Кухня стран Юго-Восточной Азии

Бани (Индонезия)

Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять. Отваривают в течение 10 минут в крутом кипятке орехи. На сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный лук и чеснок, нарезанное кусочками мясо, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, нарезанные свежие грибы, мелко нарубленные стручки перца, молодые стебли чеснока, зелень петрушки и все это тушат 30 мин. Орехи смешивают на сковороде с мясом и заправляют солью и перцем. Готовят омлет и нарезают его полосками. Мясо и овощи подают в глубокой посуде, полоски омлета кладут поверх мяса крест-накрест, поливают соком лимона и посыпают зеленью.

Орехи - 60г., лук репчатый - 50 г., чеснок - 2 г., масло растительное - 25 г., мясо свиное - 60 г., помидоры - 180 г., грибы - 20 г., стебли чеснока - 5 г., перец красный маринованный - 20 г., зелень петрушки - 3 г., яйцо - 1/2 шт., лимон - 1/4 шт., перец, соль.

Барабулька по-восточному (Камбоджа)

Рыбу очищают, промывают, подсушивают, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле. Помидоры очищают, разрезают пополам, вынимают семена, нарезают кубиками, выдерживают в растительном масле, добавляют толченый чеснок, рубленую петрушку, белое вино. соль, перец, шафран, все вместе кипятят, поливают этим соусом рыбу и ставят в жарочный шкаф на несколько мин. Подают в холодном виде, полив отваром и украсив половинками помидоров.

Барабулька - 200 г., помидоры - 100 г., чеснок - 3 г., вино белое сухое - 10 г., масло растительное - 20 г., шафран - 0,2 г., зелень петрушки - 5 г., перец - по вкусу, соль.

Зате (Индонезия)

Курятину или молодую свинину нарезают небольшими кубиками и натирают смесью из нарубленного лука, растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных орехов и растительного масла. Выдерживают 1-2 часа, затем перчат, солят и обжаривают на вертеле. Подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

Мясо - 100 г., лук репчатый - 30 г., чеснок - 2 г., орехи земляные - 5 г., масло растительное - 5 г., перец молотый черный, соль.

Компот из бананов (Новая Гвинея)

В кипящий сироп (вода и сахар) опускают нарезанные кружочками бананы. Компот варят на слабом огне не более 20 мин.

Бананы - 80 г., вода - 500 мл., сахар - 200 г.

Крабы по-сиамски (Таиланд)

Крабы или креветки смешивают с рубленым луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, имбирем и оставляют в маринаде на 1 час. Из муки, яиц и молока замешивают тесто средней густоты и тоже дают постоять 1 час. Мелко шинкованный лук кладут в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют имбирь и чеснок и жарят лук до мягкости. Удаляют чеснок, вводят томат-пасту, перемешивают, солят и перчат. Кусочки крабов (креветок) отцеживают, обмакивают в тесто и обжаривают в масле до золотистого цвета. Подают тотчас же с рассыпчатым рисом. Соус подают отдельно.

Крабы или креветки консервированные - 100 г., лук репчатый - 25 г., уксус - 10 г., масло растительное - 10 г., имбирь.

Для теста: яйцо - 1/2 шт., молоко - 50 г., мука - 25 г.

Для соуса: томат-паста - 15 г., лук репчатый - 75 г., имбирь, масло растительное - 25 г., чеснок - 3 г., перец молотый черный - по вкусу, масло растительное для жарки - 25 г., соль.

Пюре из тунца "Президент" (Индонезия)

Консервированную в масле рыбу тщательно растирают с взбитым сливочным маслом, приправляют солью, перцем, лимонным соком и майонезом. Выкладывают пюре на блюдо и украшают маслинами, фаршированными очень густым и острым томатным пюре.

Тунец - 120 г., масло сливочное - 30 г., сок лимонный - 5 г., майонез - 20 г., маслины - 30 г., томат-пюре - 10 г., перец, соль.

Рис по-вьетнамски

Рис промывают в нескольких водах, отцеживают, заливают водой и варят. Посолив, дают покипеть 5 минут, затем кладут целую луковицу и ставят тушить, пока рис не вберет всю воду. Плотно накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 15 минут на водяной бане. Перед подачей посыпают мускатным орехом и кладут сливочное масло (кусочками).

Рис - 150 г., вода - 300 мл., мука - 25 г., масло сливочное - 25 г., орех мускатный, соль.

Рис по-манильски (Филиппины)

Варят рассыпчатую рисовую кашу, положив гвоздику и горошины перца в марлевом мешочке. Отварную рыбу разделывают на кусочки, бананы и ананас нарезают ломтиками, из лимона выжимают сок и все смешивают с остуженным рисом. Каперсы рубят, всыпают в йогурт и поливают им рис.

Рис - 100 г., гвоздика - 1 г., перец черный - 1 г., рыба отварная - 120 г., ананас - 100 г., банан - 1  шт., лимон - 1/2 шт., йогурт - 100 г., каперсы - 2 г., соль.

Рыба по-индонезийски

Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и отцеживают, смешивают с луком, разведенным бульоном, солят и разогревают. Куски рыбного филе сбрызгивают соком лимона и выдерживают 30 минут, затем солят, обмакивают в сливки, панируют в муке и жарят в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Рыбу гарнируют рисом, украсив его половинками жареных бананов и кольцами лука. К столу подают острый томатный соус.

Филе рыбное - 150 г., рис - 60 г., лук репчатый - 80 г., бульон куриный - 30 г., лимон - 1/4 шт., масло растительное - 20 г., сливки - 30 г., мука - 20 г., банан - 1/2 шт., соус томатный острый - 50 г., соль.

Сате (Индонезия)

Свинину, нарезанную мелкими кусочками, посыпают солью, черным молотым перцем, поливают соком лимона, надевают на шпажку и обжаривают на решетке, а вытекающий из мяса сок собирают в тарелку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на оливковом масле, добавляют муку, сахар, мясной и лимонный сок, сметану, соус кипятят и кладут в него шашлык. На гарнир подают отварной рис.

Свинина - 250 г., лук репчатый - 80 г., мука - 10 г., масло оливковое - 15 г., лимон - 1/4 шт., сок мяса - 20 г., сметана - 20 г., сахар - 3 г., перец молотый черный, соль.

Филе лосося по-рыбачьи (Бирма)

Филе лося тушат на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, ароматической зеленью, белым бином и рыбным бульоном. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой и припускают в масле. Тушеную рыбу, выложенную на блюдо, украшают перцем и бордюром из отварного риса. Поливают рыбу соком, в котором она тушилась, предварительно сок заправляют желтком и доводят до густоты.

Рыба - 300 г., масло сливочное - 40 г., лук репчатый - 10 г., перец сладкий стручковый - 40 г., вино сухое белое - 30 г., бульон рыбный - 100 г., картофель - 120 г., яйца - 4 шт., зелень - 5 г.

Цыпленок с бананами (Новая Гвинея)

Молодого цыпленка обжаривают на сливочном масле до образования румяной корочки. Добавляют нарезанное кубиками сало (шпик), чеснок, стакан воды и тушат 30-40 мин. Затем закладывают разрезанные на четвертушки недозрелые бананы, черный молотый перец, соль, ставят кастрюлю на слабый огонь, тушат еще 10-15 минут, посыпают зеленью петрушки и подают.

Цыпленок - 150 г., масло сливочное - 15 г., чеснок - 5 г., сало (шпик) - 25 г., бананы - 50 г., перец молотый черный, зелень петрушки, соль.