: густое крепкое тесто из муки, воды и дрожжей произвольной рецептуры.

Замесить довольно крутое тесто и поставить его в теплое место для брожения. Через1,5-2 часа, когда тесто поднимется, сделать обминку. Дать тесту вновь подняться и повторить обминку. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см. и перенести на смазанный жиром противень. На лепешку положить ровным слоем начинку. Раскатать вторую лепешку и закрыть ею пирог, защипить шов. Из одинаковых кусков теста раскатать два тонких длинных жгута диаметром примерно 1 см. и переплести их веревочкой. Вдоль смазанного желтком бортика пирога положить веревочку, плотно прижав ее к пирогу. Поверхность смазать желтком. Приготовить из муки, воды и дрожжей тертое тесто. Для этого на стол насыпать тонким слоем муку и втирать ее в комочек теста до получения очень плотной, упругопластичной консистенции. Для украшения пирога раскатать тесто слоем 0,1-0,2 см. и вырезать заготовки, напоминающие по форме раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок плотно соединить и вставить один в другой так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, как бы "обнимая" его, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно 3 лепестков, для розы - 5-6. Поверхность смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 240-250 градусов до готовности. Подавать к праздничному столу.

Пирог "Банкрот"

Смешать муку, гашенную уксусом соду, сахар. Добавить растительное масло, варенье, стакан чая. Все тщательно перемешать и на сковороду. Готовить в духовке 20-25 минут на среднем огне.

Мука - 2,5 стакана, сода - 1 ч. л., варенье (любое) - 2 ст. л., сахар - 1 стакан, чай (крепкий) - 1 стакан, масло растительное - 2 ст. л.

Пирог с устрицами

На 6 человек: 250 г. муки, 0,.5 ст. воды, 600 г. мидий/устриц, 0,5 стакана сухого вина, петрушка, 150 г. слив. масла, щепотка соли, 3 яйца, 1/4 стакана сливок.

Порежьте масло на кубики и смешайте с мукой и водой. Перемешайте до однородности. Скатайте в шар, накройте и оставьте на полчаса. Тем временем очистите и промойте раковины в проточной воде. На сильном огне нагрейте их в кастрюле до открытия, смачивая вином. Когда все раковины открылись, удалите моллюсков и положите на тарелку с небольшим количеством отфильтрованной воды. Раскатайте тесто до толщины 1 см. и положите на противень. Проткните низ вилкой н положите на круг моллюски. Взбейте яйца, добавьте петрушку, промытую и порезанную, сливки и тщательно все перемешайте. Полученную смесь выложите на моллюсков. Нагрейте печь до 180° С. Когда сигнальная лампа погаснет, поместите противень в пол. 2 и выпекайте 35 минут.

Яблочный пирог

На 4 человека: 250 г. дрожжевого теста, 300 г. яблок ранет, 70 г. слив. масла, 0,5 стакана рома, 50 г. панированных сухарей, 100 г. сахара, 50 г. изюма, 30 г. кедрового ореха, 1 шепотка корицы, кожура 1 лимона.

Очистите и тонко нарежьте яблоки, затем слегка обжарьте до коричневого оттенка в масле. Добавьте ром. Охладите и добавьте панированных сухарей, сахар, изюм, намоченный в теплой воде и отжатый, кедровые орешки, лимон и корицу, слегка перемешивая. Раскатайте тесто в тонкий квадрат. Смажьте небольшим количеством растопленного масла, сверху положите яблочную начинку, оставляя немного места на краях. Загните края и скатайте тесто так, чтобы края соединились. Положите пирог на противень, смазанный маслом, сверху полейте взбитыми яйцами. Нагрейте печь до 180° С. Когда погаснет лампа, поместите противень  в пол. 2 и выпекайте 35 минут.

Фарш для пирогов и кулебяк из савойской капусты

Капуста савойская - 0,5 кочана, яйцо- 3 шт., сливочный маргарин - 100 г., соль - по вкусу.

Капусту нашинковать как можно мельче. Положить ее на противень или сковороду с предварительно растопленным жиром (слоем не более 3 см.) и жарить, перемешивая, на плите или в духовке. Когда капуста станет мягкой, ее надо охладить, посолить, добавить рубленые вареные яйца.

Заготовка из сливы для пирогов

Сливы разобрать на половинки, сложить в банки разрезом вниз, залить кипятком, стерилизовать в кипящей воде банки 0,5 л. - 7 минут, 1 л. - 10 минут, 3 л. - 20 минут.

Начинка из яблок для пирогов

1 кг. яблок, 200 г. сахара.

Яблоки матереть на крупной терке, смешать с сахаром. смесь плотно уложить в стерилизованные банки, стерилизовать в кипящей воде банки 0,5 л. - 20 минут, 1 л. - 30 минут. В банку 0,5 л. укладывать 420 г. яблок и 90 .г сахара.

Слоеный пирог

С черствого пшеничного хлеба срезают корки, нарезают тонкими ломтиками, на 10-15 мин. заливают фруктовым соком. Затем каждый ломтик смазывают джемом или густым вареньем, а сверху заварным кремом, укладывают на блюдо рядами один на другой (не более 4-5 рядов), на верхний пласт ровным слоем наносят заварной крем и посыпают крошками печенья. Можно украсить ягодами из варенья или цукатами.

Заварной крем: слив. масло растопить, всыпать муку и прогреть, пока мука пожелтеет. Отдельно варят молоко с сахаром, вливают него масляную массу, хорошо вымешивают и слегка прогревают. Массу охлаждают, добавляют яичные желтки, растирают до образования пышной массы. Можно добавить ванильный сахар.

На 500 г. хлеба: фруктового сока - 1/2-1 стакан, джема - 100 г., печенья - 2-3 шт.

Для крема: слив. масла - 250 г., пшеничной муки - 4 ст. ложки, сахара - 3/4 стакана, молока - 1/2 стакана, яичный желток - 1 шт., ванильного сахара - 1/4 ч. ложки.

Пирог строганный

Замешивают тесто из 400 г. маргарина, 1 стакана муки, 1 стакана крахмала, 1 стакана сахара, 1 яйца и 1/2 ч. л. соды. Делят его на две неравные части, меньшую часть кладут в холодильник. На смазанный жиром противень укладывают раскатанную большую часть, на нее строгают на крупной терке охлажденное тесто, выпекают в духовке 20-25 минут. Оформляют пирог 1 стаканом варенья.

Желтый пирог (СВЧ)

Сахар - 180 г., масло или маргарин - 60 г., яйцо - 1 шт., молоко - 160 г., ванилин, мука - 240 г., разрыхлитель - 1,5 ч. л., соль - 1/4 ч. л.

Взбить сахар и масло миксером. Добавить яйцо и хорошо взбить. Смешать с остальными ингредиентами. Взбивать1 мин. на средней скорости. Смазать маслом форму для пирога. Положить тесто в кастрюлю и накрыть бумажным полотенцем. Нагревать в режиме "медленное кипение" 8-10 мин., пока спичка, воткнутая около центра, не будет выходить сухой. Дать постоять, не накрывая. 15 мин. Переложить на сервировочную тарелку. Хранить накрытым.

Творожный пирог с изюмом

Состав:

Для теста: 300 г. муки, 150 г. мягкого сливочного масла, 80 г. сахара, 1 яйцо, щепотка соли.

Для творожной массы: 6 яиц, 250 г. сахара, 500 г. творога, 125 г. сметаны, щепотка соли, 1 лимон, 50 г. крахмала, 80 г. изюма, 100 г. сливочного масла, кроме того жир для смазывания формы, сахарная пудра для украшения.

Приготовление: Замесить тесто из масла, яйца, сахара и соли. Скатать из теста шар, завернуть его в пленку и на один час положить в холодильник. Тем временем отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром в пену, смешать с творогом и сметаной, посолить. Вымыть лимон горячей водой, натереть на терке цедру, выжать сок. И то и другое перемешать с крахмалом и яичной массой. Добавить изюм и растопленное сливочное масло. Хорошо взбить белки и осторожно добавить в полученную массу. Нагреть духовку да 220 градусов. Смазать жиром форму, выложить ее раскатанным песочным тестом и разложить по нему ровным слоем творожную массу выпекать в духовке 40 минут. Вынуть пирог из духовки, дать постоять 10 минут. После посыпать сахарной пудрой.

Пирог лимонный 4

Необходимо: 200 г. маргарина, 3 яйца, 2-2,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 1/2 кг. творога, 1 лимон, сода.

Растереть 2 желтка, маргарин и полстакана сахара. Добавить пол чайной ложки соды (погасить уксусом), муку. Начинка смешать 1 яйцо, стакан сахара и творог. Добавить 2 белка, взбитых в пену. Натереть цедру 1 лимона. Тесто (не все) выложить на лист или в форму, сверху положить начинку, края теста завернуть. Из оставшегося теста вырезать кружочки и уложить по краю в форме фестонов (или вырезать полоски и уложить решеткой).

Пирог лимонный 3

Тесто: 200 г. жиров (маргарин+масло) растереть с 1/3 стакана сахара. Добавить 1/2 ч. л. соды с уксусом, влить 2 дес. л. кипятка, перемешать. Добавить, перемешивая, 2 стакана муки. Разделить на 2 части, 1-ю выложить на смазанную сковороду. Свежий лимон натереть на терке (вынуть косточки!), смешать с 1 стаканом сахара. Сверху накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой: сахар+масло+мука в равных пропорциях.

Лимонный пирог 3

Песочное тесто:мука - 115 г., желатин -11 г., сок 3 лимонов, 6 ст. л. сах. пудры, 2 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. лимонной цедры, 3 яйца.

Тесто раскатать в пласт размером, соответствующим размеру форму для выпечки. Выпекать 10-12 мин. в разогретой до Т=230° С духовке. Охладить. Желатин развести в 1 ст. теплой воды, ввести лимонный сок и 3 ст. л. сах. пудры, подогреть на паровой бане до полного растворения сахара и желатина. Кукурузную муку размешать с 2 ст. л. хол. воды и добавить в раствор желатина. Желтки взбить и постепенно соединить с желатинной смесью. Варить смесь до тех пор, пока она не перестанет оседать на обратной стороне ложки. Добавить цедру, охладить. Белки взбить, добавить остальную сах. пудру и растереть. Осторожно ввести белки в желатиновую смесь. Вылить смесь на корж. Пирог охладить и нарезать.

Творожный пирог 2

1 и 3 слой: Мука - 3 стакана, сахар - 1 стакан, маргарин - 1 пачка, сода - 1/2 ч. ложки.

