Мексиканская кухня

Бифштекс по-мексикански

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и ставят на водную баню .На той же сковороде тушат 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще 5 минут, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным пюре.

Вырезка говяжья - 200 г., масло растительное - 25 г., чеснок - 3 г., лук - 75 г., перец сладкий стручковый - 75 г., помидоры - 75 г., перец молотый черный - 0,1 г., соль.

Луковый суп по-крестьянски

Лук нарезают и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном (лучше всего - куриным или говяжьим) и дают прокипеть. Заправляют перцем, солью, молоком и сливками. Смесью тертого сыра с сырым желтком намазывают подсушенные в жарочном шкафу ломтики булки, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минут и подают.

Лук репчатый - 100 г., масло сливочное или маргарин - 10г., мука кукурузная - 10 г., бульон - 180 мл., молоко - 100 мл., сливки - 50 мл., булка - 50 г., яйцо - 1/2 шт. (желток), сыр тертый - 20 г., перец, соль.

Напиток "Монтесума"

Шоколад растапливают в кастрюльке, вливают молоко и дают трижды закипеть (всякий раз снимая с огня). Взбивают веничком и подают горячим.

Шоколад - 50 г., молоко - 150 мл.

Омлет "Мехико"

Нарезанные ломтиками и спассированные на сливочном масле свежие грибы соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассированным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.

Яйца - 2 шт., масло сливочное - 30 г., грибы свежие - 30 г., перец стручковый красный - 30 г., помидоры - 40 г., соус томатный - 30г., сок мясной - 10г.

Салат по-мексикански

Натертый матерке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленые крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

Сельдерей (корень) - 40г., цыпленок - 70г., перец красный сладкий - 20г., яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г., салат - 40 г., уксус - 5 мл., масло оливковое - 10 г., соль.

Тортильяс по-ацтекски

Смешивают кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымешивают тесто. Раскатывают шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дают им полежать 15 минут и затем раскатывают из них лепешки диаметром 15 см. Тортильяс пекут на сухой сковороде на среднем огне 2 минут с одной стороны и 3 минут - с другой. Подают тортильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное блюдо - с салатом либо с начинкой (скатывают горячими в трубочки и обжаривают в масле).

Мука кукурузная - 150 г., вода - 75 мл., маргарин - 40 г., соль.

Для начинки: молотое отварное или жареное мясо, сыр тертый, лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с томат-пастой - все сильно наперченное.

Цыпленок "Тореро"

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до образования корочки. Заливают белым вином и мясным соком, прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают жареные на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры, посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на поджаренные крутоны, поливают мясным соком, а гарнир укладывают букетиками цветов вокруг.

Цыплята - 220 г., масло оливковое - 50г., вино белое - 30 мл., сок мясной - 50 мл., томат-пюре - 10 г., грибы свежие - 60 г., помидоры - 30г., сладкий стручковый перец - 30г., мука кукурузная - 10 г., крутоны - 30 г., соль.