Корейская кухня
Корейская каша – ПАП
Рисовая каша – пап
Рисовая каша с горохом
Пхатччальпаби - каша из риса высших сортов с красными бобами "пхат"
Огогпаби - каша из пяти видов круп
Кимч-ипаби - рисовая каша с соленым салатом
Пибимпаби - каша с закусками и приправами
Корейский хлеб – тоги
Общая технология приготовления тоги
Комури - приготовление порошка из бобовых и кунжута
Пхаткомури - из мелкого красного гороха
Камдячальтоги - хлеб из картофеля
Кендан
Тюак - хлеб с лепестками хризантемы
Хлеб с медом – Кульпаан
Корейские вареники – Манду
Вареники в бульоне – Мандукуги
"Летние" вареники - Пхенсу
Пареные вареники – Тинманду
Жареные вареники – Кунманду
Вареники с начинкой из овощей – Намсяманду
Другие изделия и блюда из муки
Суп с домашней лапшой из рисовой муки - -интогккук
Лапша с бульоном из морепродуктов – Сянтоккук
Суп с лапшой из пшеничной муки – мильтоккук
Суп с галушками – милькарутыдоккук
Корейские лепешки – Тидим
Лепешки из мелких зеленых бобов – Ноктутидим
Жаренные лепешки из рисовой муки – чапсальтидим
Жаренные лепешки из кукурузной муки – Канняитидим
Жареный хлеб из кукурузных зерен – сусутидим
Жареный хлеб из картофельной муки – камдятидим
Корейская лапша с закусками – Куксу
Лапша из пшеничной муки – милькуксусари
Лапша из картофеля – камдякуксусари
Лапша из картофельного крахмала – Камдянонмакуксусари
Говяжий бульон – сокогикукмури
Бульон из короткоперых рыбешек – канарикукмури
Бульон из устриц – тегэкукмури
Бульон из креветок – сяуккукмури
Бульон из лука - мянянкукмури
Салат из корейской капусты - кимч-ичуми
Мясная закуска к лапше – когичуми
Овощные закуски – чясочуми
Закуска из куриных яиц – тальгальчуми
Лапша по-пхеньянски - пхеньяннэнмен
Лапша со строганиной - хэкуксу
Лапша со смешанными приправами – пибимкуксу
Лапша с густой соевой пастой "теньтянъ" - тентянъпибимкуксу
Лапша с овощами – намсяпибимкуксу
Лапша, нарезанная ножом - кхалькуксу
Овощные блюда - чесо ымсык
Соленый китайский салат - тхонпятукимчхи
Кимч-и по-пхеньянски - пхеньянбяккимчхи
Кимчхи с начинкой - посамкимчхи
Кимчхи из салата "пячу" и редьки - сокпаккимчхи
Кимчхи из редьки и капусты - пинылькимчхи
Кимчхи с соевым соусом - тянъкимчхи
Кимчхи с горчицей - кедякимчхи
Кимчхи из молодого салата - пхутпячукимчхи
Кимчхи из ранних овощей - пхуггерикимчхи
Блюда из салата "Пячу"
Суп из салата "пячу" - тхонпячуккук
Густой суп из молодого салата "пячу" - пхутпячуккук
Тушеный салат "пячу" со свиным салом - кимчхитидигя
Салат из китайской пячу – пячусяндери
Тушеный салат "пячу" со свининой и тубу - пячугоядикогинамбитханъ
Салат "пячу" на пару – пячугим
Свежие листья салата "пячу" с начинкой – пячусам
Рвдька - муху
Редька в рассоле – тонъчими
Острая соленая закуска из редьки – кактуги
Редька в рассоле - набаккимчхи
Редька в собственном соку - мухутянди
Кимчхи из вареной редьки - сальмунмухукимчхи
Кимчхи из молодой редьки - ельмухкимчхи
Суп из редьки - мухуккук
Суп из редьки с рассолом от креветок - мухусяутетккук
Суп из редьки с говядиной - мухумальгынтянъккук
Салат из редьки - мухусяннамуль
Тушеная редька - мухунамуль
Суп с редькой и рассолом от соленых креветок - мухутетккуктитигя
Густой суп из редьки и мелких рыбешек - мухуканаритерим
Жаренная редька с приправами - мухуогарипокым
Пареная редька с приправами - мухуогариталлямучим
Жареные листья редьки - мухуиппокым
Редька в соевом соусе - сянмухутянъати
Жареная редька с мясной начинкой - мухутен
Красная редиска - пульгынпомуху
Кимчхи из весенней редиски - пульгынпоммухукимчхи
Редиска в соевом соусе - пульгынпоммухутянътянди
Кочанная капуста – кадупячу
Соленая капуста с начинкой - кадупячугхонкимчхи
Кимчхи из капусты, огурцов и т. д. - кадупячусокпаккимчхи
Соленая капуста с начинкой - кадупячупосамкимчхи
