Вторые блюда и гарниры

Ролики из рыбы и кабачков

Рыбное филе хорошо промойте под струей воды, просушите, немного посолите и положите в морозилку на 15 минут. После этого измельчите и вместе с белком смешайте миксером до образования пюреобразной массы. Постепенно, не прекращая перемешивать, введите половину сливок, соль, перец и кориандр. Полученный фарш поставьте ненадолго в холодное место. Кабачки хорошо промойте, обрежьте с них кончики, один разрежьте вдоль на 8 тонких полос, второй порежьте некрупными кубиками. На полосы кабачков уложите ровным слоем рыбный фарш, скрутите рулетики и закрепите их шпажками. Сливочное масло в течение 1 минуты растопите в форме и размораживайте в нем около 3 минут листовой шпинат. Затем посолите, поперчите, уложите сверху нарезанные тонкими кольцами шампиньоны, кубики кабачков и рыбные ролики. Полейте оставшимися сливками и запекайте при 100% около 10 минут.

Продукты: 250 г. филе мерланга, 2 больших кабачка «цуккини», 300 г. мороженого листового шпината, 120 г .шампиньонов, 1 яичный белок, 10-20 г. сливочного масла, 0,25 л. сливок, тертый мускатный орех, молотый кориандр, белый молотый перец, соль.

Рыбное филе со сладким перцем

Промыв и обсушив филе окуня, сбрызните его лимонным соком. Перец почистите, порежьте некрупными кубиками и готовьте в разных кастрюльках, сбрызнув двумя столовыми ложками вина, в течение 3 минут при 100%. Затем измельчите и по отдельности перемешайте, лучше в блендаре, до образования однородной массы, после чего пропустите через сито. Дно формы хорошо смажьте сливочным маслом, положите рыбное филе, посыпьте солью, перцем, залейте оставшимся вином и, накрыв фольгой, тушите в течение 5 минут при 100%. Переложите окуня в другую посуду и, чтобы не остыл, накройте фольгой. В пюре из перца добавьте немного рыбной подливки и мелко порубленное оставшееся сливочное масло. По вкусу заправьте солью и перцем, затем выложите ровным слоем на сервировочное блюдо. Сверху положите рыбное филе, украсьте зеленым луком и кервелем и, посыпав молотым перцем, подавайте на стол.

Продукты: 4 куска филе морского окуня, каждый весом около 150 г., по 2 стручка красного и желтого сладкого перца, 0,125 л. сухого белого вина, 50 г. сливочного масла, лимонный сок, несколько листиков кервеля, зеленый лук, острый перец грубого помола, белый молотый перец, соль.

Треска в горчичном соусе

Отбивные промойте, обсушите и сбрызните уксусом. Помидоры хорошо вымойте, уложите на тарелку на расстоянии друг от друга, несколько раз проколите вилкой и поставьте в печь на 3 минуты. Когда кожица полопается, снимите ее, разрежьте помидоры, удалите зерна, а мякоть покрошите кубиками. В форме растопите в течение 1 минуты при 100% половину сливочного масла, влейте вино, бульон и подливку, добавьте горчицу, сахар и перец горошком, перемешайте и поставьте печь на 2 минуты. Затем уложите сюда же кусочки трески, предварительно посолив и поперчив их, сверху положите порезанные помидоры и посыпьте половиной рубленой зелени укропа. Запекайте рыбу в течение 4-5 минут при 100%, накрыв форму фольгой, потом переложите в отдельное блюдо. Из соуса выньте лавровый лист, добавьте оставшееся мелко порезанное сливочное масло, перемешайте и варите 30 секунд при 50%. Треску полейте горчичным соусом, посыпьте укропом и подавайте на стол.

Продукты: 4 отбивные из трески, каждая весом около 180 г., 4 помидора, 50 г. сливочного масла, 0,125 л. сухого белого вина, 0,125 л. некрепкого мясного бульона или рыбной подливки, «зеленый» уксус, 0,5 пучка укропа, 2 чайные ложки сладкой горчицы, 1 щепотка сахара, 6 горошин черного перца, 0,25 лаврового листа, белый молотый перец, соль.

Лосось в лимонном соусе

Отбивные, промыв водой и обсушив, заправьте небольшим количеством уксуса. Лимон хорошо вымойте в горячей воде, снимите очень тонкий слой цедры и нарежьте ее тонкой соломкой. Мякоть лимона острым ножом очистите от белого слоя и пленок, порежьте небольшими кубиками. Половину сливочного масла растопите в течение 1,5 минут при 100% в форме, влейте туда же вино, часть подливки и сливки, положите лососину, предварительно посолив и поперчив ее. Запекайте, накрыв форму крышкой, в течение 5 минут при 100%, затем выложите рыбу в другую посуду. В оставшуюся подливку добавьте смешанный с горчицей желток, лимон, цедру и каперсы. По вкусу заправьте солью и сахаром, нагревайте 1,5 минуты при 50%, не давая закипеть. Всыпьте порубленное хлопьями оставшееся сливочное масло и перемешайте. Лосось полейте лимонным соусом и подавайте на стол к отварному картофелю.

Продукты: 4 отбивные из лосося, каждая весом по 180 г., 1 лимон, 1 яичный желток, 40 г. сливочного масла, 0,125 л. сухого белого вина, 0,125 л. рыбной подливки, 2 столовые ложки сливок, 0,5 чайной ложки сладкой горчицы, 1 столовая ложка маленьких каперсов, 1 щепотка сахара, «зеленый» уксус, белый молотый перец, соль.

Ролики из филе камбалы

Промыв и обсушив филе камбалы, сбрызните его лимонным соком. В форме доведите до кипения 30 г сливочного масла в течение 1,5 минут при 100% и пассируйте в нем нарезанный некрупными кубиками шалот и мелко порубленный чеснок до прозрачности около 1,5 минут. Положите сюда же шпинат и размораживайте его в течение 5 минут при 25%, накрыв листом пергамента, чтобы впитывался образующийся пар. Затем разомните его вилкой, посыпьте солью, перцем и мускатным орехом, полейте вином. Рыбное филе посолите, поперчите, скатайте в рулеты и уложите их на шпинат. Посыпьте подрумяненным на сковороде без жира миндалем, полейте сливками, смешанными с оставшимся сливочным маслом. Готовьте рыбу 5 минут при 100% в открытой посуде и еще 2 минуты, накрыв фольгой. Ролики из филе камбалы подавайте на стол к отварному картофелю.

Продукты: 4 куска филе камбалы, каждый весом 70-80 г., 2 стебля лука-шалота, 300 г. мороженого листового шпината, 30 г. тонко нарезанного миндаля, 1 зубчик чеснока, 40 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки сливок, лимонный сок, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль.

Треска с грибами

Филе промойте, обсушив, сбрызните уксусом и оставьте на 5 минут. Вино смешайте с рыбной подливкой в кастрюле и поставьте на 2,5 минуты в печь при 100%. Затем уложите туда кусочки трески и тушите в течение 4 минут при 100%, накрыв листом пергамента. После этого готовую рыбу переложите на отдельное блюдо и накройте фольгой, а оставшийся соус пропустите через сито. В кастрюле в течение 1,5 минут при 100% разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем нарезанный мелкими кубиками шалот до прозрачности около 2 минут. Постепенно, тщательно размешивая, добавьте муку и готовьте еще 2 минуты при 50%. Влейте сливки, оставшийся после жарения соус и проварите в течение 6 минут, каждые 2 минуты перемешивая. Добавьте нарезанные тонкими кружочками шампиньоны, соль, перец, кориандр, сахар и лимонную цедру. Готовьте 1 минуту при 100%, затем, положив порезанную некрупными кубиками треску, тушите еще 2 минуты.

Продукты: 500 г. филе трески, 200 г. белых шампиньонов, 2 стебля лука-шалота, 20 г. муки, 200 г. рыбной подливки, 40 г. сливочного масла, 100 мл. сухого белого вина, 0,5 стакана сливок, «зеленый» уксус, 1 щепотка молотого кориандра, 1 щепотка сахара, 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры, белый молотый перец, соль.

Фаршированная форель

Форель тщательно промойте изнутри и снаружи, обсушите, затем посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Морковь порежьте кружочками, лук – тонкими кольцами, картофель – небольшими кубиками. На плоском огнеупорном блюде в течение 1 минуты при 100% растопите 20 г сливочного масла. По краю выложите картофель, потом морковь, а в центр – лук. Посыпьте солью, перцем, полейте бульоном и вином, накройте фольгой и тушите 4 минуты при 100%. После этого луком нафаршируйте форель, положите ее к остальным овощам, а сверху посыпьте наструганным хлопьями сливочным маслом. Накрыв блюдо, запекайте рыбу 3,5 минуты при 100%, затем переверните и готовьте еще столько же. Перед подачей на стол положите на форель обжаренные ломтики сала и посыпьте ее рубленой петрушкой.

Продукты: 2 обработанные форели, общим весом около 500 г., 4 моркови, 4 картофелины, 4 ломтика беконного сала, 2 стебля молодого зеленого лука, 40 г. сливочного масла, 4 столовые ложки овощного бульона из кубиков, 4 столовые ложки сухого белого вина, лимонный сок, петрушка, белый молотый перец, соль.

Сардины с чесночным маслом

Рыбу хорошо промойте, обсушите, посыпьте солью и, сбрызнув лимонным соком, уложите в кастрюлю. В миске растопите сливочное масло, добавьте в него зелень и растертый в кашицу с солью чеснок. Поставьте в печь на 1 минуту, затем полейте полученным соусом сардины. Готовьте рыбу, накрыв кастрюлю фольгой, в течение 4 минут при 100%, затем переверните и тушите еще 5 минут. Доведите сардины до готовности в течение 5 минут в открытой посуде, после чего снимите с них кожицу и выложите на блюдо. В оставшийся от тушения соус добавьте сметану, каперсы и лимонный сок. По вкусу посолите, поперчите, хорошо перемешайте и полейте им сардины. Готовое блюдо подавайте на стол с молодым картофелем и листовым салатом.

Продукты: 4 обработанные сардины без головы, каждая весом около 250 г., 4 зубчика чеснока, 100 г. сливочного масла, 1 лимон, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени кервеля, 1 столовая ложка маленьких каперсов, 2 столовые ложки густой сметаны, соль.

Филе трески с помидорами и сыром

Филе трески промойте и, обсушив, смочите уксусом. Помидоры выложите на тарелку на некотором расстоянии друг от друга, несколько раз проколите вилкой и запекайте при 100% в течение 3 минут. Не давая остыть, аккуратно снимите кожицу и нарежьте помидоры кружочками. В форме растопите 20 г сливочного масла и пассируйте в нем до прозрачности в течение 2 минут при 100% мелко нарезанный шалот. После этого положите туда же филе трески, посолив и поперчив каждый кусок, затем помидоры, нарезанные кружочками шампиньоны, рубленую зелень и небольшое количество сыра. Сверху залейте вином со сметаной, посыпьте оставшимся сыром и стружкой из сливочного масла. Готовьте 10 минут при 100%, накрыв форму фольгой, потом еще 3 минуты в открытой посуде. На стол готовое блюдо подавайте к отварному рису, предварительно посыпав рыбу зеленью.

Продукты: 600 г. филе трески, 500 г. круглых помидоров, 120 г. натертого сыра «Эмменталь», 200 г. больших белых шампиньонов, 4 стебля лука-шалота, 40 г. сливочного масла, 100 г. густой сметаны, 2 столовые ложки мягкого «зеленого» уксуса, 4 столовые ложки сухого белого вина, 1 пучок петрушки, белый молотый перец, соль.

Филе морской камбалы с овощами

Кусочки камбалы промойте и смажьте лимонным соком. В форме в течение 1,5 минут при 100% доведите до кипения половину сливочного масла и пассируйте в нем до прозрачности около 2 минут нарезанный маленькими кубиками лук-шалот. Затем туда же положите очищенный от семян и нарезанный тонкими поперечными полосками огурец, полейте овощи вином, посолите и поперчите. Готовьте в течение 2 минут, накрыв форму крышкой. После этого уложите сверху посоленные, поперченные, отбитые и согнутые пополам кусочки филе и сбрызните их маринадом. Запекайте в течение 3 минут при 100%, при этом один раз переверните рыбу. Сливки разогревайте в течение 1,5 минут при 100% в небольшой чаше, затем всыпьте растолченный в ступке шафран и хорошо перемешайте. Постепенно влейте взбитый с 1 чайной ложкой лимонного сока яичный желток, всыпьте хлопья сливочного масла. Перемешивая, загустите в течение 2 минут при 50%. Полученным соусом полейте рыбу с овощами и подержите в печи около 30 секунд. Готовое блюдо подавайте на стол к отварному картофелю.

Продукты: 8 кусков филе морской камбалы, каждый весом около 60 г., 1 большой салатный огурец, 4 стебля лука-шалота, 2 яичных желтка, 50 г. сливочного масла, 6 столовых ложек сухого белого вина, 0,125 л. сливок, 10 палочек шафрана, 0,5 пучка укропа, лимонный сок, белый молотый перец.

