Египетская кухня

Баклажаны по-арабски

Баклажаны разрезают подлине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассируют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резаный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажан и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 минут, подают в холодном виде.

Баклажаны - 200 г., масло оливковое - 30 г., морковь - 20 г., сельдерей - 20 г., помидоры - 50 г., лук репчатый - 30 г., чеснок - 4 г., зелень петрушки - 3 г., соль.

Барабулька по-александрийски

Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.

Барабулька - 150 г., помидоры - 80 г., чеснок - 2 г., масло растительное - 20 г., петрушка рубленая - 5 г., сухари - 5 г., соль.

Баранина с черносливом

Мясо нарезают узкими длинными полосками (1x5 см.). Мелко нарезанный лук пассируют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.

Баранина - 150 г., лук репчатый - 40 г., масло сливочное - 10 г., мука - 5 г., чернослив - 30 г., сахар - 2 г., корица, перец молотый черный, соль.

Плов по-египетски

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин.

Рис - 50 г., масло сливочное - 20 г., лук репчатый - 5 г., печенка куриная - 10 г., ветчина - 20 г., грибы - 30 г., бульон - 100 г., соль.

Салат "Порт-саид"

Очищенный и нарезанный лапшой корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками - яблоки, соломкой - салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

Сельдерей - 40 г., бананы - 40 г., яблоки - 40 г., салат - 20 г., майонез - 40 г., свежие помидоры - 20 г.

Салат арабский

Апельсины очищают и нарезают так же как и лук, тонкими пластинами, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.

Апельсины - 180 г., лук репчатый - 40 г., маслины - 40 г., масло растительное - 15 г., перец молотый черный, соль.

Салат египетский

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Фисташки - 60 г., помидоры - 120 г., лук репчатый - 25 г., перец красный молотый, соль.

Тамийя (крокеты из фасоли)

Фасоль, замоченную накануне приготовления блюда, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Все это размешивают с яйцом, приправляют солью, черным и красным молотым перцем. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех и поджаривают их на горячем растительном масле до бронзового цвета. Крокеты подают с салатом из помидоров и лабаном (йоргутом).

Фасоль - 150 г., лук репчатый - 80 г., чеснок - 5 г., зелень петрушки - 30 г., яйцо - 1 шт., масло растительное - 10 г., перец молотый красный и черный, соль.

Цыпленок по-александрийски

Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.

Цыпленок - 350  г., мед - 20 г., масло сливочное - 15 г., вода розовая - 3 г., фисташки - 5 г., имбирь - 1 г., жир для жаренья - 20 г.

Цыпленок по-каирски

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы и ароматическую зелень, заливают бульоном и проваривают. Затем прибавляют мелко нарезанные помидоры, солят и тушат 15-20 минут до мягкости. Готовые куски филе и ножки можно подать без гарнира или гарнировать заправленной маслом домашней лапшой. Отдельно подают зеленый салат.

Цыплята - 220  г., масло оливковое - 20 г., лук репчатый - 10 г., ветчина - 10 г., грибы свежие - 30 г., помидоры - 30 г., лапша домашняя - 50 г., масло сливочное - 10 г., салат зеленый - 30 г., зелень, соль.

Яйца по-египетски

Лук репчатый и лук порей нарезают кольцами, пассируют на сливочном масле до мягкости, посыпают солью и черным молотым перцем, добавляют белый соус, полученную смесь выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу.

Яйца - 2 шт., масло сливочное - 25 г., лук репчатый - 25 г., лук порей - 25 г., соус белый - 25 г., соль.