2 слой: Творог - 2 пачки или 0,5 кг., яйца - 5 шт., сахар - 0,5 стакана.

Для первого и третьего слоя маргарин натереть на терке, хорошо размешать с мукой и сахаром, добавить соду, перемешать, разделить на две части. Для второго слоя все компоненты хорошо перемешать. На хорошо смазанный противень выложить равномерно первый слой, потом равномерно выложить второй и третий. Выпекать.

Пирог лимонный 2

Необходимо: 250 г. сливочного маргарина, 250 г. сметаны, сода - на кончике ножа, соли - капельку, мука - до густоты эластичного теста - 2-2,5 стакана.

Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. Замесить тесто. Тесто разделить на 2 части. На смазанном противне раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1,5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой.

Лимонный пирог 2

1. Тесто: 200 г. жиров (маргарин + масло) растереть с 1/3 ст. сахара. Добавить 1/2 ч. л. соды с уксусом, влить 2 дес. л. кипятка, перемешать. Добавить, перемешивая, 2 ст. муки. Разделить на 2 части: 1-ю выложить на смазанную сковороду. Свежий лимон натереть на терке (вынуть косточки!), смешать с 1 ст. сахара. Сверху накрыть 2-м слоем теста. Сверху посыпать посыпкой: сахар + масло + мука в равных пропорциях.

2. 250 г. слив. маргарина, 250 г. сметаны, сода - на кончике ножа, соли - капельку, мука - до густоты эластичного теста - 2-2,5 стакана.

Маргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. Замесить тесто. Тесто разделить на 2 части. На смазанном противне раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1,5 стакана сахара. Сверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой.

3. 0,5 палочки дрожжей, 3/4 стакана теплого молока, 200 г. маргарина, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 3 ст. муки.

Все это хорошо вымесить, сразу раскатать две лепешки (по размеру каждая получается как раз на противень). На одну выложить натертый на терке лимон, смешанный с 1,5 ст. сахарного песка. Закрыть второй лепешкой, защипать края, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпечь. Нарезать ромбиками и есть.

Пирог с рыбой 2

1-й вариант: Для теста: в 1 стакан кефира добавить 1 дес. л. сахара, 0,5 ч. л. соды и щепоть соли.

Растопить пачку маргарина (250 г.), все соединить, добавить 3-4 стакана муки, чтобы получилось тесто как густая сметана (которая не льется струйкой) и поставить в холодильник (обязательно!) часа на 3-4.

Начинка - как салат без заправки: 2 банки консервов в масле или соку, лучше сайры, 6-7 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных, мелко нарезанная крупная луковица (не жарить), соль, перец - по вкусу.

Затем нагреть противень, слегка смазать маслом, тесто поделить пополам (вторую половину - обратно в холод, чтоб не грелась), раскатать тонко - меньше 0,5 см. + начинка, раскатать остальное тесто - наверх, края защипать. Печется около 30-40 мин. Достоинство пирога - он не так "тяжел" для желтка, как с дрожжевым тестом.

2-й вариант: Слой теста (нижняя корочка), слой лука, слой рыбы (но не чересчур сухую), соль, лавровый лист, сливочное масло.), слой теста (верхняя корочка), в нем дырочек 3-4-5-6, защипывается нижняя и верхняя корочки, в духовку на 1 час. Ни одна капля драгоценного сока не должна пропасть. Залепляй, уменьшай огонь.

Луковый пирог 2

Для теста: 100-120 г. сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды - на кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так.

Яблочный пирог для микроволновки 1

5-6 яблок, 6 столовых ложек сливочного размягченного масла (120 грамм), 0,5 стакана овсяных хлопьев "ГЕРКУЛЕС", полстакана муки, корица и другие пряности - по вкусу.

Яблоки нарезать тоненькими дольками, уложить на плоское блюдо, соединить масло, сахар и геркулес, добавить муку и корицу и все хорошо вымешать в однородную смесь. Прикрыть этой смесью яблоки (если любите послаще, яблоки можно посыпать сахаром или аккуратно смазать медом). Слегка прижать покрышечку из теста так, чтобы яблоки чуток примялись. Готовить 10 минут на полной мощности, если тесто сыровато сбавить 5-6 минут на средней.

Тоненькие пирожки

Тесто готовится, как для вареников, только кружочки для начинки делают потолще. Начинка - толченый картофель с обжаренным на растительном масле луком. Нужно сделать обычные вареники, затем, расплющив, сформировать пирожки так, чтобы шов был посередине. Пирожки раскатать скалкой до толщины 2 мм. Обжарить на масле с двух сторон.

Самбуса бараки (пирожки слоеные)

Мука пшеничная - 4 стакана, яйцо - 1 шт., вода - 1 стакан, масло растительное для прослойки теста - 3 ст. ложки, баранина - 500 г., лук репчатый - 150 г., жир - 50 г., соль, специи - по вкусу.

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм., смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Приготовление фарша: Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.

Пирожки из немецкого теста

Немецкое пирожковое тесто: 250 г. муки, 250 г. светлого пива, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла.

Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки. Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.

Пирожки с любой начинкой

Необходимо: 1 стакан кефира, 1 яйцо,1 ч. л. соды и соль - по вкусу, 1 пачка творога, 3-4 стакана муки.

Из указанных продуктов замесить тесто и пусть оно постоит 0,5 часа. Приготовить любую начинку. Подсолнечное масло налить в кастрюлю, примерно 7 см, подогреть его. На ладонь положить немного теста, на него - начинку и закрыть опять тестом, скатать как котлету в шарик и жарить в масле на слабом огне, переворачивая до коричневого цвета. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой.

Слоеные пирожки с мясом

450 г. готового замороженного слоеного теста (10 пластинок теста), 400 г. мясного фарша, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль, перец, 1 белок для смазывания, 1 желток для смазывания, промасленная бумага для запекания.

Замороженные квадратные пластинки слоеного теста положить рядом друг с другом и разморозить. Почистить и мелко нарезать луковицу. Положить фарш, мелко нарезанный лук, яйцо и панировочные сухари в миску, добавить соль и перец и хорошо перемешать. Разогревать микроволновую печь 10 минут на 180° С горячего воздуха, не включая дополнительно микроволны. Смазать кромку квадратных пластинок слоеного теста белком (для склеивания). Распределить приготовленный фарш равномерно на квадратных пластинках, накладывая его ложкой в середину пластинки слоеного теста. Залепить тесто, придавливая его дополнительно вилкой. Помазать пирожки сверху желтком, разведенным в воде. Положить их на промасленную бумагу, на верхнюю решетку. Выпекать 14-15 минут при 50% и 180° С горячего воздуха.

Слоеные пирожки с фруктовой начинкой

450 г. готового замороженного слоеного теста (10 пластинок теста), 0,5 банки вишен из вишневого компота (примерно 300 г.), 1 белок для смазывания, 1 желток для смазывания, промасленная бумага для запекания.

Разморозить тесто. Разогревать микроволновую печь 10 минут на 180° С горячего воздуха, не включая дополнительно микроволны. Смазать кромку пластинок слоеного теста белком (для склеивания). Распределить вишню равномерно на квадратных пластинках. Залепить пластинки слоеного теста с начинкой, чтобы получились пирожки треугольной формы. Крепко слепить пирожки по кромке вилкой. Смазать пирожки желтком, разведенным в воде. Положить их на промасленную бумагу, на верхнюю решетку. Выпекать 12-13 минут при 50% и 180° С горячего воздуха.

Пирожки из творожного теста

1. 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, все это размешать, 1 чайная ложка соды, добавить туда 200 г. творога, 2 стакана муки и опять все размешать.

Далее: Тесто разрезать на 30 шариков и сделать из них (шариков) лепешки. Затем, а точнее перед всем этим надо было поджарить капусту, которую и следует укладывать на лепешки из теста и слеплять пирожки. Жарить пирожки на жиру и растительном масле 50/50%% (так вкуснее).

2. 1 пачка творога, 2 яйца, 6 ст. ложек муки, по 1/2 ч. ложки соли и соды.

Все смешивается и называется тестом. Затем любую начинку упрятывают внутрь пирожков обычным способом и жарят на любом масле. Очень просто и довольно вкусно.

Пирожки из дрожжевого теста

1. Растопить 0,5 пачки маргарина, влить литр молока, 0,5 пачки сметаны, 3 ст. л. подсолнечного масла и 100 г. разведенных дрожжей с щепоткой соли и сахаром (если используем сухие дрожжи, то соль и сахар всыпаем прямо в тесто, а дрожжей берем 2 пакетика). Всыпаем просеянную муку до состояния пирожкового теста, и вымешивая, добавляем еще 0,5 пачки мягкого маргарина (не растопленного). Качественно вымешиваем, и даем ему подняться. Один раз обминаем, потом лепим пирожки. Не зависимо оттого, печем ли мы пирожки в духовке или жарим их в масле, им надо еще раз выстояться, уже начиненными. Начинкой у меня было картофельное пюре, с вытопленной копченой грудинкой, жареным луком, и свежим укропом.

2. Рецепт дрожжевого безопарного теста: На 1 литр молока  2 кг. (15 стаканов) муки, 100 г. дрожжей, 8 ст. ложек песку, 7 яиц, 4,5 ч. ложки соли, 10 ст. ложек масла.

Замесить тесто (должно отлипать от рук) и поставить в теплое место пока не подойдет. Примерно через час сделать обминку. Когда дрожжи свежие и тесто хорошо поднимается, я обхожусь без обминки, сразу разделываю.

3. 30 г. дрожжей растереть с 1 ст. л. сахара до полного растворения последнего. Если дрожжи из морозилки, то пусть нагреются сами (это быстро происходит). Все делать лучше начинать сразу в основной посуде, а с малым объемом можно работать наклонив ее. К растертым дрожжам добавляем 300 мл. теплого молока и 4 ст. л. муки. Без спешки малыми дозами, хорошо все перемешивая (в одну сторону). Теперь миску накрываем чем-либо и ставим в теплое место подходить (1 раз). В другой емкости в это время взбиваем 3 яйца (они должны нагреться перед употреблением до комнатной Т°) с 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Готовую смесь ввести в подошедшую опару, осторожно помешивая в одну сторону. Добавляем муку, около 700 г. и вымешиваем тесто уже ручками. В ковшике растопить 200 г. масла, снять с огня, добавить еще 30-50 мл. растительного (оно сохранит пироги от быстрого высыхания). Эту смесь вбиваем в тесто, подливая постепенно порциями. Вбивая масло мы также взбиваем тесто поддевая его всей ладонью, как лопаткой, снизу вверх. Взбивать надо еще некоторое время после впитывания всего масла. Тесто должно отходить от стенок посуды и рук. Миску с тестом накрыть хорошо и поставить к теплу - батарея, водяная баня и просто грелка с теплой водой. Подошедшее тесто надо дважды обмять. После очередного подхода нужное количество, наклонив миску осторожно выкладываем на доску с мукой и мягко работаем. Много муки на доску сыпать не следует - тесто ее заберет, и это отразится на готовых пирогах, будут менее воздушными. Разделанные пироги выкладываем на противень и даем постоять минут 15, смазываем яичной смесью (яйцо + чуть воды или молока) и выпекаем.