Камбала со шпинатом

Вино и сливки перемешайте, перелейте в форму, в нее же положите шпинат и размораживайте его при 25%, накрыв пергаментом. В кастрюльке растопите половину сливочного масла и тушите в нем в течение 1 минуты при 100% нарезанную соломкой морковь и некрупно порубленный лук. После этого переложите овощи к шпинату, предварительно размяв его вилкой. Сверху уложите посоленное и поперченное филе камбалы и полейте его растопленным маслом. Тушите в закрытой посуде в течение 4 минут при 100%, переверните рыбу, покройте ровным слоем сметаны с зеленью и готовьте еще 2 минуты при 75%.

Продукты: 8 кусков филе морской камбалы, каждый весом около 60 г., 600 г. мороженого шпината, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 40 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки густой сметаны, 0,5 пучка укропа, перец, соль.

Камбала с шампиньонами

Лимон хорошо вымойте и очистите. Половину цедры натрите на терке, из мякоти отожмите сок. Рыбу тщательно промойте, обсушите и сбрызните лимонным соком. В большой овальной форме растопите в течение 1 минуты при 100% сливочное масло и пассируйте в нем 2-3 минуты очень мелко порезанный шалот и нарезанные одинаковыми кусочками шампиньоны. Когда лук станет прозрачным, добавьте половину рубленой петрушки и лимонную цедру. Сверху уложите камбалу, предварительно посыпав ее солью и перцем, и полейте смешанным со сливками вином. Тушите около 1,5 минут при 100%, накрыв форму фольгой. Добавьте креветки и продолжайте готовить еще 1,5 минуты. Соус заправьте водкой. Перед подачей на стол посыпьте блюдо оставшейся зеленью.

Продукты: 2 очищенных от кожи и внутренностей камбалы, каждая весом около 250 г., 120 г. белых шампиньонов, 3 стебля лука-шалота, 50 г. свежих атлантических креветок, 1 лимон, 20 г. сливочного масла, 0,125 л. сливок, 100 мл. сухого белого вина, 100 мл. водки, 0,5 пучка зелени петрушки, белый молотый перец, соль.

Корзиночки из камбалы на листьях шпината

Хорошо промытый шпинат бланшируйте в сильно соленом кипятке около 30 секунд, затем обдайте холодной водой и обсушите. Рыбное филе сполосните, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и скатайте в рулеты кожицей внутрь. В кастрюльке растопите сливочное масло и пассируйте в нем до прозрачности нарезанный тонкой соломкой шалот в течение 1,5 минут при 100%. После этого разложите поровну по двум порционным формам, туда же положите шпинат, сбрызните вином, заправьте белым перцем и мускатным орехом. В каждую форму уложите по 2 ролика камбалы, залейте сверху взбитой с лимонным соком сметаной и посыпьте кайенским перцем. Запекайте рыбу, накрыв фольгой, в течение 3 минут при 100%, потом положите к ним промытые и обсушенные креветки и готовьте еще столько же.

Продукты: 4 куска филе морской камбалы, каждый весом около 60 г., 250 г. листового шпината, 70 г. свежих мелких креветок, 2 стебля лука-шалота, 20 г. сливочного масла, 4 столовые ложки белого вина, 4 столовые ложки густой сметаны, лимонный сок, тертый мускатный орех, кайенский перец, белый молотый перец, соль.

Филе трески в укропном соусе

Филе трески размораживайте около 10 минут, затем выньте из печи и обсушите. В кастрюле растопите сливочное масло и в течение 2 минут подрумянивайте в нем муку. Затем, постоянно перемешивая, влейте горячую смесь рыбной подливки и сливок, потом вино и варите соус в течение 6 минут при 50%. Посолите, поперчите, добавьте сахар и половину мелко порубленной зелени. Сверху уложите кусочки рыбы и, накрыв кастрюлю фольгой, запекайте рыбу 4 минуты при 100%. На стол подавайте к жареному картофелю, посыпав филе трески оставшейся зеленью.

Продукты: 600 г. мороженого филе трески, 100 мл. рыбной подливки или некрепкого мясного бульона, 50 мл. сухого белого вина, 0,125 л. сливок, 40 г. сливочного масла, 30 г. муки, 1 щепотка сахара, 1 пучок укропа, 0,5 пучка петрушки, белый молотый перец, соль.

Жареный лосось с овощами

Кусочки лосося вымойте, просушите и сбрызните лимонным соком. Кабачки хорошо промойте и удалите соцветия и плодоножки. Морковь, лук и сельдерей очистите и нарежьте вместе с кабачками тонкой соломкой. В кастрюлю влейте подливку, добавьте приправы для рыбных блюд, 20 г сливочного масла и поставьте в печь на 1,5 минуты при 100%. Всыпьте овощи и тушите 1,5 минуты при 100%, после чего посолите и поперчите. Далее уложите сверху куски лососины, посыпьте солью и перцем и, накрыв кастрюлю фольгой, запекайте 4 минуты при 100%. Переверните рыбу и продолжайте готовить еще 8 минут при 50%, затем переложите на сервировочное блюдо. В овощи настрогайте оставшееся сливочное масло, перемешайте, выложите их к лососине и посыпьте петрушкой. Подавайте на стол к жареному картофелю.

Продукты: 4 куска лосося, каждый весом около 200 г., 2 маленьких цуккини, 2 средние моркови, 1 тонкий стебель зеленого лука, 0,25 корня сельдерея, 125 мл. рыбной подливки, 100 мл. сухого белого вина, 50 г. сливочного масла, 1 щепотка острых приправ для рыбных блюд, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, лимонный сок, белый молотый перец, соль.

Маринованное тушеное мясо

Морковь, корень петрушки и шалот, нарезанные небольшими кубиками, вместе с лавровым листом и вымытым тимьяном уложите в кастрюльку, сверху положите мясо. Залейте все вином и коньяком, накройте крышкой и оставьте на ночь мариноваться. Утром мясо обсушите, натрите солью, перцем, положите в пакет для жарения, залейте маринадом, перевяжите пакет нитью и положите в кастрюлю. Запекайте говяжье филе в течение 7 минут при мощности 100%, потом еще 45-50 минут при 50%. После этого достаньте мясо из пакета и дайте 10 минут настояться, накрыв фольгой. В кастрюле доведите до кипения сливочное масло в течение 2 минут при 100% и 2 минуты пассируйте в нем муку. Затем влейте процеженный через сито маринад и варите 5-6 минут при 100%. Полученный соус заправьте сметаной, смородиновым желе, солью и перцем.

Продукты: 800 г. говяжьего филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 стебля лука-шалота, 0,5 л. крепкого красного вина, 200 мл. коньяка, 30 г. сливочного масла, 2 столовые ложки густой сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка смородинового желе, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, белый перец, соль.

Разноцветное мясное ассорти

Мясо вместе с промытыми костями положите в овальную кастрюлю, влейте воду, добавьте крупно нарезанную зелень, перец горошком и, накрыв крышкой, варите в течение 30 минут при 50%, затем еще полчаса при 100%. На блюдо уложите разрезанную на 4 части белокочанную капусту, нарезанную кружочками морковь и кубики сельдерея. Мясо переложите в отдельную посуду, а 250 мл бульона процедите в овощи. Накройте блюдо фольгой и тушите 8-10 минут при 100%, потом добавьте разрезанные на 4 части колбаски, посолите, поперчите и готовьте еще 10-12 минут. После этого на овощи выложите нарезанное небольшими кусочками мясо. Перед подачей на стол разогревайте блюдо примерно 3 минуты.

Продукты: 750 г. филе говядины, 1 мозговая кость, 200 г. трубчатых костей, 200 г. соцветий цветной капусты, 200 г. моркови, 150 г. корневого сельдерея, 0,5 кочана молодой белокочанной капусты весом около 350 г., 2 маленькие колбаски или сардельки с чесноком, 1,5 л. горячей воды, 1 пучок зелени, 10 горошин перца, черный молотый перец, соль.

Фаршированное филе из свинины

В сковороде растопите сливочное масло в течение 30 секунд при 100% и тушите в нем 2,5 минуты при 100% нарезанный мелкими кубиками шалот и крупно порубленные шампиньоны. После этого заправьте небольшим количеством петрушки, солью и перцем. Капустные листья бланшируйте в подсоленной воде примерно 3 минуты, затем обдайте холодной водой. Свиной сальник промойте, дайте ему обсохнуть и разрежьте пополам. На кусках вырезки сделайте глубокие продольные разрезы, заполните их подготовленным фаршем, заверните в капустные листья, затем – в подсоленные и поперченные половинки сальника. Разогрейте сухую форму в течение 3 минут при 100%, затем положите в нее мясо, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Полейте шерри, запекайте еще 5 минут и, вынув из печи, накройте фольгой, чтобы до подачи на стол блюдо не остыло. В мясной соус влейте бульон, добавьте сметану, тщательно размешайте и варите 5 минут при 50%, изредка перемешивая. Сбрызните ворчестерским соусом, посыпьте петрушкой, заправьте солью и перцем. На стол подавайте в соуснике.

Продукты: 2 куска свиной вырезки, каждый весом около 300 г., 1 небольшой свиной сальник, 8 больших листьев белокочанной капусты, 200 г. шампиньонов, 4 стебля лука-шалота, 20 г. сливочного масла, 4 столовые ложки полусухого шерри, 0,25 л. мясного бульона, 100 г. густой сметаны, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, белый молотый перец, ворчестерский соус, соль.

Телячье жаркое с овощами

В рапсовое масло добавьте 1 чайную ложку красного перца, 0,5 чайной ложки розового перца, промытые листики тимьяна, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью обмажьте со всех сторон мясо, положите его в кастрюлю и поставьте в печь на 20 минут при 50%, затем переверните, полейте соком, выделившимся из жаркого, и запекайте еще 5 минут при 100%. Морковь нарежьте тонкими кружочками, кабачки – кружочками толщиной 5 мм, лук – крупными кубиками. Уложите овощи на мясо: морковь по внешнему краю, потом кабачки, в центр – лук. Сбрызните соком и запекайте еще 10 минут, накрыв крышкой, затем переложите на блюдо. До подачи на стол мясо не должно остыть. В оставшийся от жарения сок добавьте сметану, вино, загуститель для соусов и 1 чайную ложку сладкого молотого перца. Тщательно перемешайте и варите полученную смесь в течение 2 минут при 100%. По вкусу посолите и подавайте к мясу в соуснике.

Продукты: 800 г. мякоти телятины, 300 г. моркови, 2 кабачка цуккини, каждый весом около 150 г., 6 молодых луковиц, 4 стебля тимьяна, 100 г. густой сметаны, 100 мл. сухого белого вина, 1 чайная ложка загустителя для светлых соусов, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, 0,5 чайной ложки молотого розового острого перца, соль.

Телячья ножка в апельсиновом соусе

В сковороде разогрейте топленое масло и в течение 5 минут обжарьте в нем с обеих сторон мясо, натертое солью и перцем и нашпигованное тонкой соломкой чеснока. Выложите телятину в прямоугольную форму и полейте смесью оставшегося после жарки топленого масла и 6-ти столовых ложек подливки. Запекайте, накрыв форму фольгой, в течение 60 минут при 50%, дважды за это время перевернув мясо. Половину апельсина очистите от цедры, а из мякоти отожмите сок, вторую половину нарежьте тонкими дольками. За 5 минут до окончания приготовления мяса добавьте к нему апельсиновые дольки. Закончив запекать, переложите телятину на блюдо и накройте ее фольгой, чтобы не остыла. Оставшуюся от жарения жидкость смешайте с телячьей подливкой, апельсиновым соком, шерри, загустителем для соуса и варите 5 минут при 100%, изредка перемешивая. Перед подачей на стол полейте мясо полученным соусом.

Продукты: 2 куска мякоти от задней телячьей ноги, каждый весом около 600 г., 2 зубчика чеснока, 1 апельсин, 200 мл. телячьей подливки, 0,5 л. сухого шерри, 40 г. топленого масла, 2 чайные ложки загустителя для светлых соусов, черный молотый перец, соль.

Говяжья вырезка с зелеными приправами

Зелень промойте, обсушите, крупно порубите, смешайте с чесноком, растертым в кашицу с солью и растительным маслом. Из мяса удалите жилы, обмажьте его полученной массой и оставьте на ночь в закрытой посуде. На следующий день сухую кастрюлю для жарения разогрейте в печи в течение 4 минут при 100% и уложите в нее подсоленное и поперченное мясо. Обжаривайте его в течение 6 минут при 100% с одной стороны и столько же с другой стороны. Затем заверните мясо в фольгу и дайте ему настояться 10 минут. В кастрюльке смешайте говяжью подливку с вином и в течение 2 минут при 100% доведите до кипения. В оставшийся от жарения соус влейте винно-говяжью подливку, разведенный в сливках крахмал и варите 2 минуты при 100%. Полученный соус пропустите через сито, заправьте сахаром, солью, перцем, ворчестерским соусом и полейте им говяжью вырезку. Готовое блюдо подавайте на стол к овощам или отварному картофелю.

Продукты: 600 г. говяжьего филе, 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 2 веточки майорана, 0,125 л. говяжьей подливки, 0,125 л. сухого розового вина, 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки масла из виноградных косточек, 1 чайная ложка крахмала, 1 щепотка сахара, несколько капель ворчестерского соуса, белый молотый перец, соль.