Трубочки из капусты с мясной начинкой – кадупячумальитим
Салат латук - пуру (пульги)
Пурусам – пульгисями
Салат из латука – пурусяннамуль
Баклажаны – кади
Кимчхи из баклажанов – кадпгянди
Баклажаны, засоленные в соевой пасте – кадптянъатти
Зеленый стручковый перец - пхуткочу
Салат из зеленого перца - пхуткочунамуль
Жареный сладкий перец – садякочунамуль
Фаршированный перец - пхуткочусокогитянътерим
Сладкий тушеный перец – садякочугим
Жареный стручковый перец с мясной начинкой - пхугкочуген
Жареный в яйце зеленый перец - пхугкочугхииги
Маринованный стручковый перец - пхуткочуатти
Салат из листьев зеленого перца – кочунамуль
Закуска из листьев перца в соевом соусе – кочуниптянъатти
Зеленый лук - пха
Лук в кляре
Хвэ из зеленого лука - пхатянъатти
Чеснок – маныль
Хве из еснока – маныльтенъпокым
Маринованный зеленый чеснок – маныльтянъатти
Репчатый лук - тонгыльпха
Репчатый лук в соевом соусе - тонгыльпхатянъатти
Томаты –томадо
Соленые зеленые помидоры под соевой пастой – томадотянъатти
Папоротник – косари
Салат из папоротника – косаринамуль
Закуска из папоротника и рыбешек – косаритянътигя
Подорожник – пятяги
Суп из подорожника – пятягиккук
Жареный подорожник – кильтянъгупокым
Грибы – посыт
Суп из свежих грибов – сянпосытккук
Суп из сушеных грибов – марынпосытккук
Салат из грибов – посытнамуль
Белые грибы с тыквой – соннипокым
Жареные белые грибы – соннитерим
Белые грибы с мясом – соннитентянътигя
Пареные белые грибы – соннитим
Грибы с яйцами – соннитен
Закуска из грибов и мяса – соннитянъатти
Грибы в "оболочке" - посыгтхиги
Душистый лук - пучу (емди)
Душистый лук в соевом соусе – пучугянъди
Салат из душистого лука – пучунамуль
Маринованный в соевом соусе душистый лук – пучитянъатти
Дикий чеснок - санманыль (черемша)
Кимчхи из черемши - санманыльтеткимчхи
Маринованный дикий чеснок – санманыльтянъатти
Дикий чеснок в соевой пасте – санманыльтянътерим
Дикий лук – талле
Кимчхи из дикого лука с рассолом - таллететкимчхи
Приправа из дикого лука – таллетянъятти
Дикий лук в соевой пасте – таллетянътерим
Разные корейские рецепты
Дзяю (жареная свинина)
Кинзи
Пяндиван (фрикадельки)
Поухза (паровые пельмени)
Савем-тхупль (горячая закуска типа солянки)
Сапсо (суп)
Тхан-сую (Суп с тушеным мясом)
Цзо-когги бокум (Мясо тушеное с грибами)
Суп из щавеля – соритянъккук
Минтай - ментхэ
Суп из минтая - ментхккук
Суп с фрикадельками из мякоти минтая
Густой суп из минтая - ментхэтубутидигя
Жареный сушеный минтай с соевой пастой – пугопокым
Тушеный минтай - ментхэтерим
Пареный минтай - ментхэтим
Закуска из минтая – погутябан
Маринованный минтай с приправами - ментхэхвэ
Минтай с редькой - ментхэчинхвэ
Жареный свежий минтай - ментхэтхиги
Жареные тефтели из минтая - менг-эвандятхиги
Жареные молоки минтая – годитен
Колбаса из минтая - ментхэсундя
Фаршированный минтай - ментхэсам
Шашлык из минтая – пугояннемтянъкуи
Острое блюдо из минтая с рисом - ментхэсикхвэ
Камбала – кадями
Суп из камбалы – кадямиккук
Квашеная редька - кадямисикхвэ
Тихоокеанская треска –тэгу
Жареная треска с патокой -тэгупходяпан
Острая закуска из трески -тэгусикхвэ
Жареная треска –тэгукочикуи
Скумбрия – кодыноо
Скумбрия в соевом соусе – кодыноотерим
Скумбрия с подливкой – кодыноотидигя
Крабы – гэ
Суп из мякоти и жидкости крабов – гэккук
Жареные крабы – гэсальпокым
Пареные крабы – гэтим
Кальмар – накти
Жареный кальмар – нактитерим
Жареные щупальца кальмара – нактипальтерим
Колбаса из кальмара – нактисундя
Тушеный кальмар с яйцом и зеленым луком – нактитенголь
Жареный кальмар "Сосновые колокольчики" - нактитхиги
Жареный кальмар с вином - нактимянтхиги
Морская капуста – миек
Суп из морской капусты – миеккук
Холодный суп из морской капусты – миекчанккук