4. Очень удобно и быстро, особенно когда скоро должны придти гости. Тесто дрожжевое, но делается быстро. Надо: 1/2 пачки масла (маргарина), 1 ст. молока, 2 яйца, дрожжи (примерно треть от стандартной маленькой пачки или 1/2 импортных растворимых), сахар - 2 ст. ложки + сколько хочется в тесто, зависит от начинки, мука - ок. 1 кг.

1) Берутся дрожжи и разводятся теплой водой + 2 ст. л. сахара.

2) Молоко, яйцо и сахар размешиваются миксером. Туда добавляется мука, пока тесто не становится очень густым.

3) Туда выливаются дрожжи, все продолжает меситься миксером, опять добавляется мука до того же состояния.

4) Пока все месится, растапливается маргарин и остуженным вливается в тесто.

5) Опять добавляется мука. Но тут, как правило, миксер начинает гудеть и домешивать приходится руками.

6) Готовое тесто ставится куда-нибудь в тепло. Через час-полтора оно увеличивается больше, чем в два раза, тогда можно лепить пирожки.

Сырные пирожки

1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же весом другого жира. Всыпать 1 ст. муки, четверть стакана крахмала и стакан натертого сыра (сыр лучше остренький какой-нибудь взять). Замесить и снять с огня. Поощряется введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто острить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц (зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все, тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке. Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца, майонеза и чуть чеснока.

Шипекли (пирожки, жареные во фритюре)

Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15 см.). На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу.

Приготовление фарша: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют веду, заправляют солью и перцем.

Мука - 110 г., баранина - 110 г., лук репчатый - 30 г., яйцо - 1/4 шт., комбижир животный - 20 г., масло - 5 г., перец, соль.

Пирожки с грибами (кухня русская)

Разведите дрожжи в полугора стаканах теплой воды, добавьте двести грамм муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на 2-3 часа. 100 граммов растительного масла разотрите со ста граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте двести пятьдесят граммов муки, оставьте на 1-1,5 часа для брожения. Замочите на два часа 100 граммов промытых сушеных грибов, отварите их до готовности и пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде в растительном масле три мелко нарезанные луковицы. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще несколько минут. Из готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти. Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30- 40 минут. Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем.

Слоеные пирожки с тыквенной начинкой "От Макса"

Тесто имеет смысл использовать готовое, слоеное, дрожжевое. Из пласта 450 граммов выходит 8 штук.

Для начинки: Тыкву натереть на крупной терке. Добавить мед и измельченные грецкие орехи. Разрезать пласт теста на восемь порционных кусочков, немножко раскатать каждый, в центр положить начинку и защипнуть края. Сверху смазать яйцом. Жарить в разогретой духовке минут 35-40.

Тесто - 500 г., тыква - 300 г., мед - 4 ст. л., грецкие орехи чищенные - 70 г.

Пирожки с овощами

4 чашки (400 г.) пшеничной муки тонкого помола, 1/2 ч. л. соли, 1/2 чашки (100 г.) растопленного сливочного или топленого масла, 2/3 чашки (150 мл.) холодной воды, 2-3 средних картофелины, 1/2 кочана цветной капусты, 1,5 чашки (200 г.) зеленого горошка, 4 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. семян шамбалы, 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин., пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте. Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и,. помешивая, жарьте 3-4 мин., затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. л. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин., пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто. Посыпьте поверхность доски мукой. Сделайте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 мин. (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.

Пян-се (китайские пирожки)

Тесто - дрожжевое. Начинка: мелко нашинкованная свежая капуста, лук, мелко нарезанное мясо, соль, перец, немного чеснока.

Тесто раскатать как для обычных пирожков, положить начинку, защипать, положить в мантышницу. Варить на пару около часа. Очень вкусно и сытно.

Пирожки с начинкой из щавеля

Для сдобного пресного теста: 300-400 г. муки, по 1 полной ст. л. сметаны и размягченного маргарина, 1 ст. л. сахара, 1/3 стакана молока, смешанного с 1 ст. л. кислого кефира, 1 яйцо, 1/3 ч. л. гашеной соды, щепотка соли, 1 ч. л. водки или спирта.

Для начинки: 300 г. щавеля, 1-2 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, рубленая зелень укропа - по вкусу.

Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Затем щавель мелко нарезать и смешать с сахаром и свежепросеянным крахмалом. По вкусу добавить в начинку рубленую зелень укропа и соль. Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать. В миску отбить яйцо, добавить растопленный маргарин, сметану, соль, сахар и все тщательно перемешать венчиком. Влить кисломолочную содовую смесь и водку. Муку просеять в миску горкой, сделать в ней широкую воронку, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымешать крутое тесто (муки может пойти немного больше указанного в рецепте количества). Готовому тесту дать созреть 10-15 минут, прикрыв его влажным полотенцем. Затем разделать из него простой формы небольшие пирожки с предварительно подготовленной начинкой, разложить их на вспыленной мукой разделочной доске и дать слегка созреть. Жарить пирожки в большом количестве растительного масла, смальца или во фритюре.

Пирожки с картофелем и мясом

Тесто: 350 г. картофеля, 5 яиц, 200 г. говяжьего мяса, 30 г. растительного масла, 20 г. репчатого лука, петрушка, укроп, черный молотый перец.

Тесто для пирожков приготовить опарным способом. Разделить его на куски и скатать в жгуты. Через 5-10 мин. посыпать жгуты мукой и раскатать из них лепешки прямоугольной формы. Картофель очистить, сварить, протереть через сито и смешать с сырыми яйцами. Мясо говяжье отварить, пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, сырым яйцом, петрушкой или укропом и пассированным луком. Подготовленные картофель и мясо перемешать и уложить равномерным слоем на оставшиеся лепешки. Края лепешек склеить, смазав их яйцом. Пирожки положить на смазанный растительным маслом металлический лист, через 10-15 мин. смазать яйцом и выпекать при температуре 220-240° С.

Яблочные пирожки

400 г. муки, 200 г. масла, 200 г. сахара - все это стереть на доске руками, 1 яйцо, 1/2 стакана сливок, размешать и влить в тесто, смешать все вместе и раскатать.

Яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать на 4 части, положить яблоко на посыпанное сахаром тесто и выделывать пирожок, сверху помазать яйцом, печь в духовом шкафу.

Овощные пирожки

Тесто: 2 ст. л. сухих дрожжей, 1 чашка теплой воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 чашка (поллитровая банка) пшеничной муки грубого помола.

Начинка: 1,5 чашки (750 г.) картофеля, предварительно нарезанного и тушеного, 2 чашки (1 кг.) мелко нарезанной моркови, 2 чашки (1 кг.) нарезанной цветной или белокочанной капусты, 1 чашка (1/2 кг.) шпината, предварительно нарезанного и тушеного, 1 ч. л. свежего натертого имбиря, 1/4 ч. л. асафетиды, 1 ст. л. ги (топленого или растительного масла), 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. куркумы.

Способ приготовления: Тесто

1. В воде развести сахар и дрожжи.

2. Муку размешать с солью.

3. Замесить на дрожжах мягкое тесто.

4. Оставить на 2 часа.

Начинка:

1. Потушить овощи слить воду.

2. Растопить масло.

3. Поджарить имбирь и асафетиду.

4. Положить овощи и оставшиеся продукты. Помешивая, жарить, пока не выпарится излишняя влага.

Заключительная стадия:

1. Разделить тесто на двенадцать частей.

2. Раскатать в кружочки не более 12 см.

3. Положить две столовые ложки начинки.

4. Собрать тесто "мешочком".

5. Закрутить верхушку и отщипнуть излишек теста.

6. Выложить на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга.

7. Оставить на полчаса.

8. Запечь в духовке на среднем огне 45 мин. до появления коричневого оттенка.

9. Вынуть из духовки.

10. Смазать корочку маслом. Подавать горячими.

Варианты: Для начинки также можно использовать и другие овощи.

Бабушкины пирожки

Мука, сухие дрожжи, соль, песок, подсолнечное масло, 1 яйцо, молоко.

Смешать два стакана муки, одну чайную ложку сухих дрожжей и одно яйцо. Добавить 1/2 ложки соли, одну столовую ложку песка и две столовые ложки подсолнечного масла. Влить подогретое молоко. Затем все тщательно перемешать до однородной массы. Тесто поставить в тепло на 1 или 2 часа (чем больше оно поднимется, тем лучше). Раскатать и вылепить пирожки, заправив их начинкой (по вкусу). Выпекать 25 минут при температуре 150 градусов. После выемки из духовки, смазать сладким чаем.

Пирожки-безделушки

1 литр кефира, 100 г. дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли (неполная), мука.

Смешать все компоненты, что бы получилось не очень тугое тесто, положить полученное тесто в полиэтиленовый кулек и в холодильник на 30 мин. После чего приготовить любую начинку и печь пирожки во фритюре. Очень быстро и вкусно.

Пирожки "Славянские"

Для приготовления фарша отваривают картофель, очищают его и пропускают через мясорубку с жаренным в масле репчатым луком, грибами и рубленой зеленью укропа и петрушки.

На 500 г. картофеля - 350 г. лука, 60 г. сухих грибов, 80 г. масла, 15 г. зелени, соль, перец.

Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое.

500 г. муки, 200 г. молока, 3 яйца, 20 г. дрожжей, 80 г. сахара, 2 ст. л. масла, соль.

Пирожки жарят во фритюре.