Кролик по-южнотирольски

Мясо кролика натрите солью и перцем. В помидорах вилкой сделайте несколько проколов и, уложив на тарелку, запекайте в течение 3 минут при 100%, пока не полопается кожица. Очистите помидоры, удалите семена и разрежьте на маленькие кубики. В кастрюле для жарения разогрейте в течение 1,5 минут при 100% сливочное масло и пассеруйте в нем луковицы, срезанные с зеленого лука, до прозрачности в течение 2 минут. Затем по краю кастрюли уложите мясо, накройте крышкой и запекайте 12 минут при 50%. После этого куски кролика переверните и продолжайте готовить еще 12-13 минут. Добавьте помидоры, нарезанный кольцами зеленый лук, тимьян, розмарин, лавровый лист и красное вино. Заправьте солью и розовым перцем, накройте кастрюлю крышкой и запекайте мясо еще 15 минут при 100%. Кролик по-южнотирольски прекрасно подойдет к обжаренному в сливочном масле отварному картофелю.

Продукты: 1 разделанный кролик весом около 1,6 кг., разрезанный на 8 частей, 750 г. спелых мясистых помидоров, 1 пучок зеленого лука с большими луковицами, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки красного вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 0,5 лаврового листа, розовый острый молотый перец, соль.

Рулеты из ветчины и лука

В форме для жарения разогрейте в течение 1,5 минут при 100% сливочное масло, положите в нее вымытый и просушенный зеленый лук, сбрызните вином, накройте и жарьте 2 минуты при 100%. Переверните и поставьте в печь еще на 2 минуты. В ломтики ветчины заверните обжаренные стебли лука и уложите их в форму. Яйца взбейте с молоком и сливками, смешайте с сыром «Пармезан», солью, перцем и мускатным орехом. Полейте полученным соусом рулеты, накройте форму и запекайте ветчину 6-8 минут при 50%. Затем посыпьте блюдо сыром «Эмменталь» и, включив гриль, готовьте еще 3 минуты, пока сыр не начнет плавиться. Рулеты из ветчины и лука подавайте к отварному картофелю.

Продукты: 4 толстых ломтика ветчины, общим весом около 200 г., 4 стебля зеленого лука, 70 г тертого сыра «Пармезан», 70 г. тертого сыра «Эмменталь», З яйца, 40 г. сливочного масла, 6 столовых ложек сухого белого вина, 0,25 л. молока, 0,125 л. сливок, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Тефтели с баклажанами

Баклажаны почистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте пропитаться на 15-20 минут. Булочку размочите в воде. В кастрюле разогрейте в течение 1 минуты при 100% растительное масло и пассируйте в нем до прозрачности нарезанный небольшими кубиками лук около 3 минут при 100%. В мясной фарш добавьте половину лука и рубленой зелени, размятую булочку, яйцо и 1 ложку каперсов, посолите, поперчите, всыпьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Сформуйте из фарша 16 тефтелей, уложите их на блюдо, накройте и запекайте 6 минут при 100%. В процессе готовки один раз переверните. В оставшийся лук влейте вино, добавьте помидоры, сметану, промытые от соли баклажаны и тушите в течение 5 минут при 100%, изредка перемешивая. Посолите, поперчите, положите оставшиеся каперсы, зелень, перемешайте и выложите полученную массу на тефтели. Запекайте тефтели с баклажанами еще 2 минуты при 100%.

Продукты: 370 г. говяжьего фарша, 500 г. баклажанов, 200 г. протертых консервированных помидоров, 200 г. густой сметаны, 4 луковицы, 1 яйцо, 1 зачерствевшая булочка, 4 столовые ложки растительного масла, 0,25 л. красного вина, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка сезонной зелени, 2 чайные ложки маленьких каперсов, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Рулеты из телятины

Белые грибы залейте кипятком и на полчаса оставьте набухать. На блюде растопите в течение 1 минуты при 100% сливочное масло и пассеруйте в нем до прозрачности очищенные и нарезанные маленькими кубиками стручки шалота около 2 минут при 100%. После этого добавьте крупно порубленную телячью печень, обжарьте 30 секунд, положите 1 столовую ложку сметаны, зелень, горчицу и фисташки. По вкусу заправьте солью, перцем, мускатным орехом и тщательно перемешайте. Ровным слоем выложите на отбивные подготовленный печеночный фарш, скатайте рулеты и закрепите их спичкой или специальной иглой. Сухое керамическое блюдо разогрейте в печи в течение 2 минут при 100%, уложите на него рулеты и, накрыв, готовьте 10 минут при 50%. Открыв блюдо, переверните рулеты и продолжайте жарить еще 5 минут при 100%. Соус к мясу приготовьте следующим образом: грибы порубите и проварите в воде, в которой они были замочены, добавив в нее оставшуюся сметану. Готовьте 5 минут при 100%, изредка перемешивая, затем посолите и поперчите.

Продукты: 4 тонких телячьих отбивных, каждая весом около 120 г., 100 г. телячьей печени, 20 г. сухих белых грибов, 1 пучок зелени, 2 стебля лука-шалота, 20 г. сливочного масла, 1 стакан густой сметаны, 200 мл. кипятка, 1 чайная ложка острой горчицы, 1 столовая ложка рубленых фисташек, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Мясо с картофелем в вине

Глубокую форму хорошо смажьте сливочным маслом, уложите в нее нарезанный небольшими кусочками отварной картофель и немного присыпьте порезанным на мелкие кубики репчатым луком. Влейте вино, посолите, поперчите и посыпьте половиной оставшегося сливочного масла, наструганного хлопьями. Накройте форму и запекайте картофель в течение 12 минут при 100%. Удалите из говяжьей вырезки пленки и жилы, нарежьте ее поперек волокон тонкими ломтиками. В кастрюле разогрейте оставшееся сливочное масло и пассеруйте в нем до прозрачности оставшийся репчатый лук в течение 2 минут при 100%. Положите мясо, сметану, томатную пасту, горчицу и хорошо перемешайте. Накрыв кастрюлю крышкой, готовьте мясо 5 минут при 100%. После этого заправьте солью, перцем, зеленым луком, добавьте нарезанные дольками огурцы, тушите еще 1 минуту при 100% и заправьте по вкусу мускатным орехом.

Продукты: 400 г. говяжьей вырезки, 750 г. заранее сваренного картофеля в мундире, 3 средние луковицы, 3 маленьких маринованных огурца, 1 столовая ложка нарезанного кольцами зеленого лука, 150 г. густой сметаны, 50 г. сливочного масла, 0,125 л. белого вина, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 чайная ложка острой горчицы, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Мясные тефтели с овощами

В кастрюле в течение 1 минуты растопите сливочное масло и пассируйте в нем до прозрачности очищенный и нарезанный мелкими кубиками шалот. Затем переложите его в мясной фарш, добавьте сыр, соль, перец, тщательно перемешайте, сформуйте 8 тефтелей и поставьте их в прохладное место. Баклажаны почистите, порежьте кубиками, посолите и дайте немного настояться. Стручки перца запекайте на листе пергамента или фольги около 5 минут, затем снимите с них кожицу и нарежьте кубиками. В помидорах сделайте вилкой несколько проколов, запеките в печи 2-3 минуты, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте приблизительно одинаковыми кубиками. Цуккини и морковь порежьте кружочками, добавьте оливки. Промытые баклажаны и остальные подготовленные овощи положите в форму, сверху полейте растительным маслом, соком из чеснока и выложите протертые помидоры. Посолите, поперчите, уложите тефтели и запекайте в закрытой форме 8 минут, при этом один раз перемешав. Весь процесс приготовления мясных тефтелей с овощами проходит при 100%.

Продукты: 250 г. свежего мясного фарша, 1 маленький баклажан, 1 желтый стручок сладкого перца, 2 мясистых помидора, 2 маленьких цуккини, 2 моркови, 4 стебля лука-шалота, 200 г. консервированных протертых помидоров, 20-30 г. тертого сыра «Пармезан», 10 г. сливочного масла, 50 г. фаршированных сладким перцем оливок, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, белый перец, молотый душистый перец, соль.

Фрикасе из телятины

В кастрюле в течение 1,5 минут при 100% растопите сливочное масло и пассируйте в нем до прозрачности нарезанный тонкими кольцами лук примерно 2 минуты при 100%. После этого положите сюда же нарезанную некрупными кубиками телятину, добавьте 400 г бульона, посолите, поперчите и тушите в течение 8 минут при 100%, при этом один раз перемешав. Добавьте к мясу неразмороженное овощное ассорти, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 8 минут, в процессе один раз перемешав. Влейте загуститель для соуса, сметану и продолжайте тушить 6 минут при 100%, изредка перемешивая. Готовое фрикасе заправьте по вкусу солью, перцем и ворчестерским соусом. На стол подавайте с вареным рисом.

Продукты: 600 г. телятины от плечевой части, 600 г. мороженого овощного ассорти, 4 молодые луковицы, 400 г. телячьей подливки или мясного бульона без специй, 50 г. густой сметаны, 30 г. сливочного масла, 4 столовые ложки загустителя для светлых соусов, ворчестерский соус, белый молотый перец, соль.

Рулеты из говядины

В форме растопите 20 г сливочного масла и в течение 2 минут при 100% пассируйте в нем нарезанные мелкими кубиками сельдерей, морковь и лук. Выложите овощи в отдельную посуду, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло в течение 1 минуты доведите до кипения и подрумяньте в нем муку в течение минуты при 100%. Постепенно, помешивая, влейте в нее подливку и вино, варите соус 3 минуты при 100%. Ломтики говядины посолите, поперчите, уложите на них по два кусочка грудинки и овощи с зеленью, скатайте рулеты, закрепите их спичкой и положите в форму. Сверху полейте приготовленным соусом и тушите 5 минут при 100%, затем еще 20 минут при 50%. Рулеты выложите на блюдо, оставшийся соус, смешав с томатной пастой и сметаной, варите 1 минуту при 100%.

Продукты: 4 тонко нарезанных длинных ломтика говядины, 8 кусочков тонко нарезанной копченой грудинки, 700 г. корневого сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 0,125 л. телячьей подливки, 0,125 л. красного вина, 40 г. сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки густой сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 тонкий стебель зеленого лука, 1 пучок сезонной зелени, белый перец, соль.

Филе ягненка с миндальным фаршем

Слой жира срежьте с мяса в виде стружки. Чеснок порежьте и разотрите с солью в кашицу. Миндаль и петрушку мелко порубите. Мясо, уложив на разделочную доску жирной стороной вниз, намажьте горчицей, чесночной кашицей, посыпьте миндалем и петрушкой. Скатайте рулет, закрепите его поварской нитью, натрите солью и перцем. В кастрюле в течение 2 минут при 100% растопите сливочное масло и обжаривайте в нем нарезанный некрупными кубиками лук около 2 минут. Потом положите мясо, обжарьте 5 минут при 100%, переверните и готовьте еще 25 минут при 50%. Переложите мясо на блюдо, накройте его фольгой и дайте ему настояться 10 минут. Сок и бульон смешайте со сливками и варите соус 5 минут при 100%, после чего заправьте солью, перцем и посыпьте рубленой мятой. Филе ягненка, порезав на кусочки, подавайте на стол с вермишелью и зеленым горошком.

Продукты: 800 г. мяса ягненка от задней ноги без костей, 50 г. очищенного миндаля, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 50 г. сливочного масла, 0,125 л. овощного сока, 0,125 л. мясного бульона, 0,125 л. сливок, 1 чайная ложка сладкой горчицы, 4 веточки свежей мяты, 0,5 пучка петрушки, белый молотый перец, соль.

Жаркое из телятины

Мясо натрите солью, перцем и, положив на него веточку розмарина, дайте настояться в закрытой кастрюле в течение двух часов, после чего жарьте 20 минут при 50%. В другой кастрюле растопите сливочное масло и пассируйте в нем разрезанный вдоль на 4 части лук-шалот до темно-золотистого цвета. Мясо переверните, положите к нему некрупно нарезанные сельдерей и морковь, шалот, влейте 100 мл подливки и тушите 20 минут при 100%. Через 10 минут мясо переверните. По окончании готовки выложите все из кастрюли на блюдо и накройте фольгой. Оставшуюся подливку смешайте с вином, загустителем для соуса и варите в открытой посуде в течение 5 минут при 100%, часто перемешивая. Затем влейте ворчестерский соус, посолите, поперчите и подайте на стол к жаркому в качестве соуса.

Продукты: 600 г. мякоти с задней ноги теленка, 1 веточка розмарина, 8 стеблей лука-шалота, 20 г. сливочного масла, 1 стебель сельдерея, 4 молодые моркови, 300 мл. говяжьей подливки или прозрачный мясной бульон, 100 мл. мадеры, 1 столовая ложка загустителя для темных соусов, несколько капель ворчестерского соуса, белый молотый перец, молотый сладкий красный перец, соль.

