Болгарская кухня

"Ласточкины гнезда"

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и. тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверхy. Подготовленные таким образом "гнезда" кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так, обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.

Телятина - 150 (2 шарика), яйцо - 1 шт., хлеб белый - 25 г., молоко - 20 г., зелень петрушки - 5 г., лук репчатый - 25 г., перец молотый черный и соль - по вкусу.

Для соуса: масло растительное - 5 г., мука - 5 г., помидоры - 100 г., зелень петрушки - 10 г., перец черный горошком - 1 г.

Баранина молодая с бобами

Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.

Баранина (передняя часть) - 120 г., масло сливочное - 25 г., бобы - 150 г., перец молотый красный - 1 г., лук зеленый - 5 г., мука - 5 г., зелень петрушки и укропа - 5 г., молоко кислое - 150 г., соль.

Икра из чеснока

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Чеснок - 10 г., орехи грецкие - 30 г., хлеб - 30 г., масло растительное - 10 г., сок лимонный - 3 г. и и уксус - 5 г., маслины - 5 шт., соль.

Картофель с чесноком

Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

Картофель - 150 г., зелень петрушки - 5 г., чеснок - 5 г., масло растительное - 15 г., уксус, соль.

Летний гювеч из перца, яйца и брынзы

Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят до мягкости, предварительно посолив. Взбивают яйцо, добавляют измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль, все это соединяют с перцем и размешивают. Выкладывают массу в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Перец стручковый - 200 г., масло растительное - 10 г., яйцо - 1 шт., брынза - 50 г., молоко - 100 г., перец молотый черный, зелень петрушки - 5 г., соль.

Мусака с говядиной и картофелем

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем. Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Картофель - 180 г., масло растительное - 10 г., лук репчатый - 20 г., говядина - 120 г., помидоры - 40 г., масло сливочное - 5 г., яйцо - 1 шт., молоко - 50 г., перец черный молотый, соль.

Осетрина по-рыбачьи

Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы, все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.

Рыба - 200 г., лук репчатый - 50 г., масло растительное - 10 г., мука - 5 г., помидоры - 40 г., грибы - 50 г., чеснок - 2 г., зелень петрушки - 5 г., лавр, перец душистый черный горошком - 0,5 г., соль.

Поповская яхния из говядины

Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают. Вводят красный молотый перец, вино (или уксус) и горячую воду, чтобы покрыть все мясо. Солят, кладут черный перец горошком, лавр и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Добавляют томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и доводят до готовности на слабом огне. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Говядина - 200 г., масло растительное - 10 г., лук репчатый - 30 г., мука - 5 г., вино красное натуральное - 20 г., томат-пюре - 5 г., лук зеленый - 15 г., чеснок - 2 г., перец молотый красный, перец черный горошком, лавр, зелень петрушки - 5 г., соль.

Рыба по-мельничьи

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

Рыба - 200 г., картофель - 150 г., соус - 50 г., зелень петрушки - 5 г., сок лимонный - 3 г., масло сливочное - 5 г.

Для соуса: бульон рыбный - 20 г., вино белое натуральное - 20 г., масло сливочное - 10 г., зелень петрушки - 3 г., сок из 1/6 шт. лимона.

Салат из красных помидоров с кислым молоком

Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры - 120 г., молоко кислое - 150 г., хрен - 20 г., зелень петрушки - 5 г.

Салат из риса с красным перцем

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

Перец красный стручковый - 20 г., рис - 30 г., горошек зеленый - 50 г., уксус - 5 г., соль, перец черный молотый - по вкусу.

Салат по-македонски

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.

Фасоль стручковая - 25 г., морковь - 25 г., лук репчатый - 15 г., перец стручковый - 15 г., уксус - 5 г., масло растительное - 5 г., перец молотый черный - по вкусу, соль.

Салат по-панагюрски

Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.

Капуста - 30 г., перец стручковый сладкий - 20 г., морковь - 20 г., помидоры - 60 г., чеснок - 3 г., зелень петрушки и сельдерея, соль.

Салат по-шопски

Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают растительным маслом. Измельчают на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Перец сладкий - 100 г., перец острый - 20 г., помидоры - 50 г., чеснок - 3 г., масло растительное - 10 г., соль.

Тас-кебаб (блюдо из телятины)

Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом огне в растительном масле, затем добавляют нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости, кладут мелко нарезанные помидоры, лавр, укроп, всю массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную вином, перемешивают, выкладывают массу на сковороду и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и гарнируют картофельным пюре.

Телятина - 180 г., масло растительное - 15 г., лук репчатый - 100 г., помидоры - 50 г., мука - 5 г., вино красное натуральное - 20 г., лавр, укроп - 2 г., вода - 60 г., зелень петрушки - 3 г., гарнир - 100 г.

Чорба из крапивы с брынзой

Крапиву перебирают и промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавляют растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6 мин. Сняв с огня, закладывают измельченную брынзу.

Крапива - 50 г., масло растительное - 10 г., вода - 300 г., мука - 5 г., брынза - 50 г., соль.

Чорба из стручковой фасоли

Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают. Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 минут, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.

Фасоль стручковая - 100 г., масло растительное - 10 г., лук зеленый - 10 г., мука - 5 г., перец молотый красный - 0,2 г., зелень петрушки и укропа - 5 г., уксус - 3 г., чеснок - 2 г., вода - 300 г., соль.

Чорба из шпината

Шпинат перебирают и хорошо промывают, мелко нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости. Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

Шпинат - 130 г., масло сливочное - 10 г., яйцо - 1/2 шт., молоко кислое - 20 г., вода - 400 г., зелень петрушки - 5 г., перец молотый черный, соль.

Шоп-кебаб (баранина жареная с кабачками)

Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают, нарезают кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя, мясо и кабачки. Когда они остынут, посыпают их черным молотым перцем, обмакивают во взбитое яйцо и поджаривают во второй раз. На гарнир подают жареный картофель и салат.

Баранина - 150 г., кабачки - 100 г., масло растительное - 10 г., яйцо - 1/2 шт., перец молотый черный, соль, гарнир - 150 г.

Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами)

Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынимают и обжаривают. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на 15 минут, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, заливают водой и варят на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно лишь масло.

Баранина - 150 г., баклажаны - 50 г., масло растительное - 15 г., помидоры - 60 г., зелень петрушки - 5 г., вода - 25 г., соль.