Кухня стран центральной Америки

Бананы в сиропе из вина (Доминиканская республика)

Варят сироп из красного вина типа "Бордо" с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.

Вино - 200 мл., сахар 100 г., бананы - 100 г., корица.

Бананы запеченные (Сальвадор)

На противень, смазанный растопленным сливочным маслом, укладывают очищенные и разрезанные по длине бананы, солят, посыпают черным перцем и тертым сыром в смеси с сухарями. Запекают в жарочном шкафу 20 мин.

Бананы - 120 г., сыр - 50 г., сухари  30 г., масло сливочное - 10 г., перец молотый черный, соль.

Белуга тушеная (Гватемала)

Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассируют смесь мелко нарезанных овощей (репчатого лука, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат блюдо до готовности.

Белуга - 150 г., мука - 20 г., лук репчатый - 50 г., помидоры - 80 г., чеснок - 5 г., зелень петрушки - 5 г., масло оливковое - 15 г., перец молотый черный, соль.

Бифштекс бермудский (Бермудские острова)

Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком "Карри". Добавляют красный молотый перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы формуют небольшие бифштексы и обжаривают их в горячем жире. Каждый бифштекс украшают ломтиком жареного яблока. В той же сковороде тушат кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи помещают на ломтиках яблок небольшими горками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпают красным молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подают отварной рис.

Свинина - 150 г., ветчина - 50 г., лук репчатый - 80 г., сельдерей - 20 г., яйцо - 1/2 шт., сухари панировочные - 10 г., сок лимона - 2 г., порошок "Карри" - 1 г., перец молотый красный - 2 г., яблоки - 50 г., перец сладкий стручковый - 40 г., зелень петрушки - 5 г., жир свиной - 15 г., соль.

Жаркое "Варадоде Франчо" (Коста Рика)

Цыпленка разделывают на восемь частей и в течение 2 часов маринуют, смазав смесью из лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, молотого перца и растертого с солью чеснока. Затем обжаривают мясо в кипящем масле до золотистого цвета. Сняв с помидоров кожицу, нарезают их кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки мелко рубят, высыпают вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушат до готовности на слабом огне. Добавляют масло, нарубленный маринованный перец, бульон, дают прокипеть и заправляют мукой. Отдельно падают отварной рис и зеленый салат.

Цыпленок - 350 г., лук репчатый - 25 г., лимон - 1/4 шт., чеснок - 3 г., помидоры - 80 г., лук зеленый - 5 г., зелень петрушки - 5 г., перец маринованный - 10 г., масло сливочное или маргарин - 30 г., перец молотый черный, мука - 5 г., соль.

Имитированные яблоки (Гватемала)

Картофель отваривают в "мундире", очищают и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Откидывают на сито, чтобы жир стек. Затем в каждую картофелину вставляют гвоздичку. Падают, посыпав красным перцем, к жареному мясу.

Кокосовые орехи запеченные (Коста Рика)

Картофельную муку разводят на 100 г. холодного молока. Остальное молоко кипятят, добавляют в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Затем осторожно добавляют измельченную на терке мякоть кокосовых орехов, изюм, сахар, ваниль, а также взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь раскладывают по формочкам, посыпают корицей и быстро запекают жарочном шкафу.

Орехи кокосовые - 250 г., молоко - 750 г., крахмал - 20 г., сахар - 20 г., яйца - 2 шт., коньяк - 20 г., изюм - 30 г., корица - 2 г., ваниль.

Лодочки из бананов (Гавайские острова)

Мякоть бананов растирают в пюре .Готовят белый соус из муки и сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью. Соус снимают с огня и мешают до тех пор, пока он не остынет. Добавляют желток, пюре из мякоти бананов и в конце - белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры укладывают на смазанный маслом противень, наполняют их кремом, ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и запекают 5-6 мин.

Бананы - 100 г., мука - 10 г., молоко - 30 г., масло сливочное - 10 г., сахарная - 10 г., яйцо - 1 шт., соль.

Напиток из бананов (Гаити)

Молоко кипятят с сахаром, охлаждают и добавляют сок апельсина. Жидкость вливают в банановое пюре, размешивают, охлаждают. Напиток подают, надев на край стакана ломтик апельсина. Пьют его через соломку.

Молоко - 200 г., сахар - 50 г., апельсин - 1/2 шт., бананы - 50 г.

Омлет с ананасом (Ямайка)

Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают.