Бифштексы в соусе из мадеры

Бифштексы уложите вместе с луком-шалотом в плоскую форму, добавьте лавровый лист, тимьян, перец, влейте вино и оставьте мясо на 4-5 часов мариноваться. Грудинку обжарьте в закрытой кастрюле в течение 2 минут при 100%, затем переложите в другую посуду. В оставшийся жир выложите бифштексы с луком и, посолив, обжарьте с обеих сторон в течение 4 минут при 100%. Полейте маринадом, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение получаса при 50%, один раз при этом перевернув мясо. По окончании готовки переложите все на блюдо и, чтобы не остыло, накройте. В оставшийся от жарения соус влейте разведенный в сливках крахмал, бульон и варите в течение 2 минут при 100%. Заправьте по вкусу коньяком, перечным соусом и солью. Кусочки грудинки, обжарив еще раз в течение 30 секунд при 100%, уложите сверху на мясо и полейте блюдо приготовленным соусом.

Продукты: 4 говяжьих бифштекса, каждый весом около 180 г., 200 г. маленьких стеблей лука-шалота, 100 г. тонко нарезанной копченой грудинки, 4 веточки тимьяна, 125 мл. мадеры, 250 мл. мясного бульона, 120 мл. сливок, 200 мл. коньяка, 3 чайные ложки крахмала, несколько капель острого перечного соуса, 2 маленьких лавровых листа, 0,5 чайной ложки черного перца грубого помола, соль.

Карбонад с овощами

Куски свинины разрежьте пополам, натрите измельченной зеленью и чесноком, растертым в кашицу с солью, после чего положите в кастрюлю, накройте ее крышкой и маринуйте мясо в течение 2 часов. В другой кастрюле доведите до кипения в течение 1,5 минут сливочное масло и пассируйте в нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Затем добавьте порезанную на тонкие кружочки морковь, сахар, соль, накройте кастрюлю и готовьте в течение 5 минут. Потом влейте бульон, вино и тушите еще 3 минуты при 100%, изредка перемешивая. Мясо выньте из кастрюли, уложите на решетку, сбрызните ворчестерским соусом и, накрыв пергаментом или фольгой, запекайте, переворачивая, в течение 5 минут при 50%. Мясо с овощами подавайте на стол к картофельному пюре.

Продукты: 4 куска вырезки свинины, каждый весом по 150 г., 500 г. молодой моркови, 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка смешанной пряной зелени, 30 г. сливочного масла, 4 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки сухого белого вина, несколько капель ворчестерского соуса, 1 щепотка сахара, белый молотый перец, соль.

Куриные ножки в винном соусе

Куриные ножки, предварительно удалив кожицу, надрежьте несколько раз ножом и натрите солью и перцем. Затем быстро обжарьте их с обеих сторон в сковороде, в которой растоплено 30 г сливочного масла. В кастрюле для жарения растопите оставшееся количество масла в течение 1 минуты и пассируйте в нем до прозрачности некрупно нарезанный шалот и порубленный чеснок в течение 2 минут. Затем уложите сверху куриные ножки, листики тимьяна, влейте вино и готовьте 12 минут в закрытой посуде. Вымытые шампиньоны нарежьте кружочками, стручки перца – тонкой соломкой. Добавьте овощи к курице и тушите в течение 8 минут, влейте сливки, взбитые с загустителем для соусов, проварите еще 3 минуты, после чего готовое блюдо переложите в другую посуду. Сверху выложите нарезанную тонкой соломкой и обжаренную на сковороде до образования хрустящей корочки куриную кожу. Весь процесс приготовления куриных ножек в винном соусе проходит при 100%.

Продукты: 4 куриные ножки, каждая весом около 200 г., 200 г. маленьких шампиньонов, по 0,5 стручка зеленого, красного и желтого сладкого перца, 4 стебля лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 4 веточки тимьяна, 375 мл. сухого белого вина, 5 столовых ложек сливок, 50 г. топленого масла, 1 чайная ложка загустителя для светлых соусов, несколько листиков кервеля, белый молотый перец, соль.

Утка с яблоками

Утку промойте, натрите солью и перцем, а изнутри еще и шалфеем. Яблоки разрежьте на 8 частей и, удалив семена, смешайте их с тимьяном и майораном. Утку нафаршируйте яблоками, зашейте и положите в форму вместе с крупно нарезанной зеленью и шалотом. Накрыв крышкой, тушите мясо в течение получаса при 50%. Влейте половину вина, подливку и продолжайте готовить еще 30 минут. Затем выложите утку на покрытую фольгой сковороду и обжаривайте со всех сторон в заранее нагретом гриле в течение 2-3 минут. Образовавшийся соус перелейте в кастрюльку, смешайте с оставшимся вином, загустителем для соуса и варите 5 минут при 100%. Затем процедите, смешайте со сметаной, солью и перцем, перелейте в соусник. Утку перед подачей на стол разрежьте на порционные куски.

Продукты: 1 разделанная утка весом около 2 кг., 3 мягких красных яблока, 2 стебля лука-шалота, 0,125 л. сухого красного вина, 0,125 л. подливки из мяса птицы или мясного бульона, 1 столовая ложка загустителя для темных соусов, 2 столовые ложки густой сметаны, 1 пучок суповой зелени, 1 чайная ложка сухого шалфея, по 0,5 чайной ложки семян тимьяна и майорана, белый молотый перец, соль.

Пулярка в соусе "манго"

Пулярку промойте, разделите на 4 части и натрите смесью соли, перца и порошка «карри». В кастрюле в течение 1,5 минут доведите до кипения сливочное масло и пассируйте в нем до прозрачности в течение 2 минут мелко нарезанный шалот. Затем, сдвинув лук, уложите по краю кусочки пулярки, накройте и тушите 15 минут при 100%. При этом один раз переверните мясо и полейте его образовавшимся соусом. Мякоть манго нарежьте тонкими дольками, уложите его вокруг кусков пулярки и полейте все половиной апельсинового сока, подливки и вина. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 5 минут. Затем переложите на сковороду или огнеупорное блюдо и запекайте 2-3 минуты в нагретом гриле. Оставшуюся от жарения жидкость смешайте с загустителем для соуса, апельсиновым соком, подливкой и вином. Проварите в течение 3 минут при 100%, пропустите через сито и перелейте в соусник. Пулярку перед подачей на стол посыпьте обжаренным на сковороде без масла миндалем.

Продукты: 1 разделанная пулярка весом около 1,2 кг., 1 спелый плод манго, 2 стебля лука-шалота, 40 г. сливочного масла, 0,125 л. апельсинового сока, 100 мл. подливки из мяса птицы, 100 мл. сухого белого вина, 3 чайные ложки загустителя для светлых соусов, 1 столовая ложка нарезанного соломкой миндаля, «карри» в порошке, белый молотый перец, соль.

Куриные ножки в пряном сливочном соусе

Куриные ножки промойте, натрите смесью соли, перца и порошка «карри» и уложите на блюдо, в котором заранее в течение 1,5 минут было доведено до кипения сливочное масло. Накрыв, запекайте около 5 минут. Перевернув ножки и сдвинув их к краям, выложите в центр блюда нарезанные мелкими кубиками шалот и яблоки. Готовьте в течение 10 минут, при этом дважды перевернув курицу. Затем переложите ножки на покрытый фольгой противень и обжаривайте 2-3 минуты в заранее нагретом гриле. Оставшуюся после жарения жидкость пропустите через сито, смешайте с сидром, сливками, подливкой и загустителем для соусов. Проварите в течение 5 минут, посолите, добавьте зерна зеленого перца и хорошо перемешайте. Весь процесс приготовления блюда проходит при 100%. Куриные ножки в пряном сливочном соусе прекрасно подойдут к рису.

Продукты: 4 куриные ножки, каждая весом около 200 г., 2 стебля лука-шалота, 1 моченое яблоко, 30 г. сливочного масла, 0,125 л. сидра, 0,125 л. сливок, 0,125 л. подливки из мяса птицы или куриный бульон, 2 чайные ложки загустителя для светлых соусов, 1 столовая ложка маринованных зерен зеленого перца, «карри» в порошке, белый молотый перец, соль.

Куриное белое мясо в лимонном соусе

Лимоны промойте горячей водой и очистите. Цедру одного из них измельчите, а из мякоти отожмите сок. Второй лимон порежьте небольшими кубиками. Мясо натрите солью, перцем и лимонной цедрой. Уложите кусочки курицы на решетку кожей вверх, между ними положите разрезанный на 4 части репчатый лук. Сливочное масло и мед разогрейте в сковороде в течение 1,5 минут при 100%, добавьте имбирь, «карри» и 1 столовую ложку лимонного сока. Полейте полученной смесью куриное филе и запекайте его 20 минут при 100%, в процессе дважды перевернув. Из мякоти яблок с помощью специальной ложки сделайте шарики, через 10 минут положите их к курице и полейте оставшимся лимонным соком. Переложите готовое блюдо в другую посуду и, накрыв фольгой, сохраняйте теплым до подачи на стол. Оставшуюся подливку смешайте со сливками, перелейте в кастрюльку и варите 2-3 минуты при 100%. По вкусу посолите и поперчите.

Продукты: 4 куска куриного белого мяса без костей, каждый весом около 120 г., 2 лимона, 150 г. маленьких луковиц, 2 моченых яблока, 40 г. сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 0,5 стакана сливок, 1 щепотка имбиря в порошке, «карри» в порошке, белый молотый перец, соль.

Куриные окорочка

Растопленное в течение 1 минуты при 100% сливочное масло смешайте с китайскими приправами и солью. Немного остудив полученную массу, смажьте ей окорочка и уложите их в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой, в течение 15 минут при 50%, при этом один раз переверните мясо. Затем уложите в другую кастрюлю, начиная от края, порезанный сладкий перец, потом – нарезанный кружочками лук и в центр – разрезанные на 4 части шампиньоны. Полейте овощи соевым соусом, саке или шерри и тушите в течение 10 минут при 100%. Окорочка выложите на блюдо и накройте фольгой, а овощи полейте разведенным в бульоне крахмалом и, не накрывая, тушите 2,5 минуты при 100%. Выложите готовые грибы, перец и лук к окорочкам и подавайте на стол к рису.

Продукты: 4 куриных окорочка, каждый весом около 200 г., 200 г. мелких шампиньонов, 1 стручок красного сладкого перца, 2 тонких стебля зеленого лука, 20-30 г. сливочного масла, 2 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки саке или сухого шерри, 4 столовые ложки мясного бульона без специй, 1 чайная ложка крахмала, 2 чайные ложки китайских приправ, соль.

Мясо косули в перечном соусе

В ступке растолките горошины перца и ягоды можжевельника. Полученную кашицу смешайте с нарезанным мелкими кубиками салом, тимьяном, солью и перцем. Посыпьте этой смесью мясо, скатайте его в рулет и закрепите поварской нитью. В форме растопите в течение 2 минут сливочное масло, положите в нее мясо и обжаривайте его с обеих сторон в течение получаса при 50%. Затем выложите рулет на блюдо и накройте фольгой, чтобы не остыло. Розовое вино тщательно перемешайте с мукой, добавьте сливки и перелейте в кастрюльку. Варите соус в течение 5 минут при 100%, изредка перемешивая, затем заправьте солью и перцем.

Продукты:800 г. филе косули, 70-80 г. сала, 8 ягод можжевельника, 50 г. сливочного масла, 0,25 л. сухого розового вина, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка муки, 4 горошины душистого перца, 1 чайная ложка сухого зеленого перца, 1 щепотка семян тимьяна, 0,25 чайной ложки черного перца грубого помола, соль.

Заячий кострец в сливочном соусе

Очень тонкой соломкой нарежьте сало, залейте его джином и оставьте мариноваться на ночь. На следующий день с мяса удалите пленки, надрежьте его поперек волокон и нашпигуйте маринованным салом. Затем натрите солью и перцем. Сливочное масло растопите в форме в течение 2 минут при 100% и пассируйте в нем 3 минуты нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета. Положите туда же мясо и готовьте 5 минут при 100%, при этом один раз переверните. Затем влейте подливку и, накрыв крышкой, тушите до готовности 25 минут при 50%. Готовое мясо переложите в другую посуду. В жидкость, оставшуюся от тушения, добавьте сметану, загуститель для соусов, перемешайте и варите 5 минут при 100%. Затем заправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте каперсы. Перед подачей на стол полейте мясо соусом и украсьте кружочками лимона.

>

Продукты: 2 куска заячьего костреца, каждый весом около 400 г., 100 г. сала, 1 луковица, 200 мл. джина, 50 г. сливочного масла, 0,25 л. подливки из мяса дичи, 0,125 л. густой сметаны, 1 чайная ложка загустителя для светлых соусов, 1 столовая ложка маленьких каперсов, 1 лимон, нарезанный кружочками, белый перец, соль.

Панированная курица

Сливочное масло разогрейте в течение 30 секунд при 100%, обжарьте в нем за 3 минуты мелко нашинкованный лук и нарезанные кружочками шампиньоны, накрыв форму листом пергамента. Нарежьте куриное мясо крупными кубиками, а сардельки – тонкими кружочками. Положите их к грибам и луку, полейте шерри, накройте фольгой и запекайте в течение 3 минут при 100%. Затем влейте растертые со сметаной яйца, добавьте петрушку, лимонную цедру и соль. Продолжайте готовить еще 7-8 минут при 50% в закрытой посуде. После этого посыпьте курицу панировочными сухарями, смешанными с тертым сыром. Поставьте в печь на 5 минут, пока сыр не начнет плавиться. Готовое блюдо подавайте на стол горячим.