Салат из свежей морской капусты – сянмиекнамуль
Мидия – соптега
ушеные мидии – согтгегятянъгуа
Шашлык из мидий – согтгегакочикуи
Жареные мидии – соракочикуи
Суп из мелких мидий – пасырэгиккук
Мякоть мидий, жаренная в яйце – паптегэтен
Устрица-тя-аптегэ
Суп из устрицы - тяхаптегэ ккук
Жареный устрицы - тяхаптегэ покым
Пареные устрицы - тяхагтгегэтим
Холодная закуска из устриц -тяхаптегэ нянча
Жареные в яйце устрицы - тяхагтгегэтен
Острая закуска из устриц -тяхагтгегэхвэ
Хвэ из устриц -течинтяхаптегэхвэ
Осьминог - мун-оо
Жареный осьминог - мунхоопокым
Острая закуска из осьминога - мунхоохвэ
Шашлык из осьминога - мунхоокочикуи
Японский речной угорь – пямтянъо
Суп из угря – пямтянъоккук
Жареный угорь – пямтянъокуи
Сима - сонъъоо
Сима в соевом соусе - сонъ-оотерим
Печеная сима - сонъ-оокуи
Пеленгас - сунъхоо
Суп из пеленгаса - сунхооккук
Острая закуска из пеленгаса - сунъхоохвэ
Пеленгас в острой приправе - сунъхоочечим
Фаршированный пеленгас - сунъхоотим
Трепанг - хэсам
Густой суп из трепангов - хэсамгханъ
Трепанги, жареные с говядиной - хэсампокым
Маринованные трепанги - хэсамчетим
Острая закуска из трепангов - хэсамхвэ
Фаршированные трепанги - хэсамтен
Морская капуста – ким
Суп из морской капусты – кимккук
Морская капуста ким в тесте - кимт-иги
Жареная морская капуста ким – кимтябан
Салат из ламинарии – тасиманамуль
Блюда из свинины – тоядикогиери
Суп из свинины – тоядикогиккук
Суп из свинины с салатом (пячу) – тоядикогипячуккук
Суп со свининой, зеленым луком - тоядикогип-аккук
Суп с Фрикадельками из свинины и тубу – тоядикогивандяккук
Густой суп из свинины и тубу – тоядикогитубутигя
Густой суп из свиной требухи - тоядикогиняпхотханъ
Пареные свиные ребра – тоядикальбитим
Жареная свиная печень – тоядиканпокым
Жареная свинина в яйце – тоядикогитен
Шашлык из свинины с вином – тоядикогикочикуи
Свинина в кляре - тоядикогитхиги
Тушеная печень – тоядикантерим
Свиная колбаса – тоядипяльсундя
Свиной желудок с начинкой – висам
Блюдо из мякоти евиных голов и ножек – тоядикогипосам
Блюда из курицы – дальгкогиери
Суп из курицы – дальгкогиккук
Суп из курицы с грибами – дальгкогипосытккук
Блюдо из курицы, грибов, трепангов, бамбуковый ростков –дальгкогиг
Традиционный корейский суп из курицы -дальгтханъ
Тушеная курица с грибами – дальгкогитенголь
Салат из курицы и овощей –дальгкогинэнгчэ
Жареное куриное мясо – дальгкогипокым
Курица, запеченная с зеленью, приправами - тхонъдальгкуи
Курица, жаренная целиком - тхонъдальгтхиги
Блюда из говядины – секогиери
Суп из говядины – секогиккук
Суп из разваренной говядины - секогитханъккук
Жидкая солянка из говядины – секогитенгорь
Тушеная говядина - секогитхомактим
Котлеты чз говядины, печени, риса, зелени – сунмотен
Корейский говяжий шашлык – сепулькоги
Печеный говяжий язык - сехекуи
Блюда из бобов - кхонъери
Приправа из соевых бобов, масла, меда - кхонътянъ
Растертые соевые бобы с салатом (пячу) - кхонъпиди
Соевое печенье - кхонькарутасик
Проросшие соевые бобы - кхонънамуль
Суп из ростков сои - кхонънамульккук
Кимчхи из ростков соевых бобов - кхонънамулькимчхи
Салат из ростков сои - кхонънамульмучим
Горькая закуска из соевых ростков - кхонънамульпокым
Густой суп с соевыми фрикадельками - тубувандятханъ
Тубу с начинкой - тубумандутханъ
Жареные фрикадельки из тубу - тубувандятхиги
Рулет с начинкой из тубу - тубутидимсамтхиги
Тубу с рассолом от креветок – тубутеткуктидигя
Тубу с морковью и яйцом –тубупокым
Фаршированное тубу –тубутим
Тушеное тубу с салатом (пячу) –тубупячугим
Тушеное тубу со свежей рыбой – тубусянсонтим
Куриные яйца – дальгаль
Суп из куриного яйца – дальгальккук
Закуска из яйца – дальгальтигя
Яйца, фаршированные мясом – альсам
Яйца с редиской, луком, морской капустой – дальгальсяксам