Слоеные пирожки с брынзой

Приготовить слоеное тесто, либо, если лень возиться с настоящим, пресное рубленное. В случае полного отсутствия времени и желания готовить, тесто можно и купить, замороженное слоеное тесто часто продается в молочных отделах магазинов. Разрезать помидоры на дольки. Размять брынзу вилкой, добавить тимьян. На подпыленной мукой доске раскатать тесто, сделайте несколько лепешек диаметром по 10 см. каждая. Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Отправить в разогретую духовку минут на пять-семь, вынуть, не доведя до готовности. Остудить. Положить на лепешки толстый слой брынзы, сверху помидоры. Можно украсить маслинкой. Посыпать резаной зеленью и отправить в духовку пирог еще минут на 10-15 (до готовности теста).

Брынза - 400 г., тимьян - по вкусу, тесто слоеное готовое - 400 г., растительное масло, помидоры - 1-2 шт., маслины, зелень.

Творожные пирожки

Берем пачку (250 г.) творога, 1 яйцо, немного соли, соды - на кончике ножа, муки (столько, чтобы тесто не прилипало к рукам, если тесто получилось слишком крутое, то можно разбавить кефиром или молоком) и замешиваем тесто. Для начинки подойдет все, что вы любите, но очень вкусно сделать следующую взять зеленый лук и порезать, сварить яйца вкрутую и все это перемешать, добавив соли и специй по вкусу. Из полученного теста и начинки слепить маленькие пирожки и поджарить на сковородке в порядочном количестве подсолнечного масла.

Творог - 250 г., соль, сода, мука - 1-1,5 стакана, яйца - 3-4 шт., лук зеленый - 50-70 г., масло растительное.

Пирожки с шампиньонами

На 4 порции: тесто: мука - 2 стакана, сливочное масло или маргарин - 100 г., яйцо - 1 шт., сметана - 3 ст. ложки, пищевая сода - 3/4 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, вода - 0,5 стакана.

Начинка: шампиньоны свежие - 400 г. или консервированные - 200 г., сливочное масло - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., сметана - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 шт., соль, перец - по вкусу.

Муку смешать с пищевой содой и солью и постепенно, добавляя маргарин или сливочное масло и воду, замесить тесто, порубить ножом и поставить в холод на 30 минут. Свежие грибы отварить, нашинковать и пропустить через мясорубку. Добавить лук, обжаренный в масле, сметану, приправы и мелко нарезанное крутое яйцо, тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см., разложить начинку и сделать маленькие пирожки. Перед тем как положить их в духовой шкаф, смазать яйцом, выпекать на сильном жару. Пирожки можно печь из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

Пирожки с вишней, быстрого приготовления

Поллитра кефира или простокваши, сахар, соль, полстакана подсолнечного масла, и немного соды смешать. Добавить муку, постепенно вмешивая ее до образования мягкого теста. Можно добавить ванильный сахар. Разделить тесто на небольшие кусочки и руками сделать лепешки (катать не нужно). На каждую лепешку положить 3-4 очищенные от косточек вишенки, затем посыпать вишни сахаром и щепоткой крахмала (крахмал класть обязательно, иначе сок вытечет) тщательно залепить, слегка расплющить пирожок руками, положить на нагретую сковороду с растительным маслом швом вниз и жарить. Получаются отличные пирожки, которые будут мягкими и на следующий день.

Тесто: кефир - 1/2 литра, сахар - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., подсолнечное масло - 100 г., сода - 1/2 ч. л., мука - 3-4 стакана.

Начинка: вишни - 500 г., сахар, крахмал.

Пирожки сладкие познанские

Слоеное тесто, яйцо, сахар - 1 ст. л., варение - 400 г.

Приготовить слоеное тесто, дать выстояться, положить на стол, раскатать пласт в полпальца, смазать сверху яйцом и посыпать сахаром или рубленым миндалем. Вырезать выемкой штучки с рантами наподобие полумесяца, сложить на лист и поставить в умеренно горячу духовку. Когда подрумянится и хорошо поднимется, вынуть и подать горячими. К ним подают какое-нибудь варение.

Пирожки с креветками

Чистим креветок, стараясь сохранить их панцири, которые отвариваем затем в течение 10 минут в воде (350 г.). Жидкость сцеживаем, добавляем в нее сливочное масло и муку, готовим густой белый соус и кладем в него креветок и горчицу. Готовим слоеное тесто, раскатываем его в пласт толщиной 3 мм., вырезаем кружки диаметром 6-7 см., кладем на середину каждого кружка ложку начинки, складываем в форме полумесяца, защипываем края, жарим на плите в кипящем растительном масле. Перекладываем на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, подаем горячими.

На 150 г. вареных креветок - 50 г. муки, 30 г. сливочного масла, половина чайной ложки горчицы, слоеное тесто из 150 г. муки, по 75 г. масла и воды, растительное масло для фритюра.

Пирожки из дрожжевого теста 2

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, яйца, просеянную муку и месите 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто - добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 40-50 мин. обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, а через 5 мин. раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять 20-25 мин., смажьте яйцом и выпекайте.

Пирожок "Золотая рыбка"

0,5 кг. дрожжевого теста, 1 кг. горбуши, лук, 2 яйца, 1 банка майонеза, зелень.

На дрожжевое тесто, размятое по всему противню, выложить размельченную, отваренную, подсоленную рыбу - горбушу, предпочтительнее без костей, сверху положить жареный лук и залить спец. соусом. Выпекать до золотистой корочки.

Спец. соус: яйца взбить с майонезом, добавить зелень и специи по вкусу.

Воскресный пирожок за полчаса

150 г. муки, 150 г. сахара, 100 г. масла, 5 штук груш.

Очистить груши от кожуры и семечек, приготовить тесто, смешивая сахар, муку и масло. Тесто имеет вид мелкой крошки. На дно формы постелить пекарскую бумагу (можно пергамент). На дно выложить веером дольки груши. Сверху положить тесто (крошку). Выпекать 20-25 минут при 180° С. Когда пирожок будет готов, дать ему постоять, и на остывшую поверхность пирожка добавить какао или сахарную пудру (можно вместе). Получится рисунок.

Пирожок от Леночки

3 яйца, 1 стакан муки, стакан сахара, 4 яблока.

Взбить яйца со стаканом сахара, добавить стакан муки и опять перемешать. Сковороду смазать маслом, насыпать манки, порезать яблоки и выложить тесто. Пирог должен подняться.

Заварные пончики суфганиет

Есть много рецептов этих пончиков. Общее для них то, что все посыпаются сахарной пудрой и уже готовые начиняются ярким вареньем или повидлом через дырочку в центре.

Пончики из заварного теста: 1 стакан воды, 100 г. сливочного масла (можно растительного), 1 стакан муки, 4 яйца, растительное масло для жарки.

В небольшую кастрюлю влить воду, положить масло и довести до кипения на маленьком огне. Снять с огня, всыпать муку и хорошо вымешать деревянной ложкой. Снова поставить кастрюлю на огонь и прогреть, продолжая мешать, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, дать остыть минут 10 и вбить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло толстым слоем (3-4 см.) и хорошо разогреть. Ложкой выкладывать куски теста в кипящее масло. Жарить пончики до коричневого цвета. Готовые пончики выложить на бумагу и посыпать сахарной пудрой. С помощью кондитерского шприца ввести вовнутрь немного варенья или повидла так, чтобы в центре было видно его яркое пятно.

Пончики суфганиет

2 яйца, 2 баночки йогурта, кефира или любого кисломолочного продукта, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, мука для выпечки (сколько возьмет). Тесто - как густая сметана.

Взбить смесь взбивается в миксере или венчиком, чтобы не было комочков. Затем класть столовой ложкой в разогретое до кипения масло и поджаривать с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на бумагу и дать маслу стечь. Посыпать сахарной пудрой и начинить вареньем.

Ханукальные пончики (кухня еврейская)

Ханукальные пончики 1.

1 кг муки, 1 пакетик ванилина, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пачки маргарина, 2 стакана теплой воды, 2 ч. ложки бренди, 1 пачка дрожжей, повидло, сахарная пудра для посыпания и варенье для начинки.

Развести дрожжи в 1/2 стакане теплой воды, и добавить 1 ч. ложку сахара. Пока дрожжи всходят, замесить тесто. Добавить дрожжи. Тесто должно быть мягким, почти прилипать к рукам. Дать ему подняться и раскатать толщиной в два пальца. Стаканом вырезать кружочки и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Жарить, до подрумянивания. Выложить на бумагу, чтобы впиталось масло, начинить вареньем и посыпать сахарной пудрой.

Ханукальные пончики 2.

4 стакана муки, 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана растительного масла, 2 желтка, 1 яйцо, 1/2 стакана теплого молока, 30 г. дрожжей, 1/2 стакана сахара, щепотку соли.

Дрожжи развести в молоке, добавить сахара и вылить полученную массу в ямку, заранее сделанную в горке муки. Оставить на 15 минут. Добавить все остальные составные части, вымесить мягкое эластичное тесто, не прилипающее к стенкам миски (этот момент имеет особое значение - тесто считается готовым именно в тот момент, когда оно перестает прилипать, дальше месить не следует - тесто станет слишком крутым). Поставить тесто, накрытое чистым полотенцем, в теплое место и подождать, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Раскатать полосу толщиной 1,5 см. Вырезать кружочки стаканом, накрыть эти кружочки снова полотенцем, дать взойти в течение получаса. Нагреть в глубокой кастрюле большое количество растительного масла. Опустить кружочки в кипящее масло, закрыть крышкой и жарить одну минуту. Перевернуть, чтобы поджарилась другая сторона, но крышкой уже не закрывать. Пончики должны быть нежно-желтыми, не пережаренными. Впрыснуть в них варенье и посыпать сахарной пудрой.

Пончики с изюмом

На 20 штук: 1 стакан воды, 100 г. маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1,25 стакана муки, 4 яйца, 100 г. изюма, сахарная пудра, растительное масло, щепотка соли.

На водяной бане растопить маргарин. Всыпать муку, размешать, добавляя воду, и снова поставить на огонь, помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к бокам миски. Сняв с огня, добавлять по одному яйца, продолжая помешивать. Добавить изюм и снова тщательно перемешать. Накрыть тесто и поставить в теплое место на 20 минут. Разогреть растительное масло и жарить пончики, пока не подрумянятся. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.

Пончики по сефардски

Особенность этих пончиков - небольшой размер и то, что их подают в сиропе.

75 г. дрожжей, 1/4 стакана теплой воды, 3/4 стакана кипяченого молока, 5 стаканов муки, 3/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, 3 яйца, 1 стакан растопленного масла.

Для начинки: 2 стакана мака, 1 стакан молока, 3/4 стакана меда, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1/2 стакана изюма.