Продукты: 500 г. отварного или запеченного в гриле куриного мяса, 200 г. маленьких свиных сарделек, 200 г. шампиньонов, 100 г. тертого сыра «Эмменталь», 2 яйца, 1 луковица, 40 г. сливочного масла, 0,5 л. сухого шерри, 750 г. густой сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 столовые ложки панировочных сухарей, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Панированное рубленое мясо

В плоской форме разогрейте в течение 30 секунд при 100% 3 столовые ложки оливкового масла и пассируйте в нем около 3 минут очень мелко порезанный лук. Выложите сверху размятый мясной фарш, полейте соком, выжатым из чеснока, перемешайте и поджарьте в течение 5 минут при 100%. Помидоры ненадолго опустите в кипяток, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. В форму с фаршем влейте вино, добавьте нарезанные кружочками или соломкой огурцы и кабачки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Форму для запеканок смажьте оставшимся оливковым маслом, затем уложите в нее слоями мясной фарш и помидоры. Сверху залейте яйцами, растертыми с сырами. Форму накройте фольгой и запекайте мясо до готовности в течение 12 минут при 50%.

Продукты: 500 г. говяжьего фарша, 2 маринованных огурца, 2 маленьких цуккини, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, З яйца, 50 г. тертого сыра «Эмменталь», 50 г. тертого сыра «Пармезан», 4 мясистых помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки сухого красного вина, белый молотый перец, розовый острый молотый перец, соль.

Печень птицы под соусом

С печени удалите пленки, промойте ее и замочите в молоке на полчаса. Нарезанное небольшими кубиками сало поджарьте на сковороде и спассируйте в нем до прозрачности нарезанный кубиками лук и мелко порубленный чеснок. Промытую зелень и шампиньоны измельчите в блендере до образования однородной массы. Печень обсушите и, мелко порезав, выложите к луку и чесноку. Обжарьте в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте колбасный фарш, яйца, грибное пюре и половину сливок. Заправьте солью, перцем, приправами для паштета и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в смазанную сливочным маслом форму для пудингов и запекайте, накрыв фольгой, в течение 10 минут при 100%. После этого еще 15-16 минут готовьте при 50% и дайте 5 минут настояться. Оставшееся сливочное масло в течение 1,5 минут доведите в кастрюльке до кипения и пассируйте в нем до прозрачности около 3 минут мелкорубленый лук-шалот. Влив вино, варите 5 минут при 100%, затем добавьте сливки, соус для жарения и готовьте еще 3 минуты. Залейте печень полученным соусом и подавайте на стол.

Продукты: 250 г. печени птицы, 250 г. фарша сырых телячьих колбасок или сосисок, 120-130 г. мелких шампиньонов, 120 г. беконного сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 8 стеблей лука-шалота, 0,5 л. молока, 0,25 л. сливок 50 г. сливочного масла 0,125 л. красного вина, 2 чайные ложки растворимого соуса для жарения, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 толстый пучок кервеля, приправы для паштета, белый молотый перец, соль.

Пудинг из мяса индейки

Очищенное от кожи мясо нарежьте кубиками размером около 3 см, положите его в кастрюлю, посыпьте солью, перцем, приправами для паштета, заправьте лимонным соком и, накрыв, поставьте в холодильник на 20 минут. Очищенный и порезанный кабачок, филе анчоусов и зелень смешайте в миксере до образования однородной кашицы, затем добавьте каперсы и яйца. Соедините полученную массу с мясом, размоченными в сливках и измельченными булочками без корки, хорошо перемешайте. Разлейте по смазанным маслом порционным формочкам и запекайте 12 минут при 100%. Потом доведите пудинг до готовности в течение 8-10 минут при 50%. Дайте 5 минут настояться и подавайте на стол с томатным соусом и лапшой.

Продукты: 370 г. белого мяса индейки, 2 черствые булочки, 1 маленький цуккини, 4 консервированных анчоуса, 2 столовые ложки каперсов, 2 яйца, 1 большой пучок кервеля, 10 крупных листьев базилика, 1 стакан сливок, сливочное масло для смазывания, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки приправ для паштета, петрушка, белый молотый перец, соль.

Летнее овощное рагу

Цветную капусту разделите на одинаковые соцветия; кольраби, фенхель и морковь порежьте тонкой соломкой. Промытый горошек смешайте с разрезанными пополам помидорами. В кастрюле доведите до кипения 20 г сливочного масла и слоями уложите в нее овощи. Влейте бульон, вино, положите сливочное масло и посолите. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи 10 минут при 100%. Перед подачей на стол посыпьте рагу молотым перцем и мелкорубленой зеленью.

Продукты: 400 г. моркови, 1 маленький кочан цветной капусты, 2 кочана молодой кольраби с зелеными листьями, 1 маленький корень фенхеля, 120 г. лущеного гороха, 150 г. карликовых помидоров, 50 г. сливочного масла, 2 столовые ложки овощного бульона, 1 столовая ложка сухого белого вина, большой пучок кервеля, черный молотый перец, соль.

Сладкий перец с пшенной начинкой

Пшено варите в бульоне в течение 3 минут при 50%, накрыв кастрюлю крышкой. Добавьте овощное ассорти и тушите еще 3 минуты, после чего заправьте солью, молотым перцем и мускатным орехом. Ветчину, нарезанную мелкими кубиками, смешайте с рублеными яйцами и сыром, затем соедините с пшенным гарниром У стручкового перца срежьте верхушку и удалите сердцевину, промойте и немного присыпьте изнутри солью. Положите его в порционные формочки, добавьте в них по 2 столовые ложки воды и потушите в течение 5 минут при 100%. Выньте перец, дайте ему обсохнуть и нафаршируйте. Смешайте протертые консервированные томаты, сметану, перечный соус, соль и разлейте полученную массу по формочкам. Сверху положите фаршированный перец, накройте формы фольгой и запекайте в течение 5 минут при 75%. Подавайте на стол к жареному мясу или как самостоятельное блюдо.

Продукты: 2 стручка зеленого сладкого перца, 40 г. пшена, 200 мл. мясного бульона, 100 г. мороженого овощного ассорти, 50 г. вареной ветчины без жира, 2 яйца, 40 г. тертого сыра «Эмменталь», 200 г. протертых консервированных томатов, 50 г. густой сметаны, несколько капель острого перечного соуса, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Луковицы в соусе "шерри"

Луковицы поместите на 2 минуты в кипящую воду, очистите и пассируйте на сковороде с кипящим сливочным маслом до светло-коричневого оттенка. Зелень сполосните, обсушите и крупно порубите. В кастрюлю налейте бульон и шерри, положите луковицы, половину зелени, соль, перец, сахар, закройте крышкой и тушите 15-17 минут при 100%, изредка перемешивая. Подавайте на стол к мясному жаркому, посыпав блюдо оставшейся зеленью.

Продукты: 600 г. маленьких белых луковиц, 0,25 л. мясного бульона, 0,125 л. полусухого шерри, 50 г. сливочного масла, 4 стебля эстрагона, 4 стебля любистока, черный перец грубого помола, щепотка сахара, соль.

Перец, тушенный с овощами

Удалите у перца сердцевину, промойте, обсушите и нарежьте кольцами. Лук мелко порежьте и пассируйте до прозрачности в кастрюле с кипящим сливочным маслом. После этого добавьте к нему выжатый из чеснока сок и молотый перец. Потушите 1-2 минуты при 100%, влейте бульон, вино и всыпьте кольца перца. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи 10 минут при 100%, изредка перемешивая. Порезанные тонкой соломкой листья базилика смешайте со сливками и добавьте в тушеный перец, посолите. Подавайте блюдо на стол в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Продукты: 1 кг. сладкого перца, 4 маленькие луковицы, 20 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки молотого сладкого перца, 4 столовые ложки мясного бульона, 4 столовые ложки сухого белого вина, 10 больших листьев базилика, 6 столовых ложек сливок, соль.

Рагу из зеленых овощей

Мелко порезанный бекон обжарьте в кастрюле до коричневого цвета, выньте шкварки, а в жире пассируйте до прозрачности лук, нарезанный небольшими кубиками. Кабачки нарежьте соломкой или тонкими кружочками, мелко порежьте салат. Промытый горошек положите в кастрюлю с луком, влейте бульон и вино, посолите, поперчите и тушите в течение 3 минут. После этого добавьте кабачки, накройте кастрюлю фольгой и держите на огне еще 3 минуты. Затем положите салат, тушите овощи еще 1-2 минуты. Добавьте сметану, соль, перец и посыпьте сверху теплыми шкварками. Весь процесс приготовления проходит при 100%. Подавайте рагу в качестве гарнира к острой жареной рыбе или жаркому.

Продукты: 250 г. молодого зеленого горошка, 4 цуккини, 1 кочан салата, 1 луковица, 100 г. бекона, 4 столовые ложки овощного бульона, 1 столовая ложка сухого белого вина, 2 столовые ложки густой сметаны, белый молотый перец, соль.

Баклажаны по-провансальски

Баклажаны отделите от плодоножки и разрежьте их вдоль пополам. Уложите их разрезанной стороной на доску и, не прорезая до конца, сделайте надрезы через каждый сантиметр. Полученный «веер» посолите между дольками и оставьте пропитываться на 20 минут. В это время порежьте кубиками лук и мелко порубите чеснок; вымытые помидоры нарежьте дольками. Смажьте форму 1 столовой ложкой оливкового масла и выложите на дно половину лука и чеснока. Баклажаны сполосните от соли под струей холодной воды, просушите и уложите в форму кожицей вверх, слегка прижав друг к другу. Сверху выложите помидоры, артишоки и нарезанные кружочками оливки, посыпьте мелкорубленой зеленью, оставшимся луком и чесноком, полейте оливковым маслом и красным вином. Накройте форму крышкой и тушите овощи в течение 25 минут при 100%. Подавайте блюдо в качестве гарнира к мясу или жаркому из рыбы. Вместо баклажанов можно использовать кабачки «цуккини» или маленькие длинные тыквы.

Продукты: 2 баклажана, каждый весом около 400 г., 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 8 маленьких круглых помидоров, 16 зеленых оливок без косточек, 6 маленьких консервированных очищенных артишоков, 4 столовые ложки красного вина, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 4 веточки майорана, белый молотый перец, соль.

Овощное ассорти с сыром "Моцарелла"

Очищенные морковь и кольраби нарежьте тонкой соломкой, выложите в кастрюлю, смешайте с томатным соком и соевым соусом, накройте и тушите в течение 10 минут при 100%. Затем посыпьте овощи сыром, нарезанным маленькими кубиками, посолите, поперчите и запекайте 8 минут при 50%, сняв с кастрюли крышку. После этого тушите в закрытой посуде еще 3 минуты. Подавайте блюдо к светлому мясу или острой рыбе, предварительно посыпав мелкорублеными листьями кервеля. Овощное ассорти можно также приготовить из тыквы, огурцов или лука-порея.

Продукты: 400 г. моркови, 2 кочана кольраби, 150 г. сыра моцарелла, 100 мл. томатного сока, 1 столовая ложка соевого соуса, листья кервеля, белый молотый перец, соль.

Картофельно-луковое ассорти

Почищенный и нарезанный тонкими кольцами зеленый лук потушите в течение 1,5 минут в кастрюле с растопленным сливочным маслом при 100%. Затем выложите сверху нарезанный маленькими кубиками картофель и корень сельдерея, отожмите сок из чеснока. Смешайте бульон, сливки, соль, перец, мускатный орех и полейте полученным соусом овощи. Накройте кастрюлю и тушите ассорти в течение 10 минут при 100%. Не снимая крышки, дайте блюду настояться 2 минуты. Подавайте картофельно-луковое ассорти к рыбе или светлому мясу.

Продукты: 600 г. картофеля, 2 стебля зеленого лука-порея, 120 г. корня сельдерея, 1 зубчик чеснока, 30 г. сливочного масла, 4 столовые ложки крепкого овощного бульона, 4 столовые ложки сливок, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Кольраби в сливочном соусе

Почистите и порежьте кольраби кубиками размером около 1 см. Бульон и сливочное масло доведите до кипения в течение 5 минут. Затем положите в кастрюлю капусту, отожмите сок чеснока, добавьте соль, сахар, перец, уксус, накройте крышкой и тушите 3 минуты. Потом добавьте порезанные маленькие и средние листья кольраби. Сливки взбейте с загустителем для соусов, полейте полученной смесью капусту и тушите в открытой посуде еще 3 минуты. Весь процесс приготовления проходит при 100%. Подавайте в качестве гарнира к любым блюдам из светлого мяса, посыпав рублеными яйцами.

Продукты :4 головки кольраби с зелеными листьями, весом около 250 г. каждая, 0,25 л. мясного бульона, 40 г. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки уксуса, 0,5 стакана сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка загустителя для светлых соусов, 1 щепотка сахара, черный перец грубого помола, соль.

Шпинат с шампиньонами в сливочном соусе

Разморозьте шпинат в закрытой кастрюле в течение 7-8 минут, выложите и обсушите. Лук и чеснок мелко порежьте и пассируйте в кастрюле с растопленным сливочным маслом до прозрачности. После этого добавьте нарезанные тонкими кружочками грибы и тушите 6-8 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Шпинат смешайте со сливками, солью, перцем, мускатным орехом, положите к грибам и тушите еще 3,5 минуты. Весь процесс приготовления проходит при 100%. Подавайте в качестве гарнира к жареной или тушеной рыбе, посыпав обжаренным на сковороде без жира миндалем.

