Шведская кухня

Гласмэстарсиль ("Селедка стекольщика")

Сельдь вымачивают 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной 2-3 см. Воду кипятят с сахаром и уксусом и охлаждают. Сельдь укладывают в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошком, горчичные семена, лавр, имбирь, все это заливают маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней.

Сельдь - 120г., лук репчатый - 30 г., морковь - 20 г., перец черный горошком - 2 г., семена горчичные - 2 г., лавр - 0,5 г., имбирь - 0,5 г.

Для маринада: уксус - 60 мл., вода - 60 мл., сахар - 30 г.

Елебрад (суп из пива)

В пиво кладут лимонную корку и доводят его до кипения. Муку разводят в холодном молоке, вливают болтушку в пиво и приправляют суп сахаром и солью. Яйцо смешивают с мукой, добавляют немного молока разболтав, вливают эту жидкость в суп. Кипятят в течение 5 минут и снимают с огня. Взбивают с несколькими ложками супа яичный желток и вводят заправку в готовый суп.

Пиво - 500 мл., сахар - 10 г., мука - 10 г., яйцо - 1/2 шт., молоко - 10 мл., желток - 1/2 шт., корка лимона или имбирь, соль.

Курица по-шведски

Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом, ставят в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают. В это же масло добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, пассируют его, вводят муку, также пассируют, затем вливают сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат до мягкости и вынимают. Соус пропускают через сито и заправляют сливочным маслом и соком лимона. На гарнир - плов из риса или домашняя лапша, отдельно подают зеленый салат.

Курица - 220 г., масло сливочное - 20 г., лук репчатый - 30г., мука - 10 г., сметана или молоко кислое - 100 мл., рис - 60 г., салат - 10 г., соль.

Макрель жареная

Филе макрели подсушивают в салфетке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях, солят и жарят на умеренном огне в маргарине до золотистого цвета. Отдельно готовят соус: молоко смешивают с майонезом и мелко нарезанными каперсами, доводят до кипения. Полученным соусом заливают рыбу. При подаче посыпают мелко нарезанным лимоном.

Макрель - 150 г., яйцо - 1/2 шт., сухари - 5 г., маргарин сливочный - 10 г., соус - 50 г., лимон - 1/10 шт.

Для соуса: молоко - 50 г., майонез - 10 г., каперсы - 5 г., соль.

Макрель отварная

Рыбу потрошат, промывают, нарезают крупными кусками, заливают кипятком, солят, перчат, добавляют уксус, лавр и варят на слабом огне 8-10 минут, затем быстро охлаждают в том же отваре. К отварной макрели подают соус-хрен с уксусом.

Макрель - 150 г., уксус - 10 г., лавр - 0,5 г., перец душистый горошком - 0,5 г., соус-хрен с уксусом - 20 г., соль.

Тефтели мясные по-шведски

Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их на сковороде. В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин. Перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой.

Крошка кукурузных хлопьев - 10 г., фарш говяжий - 80 г., яйцо - 1/2 шт., перец молотый черный - 0,1 г., орех мускатный - 0,1 г., чеснок - 1 г., молоко - 20 г., соль - 2 г.

Для соуса: жир свиной - 10 г,. мука - 5 г., бульон - 50 г., молоко - 25 г.