Приготовление начинки: Ошпарьте мак для начинки кипятком, затем пропустите его через мясорубку или разотрите в ступке. Смешайте с молоком и медом и варите на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте цедру, ошпаренный изюм и перемешайте. Охладите. Разведите дрожжи в теплой воде и вылейте их в молоко. Добавьте стакан муки, сахар, соль. Прибавляйте по одному яйцу, каждый раз взбивая смесь. Добавьте, продолжая взбивать, масло. Всыпьте остаток муки и замесите тесто, месите его несколько минут, а затем положите в миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите 5 минут. Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть до толщины около 0,5 см., вырежьте кружочки и квадратики, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки. Положите пирожки на смазанный противень и оставьте подняться, пока не увеличатся вдвое. Смажьте взбитым желтком и пеките на среднем огне 25 минут, пока не подрумянятся.

Пончики быстрые

3 стакана муки, 25 г. дрожжей, 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана воды, 50 г. мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст. ложки бренди, 1-2 ложки растительного масла, масло для жарки, 1/2 стакана варенья, сахарная пудра.

Насыпать муку в миску, смешать ее с сухими дрожжами и добавить остальные продукты. Если добавлять свежие дрожжи, то развести их с ложечкой сахара в воде комнатной температуры. Влить забродившие дрожжи в ямку, сделанную в муке, и добавить остальные компоненты. Месить тесто 5 минут, пока не станет мягким и однородным. Поскольку миска или доска смазаны маслом, тесто должно быть покрыто масляной пленкой. Тесто накрыть и дать подойти в теплом месте до двойного объема. Раскатать слоем в 1 см., выдавить промасленным стаканом кружочки. Жарить в кипящем масле с обеих сторон. Выложить на бумажную салфетку, впрыснуть внутрь варенье и посыпать сахарной пудрой.

Пончики апельсинные

50 г. маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка натертой цедры апельсина, 2 яйца, 3 ст. ложки апельсинового сока, 2 стакана муки, 2 ч. ложки порошка для выпечки, растительное масло для жаренья, варенье, сахарная пудра.

Замесить тесто и жарить пончики в кипящем масле. Выложить на бумагу, впрыснуть внутрь варенье и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики

500 г. свежего творога, 3 яйца, 50 г. муки, 50 г. молотых сухарей, растительное масло для жаренья, соль.

Хорошо размять творог и смешать яичными желтками до состояния пенистой массы. К смеси добавить муку и молотые сухари, соль по вкусу и, предварительно взбитые в крутую пену, белки. Смочив руки водой, сделать из массы маленькие шарики, обвалять их в молотых сухарях, а затем обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Перед подачей на стол пончики посыпать сахарной пудрой.

Кулебяка с капустой

Продукты для кулебяки:

Дрожжевое тесто - 600 г., фарш капустный - 550 г., яйцо для смазки - 1 шт.

Продукты для теста: Мука - 650 г., сахар - 50 г., маргарин - 70 г., яйцо - 2 шт., соль -10 г., дрожжи - 25 г., молоко -170 г. Из этого количества продуктов получается 1 кг. теста.

Продукты для фарша: Капуста свежая - 1,2 кг., маргарин - 70 г., яйца вареные - 2 шт. Из этого количества продуктов получается 1 кг. фарша.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш. Края теста соединить над фаршем и защипать. Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный маслом противень, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком, и ставят на расстойку. Перед выпечкой смазать яйцом, проколоть в 2-3 местах деревянной палочкой. Выпекать при температуре 230° С.

Приготовление фарша: Капусту нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, откинуть на сито, желательно отжать, положить на сковороду с растопленным маргарином, пожарить. Когда капуста остынет, посолить и добавить рубленые яйца.

Рыбник вологодский

150 г. филе рыбы, 150 г. теста, четверть яйца для смазки.

Кислое тесто раскатать в лепешку толщиной в 1 см., положить на него посоленный, поперченный и смазанный топленым маслом кусок рыбы без костей и кожи. Тесто завернуть кулебякой, дать ему расстояться (подойти), смазать яйцом и поставить выпекать в духовой шкаф. Подать к ухе из рыбы или на закуску.

Русская кулебяка многослойная

Готовое опарное тесто раскатать в пласт по длине противня, на котором выпекают кулебяку. Ширина пласта должна быть не менее 20-25 см., толщина - 1 см. Раскатанное тесто аккуратно переложить на полотенце или салфетку, посыпанную мукой. После этого фарш уложить в таком порядке: сначала отварной рис, затем мясной фарш, затем рубленые яйца, заправленные пассированным луком, сверху - жареные грибы. Отдельные компоненты фарша переложить тонким выпеченным блином. Все накрыть куском теста и внизу защипать кругом. Лишнее тесто снять и аккуратно переложить кулебяку с полотенца на смазанный маслом лист или противень, дать расстояться. затем смазать яйцом, проколоть ножом и поставить в горячий (температура 260-270 градусов) духовой шкаф. Затем температуру снизить до 200-220 градусов, чтобы кулебяка лучше пропеклась. Готовую кулебяку смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Московские пирожки

700 г. муки, 300 г. сливочного масла, одно яйцо, 5 г. соли, 50 г. дрожжей, 20 г. сахара, 60 г. молока или воды.

Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать все на столе кучкой и порубить с куском масла или маргарина до состояния мелкой крупки. В собранной кучке сделать углубление, влить яйцо вместе с заранее разведенными в молоке или воде дрожжами. Тесто быстро замесить и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать выемкой или стаканом кружочки, на которые выложить фарш. Из этого теста можно сделать ватрушки, пирожки, пироги с любым фаршем.

Закрытый пирог

Приготовить кислое тесто: мука - 1 кг., вода теплая - 2 стакана., масло растительное - 3 столовые ложки., соль - 1 чайная ложка., сахар - 1 столовая ложка., дрожжи - 25-30 г.

или слоеное тесто: мука - 400 г., масло сливочное - 400 г., вода - 1 стакан., соль - 1 чайная ложка.

Если пирог готовится с несладкой начинкой, в тесто сахар не добавлять. Раскатать тесто слоем толщиной в 1 см., навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем уложить начинку. Раскатать второй точно такой же слой теста и тем же способом уложить его на начинку. Края обоих пластов защипнуть, а шов подогнуть вниз. Оставить пирог на 15-20 мин. для расстойки, после чего поверхность смазать яйцом, вилкой сделать накалы на его поверхности и выпекать в духовке при температуре 200-210° С. Начинки для этого и других пирогов могут быть самые разные.

Открытый пирог

Приготовить кислое тесто: мука - 1 кг., вода теплая - 2 стакана, масло растительное - 3 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 столовая ложка, дрожжи - 25-30 г.

или слоеное тесто: мука - 400 г., масло сливочное - 400 г., вода - 1 стакан, соль - 1 чайная ложка.

Если начинка пирога несладкая, сахар в тесто не добавлять. Раскатать тесто, как для закрытого пирога (круглой или прямоугольной формы). С помощью скалки перенести его на противень, при этом ширина пласта должна быть такой, чтобы его края загибались за бортики противня. На тесто ровным слоем уложить начинку. Если начинка фруктовая, ее желательно залить смесью из равных долей сметаны, взбитых в пену яиц и сахара по вкусу. Аккуратно закрыть края пирога. На слой начинки можно нанести элементы украшений из теста (полоски, листики, ромбики и др.). После расстойки края пирога смазать яйцом и запечь пирог в духовке при температуре 200-210° С. Испеченный пирог смазать кусочком сливочного масла. Открытыми чаще всего пекут сладкие пироги с начинкой из ягод и фруктов.

Пирожки печеные

Приготовить любое из приведенных выше видов тесто. Раскатать его в жгут и разрезать на равные кусочки. Каждый кусочек скатать в шарик и оставить для расстойки на 10-15 мин. Шарики раскатать на круглые лепешки. Посредине каждой лепешки положить начинку, соединить две противоположные стороны лепешки, придав пирожку форму "лодочки", и защипнуть тесто над фаршем "веревочкой". Положить пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вверх. После 20-25 минутной расстойки смазать пироги яйцом и выпекать в хорошо разогретой духовке (230-240° С) до готовности.

Пончики "Репащка"

Взбиваем яйца, добавляем творог, затем муку, сахарный песок и соль. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Полученную массу обжариваем во фритюре (выкладывая чайной ложечкой в виде маленьких шариков). Ложечку нужно периодически окунать в холодную воду, чтобы тесто не прилипало. Набухшие пончики золотистого цвета выкладываем на блюдо и. при наличии желания, посыпаем сахарной пудрой.

Творог - 300 г., яйца - 3 шт., мука - 6 ст. л., сахар - 3 ст. л., соль - по вкусу.

Пирожки жареные

Мука - 2 стакана, сметана - 200 г., яйцо - 1 шт., соль - 1/2 чайная ложка.

Приготовить сметанное, слоеное тесто и разделить его так же, как для пирожков печеных. Положить фарш на половинку лепешки, другой половинкой накрыть начинку так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Края пирожка плотно прижать. Противень обильно смазать растительным маслом, уложить на него пирожки и оставить их для расстойки на 20-30 мин. Пока пироги расстаиваются, в кастрюлю с краями не ниже 8 см. и толстым дном налить фритюр (говяжье сало пополам с растительным маслом либо кулинарный маргарин) слоем не менее 5 см. и хорошо его разогреть. Готовность жира можно проверить, капнув в него 2-3 капли воды. Если вода испарится на поверхности жира, он готов, если опустится на дно, температура жира недостаточная, и его надо еще подогреть. Опуская в разогретый жир пироги, обжарить их со всех сторон. При этом их следует переворачивать деревянной лопаткой. Готовые пирожки вынуть шумовкой и дать стечь лишнему жиру.

Пампушки картофельные

1,2 кг. картофеля, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль - по вкусу.

Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до крутой консистенции. Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в слой толщиной 2 см. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7-9 минут при Т=190° С. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.

Пирожки картофельные с сардельками

1 кг. картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, 2-3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка крахмала, 4-5 сарделек, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль - по вкусу.

В картофельное пюре положить яйца, маргарин, всыпать муку, крахмал, соль и замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики, затем размять их, чтобы получились лепешки. На каждую лепешку положить ломтик сардельки без оболочки, разрезанный в длину, завернуть в рулет, обвалять в молотых сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 5-7 минут при Т= 170° С. Подать горячими, с томатным соусом и салатом из моркови и огурцов.