Продукты: 300 г. мороженого листового шпината, 200 г. маленьких белых шампиньонов, 0,5 стакана сливок, 40 г. сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки нарезанного соломкой миндаля, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль.

Спаржа в соусе из кервеля

Спаржу почистите, обрежьте кончики примерно на 1 см и уложите в форму так, чтобы головки не соприкасались. Полейте вином, водой, добавьте соль, сахар и присыпьте мелкорубленым сливочным маслом. Закройте форму фольгой и тушите спаржу 15 минут при 100%, перемешав ее один раз за это время. Потом перелейте бульон в другую посуду, а спаржу накройте, чтобы она не остыла до подачи к столу. В небольшой кастрюльке разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем очень мелко рубленый шалот в течение 2 минут. Затем всыпьте муку и поджарьте ее 2,5 минуты при 50%. Постепенно влейте смесь бульона, в котором варилась спаржа, и сливок, варите соус в течение 4 минут при 100%, 1-2 раза перемешав в процессе готовки. После этого добавьте вымытый и порезанный кервель, соль и мускатный орех. Соус и спаржу, не смешивая, подавайте на стол в качестве гарнира к телятине или ветчине.

Продукты: 1 кг. белой спаржи, 1 большой пучок кервеля, 1 стебель лука-шалота, 50 г. сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 0,125 л. сухого белого вина, 0,125 л. воды, 1 щепотка сахара, 2 чайные ложки муки, тертый мускатный орех, соль.

Рагу из брокколи и цветной капусты

Цветную капусту разделите на примерно одинаковые соцветия. Головки брокколи промойте, а стебли очистите и порежьте кусочками длиной около 4 см. В достаточно плоскую круглую форму уложите по краю соцветия цветной капусты, потом стебли брокколи, а в центре ее головки. Полейте капусту вином и овощным бульоном, посолите, накройте и тушите в течение 12 минут при 100%. По окончании готовки заправьте овощи растопленным сливочным маслом, перцем, мускатным орехом и обжаренным на сковороде миндалем. Подавайте на стол в качестве гарнира к светлым сортам рыбы или мяса.

Продукты: 400 г. брокколи, 1 маленький кочан цветной капусты, 4 столовые ложки овощного бульона, 2 столовые ложки сухого белого вина, 50 г. нарезанного миндаля, 30 г. сливочного масла или маргарина, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Молодой стручковый горошек по-домашнему

Кусочки бекона выложите на дно формы, накройте листом пергамента или фольгой, распустите в течение 2 минут при 50%, после чего выньте. В жир положите очищенные и вымытые стручки гороха, зеленый лук, добавьте соль, сахар, перец. Полив овощи вином, накройте форму крышкой и тушите 12-14 минут при 75%, изредка перемешивая. Через 9 минут после начала готовки добавьте к горошку нарезанный тонкой соломкой салат. Подавайте горошек в качестве гарнира к рыбе или мясу, заправив его сливочным маслом и украсив кусочками бекона.

Продукты :500 г. стручкового горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 кочан салата, 100 г. тонко нарезанного бекона, 20 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки сливок, 1 щепотка сахара, разноцветный молотый перец, соль.

Картофель со сливками

Очищенный и нарезанный мелкими кубиками шалот пассируйте в чашке с растопленным сливочным маслом около 3 минут при 100%. Нарезанный мелкими одинаковыми кубиками картофель уложите «ступеньками» в овальную невысокую форму, посыпьте солью, перцем и мускатным орехом. Сверху выложите шалот и полейте сливками. Запекайте картофель 10-12 минут при 100%, накрыв форму фольгой. Вместо 200 г картофеля можно взять крупно натертую морковь или свежий лущеный горошек. Еще один способ: на 2/3 картофеля добавить 1/3 нарезанной капусты кольраби. Время приготовления блюда при этом не меняется.

Продукты: 800 г. картофеля, 0,125 л. сливок, 4 стебля лука-шалота, 20 г. сливочного масла, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

артофель в мундире с зеленью

Картофель тщательно промойте, дважды проколите вилкой, уложите в кастрюлю и, влив воду, варите в течение 10 минут при 100%. После этого выложите картофель, а в кастрюле доведите до кипения сливочное масло в течение 2 минут при 100%, затем уложите на дно мелко нарезанный шалот, чеснок и половину зелени. Сверху положите картофель, посыпьте солью, перцем, накройте кастрюлю фольгой и жарьте 6-8 минут при 100%. Перед подачей на стол смешайте готовый картофель с оставшейся зеленью.

Продукты: 800 г. небольших молодых картофелин, 4 стебля лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени, 50 г. сливочного масла, 6 столовых ложек воды, белый молотый перец, соль.

Гювеч – овощное ассорти с рисом

Растопите в кастрюле сливочное масло в течение 2 минут при 100% и спассируйте в нем лук и чеснок, нарезанные маленькими кубиками, до прозрачности. Затем всыпьте рис, влейте бульон и варите в течение 6 минут при 100%. Добавьте очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры, кусочки фасоли длиной 3 см, порезанные стручки красного перца. Посолите, поперчите, доведите до кипения и, накрыв кастрюлю крышкой или тарелкой, тушите в течение 20 минут при 25%. В процессе готовки дважды перемешайте овощи с рисом. Готовое блюдо посыпьте крупно порезанной петрушкой.

Продукты: 2 стручка красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 150 г. молодой стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г. длинного риса, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 400 мл. некрепкого мясного бульона, 250 г. помидоров, розовый острый молотый перец, петрушка, соль.

Ризотто по-милански

Очищенный шалот пассируйте в кастрюле с половиной сливочного масла до золотистого цвета в течение 3 минут при 100%, затем добавьте рис и обжаривайте смесь еще 3 минуты. Влейте бульон и варите рис в течение 6 минут при 100%, потом перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20 минут при 50%. Через каждые 5 минут перемешивайте рис и подливайте к нему по 1/3 части вина. Посолите. Толченый шафран, сыр и оставшееся количество сливочного масла смешайте с готовым рисом. Подавайте ризотто к жаркому из птицы, мяса или рыбы.

Продукты: 250 г. итальянского круглого риса, 50 г. сыра «Пармезан», 0,5 л. некрепкого мясного или куриного бульона, 0,25 л. сухого белого вина, 50 г. сливочного масла, 2 стебля лука-шалота, 15 палочек шафрана, соль.

Луково-картофельная запеканка

Очищенный картофель нарежьте равными по толщине кружочками, зеленый лук мелко порежьте. Брынзу покрошите, а моцареллу разрежьте на нетолстые косые ломтики. Уложите слоями в форму картофель, посыпанный солью, перцем и мускатным орехом, лук и сыр. Сверху выложите брынзу и полейте сливками. Накрыв форму фольгой, запекайте 10 минут при 100%, а затем еще 5-7 минут при 50%.

Продукты: 750 г. картофеля твердых сортов, 400 г. зеленого лука, 750 г. брынзы, 250 г. сыра «Моцарелла», 0,125 л. сливок, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Панированная цветная капуста

Вымытые и просушенные соцветия цветной капусты уложите в кастрюлю, полейте вином, заправьте солью, перцем, мускатным орехом и тушите в течение 13-15 минут при 100%. Затем положите капусту вместе с нарезанной мелкими кубиками ветчиной в форму для запеканок. Оставшийся бульон прокипятите 3 минуты при 100%, немного остудите и постепенно, при перемешивании, добавьте к нему растертые добела желтки и растопленное сливочное масло. Разогрейте полученную смесь в течение 1 минуты при 50%, при этом дважды перемешайте, заправьте солью и кайенским перцем. Соцветия капусты полейте полученным соусом и посыпьте сыром, перемешанным с панировочными сухарями и сладким перцем. Запекайте при 100% в течение 3 минут, пока сыр не начнет плавиться. Подавайте на стол в качестве гарнира к мясу или острым рыбным блюдам.

Продукты: 1 кочан цветной капусты весом примерно 750 г., 0,125 л. сухого белого вина, 700 г. вареной ветчины без жира, 3 яичных желтка, 100 г. сливочного масла, 100 г. тертого сыра «Эмменталь», 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка сладкого молотого перца, кайенский перец, тертый мускатный орех, белый перец, соль.

Запеканка из цветной капусты

Вымытые и просушенные соцветия цветной капусты уложите в кастрюлю, полейте вином и бульоном, заправьте солью, перцем, мускатным орехом и тушите в течение 12 минут при 100%. Смешайте мясной фарш, мелко нашинкованный лук, половину нарубленной зелени, 1 яйцо, соль, розовый перец и сделайте 20 небольших тефтелей. В форме доведите до кипения сливочное масло и запекайте в нем тефтели в течение 6 минут при 100%, каждые 2 минуты переворачивая. Помидоры очистите от кожицы, разрежьте на 4 части, удалите семена и положите в форму к тефтелям вместе с соцветиями цветной капусты. Сверху залейте смесью из взбитых сливок, загустителя для соуса, 50 г сыра, яиц, бульона, соли и перца. Запекайте капусту в течение 7 минут при 50%, после чего посыпьте оставшимся сыром, зеленью и продолжайте готовить еще 3 минуты при 100% Запеканка из цветной капусты прекрасно подойдет к отварному картофелю.

Продукты: 500 г. соцветий цветной капусты, 300 г. говяжьего фарша, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 6 круглых помидоров, 200 г. сливок, 8 столовых ложек сухого белого вина, 3 столовые ложки светлого мясного бульона, 20 г. сливочного масла, 1 чайная ложка загустителя для белых соусов, 100 г. тертого сыра «Эмменталь», 0,5 пучка зелени, тертый мускатный орех, розовый острый молотый перец, белый перец, соль.

Запеканка из кабачков

Мелко нарезанный лук и порубленный чеснок пассируйте до прозрачности в течение 2 минут при 100% в форме, предварительно доведя в ней до кипения 25 г сливочного масла. Затем переложите все в другую посуду. Кабачки и картофель почистите, нарежьте тонкими кружочками и слоями уложите в форму, перекладывая луково-чесночной смесью и листьями тимьяна. Сверху полейте сливками, взбитыми с яйцами, сыром, солью, перцем и мускатным орехом. Накройте форму фольгой и запекайте овощи 20 минут при 50%, затем посыпьте нарубленным сливочным маслом и продолжайте готовить еще 5 минут при 100%.

Продукты: 500 г. цуккини, 500 г. мелкого картофеля, 70 г. сыра «Пармезан», 4 яйца, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 стеблей тимьяна, 40 г. сливочного масла, 200 г. сливок, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Картофельная запеканка с чесноком

Форму для запеканок смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Уложите в нее слоями нарезанный одинаковыми по толщине кружочками картофель и маленькие кубики ветчины, сбрызгивая яичной массой, которую готовьте так: яйца взбейте с молоком и сливками, смешайте с растертым в кашицу чесноком. Сверху на картофель вылейте оставшуюся яичную массу и посыпьте наструганным сливочным маслом. Запекайте в закрытой форме в течение 20 минут при 100%, а потом, сняв крышку, еще 3 минуты при 50%.

Продукты: 600 г. картофеля, 200 г. несоленой сырокопченой ветчины, 3 яйца, 0,125 л. молока, 0,125 л. сливок, 4 зубчика чеснока, 30 г. сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Голубцы из мангольда с брынзой

Капусту вымойте, отделите листья, бланшируйте их в кипящей подсоленной воде около 30 секунд, затем обдайте холодной водой. В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло в течение 1 минуты при 100%, положите в нее нарезанный мелкими кубиками лук, порубленный чеснок, тонкие соломки стебля мангольда и пассируйте до прозрачности 2 минуты при 100%. Половину массы сметаны, смешанную с измельченной брынзой, соедините с овощами, посолите, поперчите, заправьте фенхелем и семечками подсолнечника. Выкладывая полученную массу на листья мангольда, аккуратно сформуйте голубцы и положите их в форму с разогретой в течение 1,5 минут при 100% смесью бульона и оставшейся сметаны. Готовьте, накрыв фольгой, в течение 10 минут при 100%. Голубцы подавайте на стол с отварным картофелем, предварительно посыпав петрушкой.

Продукты: 800 г. крупнолистовой капусты мангольд, 250 г. брынзы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 20 г. сливочного масла, 7 столовых ложек оливкового масла, 100 г. густой сметаны, 0,125 л. овощного или куриного бульона из кубиков, 1 щепотка молотых семян фенхеля, 30 г. семечек подсолнечника, 7 чайных ложек рубленой зелени петрушки, белый молотый перец, соль.

