Карельская кухня

Какрискукка (пирог с репой)

Безопарное тесто ставят в теплое место и дают ему подойти. Раскатывают тонкие пласты, кладут на них наструганную тонкими ломтиками репу, посыпают солью, мукой и покрывают начинку вторым пластом теста. Пирог смазывают яйцом и выпекают.

Мука - 550 г., вода - 230 г., сахар - 30 г., дрожжи - 15 г., репа - 440 г., маргарин - 30 г., меланж - 30 г., жир - 5 г., яйцо - 1/4шт., соль.

Калакяярейтя (рыбники)

Кислое тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 см., кладут на него рыбное филе (без кожи и костей), солят, сбрызгивают жиром, тесто заворачивают и запекают.

Мука пшеничная - 145 г., масло подсолнечное - 10 г., сахар - 5 г., дрожжи - 5 г., треска или сельдь свежая, или форель, или сиг - 120 г., масло сливочное - 5 г., соль.

Калаладика со свининой (запеканка)

Филе свежей или соленой сельди нарезают кусочками. Ломтики сырого картофеля кладут слоем на противень, посыпают кусочками сельди и нарезанным репчатым луком, сверху укладывают еще один слой картофеля и слой жирной свинины. Посыпают репчатым луком, накрывают слоем картофеля, поливают жиром и запекают. Готовое блюдо заливают яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и вторично запекают. Подают горячим, разрезав на порции.

Картофель - 150 г., сельдь соленая или свежая - 20 г., свинина - 20 г., лук репчатый - 20 г., яйцо - 1/5 шт., мука - 3 г., молоко - 25 г., жир - 5 г., соль.

Калитки картофельные

Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.

Мука - 230 г., картофель - 750 г., молоко - 250 г., маргарин сливочный - 50 г., сметана - 75 г., соль.

Каллимтико (рыба с жареным картофелем)

Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем на сковороду, окружают бордюром из тонких ломтиков сельди, посыпают рубленым луком, мукой, солью, поливают маслом и запекают до готовности картофеля. Затем рыбу поливают яично-молочной смесью и блюдо запекают вторично.

Картофель - 150 г., яйцо - 1/4 шт., сельдь свежая - 40 г., лук репчатый - 20 г., масло подсолнечное - 10 г., молоко - 25 г., мука пшеничная - 3 г., соль.

Кисель овсяный

Крупу "Геркулес" заливают теплой водой и выдерживают сутки в теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахаром.

Крупа - 60 г., вода - 240 г., молоко - 200 г., масло сливочное - 4 г., соль - 2 г.

Кокачи гороховые

Из кислого теста формуют лепешку, на середину каждой кладут фарш, края теста соединяют и защипывают. Изделия смазывают растительным маслом и выпекают. Фарш готовят из отварного гороха, пропущенного через мясорубку и смешанного с толокном, рубленым луком, маслом, солью.

Кокособик с творогом

Из пресного теста раскатывают сканец (лепешку) толщиной 2 мм., смазывают маслом и кладут на него два блина, смазанные толокном, смешанные с маслом и творогом. Блины складывают пополам, смазывают маслом, накрывают сканцем, придают изделию полукруглую форму, защипывают и выпекают в жарочном шкафу. Подают с маслом.

Мука пшеничная - 50 г. (в том числе для блинов 20 г.), сметана - 10 г., вода - 50 г., масло топленое - 5. г ,толокно - 30 г., творог - 15 г., масло сливочное - 20 г., соль.

Кулебяка с грибами

Кислое тесто раскатывают в полоску шириной 18-20 см. и толщиной 1 см. На середину полосы укладывают фарш из соленых рубленых грибов и лука. Края теста соединяют и защипывают. Кулебяку помещают на лист, смазывают яйцом и выпекают.

Мука пшеничная - 160 г., сахар - 8 г., масло подсолнечное - 8 г., дрожжи - 3 г., яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 35 г., грибы соленые - 150 г.

Мусс манный с ревенем

Ревень очищают от волоком, промывают, мелко нарезают, 5 минут варят в воде с сахаром. протирают, добавляют творог и перемешивают, а затем доводят до кипения. Всыпают манную крупу и варят до загустения. Охладив до 40 град., массу взбивают в пену, разливают в формы и охлаждают. Подают под фруктовым или ягодным соусом.

Крупа манная - 100 г., вода - 700 г., сахар - 175 г., ревень - 350 г.

Напарокко (суп с сушеным окунем)

В кипящую подсоленную воду кладут ошпаренную сушеную рыбу и варят до готовности. Мякоть отделяют и закладывают в процеженный бульон. Доведя до кипения, добавляют картофель, нарезанный брусочками, специи, соль и продолжают варку. Незадолго до готовности вливают мучную болтушку. Подают со сметаной.

Окунь сушеный - 80 г., картофель - 200 г., мука - 3 г., специи, сметана - 10 г.

Салат "Карельский"

Икру свежей рыбы солят, а молоки и печень варят. Затем икру, молоки, печень и лук рубят, солят и перемешивают.

Икра свежая - 75 г., молоки - 30 г., печень рыбы - 30 г., лук зеленый или репчатый 25.