Московские пончики

Сахарная пудра - 2 столовые ложки для обсыпки, сахар ванильный - 2 г., жир - 1 л. для фритюра.

Приготовить сдобное кислое тесто, увеличив в 2 раза количество сахара. Разделить тесто на шарики как для пирожков печеных. Дать шарикам полную расстойку в течение 20-25 мин. и затем жарить пончики так же, как пирожки жареные. Готовые пончики сложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Расстегаи обыкновенные

Мука - 400 г., масло - 3 столовые ложки, дрожжи - 25-30 г., щука - 300 г., семга - 300 г., перец черный молотый - 2-3 щепотки, яйцо - 3 шт., сухари толченые - 1 столовая ложка, молоко - 1,25 стакана, соль - по вкусу.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Филе щуки мелко нарубить и. посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10-15 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210-220° С. В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой. Так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана. Отверстие в верхней части этих пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон. Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам.

Расстегай с сельдью

Мука - 400 г., масло - 3 ложки, дрожжи - 25-30 г., молоко - 1,25 стакана, луковицы - 3 шт., перец черный молотый - несколько шепоток, сельдь иваси - 5 шт., яйцо - 1 шт,, сухари толченые - 1 столовая ложка.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Для фарша мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочком сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипнуть. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Далее готовить по предыдущему рецепту.

Расстегай московский с мясом и яйцом

Для фарша: мясо мякоть - 800 г., маргарин - 3 столовые ложки, яйцо сваренное вкрутую - 5 шт., соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовить обычное кислое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца. Из теста сформовать шарики массой около 150 г. каждый и дать им расстояться в течение 8-10 мин. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г.) и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 мин. Выпекать пирожки при температуре 210-220° С. После выпечки расстегаи смазать сливочным маслом.

Расстегай с грибами и рисом

Грибы сушеные - 200 г., лук репчатый - 1 головка, маргарин - 2-3 столовые ложки, рис - 100 г., соль, перец черный молотый.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Из теста сформовать шарики массой около 150 г. каждый и дать им расстояться в течение 8-10 мин. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г.) и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 мин. Выпекать пирожки при температуре 210-220° С. После выпечки расстегаи смазать сливочным маслом.

Для приготовления начинки грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.

Курник свадебный

Для теста: мука пшеничная - 3 стакана, масло сливочное - 3 столовые ложки, яйцо - 2 шт., сахар - 1 столовая ложка, соль - 1/3 чайной ложки, сметана - 2 столовые ложки, молоко - 1/2 стакана, соль - по вкусу.

Для блинчиков: мука - 1/2 стакана, сахар - 1 чайная ложка, яйцо - 1/2 шт., молоко - 1/2 стакана, соль - по вкусу.

Для первого слоя фарша: рис - 1/4 стакана, яйцо - 1 шт., масло - 1 столовая ложка, зелень, соль - по вкусу.

Для второго слоя фарша: курица (мякоть) - 450-500 г., масло - 2 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка.

Для третьего слоя фарша: грибы свежие - 150 г., масло сливочное - 1 столовая ложка.

Замесить пресное сдобное тесто в молоке, хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25-30 см. и толщиной 0,5-0,7 см. Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики. Начинка в этом пироге имеет важнейшее значение, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.

Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.

Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и. положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 мин.

Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу

На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них - ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них - куриный фарш, снова слой блинчиков, на них - грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарши, блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками. Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35- 40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипнуть у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210° С. Этот пирог обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия, вероятно, этим и объясняется назначение курника. Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры значения не имеют, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку.

Рисовый курник

Для теста: яйцо - 2 шт., масло сливочное - 100 г., сметана - 200 г., мука - 3 стакана (400 г.), соль - по вкусу.

Для начинки: курица средних размеров - 1 шт., куриный бульон, сливки - 50 г., орех мускатный, зелень петрушки, лимон - 1/4 шт., рис - 1 стакан, пучок зелени, яйцо - 5 шт., грибы.

Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто. Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудив, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Затем отлить 1,25 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить. Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени, сварить до мягкости, но, чтобы не разварился, посолить. Сваренные вкрутую яйца (5 шт.) нарубить. Поджарить в масле и сметане несколько белых или маринованных грибов. Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверги теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см., придав ему круглую форму, и положить на противень. На середину теста выложить половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. На рис равномерно выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш плотнее, натянуть кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не прорвалось. Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипнуть края, оставить посередине отверстие и украсить верх фигурками из теста. Курнику придать ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места, он готов. Оставшийся куриный бульон можно употреблять на суп.

Кулебяка (вариант 2)

Для теста: мука - 400 г., дрожжи - 25-30 г., молоко - 1,5 стакана, масло сливочное - 100 г., яйцо - 1-2 шт., соль - щепотка, сахар - по вкусу.

Для фарша из рыбы: Филе щуки - 400 г. (можно другую рыбу), масло растительное - 1 столовая ложка, яйцо - 2 шт., сухари толченые - 2 столовые ложки, сметана - 1 столовая ложка, молоко - 1/3 стакана, луковица - 1 шт., соль, перец - по вкусу.

Для рисовой начинки: рис - 200 г., вода - 2,5 стакана, масло - 1 столовая ложка, соль - 1 чайная ложка, филе любой жирной рыбы - 300 г., яичный желток для смазки.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин. Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания. Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210-220° С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке. Готовность же кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов. Начинки для кулебяки могут быть самые разные. Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло, его укладывают на тонкие блинчики. Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей, используемые для приготовления кулебяки. Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, часто пользуются и таким методом формовки: Раскатывают два овала: верхний и нижний. Верхний овал делают немного тоньше нижнего. Это важно для того, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра.

Ватрушки

Приготовить кислое сметанное или слоеное тесто и начинку из творога. Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. друг от друга. После десятиминутной расстойки теста сделать в каждом шарике донышком стакана или пестиком углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку. Снова дать тесту десятиминутную расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220-240° С. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.

Пирог медовый

Для начинки к пирогам: мед - 1 стакан, масло сливочное - 200 г., орехи - 1 стакан, яйцо - 3  шт.(из них одно для смазки).

Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень. Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25-30° С, добавить смесь рубленых орехов и яиц и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20-30- минутной расстойки выпекать в духовке при температуре 210 -220° С.

Пирог двухслойный

Для начинки: яблоки свежие - 300 г., малины или клубники - 300 г., сахар - 1 стакан, яйцо - 1 шт. для смазки.

Приготовить кислое тесто, уменьшив вложение всех компонентов в 2 раза. Две трети приготовленного теста раскатать в пласт круглой или прямоугольной формы толщиной 5-10 мм. и с помощью скалки положить его на сковороду или противень. Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить их ровным слоем на тесто и обсыпать сахаром. Из оставшегося теста раскатать второй, но более тонкий пласт и жгутик толщиной 15 мм. Уложить пласт на яблоки, края нижнего и верхнего слоев теста плотно защипнуть. Смазать пирог яйцом, сделать вилкой проколы по поверхности пирога. По краю пирога уложить жгутик так, чтобы получился бордюр. После 30- минутной расстойки выпечь пирог в духовке, разогретой до 200-210° С. Готовый пирог вынуть из духовки, охладить, уложить на него малину, обсыпать ягоды сахаром и залить желе.

Пирог вишневый

Для вишневой начинки: вишня свежая - 500 г., желтки яичные - 4 шт., сахар - 2 столовые ложки, молоко - 1/2 стакана, мука - 1 столовая ложка.

Приготовить кислое тесто. Раскатать его пластом круглой или прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут толщиной 2-3 см. Поверхность пирога покрыть творожной массой. Приготовить начинку: удалить из вишни косточки, перемешать ягоды с остальными продуктами. Вишневую массу выложить ровным слоем на творог. Дать пирогу полную расстойку и выпекать в духовке при температуре 200-220° С.

Сочник с творогом

Приготовить сметанное тесто, раскатать его толстым жгутом и разрезать на куски массой 70-80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешку начинку из творожной массы, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.

Сочники северные

Для начинки: говядина - 300 г., яйцо - 2 шт., луковица - 1 шт., ветчина - 80-100 г., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное - 40-50 г., соль - по вкусу.

Мясо прокрутить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже нарубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину, мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец. Далее готовить так же, как и сочни с творогом.

Шаньги сибирские

Для "намазки": мука - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сметана - 1/2 стакана, масло растительное - 2/3 стакана, соль, перец - по вкусу.

Приготовить кислое тесто и разделать его на лепешки диаметром 7-8 см., дать полную расстойку. Все продукты для "намазки" хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы. Лепешки сверху намазать "намазкой" и выпекать в духовке при температуре 200-210° С.

Пирог с мясом и яйцами

Мясо вареное или жареное - 800 г., масло сливочное - 100 г., луковица - 1 щт., яйцо - 3 шт., бульон - 1/2стакана,  кислое тесто.

Приготовить кислое или слоеное тесто. Между тем нашинковать лук и обжарить его на масле, положить в сковороду нарубленное или пропущенное через мясорубку мясо, добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком. Когда мясо остынет, добавить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто раскатать на две лепешки. Одну лепешку обсыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем выложить на него приготовленную начинку, загнуть края, чтобы пирог приобрел правильную форму. Накрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстойку в течение 1/2 ч., смазать яйцом и, проколов пирог в нескольких местах вилкой, поставить выпекаться в духовку.

Пирог с грибами и кашей

Крупа гречневая - 500 г., масло сливочное - 100 г., грибы сушеные - 100 г., луковица - 1 шт., соль - по вкусу.

Вымочить в течение 10-12 ч. сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до готовности и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить на масле. Все продукты смешать и хорошо прогреть с маслом на сковороде. Далее готовить пирог обычным способом из кислого или сметанного теста.

Пирог с капустой и рыбой

Рыбной начинки - 500 г., капустной начинки - 700 г.

Приготовить кислое тесто и раскатать его в пласт по форме будущего пирога. Ровно выложить слой капусты, на нее - слой рыбы и снова слой капусты. Края пирога заделать обычным способом и запечь пирог в духовке.

Пирог с белыми грибами

Грибы - 1 кг., масло сливочное - 100 г., сметана - 3/4 стакана, мука - 1 столовая ложка, яйцо - 1 шт., укроп, соль - по вкусу.

Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без масла) сковороду. Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края. Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и поставить выпекаться в очень горячую духовку.