"Зеленая" картофельная запеканка с сыром

На сковороде доведите до кипения 4 столовые ложки оливкового масла и порциями обжарьте в нем нарезанный тонкими, приблизительно ровными кружочками картофель до золотистого цвета. Затем отожмите на картофель сок из чеснока и обжарьте его повторно. Нарезанный кольцами лук пассируйте до прозрачности в течение 2 минут в форме с разогретым оливковым маслом. В форму для запеканок уложите слоями подсоленный и поперченный картофель, лук, нарезанные равными по толщине кружками помидоры, зелень и ломтики сыра. Сверху залейте бульоном, накройте форму крышкой и запекайте овощи 15 минут при 100%, а потом, сняв крышку, еще 10 минут при 50%. Перед подачей на стол дайте блюду настояться около 5 минут. Картофельную запеканку можно приготовить и с брынзой, взяв меньшее количество соли и заменив мясной бульон сливками.

Продукты: 1 кг. картофеля твердых сортов, 300 г. сыра «Моцарелла», 500 г. помидоров, 3 зубчика чеснока, 4 средние луковицы, 6 столовых ложек оливкового масла, 100 мл. мясного бульона, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 6 веточек тимьяна, белый молотый перец, соль.

Запеканка из сладкого перца с сыром

В форме доведите до кипения оливковое масло в течение 1 минуты при 100% и 5 минут при 50% тушите в ней, накрыв крышкой, нарезанный соломкой сладкий перец и тонкие колечки лука. С белого хлеба срежьте корку, нарежьте его кусочками и уложите на дно формы для запеканок, затем слоями выложите овощи и сыр. Смешав бульон, шерри, сметану, яйца, соль, розовый и белый перец, кориандр, приготовьте яичную массу и вылейте ее в форму. Сверху украсьте анчоусами и нарезанными оливками. Готовьте запеканку в течение 15-20 минут при 75%. На стол подавайте с салатом из помидоров.

Продукты: 2 стручка красного сладкого перца, 2 стручка зеленого сладкого перца, 2 средние луковицы, 5 кусков белого хлеба, 200 г. сыра «Гауда», 4 яйца, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 мл. мясного бульона, 0,5 л. сухого шерри, 200 г. густой сметаны, 5 толченых зерен кориандра, 10 консервированных анчоусов, 12 фаршированных оливок, белый молотый перец, розовый острый молотый перец, соль.

Панированные цуккини

Кабачки и корни пастернака или петрушки вымойте, обсушите, почистите и порежьте тонкими кружочками. Ветчину и сыр «Эмменталь» разрежьте на маленькие кубики, зелень мелко порубите. Подготовленные продукты уложите слоями в форму для запеканок, хорошо смазанную маслом, так, чтобы кабачки лежали сверху. Каждый слой хорошо поперчите, сбрызните всё вином и, накрыв форму фольгой, запекайте блюдо 15 минут при 50%. Затем смажьте панированные овощи сметаной, посыпьте сыром «Пармезан», стружкой из сливочного масла и готовьте еще 10 минут при 100%.

Продукты: 750 г. цуккини, 400 г. корней пастернака или петрушки, 250 г. вареной ветчины без жира, 250 г. сыра «Эмменталь», 50 г. тертого сыра «Пармезан», 50 г. густой сметаны, 40 г. сливочного масла, 0,125 л. сухого белого вина, 1 пучок зелени, белый молотый перец.

Панированный «зеленый» картофель

В кастрюлю влейте молоко и сливки, высыпьте туда нарезанный кубиками сыр и варите его в течение 5 минут при 50%, при этом дважды перемешайте. Готовый соус посолите. Форму для запеканок смажьте сливочным маслом, положите в нее нарезанный тонкими одинаковыми по толщине кружочками картофель, посыпьте зеленью, мускатным орехом и толченым кориандром. Сверху полейте сырным соусом, посыпьте сыром и, накрыв форму, запекайте картофель 7 минут при 100%. Затем снимите крышку и продолжайте готовить еще 13-15 минут. Панированный картофель подайте к мясу или жареной рыбе.

Продукты: 1 кг. неразваривающегося картофеля, 100 г. плавленого сыра, 30 г. тертого сыра «Пармезан», 0,125 л. молока, 0,125 л. сливок, 20 г. сливочного масла, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 пучок сезонной зелени, тертый мускатный орех, соль.

Острая овощная запеканка

Очищенные кабачки и шампиньоны нарежьте кружочками, сладкий перец – соломкой или кубиками. Зеленый острый перец аккуратно освободите от семян, промойте и порежьте тонкими кольцами. Из банки консервированной кукурузы перелейте жидкость в отдельную посуду. В форму для запеканок слоями уложите овощи, сверху посыпьте нарезанным соломкой сыром и кубиками ветчины. Помидоры смешайте с вином, соком из кукурузы, солью, сахаром, черным перцем, нарезанными соломкой листьями тимьяна. Полученным соусом полейте овощи, сбрызните их оливковым маслом и тушите в течение 7 минут при 100%, накрыв форму фольгой. Затем готовьте еще 3-5 минут в открытой посуде.

Продукты:  4 цуккини, 150 г. коричневых шампиньонов, 1 стручок красного сладкого перца, 2 стручка зеленого острого перца, 210 г. консервированной кукурузы, 200 г. консервированных протертых помидоров, 150 г. вареной ветчины, 150 г. сыра «Моцарелла», 3 столовые ложки красного вина, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 щепотка сахара, 2 веточки тимьяна, черный перец грубого помола, соль.

Овощи по-итальянски

В форме растопите и доведите до кипения сливочное масло в течение 1 минуты при 100%, затем пассируйте в нем до прозрачности нарезанный кольцами лук, смешанный с соком чеснока, около 1,5 минут. Кабачки и помидоры промойте, очистите и нарежьте кружочками, салями – тонкими ломтиками. Выложив из формы половину луково-чесночной смеси, уложите слоями кабачки и помидоры, перекладывая небольшим количеством салями. Сверху выложите сыр, порезанный на маленькие кубики, вместе с оставшейся луково-чесночной смесью. Полейте яичной массой, которую готовьте следующим образом: взбейте молоко, сливки, яйца с солью, сладким перцем и тимьяном. Овощи посыпьте перцем и стружкой из сливочного масла. Запеканку готовьте 10 минут при 50%, накрыв форму фольгой, потом в течение 10 минут запекайте при 100% в открытой форме.

Продукты: 750 г. цуккини, 750 г. помидоров, 150 г. итальянской салями, 4 маленькие луковицы, 120-130 г. сыра, нарезанного ломтиками толщиной около 3 мм., 4 яйца, 50 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 0,125 л. молока, 0,125 л. сливок, 0,5 чайной ложки семян тимьяна, молотый сладкий перец, черный перец грубого помола, соль.

Картофель, запеченный с сыром и луком

Промытый картофель несколько раз проколите вилкой, уложите на плоское блюдо и запекайте в течение 6 минут при 100%. После этого оставьте на пару минут в печи, немного остудите, снимите кожуру и нарежьте на равные по толщине кружочки. В форме для запеканок доведите до кипения в течение 1,5 минут при 100% сливочное масло и пассируйте в нем до прозрачности нарезанный кубиками лук около 5 минут, изредка перемешивая. Затем влейте вино и тушите лук еще 4 минуты. Добавьте 300 г сыра, натертого на крупной терке или нарезанного тонкими ломтиками, картофель, соль, перец и мускатный орех. Сверху посыпьте оставшимся сыром и залейте растертыми со сливками желтками. Запекайте картофель с сыром в течение 10 минут при 75%, накрыв форму фольгой, затем еще 3 минуты при 100% в открытой посуде. Репчатый лук можете заменить стеблями зеленого лука, порезав и потушив их 2-3 минуты в кипящем сливочном масле. Вместо картофеля можете использовать нарезанную равными по толщине кружочками или соломкой кольраби, потушив ее в 4 столовых ложках бульона 4-5 минут при 100%.

Продукты: 1 кг. быстроразваривающихся средних картофелин, 400 г. сыра «Эмменталь», 250 г. мелких луковиц, 2 яичных желтка, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сливок, 100 мл. сухого белого вина, белый молотый перец, тертый мускатный орех, соль.

Запеканка из молодого зерна с овощами

Зерно хорошо промойте и замочите в воде на ночь. Утром переложите его вместе с водой в форму для запеканок и варите при 50% в течение 25 минут, после чего добавьте кубик бульона. В другой посуде доведите до кипения рапсовое масло и тушите в нем нарезанный кольцами лук около 2 минут при 100%. Помидоры опустите ненадолго в кипяток, очистьте от кожицы и порежьте кружочками, морковь потрите на мелкой терке, зелень крупно порубите, а корень сельдерея порежьте тонкой соломкой. Выложив из формы зерно, уложите слоями овощи, заправив их солью и перцем. Сверху ровно разложите зерно, посыпьте ломтиками сыра моцарелла и семечками подсолнечника. Готовьте запеканку в течение 10 минут при 100%.

Продукты :200 г. молодого зерна, 500 г. помидоров, 250 г. моркови, 250 г. листового сельдерея, 200 г. тертого сыра «Эмменталь», 150 г. сыра «Моцарелла», 400 мл. воды, 2 кубика овощного бульона, 1 пучок зеленого лука с луковицами, 1 пучок зелени, 2 столовые ложки рапсового масла, 50 г. семечек подсолнечника, белый молотый перец, соль.

Сладкий перец с рисом и изюмом

В кастрюлю высыпьте рис, залейте его водой и вином, неплотно накройте и варите 5 минут при 100%, затем еще 18-20 минут при 50%. Посолите и заправьте «карри». У перца обрежьте верхушку, удалите сердцевину и хорошо промойте водой. Мелко нарезанные дольки ананаса, промытый и обсушенный изюм, семена пинии смешайте с вареным рисом. Полученным фаршем заполните стручки перца, накройте их срезанными крышечками, поставьте в форму и полейте мясным бульоном. Запекайте в течение 10 минут при 100%, накрыв форму фольгой, в которой сделано несколько небольших отверстий. Фаршированный перец выложите на блюдо. Подайте к нему соус, приготовленный из оставшейся подливки, смешанной со сметаной.

Продукты: 120 г. длинного риса, 100 г. изюма без косточек, 700 г. густой сметаны, 200 г. воды, 0,125 л. мясного бульона, 4 стручка желтого или красного сладкого перца, 4 дольки консервированного ананаса, 50 мл. сухого белого вина, 50 г. семян пинии, карри в порошке, соль.

Баклажаны по-турецки

Баклажаны отделите от плодоножек, промойте, разрежьте вдоль «веером», посыпьте солью и оставьте пропитываться на 30 минут. В форме доведите до кипения 2 столовые ложки оливкового масла в течение 30 секунд при 100% и 2,5 минуты пассируйте в нем нарезанный мелкими кубиками лук до прозрачности. Помидоры, опустив ненадолго в кипяток, очистите от кожицы; половину порежьте кружочками, половину – крупными кубиками. Перец почистите, промойте водой и нарежьте соломкой. Базилик порубите, а сыр нарежьте ломтиками. В пассированный лук влейте вино, добавьте кубики помидоров и базилик. Баклажаны промойте от соли под струей холодной воды, уложите в форму, поместив в разрезы кружочки помидоров, сладкий перец, базилик и сыр. Сверху посыпьте молотым перцем, семечками подсолнечника и полейте оливковым маслом, смешанным с чесночной кашицей. Готовьте баклажаны, накрыв форму фольгой, в течение 25 минут при 75%. На стол подавайте к рисовой или манной каше.

Продукты: 4 средних баклажана, весом около 300 г. каждый, 300 г. сыра «Моцарелла», 4 средние луковицы, 8 крепких круглых помидоров, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 6 столовых ложек оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 0,5 пучка базилика, 100 мл. сухого белого вина, 4 столовые ложки семечек подсолнечника, черный молотый перец, соль.

Гороховое рагу

Горох промойте и замочите на ночь в воде. Утром переложите вместе с водой в кастрюлю и варите, накрыв фольгой, в течение 10 минут при 100%, потом еще 30 минут при 50%. В другой посуде доведите до кипения оливковое масло в течение 1 минуты при 100% и пассируйте в нем 3-4 минуты нарезанный кольцами зеленый и нашинкованный репчатый лук, политый соком из чеснока. В лук уложите нарезанный мелкими кубиками стручковый перец, потертую на крупной терке морковь, порезанные равными по толщине кружочками кабачки и тушите в течение 6 минут при 100%, при этом дважды перемешав. Горох отделите от отвара, добавьте в овощи и готовьте вместе 4 минуты при 100%. Затем посолите, поперчите, заправьте кориандром и рублеными листьями мелиссы. Перед подачей на стол посыпьте измельченной брынзой.

Продукты: 250 г. гороха, 1 стручок красного сладкого перца, 2 моркови средних размеров, 2 цуккини, 2 луковицы, 2 молодые луковицы, 2 стебля молодого зеленого лука, 150 г. брынзы, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 л. воды, 1 щепотка кориандра, несколько веточек лимонной мелиссы, черный перец, морская соль.

Чечевица по-индийски

В кастрюле с рапсовым маслом пассируйте до прозрачности разрезанные на 8 частей луковицы в течение 4 минут при 100%, перемешав один раз. Затем смешайте с «карри» и готовьте еще 1 минуту при 50%. Добавьте зерна чечевицы и пшеницы, залейте бульоном, накройте форму и готовьте 15 минут при 100%, изредка перемешивая. После этого выложите сверху нарезанные тонкими дольками яблоки, смешанные с карри, полейте чесночным соком, посолите, заправьте имбирем и кориандром. Продолжайте готовить еще 5 минут в закрытой посуде при 100%.