Ананас - 80 г., яйца - 2 шт., пудра сахарная - 10 г., ром - 100 г., молоко - 10 г., крахмал - 3 г., ванилин.

Перец, фаршированный брынзой (Гондурас)

Сладкий зеленый перец обжаривают в сильно разогретом жире, остужают, снимают кожицу, удаляют семена, каждый стручок фаршируют брынзой, смачивают в льезоне и обжаривают. Готовые стручки выкладывают на блюдо. Отдельно готовят соус: измельченный на терке лук пассируют на свином жире, добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало - шпик, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варят, пока вода не выпарится. Заливают этим соусом перец и посыпают кушанье зеленью петрушки.

Перец сладкий зеленый - 100 г., брынза - 50 г., яйцо - 1 шт., мука - 5 г., молоко - 10 г., жир свиной - 10 г., лук репчатый - 50 г., помидоры - 80 г., сало (шпик) - 30 г., перец острый - 10 г., сахар - 3 г., перец молотый черный, соль.

Пудинг фруктовый (Гавайские острова)

Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой .Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сироп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.

Молоко - 500 г., сахар - 150 г., рис - 100 г., апельсины - 40 г., мандарины - 40 г., яблоки - 30 г., черешни - 20 г., бананы - 40 г., повидло абрикосовое - 20 г., ванилин.

Пунш с тропическими фруктами (Гаити)

В глубокой посуде смешивают белое вино с ромом, добавляют сок апельсина, лимона, ананаса, нарезанные кубиками и посыпанные порошком корицы и мускатного ореха ананас и банан. Приготовленный пунш выдерживают несколько часов и подают с кусочками пищевого льда.

Вино белое - 100 г., ром - 200 г., апельсин - 1 шт., лимон - 1 шт., ананас - 1/3 шт., бананы - 50 г.

Пюре из баклажанов (Антильские острова)

Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают в смазанный оливковым маслом сотейник и ставят тушить в жарочный шкаф (пюре не должно быть запеченным).

Баклажаны - 150 г., лимон - 1/6 шт., масло оливковое - 10 г., перец молотый красный и черный, соль.

Салат "Гватемала" (Гватемала)

Репчатый лук нарезают тонкими ломтиками, добавляют толченый чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют оливковым маслом, соком лимона и уксусом, солят, перчат и перемешивают, салат украшают дольками сваренных вкрутую яиц.

Лук репчатый - 100 г., чеснок - 5 г., помидоры - 80 г., кабачки - 80 г., перец острый - 20 г., маслины - 10 г., сардины консервированные - 80 г., масло оливковое - 50 г., лимон - 1/4 шт., уксус - 5 г., яйцо - 1 шт., перец молотый черный и красный, соль.

Салат из цыпленка (Карибские острова)

Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют кожу с грудки и ножек, снимают филе, нарезают его одинаковыми кусками и складывают в тарелку. Обжаривают на сливочном масле печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от кожи и семян крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и мясо цыпленка. Заливают грушу соком лимона, чтобы она не потемнела, и кладут в тарелку с мясом. К растертой печенке прибавляют лимонный сок, горчицу, черный молотый перец, соль и хорошо взбитую сметану. Слегка размешивают, кладут на тарелку с мясом и грушей, посыпают красным и черным перцем, все тщательно перемешивают и украшают листьями зеленого салата.

Цыпленок - 300 г., груша - 80 г., лимон - 1/2 шт., горчица - 5 г., сметана - 50 г., перец молотый черный и красный, соль.

Свинина отварная (Никарагуа)

Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят. Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными очищенными от кожуры помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир падают жареные бананы.

Свинина - 150 г., лук репчатый - 50 г., помидоры - 80 г., чеснок - 5 г., перец острый - 10 г., уксус - 5 г., вино сухое белое - 40 г., масло сливочное - 10 г., масло оливковое - 10 г., яйцо - 1/2 шт., перец молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.

Цыпленок отварной с кокосовыми орехами (Антильские острова)

Цыпленка рубят на куски, кладут на сковороду и поджаривают на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Прибавляют лютеницу, сахар, шафран, мелко нарезанный зеленый перец, немного воды, сок кокосового ореха, соль и тушат на слабом огне. Когда мясо станет мягким, кладут мелко натертую мякоть кокосового ореха и доводят блюдо до готовности.

Цыпленок - 150 г., лук репчатый - 50 г., масло сливочное - 20 г., орех кокосовый - 80 г., шафран, лютеница - по вкусу, сахар - 3 г., перец зеленый - 10 г., соль.