Фарш для этого пирога готовят так: свежие белые грибы крупно нарезать и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы посолить, поперчить, добавить 3/4 стакана сметаны, ложку прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аромата в него можно добавить 2-3 ложки рубленого укропа. Этим соусом (остывшим) и начиняют пирог.

Пирожки закусочные

Сыр тертый - 200 г., яйцо - 1 шт.

Приготовить сметанное или слоеное тесто, раскатать его на тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сложить вчетверо и оставить в холодильнике на 30 мин. Затем снова раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной с палец, смазать яйцом, обсыпать сыром. Смочить нож горячей водой и разрезать им тесто на прямоугольники шириной 3-4 см. и длиной 5-6 см. Выложить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Эти пирожки хорошо подать к мясному бульону.

Пирог семейный

Приготовить дрожжевое кислое тесто, раскатать его широким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм. На середину каждого кружочка уложить фарш из костного мозга, лепешку сложить вдвое и защипнуть. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220° С.

Фарш готовят так: мозг нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 2-3 мин. Готовый мозг посолить и слегка обжарить с репчатым луком. Этот пирог при подаче не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа. Приготовить его можно и с разными фаршами: мясным, рисовым с грибами, капустным, яичным, морковным и пр.

Паштет из рыбы

Рыба (судак, щука, лососина) - 700 г., рыбный бульон - 1/2 стакана, вино белое - 2 рюмки, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Для фарша: рыбное филе - 500 г., масло растительное - 1 столовая ложка, луковица - 1 шт., сливки - 1/2 стакана, х¦леб пшеничный (без корок) - 2 ломтика, соль, перец - по вкусу.

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Нарезать кусочками рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить, поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и потушить под крышкой до готовности.

Приготовить фарш: луковицу изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу и лук вместе с размоченным в молоке хлебом еще раз пропустить через мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить.

На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу. Нижний и верхний слои должны быть из фарша. Накрыть Форму крышкой
из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке. Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы, вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку, накрыть крышкой и подать к столу.

Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для этого заправить его прогретой мукой (1 столовая ложка) и дать закипеть.

Беляш

Приготовить пресное тесто желательно на сливках (круче чем для пельменей). Раскатать на два пласта один побольше, другой поменьше ширины сковороды, в которой собираетесь готовить. Уложить первый пласт на дно сковороды так, чтобы края выступали на 5 см. за край. Для начинки мелко порезать картофель и сырое мясо (говядину или постную баранину) приправить черным перцем, солью, лавровым листом. Залить бульоном или кипятком. Сверху положить второй, меньший пласт теста. Защипать края. Печь в течение часа в хорошо разогретой духовке.

Тесто: мука - 2 стакана, сливки - 1/2 стакана, яйца - 1 шт.

Начинка: картофель - 3-4 шт., мясо - 300-400 г., соль, перец черный, лавровый лист, бульон - 1/2 стакана.

Чебуреки по одесски

Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль и теплую воду. Замесить тесто и поделить на 10 частей. Раскатать каждую часть и положить в нее ложку фарша, залепить вареником и поджарить в постном масле.

Сливочного масло - 50 г., мука - 3 стакана, яйцо - 1 шт., вода - 1 стакан, свинина - 800 г., лук репчатый - 2-3 шт., соль, перец.

Пирог тяп-ляп

Из воды, соли и муки замесить тесто (помягче, чем на пельмени). Раскатать из него блин, смазать растительным маслом, скрутить рулетом, уложить спиралью и опять раскатать. Так проделать 2-3 раза, чтобы получить слоеное тесто. Разделить его на две части. Один сочень положить на смазанный противень и равномерно распределить по нему начинку (мясной фарш с луком, капусту с яйцом и т. п.). Сверху закрыть вторым, края защипнуть. Смазать разболтанным яйцом, чтобы при выпекании получилась красивая румяная корочка. Наколоть вилкой, чтобы выходил пар и пирог не вздулся. Поставить в духовку, разогретую до 200° С и выпекать до готовности (пока не зарумянится).

Пирог "Кисло-сладкая муза"

1 ст. кефира или сметаны, 1 яйцо, 13 ст. ложек муки без горки, 1 лимон, 2 яблока, 1 ст. сахара.

Смешиваем муку, кефир (сметану) и яйцо. Тесто делим на две части и раскатываем тонкими коржами. Лимон с кожицей вместе с сахаром пропускаем через мясорубку. Полученную смесь выкладываем на первый корж, ближе к центру. Нарезаем тоненькими ломтиками яблоки и раскладываем их по кругу, чуть отступив от края. Потом накрываем все это другим коржом, защипываем тесто по бокам. Сверху присыпаем сахарной пудрой. Верхний слой теста несколько раз прокалываем вилкой и ставим пирог в духовку. Когда "Муза" подрумянится, можно подавать к столу.

Хичин

Пресное тесто (вода. мука, немного соли) замешиваем не слишком круто и делим на комочки диаметром 5-б см. Картофель отвариваем в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом). Начинки должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем, полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна мука и немного сноровки!). Выпекаем на сухой сковороде на большом огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины. Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.

Картофельный пирог

Компоненты: картофель - 1 кг., яйца - 3 шт., дрожжи сухие - 1/2 пакетика, мука - 500 г., молоко - 1/2 стакана, изюм - 1 стакан, соль.

Картофель натереть, добавить в него яйца, посолить. Дрожжи всыпать в муку и перемешать. Половину муки соединить с картофелем, а оставшуюся муку перемешать с теплым молоком и также соединить с картофелем. Выдержать тесто 30 мин. Добавить стакан изюма. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Выпекать час при Т=200° С. Готовый пирог вынуть из формы и охладить. Рекомендуется нарезать ломтиками, слегка их обжарить и подавать с сиропом или джемом к кофе.

Донате - пышки по американски

Необходимо: 2 чайные ложки жира, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 250 г. муки, 2 неполные чайные ложки искусственных дрожжей, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. корицы.

Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

Картофельные пирожки

Картофель - 10 шт., яйцо - 2 шт., мука - 2 столовые ложки, масло сливочное - 30 г., сметана - 1 стакан, соль - по вкусу.

Для фарша: грибы сушеные - 5-8 шт., масло сливочное - 50 г., луковица - 2 шт., соль - по вкусу.

Приготовить картофельное пюре, охладить его до 60° С, добавить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Для лучшей связи в пюре добавить муку.

Приготовить фарш: сушеные грибы отварить, слить в миску отвар, промыть, нашинковать, поджарить с шинкованным луком.

Картофельную массу разделить на шарики с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформовать лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке. К пирожкам падать сметану. Эти пирожки можно приготовить с любым фаршем.

Картофельные ватрушки

Картофель - 10 шт., яйцо - 2 шт., мука - 2 столовые ложки, масло сливочное - 30 г., сметана - 1 стакан, соль - по вкусу.

Для фарша: творог - 150-200 г., яйцо - 1 шт., сахар - 1 столовая ложка.

Готовят ватрушки в основном так же, как и пирожки. Специфика заключается в том, что в разделанной на шарики (2-3 шарика на порцию) картофельной массе делают пестиком или скалкой углубления, которые заполняют фаршем. Для фарша протереть творог, заправить его яйцом и сахаром.

Пирог с яблоками

3 яйца, 1 стакан песка размешать, всыпать 1 стакан муки, еще раз размешать до однородной массы. 3 средних яблока очистить от сердцевины и порезать дольками. Глубокую сковородку смазать маргарином и выложить яблоки, сверху вылить массу и запекать в духовке при Т=180-200 градусов 25-30 минут.

Быстрый пирог из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто быстрого приготовления можно сделать за 30 минут, но прежде чем приступить к приготовлению теста, должна быть готова начинка для пирога.

Начинка для пирога с капустой: небольшой кочан капусты нашинковать и опустить в кипящую воду, дать прокипеть 2-3 минуты, выключить газ, оставить под крышкой на 10 минут, слить воду, потушить со сливочным маслом в течение 3-4 минут, охладить, добавить 4 рубленых яйца, посолить по вкусу, добавить немного сахарного песку.

Начинка для пирога с мясом: обжарить 1/2 кг. фарша с луком, добавить отваренный рис, 3-4 рубленых яйца, по вкусу посолить и поперчить.

Начинка для пирога с грибами: обжарить грибы с луком, добавить отваренный рис, посолить по вкусу.

Для приготовления теста необходимы следующие продукты: 1/2 палочки дрожжей, 1 яйцо, 1/2 пачки маргарина или масла, 1 стакан молока, 3 стакана муки, 2-3 столовых ложки подсолнечного масла.

1/2 палочки дрожжей растереть с 1 столовой ложкой сахара и поставить в теплое место. Пока подходят дрожжи, растопить 1/2 пачки маргарина или масла, влить туда стакан теплого, молока, добавить 3 стакана муки, подошедшие дрожжи, 1 яйцо 1/2 чайной ложки соли. В конце замеса теста следует добавить 2-3 столовых ложки подсолнечного масла, поставить тесто в теплое место и через 20-30 минут уже можно испечь пирог. Пирог делают закрытым, ничем не смазывают, а. поставив духовку, пекут 30 минут при температуре 200-250 градусов. После выпечки пирог нужно смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом или полотенцем.

Картофельная бабка (белорусская кухня)

Компоненты: картофель - 1,2 кг., мука пшеничная - 1 столовая ложка, лук репчатый - 3 шт., шпик - 50 г., масло сливочное - 2 столовые ложки, сода, перец.

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду. Запечь и подавать со сливочным маслом.

Картофельная бабка (румынская кухня)

Компоненты: картофель - 1,5 кг., яйца, сметана, сухари панировочные, масло сливочное.

Отварить картофель, острить, нарезать тонкими кружочками. Взять кастрюлю с невысокими бортами, смазать ее маслом и обсыпать сухарями. Уложить на дно 2-3 слоя картофеля, затем слой изрубленных крутых яиц, смешанных со сметаной и сухарями, снова слой картофеля, который смажьте сливочным маслом, облейте сметаной и поставьте на полчаса в духовку.

Картофельная кулебяка

Компоненты: картофель - 1 кг., яйца - 5 шт., мука или манная крупа - 1 столовая ложка, лук репчатый - 2-3 шт., жир - 50 г.

Очистить сваренный в мундире картофель, размять его до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать. Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать с пассированным мелко нарезанным луком. Намочить салфетку и на нее выложить картофельную массу, в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоски положить начинку. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом. Выложить готовое изделие на смазанный противень, швом вниз. Смазать верх яйцом и поставить в духовку. Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарежьте ее острым ножом и. подавая, полейте сметанным или грибным соусом. Кроме яично-луковой начинки, можно взять грибной или мясной (готовый варенный) фарш.