Продукты: 200 г. проросших зерен чечевицы, 100 г. проросших зерен пшеницы, 250 г. маленьких луковиц, 5 столовых ложек рапсового масла, 1-2 столовые ложки карри в порошке, 0,5 л. овощного бульона из кубиков, 1 маленькое кисло-сладкое яблоко, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка молотого имбиря, 1 щепотка молотого кориандра, морская соль.

Тушеные огурцы с дробленым молодым зерном

В течение 15 минут при 50% проварите зерно, залитое овощным бульоном. В это время промойте огурцы, разрежьте вдоль и ложкой удалите сердцевину. Нарезанный мелкими кубиками лук пассируйте до прозрачности в течение 4 минут в кипящем подсолнечном масле. Помидоры, опустив ненадолго в кипяток, почистите и крупно порубите. Арахис обжарьте на сковороде без масла, отделите от кожицы и тщательно измельчите. В зерно добавьте лук, помидоры, орехи и мелко порубленную петрушку. Посолите, поперчите и выложите полученную смесь в половинки огурцов. В форму для запеканок уложите фаршированные огурцы, влейте бульон и вино, накройте фольгой и готовьте 6 минут при 100%, затем еще 8 минут при 50%. После этого посыпьте огурцы сыром, добавьте сметану и тушите 3 минуты при 100%. На стол подавайте к картофельному пюре или рису. При приготовлении фарша зерно можно заменить пшеном или пшеничной мукой.

Продукты: 2 больших маринованных огурца, 100 г. дробленого молодого зерна, 4 круглых помидора, 50 г. очищенного арахиса, 70 г. тертого сыра «Эмменталь», 2 луковицы, 2 столовые ложки густой сметаны, 200 мл. овощного бульона, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 100 мл. сухого белого вина, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, морская соль.

Сладкий перец с начинкой из тофу

Тофу тщательно измельчите и смешайте с нарезанным небольшими кубиками репчатым луком, желтым перцем и мелко порубленной зеленью. Заправьте соевым соусом, морской солью и кайенским перцем, хорошо перемешайте. Стручки красного перца разрежьте пополам вдоль, удалите сердцевину, промойте и заполните подготовленным фаршем. Помидоры перемешайте с вином, луковой солью, небольшим количеством кайенского перца и переложите в форму, уложив сверху фаршированный перец. Готовьте 8 минут при 100%, затем 4 минуты при 50% в закрытой посуде. Сладкий перец с начинкой из тофу прекрасно подойдет к рису.

Продукты: 300 г. тофу, 200 г. протертых консервированных помидоров, 2 стручка красного сладкого перца, 0,5 стручка желтого сладкого перца, 1 маленькая луковица, 4 столовые ложки сухого белого вина, 4 стебля тимьяна, 0,5 пучка петрушки, соевый соус, кайенский перец, луковая соль, морская соль.

Помидоры, фаршированные шампиньонами

Помидоры промойте. Срезав верхушку, удалите мякоть, посолите и оставьте пропитаться. Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками и спассируйте до прозрачности в 30 г растопленного сливочного масла. Затем добавьте очищенные, крупно нарезанные грибы и тушите до почти полного испарения жидкости, часто перемешивая. После этого всыпьте половину панировочных сухарей, мелко рубленую зелень, посолите, поперчите, вбейте яйца и тщательно перемешайте. Помидоры переверните, чтобы стек сок, затем наполните их полученным грибным фаршем. В форму для запекания налейте бульон и уложите фаршированные помидоры. Сверху посыпьте оставшимися панировочными сухарями и стружкой из сливочного масла. Готовьте помидоры, накрыв форму фольгой, в течение 5 минут при 100%, затем еще 6-8 минут в открытой посуде.

Продукты: 8 крепких круглых помидоров, 250 г. коричневых шампиньонов, 3 луковицы, 50 г. панировочных сухарей, 1 яйцо, 0,125 л. овощного бульона из кубиков, 50 г. сливочного масла, 1 пучок зелени, белый молотый перец, морская соль.

Картофель, фаршированный зеленью

Брюссельскую капусту почистите, промойте, нижнюю часть надрежьте крест-накрест, уложите в кастрюлю, залейте бульоном и, накрыв крышкой, тушите 5-6 минут при 100%. Затем перемешайте, готовьте еще 6-7 минут при 50% и выложите из бульона в отдельную посуду. Очищенный картофель уложите в форму, посолите, полейте водой и, накрыв фольгой, тушите 15-20 минут при 100%. Дав настояться в течение 5 минут, срежьте с картофеля верхушки и выньте ложкой внутреннюю часть. Удаленные части картофеля потолките, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, рубленой зеленью, яйцами и 50 г сливочного масла. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом, тщательно перемешайте и заполните полученной массой картофель. Оставшееся сливочное масло доведите в кастрюльке до кипения в течение 1-2 минут при 100%, всыпьте муку, постепенно влейте бульон и сливки. Проварите полученную смесь примерно 5 минут при 100%, изредка перемешивая. Готовый соус заправьте желтком, солью и карри. Форму заполните соусом, переложите в нее картофель и брюссельскую капусту. Тушите овощи до готовности в течение 5 минут при 100%.

Продукты: 8 одинаковых картофелин, общим весом 1 кг., 250 г. брюссельской капусты, 2 луковицы, 2 крутых яйца, 2 желтка, 0,25 л. овощного бульона, 8 столовых ложек воды, 70-80 г. сливочного масла, 0,125 л. сливок, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка карри в порошке, белый молотый перец, тертый мускатный орех, морская соль, зелень.

Запеканка из зеленого лука

У стеблей лука срезать зеленые перья, промыть и тушить стебли в овощном бульоне 15 минут при 100% в закрытой посуде, затем выложить. Сливочное масло доведите до кипения в течение 1-2 минут при 100%, всыпьте муку, постепенно влейте молоко, сливки и бульон. Уваривайте соус 5-6 минут при 100%, при этом дважды перемешав. Добавьте 70 г эмментальского сыра, соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешайте. Уложите в соус стебли лука, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 2-3 минуты при 100%. Оставшиеся зеленые перья лука вымойте, тщательно просушите и, убрав в целлофановый пакет, поместите в холодильник. В дальнейшем используйте как столовую зелень.

Продукты: 800 г. стеблей зеленого лука одинаковой толщины, 100 г. тертого сыра «Эмменталь», 100 мл. овощного бульона, 60 г. сливочного масла, 200 мл. молока, 100 мл. сливок, 2 столовые ложки муки, белый молотый перец, тертый мускатный орех, морская соль.

Цуккини в томатном соусе

Шампиньоны почистьте, часть из них порежьте кружочками, остальные порубите. В кастрюле доведите до кипения в течение 1 минуты при 100% рапсовое масло и добавьте к нему нарезанные мелкими кубиками лук, чеснок и грибы. Поджарьте в течение 3 минут при 100%, при этом дважды перемешав. Добавьте сырые и нарезанные кубиками вареные яйца, семечки подсолнечника, 50 г сыра. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Кабачки почистьте, разрежьте пополам вдоль и ложкой удалите семечки. Форму для запеканок смажьте сливочным маслом, уложите в нее кабачки, наполните их фаршем, посыпьте оставшимся сыром и хлопьями сливочного масла. Сверху полейте бульоном, смешанным с протертыми помидорами, и выложите кружочки шампиньонов. Запекайте кабачки, накрыв форму фольгой, в течение 5 минут при 100%, затем еще 7-8 минут при 50% в открытой посуде. При подаче на стол посыпьте зеленью.

Продукты: 4 цуккини, 200 г. протертых помидоров, 250 г. маленьких белых шампиньонов, 100 г. тертого сыра «Эмменталь», 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 1 зубчик чеснока, 30 г. сливочного масла, 0,125 л. овощного бульона, 3 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки очищенных семечек подсолнечника, 0,5 пучка разной зелени, белый перец, соль.

Сладкий перец, фаршированный кукурузой

Стручки сладкого перца разрежьте поперек, удалите сердцевину, промойте и бланшируйте в подсоленной воде в течение 2-3 минут. После этого половинки перца обсушите и уложите в смазанную маслом форму для запеканок. Из консервированной кукурузы слейте жидкость. Помидоры ненадолго опустите в кипяток, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Обсушенную кукурузу смешайте с шампиньонами, нарезанными тонкими кружочками, помидорами и половиной массы сыра. Посолите, поперчите и наполните полученным фаршем половинки перца. Сверху посыпьте оставшимся сыром, залейте сметаной и готовьте в течение 10-12 минут при 100%. На стол подавайте с отварным картофелем и рисом, посыпав перец рубленым зеленым луком.

Продукты:3 стручка зеленого сладкого перца, 420 г. консервированной кукурузы, 200 г. маленьких белых шампиньонов, 4 твердых помидора, 120 г. сыра «Эмменталь», 150 г. густой сметаны, 40 г. сливочного масла, 0,5 пучка зеленого лука, сладкий молотый перец, соль.

Овощное ризотто с сыром

В невысокой форме разогрейте оливковое масло в течение 1 минуты при 100% и пассеруйте в нем около 2 минут нарезанные кольцами молодые луковицы. Затем добавьте порезанные кубиками сладкий перец и цуккини. Жарьте овощи 2 минуты при 100%, потом всыпьте рис, влейте воду и вино, посолите и поперчите. Готовьте в течение 3-4 минут при 100%, после чего уваривайте еще 12 минут при 50%. Добавьте соцветия цветной капусты, горошек, нарезанную тонкой соломкой савойскую капусту, сыр и сливочное масло. Хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут при 100%. Перед подачей на стол готовое овощное ризотто заправьте по вкусу солью и перцем.

Продукты:0,25 головки свежей савойской капусты, 200 г. цветной капусты, 150 г. свежего очищенного гороха, 1 пучок зеленого лука с луковицами, 1 стручок красного сладкого перца, 1 цуккини среднего размера, 200 г. длинного риса, 120 г. тертого сыра «Эмменталь», 50 г. сливочного масла, 0,125 л. воды, 0,125 л. сухого белого вина, 3 столовые ложки оливкового масла, белый молотый перец, соль.

Блюдо из тофу

В форме для запекания подогрейте оливковое масло и пассируйте в нем до прозрачности в течение 3 минут порезанные тонкими кольцами молодые луковицы, порубленный чеснок и нарезанный шалот. Тофу разрежьте вдоль пополам, затем соломкой толщиной в 5 мм. В форму добавьте тофу, кабачки и сельдерей, нарезанный наискось одинаковыми кружочками, сбрызните соевым соусом, и, накрыв крышкой, запекайте в течение 12 минут при 100%. После этого влейте разведенный в небольшом количестве воды крахмал, хорошо перемешайте, добавьте протертые помидоры и поставьте в печь еще на минуту при 100%. На стол подавайте с рисом или белым хлебом, посыпав готовое блюдо обжаренным миндалем.

Продукты: 500 г. тофу, 400 г. цуккини, 250 г. протертых помидоров, 200 г. коричневых шампиньонов, 6 молодых луковиц, 4 стебля листового сельдерея, 2 стебля лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового или кукурузного крахмала, 50 г. нарезанного «лепестками» миндаля, морская соль.

Голубцы в остром сливочном соусе

Краснокочанную капусту отделите от кочерыжки и бланшируйте в подсоленной воде в течение 5-8 минут, пока внешние листья не станут мягкими. Затем выньте, обсушите и снимите 16 верхних листьев. Оставшуюся капусту мелко порубите. Среднюю прожилку на листьях надрежьте и, если листья мелкие, сложите по два листа так, чтобы получились «конвертики». В кастрюльке разогрейте растительное масло в течение 1 минуты при 100% и пассируйте в нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Потом добавьте нашинкованную капусту, влейте 6 столовых ложек вина и тушите 3 минуты при 100%, накрыв кастрюлю крышкой. Перемешайте и продолжайте готовить еще 10-12 минут. Полученную массу охладите, смешайте с лесными орехами, панировочными сухарями, яйцом, желтком, тертыми яблоками, солью, перцем и кориандром. Выложите фарш на капустные листья, заверните их, как голубцы, перевяжите ниткой и уложите на блюдо. Полейте оставшимся вином, бульоном и, накрыв тарелкой, тушите в течение 10 минут при 100%, при этом дважды перемешав. После этого голубцы переложите в отдельную посуду, а оставшийся бульон смешайте со сливками и доведите до кипения в течение 2 минут при 100%. Затем постепенно влейте загуститель для соусов и варите еще 3 минуты при 100%, часто перемешивая. Полученный соус заправьте солью, перцем, кориандром и полейте им голубцы. Можно заменить краснокочанную капусту белокочанной. В этом случае используйте белое вино и загуститель для светлых соусов.

Продукты: 1 большая головка краснокочанной капусты весом около 1 кг., 2 маленькие луковицы, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 маленькое сладкое яблоко, 50 г. рубленых лесных орехов, 50 г. панировочных сухарей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 0,125 л. сухого красного вина, 0,125 л. овощного бульона из кубиков, 0,125 л. сливок, 2 чайные ложки загустителя для темных соусов, 1 столовая ложка маринованных горошин острого зеленого перца, молотый кориандр, белый молотый перец, соль.