Картофельные ватрушки 1

Компоненты: Тесто: картофель крупный - 3 шт., яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 1 чайная ложка, соль.

Начинка: творог - 500 г., яйца - 2 шт., сахар, соль.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать. Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом. Можно подавать к первым блюдам.

Картофельные ватрушки 2

Компоненты: картофель - 700 г., мука пшеничная - 1 столовая ложка, яйцо - 1 шт., соль.

Начинка: творог - 150-200 г., яйцо - 1 шт., сахар.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать. Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом. Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.

Картофельные ватрушки 3

Компоненты: картофель - 1 кг., яйца - 2 шт., мука - 3 столовые ложки, масло сливочное - 50 г., соль.

Фарш: творог жирный - 300 г., яйца - 2 шт., соль.

Картофель очистить, сварить, протереть или размять, охладить, добавить сырые яйца, муку, перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Стаканом вырезать кружки, уложить на смазанный маслом лист. В центре каждого кружка сделать углубление, куда положить немного творога, смешанного с яйцами. Запечь в духовке. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.

Картофельные калитки

Компоненты: Тесто: молоко - 250 г., маргарин - 50 г., яйцо - 1 шт., масло растительное - 1 столовая ложка, сахар - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, мука.

Фарш: картофель - 1 кг., масло сливочное - 100 г., молоко - 250 г., соль.

Смазка: яйцо -1 шт., сметана - 0,5 стакана.

Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 г. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый сканец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.

Картофельные творожники

Компоненты: картофель - 500 г., яйца - 1-2 шт., масло сливочное - 40 г., сахар - 50 г., творог - 150 г., сухари - 1 стакан, соль.

Сливочное масло растереть с сахаром, половиной стакана сухарей, взбитыми яйцами и смешать с сырым, натертым и отжатым картофелем, размятым творогом. Творожники варить в соленой воде, пока не всплывут. Дать воде стечь и обвалять в сухарях, поджаренных в масле и смешанных с сахаром.

Картофельный пирог 2

Для теста: 400 г. муки, 150 г. сахарной пудры, 3 желтка, 150 г. маргарина или масла, ванильный сахар, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны или молока.

Для начинки: 500 г. вареного картофеля, 200 г. молотых грецких орехов, 50 г. сахарной пудры, 3 желтка, 6 белков, ванильный сахар.

Тщательно смещайте все компоненты, необходимые для приготовления теста. Разделите тесто на 2 равные части. Приготовьте начинку: вареный картофель пропустите через мясорубку, добавьте сахар, желтки, орехи и взбитые белки. Осторожно размешайте. Раскатайте оба куска теста. На один из них аккуратно выложите начинку и прикройте другим. Выпекайте в горячей духовке до готовности (около 45 мин.).

Картофельный рулет с маком

Компоненты: картофель, яйца, мука, повидло сливовое, мак, сахар, масло сливочное, корица.

Очищенный картофель отварить, размять, добавить яйца и муку и дать постоять. Раскатать картофельное тесто на салфетке, намазать сливовым повидлом, свернуть и прямо в салфетке варить 10-15 мин. в воде. После этого рулет обвалять в смеси мака с сахаром, нарезать порциями и сверху положить кусочек сливочного масла, растертого с корицей.

Кекс из картофеля с какао

Компоненты: картофель - 500 г., яйца - 4 шт., сахар - 250 г., орехи - 100 г., какао - 4 столовые ложки, масло растительное, сода.

Желтки растереть с сахаром и добавить орехи, сваренный заранее картофель (толченый), сахар, соду, взбитые в пену белки. Печь 1 час на сильном огне в хорошо смазанной форме для кекса.

Пирог картофельный сладкий

Компоненты: картофель - 400 г., масло сливочное - 5 столовых ложек, яйца - 4 шт., сахар - 6 столовых ложек, сухари - 4 столовые ложки, сметана - 0,5 стакана, цедра лимона, сода, соль.

Картофель испечь, размять. Масло растереть добела и смешать с картофелем, добавить желтки, растертые с сахаром, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. Затем положить взбитые в пену белки. Смесь выложить на лист, смазанный маслом и посыпать сухарями. Печь на среднем огне 1 час.

Пирожки с грибами

Компоненты: Тесто: картофель - 1 кг., яйца - 3 шт., сметана - 4 столовые ложки, мука - 4 столовые ложки, масло растительное - 50 г., соль.

Фарш: грибы сушенный - 50 г., лук репчатый - 2 шт., хлеб белый - 100 г., масло растительное - 2 столовые ложки, зелень петрушки - 1 столовая ложка, соль, перец.

Картофель сварить в мундире и. очистив, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить грибной фарш на расстоянии 3 см. один шарик от другого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.

Фарш: сушеные грибы хорошо промыть холодной водой и оставить на 5-7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавить перец и зелень петрушки.

Пирожки с капустой

Компоненты: картофель - 14 шт., яйца - 2 шт., мука - 1 столовая ложка, масло топленое - 4 столовые ложки, соль.

Фарш: капуста - 200-250 г., лук репчатый - 1 шт., масло - 1 столовая ложка.

Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать. Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, панировать их в муке и обжарить. К столу падать в горячем виде с маслом.
Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом случае ее нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара.

Вяземские пряники

Для пряников: 160 г. муки, 130 г. сахара, 10 г. масла, 8 г. миндаля, 50 г. меда, 100 г. мармелада, 6 г. патоки.

Для сиропа: 200 г. сахара, 100 г. воды.

Сварить сахарный сироп с медом "до нитки" и остудить его, замесить тесто, добавить сливочное масло, тертый миндаль и разведенную патоку и все это вместе отвальцевать. После раскатать тонко и нарезать на куски. В тесто положить яблочный мармелад или порезанный цукат и сложить пряник в виде закрытой книжки. После этого выложить тесто в маленькую деревянную форму, набить его деревянной колотушкой, обрезать края, вынуть тесто из формы, уложить на лист, поставить выпекать в духовой шкаф. Готовые пряники облить сахарным сиропом.

Приготовление сиропа для глазуровки: сахар залить водой и уварить "до нитки", снять собравшуюся на сиропе пену, немного охладить, по желанию ароматизировать и приступить к глазуровке коврижек или пряников.

Глазуровать можно при помощи кисточки, мелкие пряники - опустить в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки поместить в очень теплое место (50-60 градусов), разложить изделия на листы, подсушив их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Примечание: сварить сироп "до нитки" - это значит, что если взять в качестве пробы двумя пальцами несколько капель сиропа, то при нажиме одного пальца другим между ними должна образоваться нитка.

Медовый бисквит

600 г. муки, 300 г. сахара, 25 яиц, 200 г. меда.

Яичные желтки отделить от белков. Сахар всыпать в чашку, влить немного желтков и вымешать лопаточкой или венчиком до тех пор, пока масса не загустеет и не будет на цвет чуть желтая. После этого влить еще немного желтков и также взбить. И наконец влить остальные желтки, продолжая взбивать. Затем немного подогреть мед, чтобы он только разошелся, процедить его через сито в ту же массу и опять взбить лопаточкой или венчиком, пока масса не станет густой, как сметана. Затем просеять муку через сито, всыпать ее в массу и хорошо вымешать, чтобы она была гладкой. После этого начать взбивать белки. Крепко взбитые белки соединить с массой. Сначала положить немного белков и замешать шумовкой. Замешивание следует вести от края чашки по всему дну ее, и, вывернув шумовку наверх, закрыть белки тестом, как будто завертывая их в тесто. Мешать произвольно нельзя, ибо от этого тесто делается жидким и бисквит выйдет тяжелый. Когда часть белков положена в массу и замешана, положить еще и также замешать. Затем положить остальные белки и, когда они будут размешаны, тесто готово. Это тесто выпекается в разных формах и формочках. Формы смазать маслом и обсыпать по стенкам чем-либо по желанию мукой, рубленым миндалем, крошками хлебного мякиша и пр. В отделке поступать так же, как и с обыкновенным бисквитом.

Кулага

200 г. ржаной муки, 200 г. воды, 30 г. сахара, 20 г. сливочного или растительного масла, соль - по вкусу.

В кипящую воду всыпать просеянную ржаную муку, взбить венчиком и проварить до консистенции густого киселя. Затем добавить кусочек льда или чистого снега, закрыть плотно крышкой и поставить на сутки в русскую печь. Готовая кулага розового цвета. Ее заправляют сахарным песком или медом, поливают сверху растительным или сливочным маслом.

Заваруха повалиха

200 г. муки, 200 г. воды, 30 г. сахара, 20 г. масла, 200 г. простокваши или 50 г. сметаны.

В кипящую подслащенную воду всыпать просеянную пшеничную муку, проварить до густоты манной каши. На смазанную маслом сковороду выложить горкой смесь, сделать в середине углубление, налить туда растопленный маргарин или сливочное масло, запечь в печи или в духовке до появления румяной корочки. Подать горячей с простоквашей или сметаной.

Лепешки с картофельной начинкой

2/3 чашки (150 мл.) йогурта, 2 чашки (200 г.) пшеничной муки грубого помола, 1 чашка (100 г.) пшеничной муки тонкого помола, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 чашки (125 мл.) воды, 1 ч. л. соли, 3 картофелины среднего размера, 1 ст. л. топленого масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого красного острого перца, 1/2 ч. л. куркумы, 1,5 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра.

Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, воду и белую муку в большой миске. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место для скисания. Тесто скисло, если на его поверхности появились пузырьки. В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в нее пальцами топленое или сливочное масло. Добавьте к ней кислое тесто и теплую воду. Месите тесто 5-10 мин., пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Оставьте. Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин., постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку. Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки, излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку, и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла. Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.

Лантутики

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить кефир, соду и лимонную кислоту. Если у вас хозяйстве найдется яйцо - вбейте его в тесто, если нет - подойдет и яичный порошок. Перемешать и добавить муки до консистенции густой сметаны. На раскаленную сковороду, смазанную маслом, ложкой выкладывать тесто и жарить под крышкой до подрумянивания.

Творог - 250 г., сахар - 1/2 стакана, сливочное масло - 100 г., сода - 1/2 ч. л., соль - на кончике ножа, лимонная кислота - 1/4 ч. л., кефир - 1 стакан, растительное масло - 1 ст. л., яичный порошок - 1 ст. л., мука - 1-1,5 стакана.