Японская кухня

Холодная закуска по-японски – ильбонсиктенголь

Говядина (грудинка) - 500 г., китайский салат (пячу) - 8 шт., петрушка - 2 корня, зеленый лук - 1 пучок.

К приправе: кунжут, соевый соус - по 5 ст. л., кунжутное масло - 3 ст. л., сахарный песок - 2 ст. л., красный молотый перец - немного, чеснок - 1 зубчик, зеленый лук - 1 корень, соевый соус - по вкусу, яблоко - 1/2 шт., имбирь - немного.

Белую часть салата отделить от листовой. Листья разрезать на 4 части. Петрушку разделить на части руками. Чеснок и имбирь нарезать. Лук (2 корня) нарезать и раздавить. Приготовить на слабом огне кунжутную приправу разогреть кунужт до появления жира, добавить кунжутное масло, соевый соус, сахарный песок, все смешать. К приправе добавить имбирь и мелко нарезанное яблоко, все смешать. Перед употреблением говядину обмакивать е приготовленную приправу. Говядину сварить. Разложить на керамическом блюде нарезанное мясо, пячу, петрушку, зеленый лук. На блюдечке подать приправу. Говядину с зеленью обмакивать в приправе и есть.

Картофель со сливками

Вареный картофель пассируют на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим.

Картофель - 200 г., масло сливочное - 10 г., сливки - 40 г., зелень петрушки.

Печень по-японски

Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.

Рис - 70 г., вода - 200 мл., горошек зеленый - 50 г., печень говяжья или свиная - 150 г., масло растительное - 10 г., мука - 10 г., мандарины свежие - 1 шт., маргарин - 5 г., соус соевый - 20 г., паприка, соль.

Суп-пюре по-японски

Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.

Картофель - 120 г., бульон - 100 мл., соус белый - 200 мл., сливки - 20 г., хлеб - 30 г., масло сливочное - 10 г.

Темпура ("Небесное яство")

Рыбное филе нарезают полосками, лук и коренья сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто. Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

Филе рыбное - 120 г., масло растительное - 100 г., лук репчатый - 20 г., перец сладкий стручковый - 5 г., сельдерей (корень) - 8 г.

Для соуса: вино десертное - 20 г., имбирь - 0,2 г., соус соевый - 1 г., вода - 30 мл., редька - 10 г.

Цыпленок по-японски

Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.

Цыплята - 220 г., масло сливочное - 30 г., вино белое - 30 мл., перец молотый черный - 0,2 г., картофель - 200 г., хлеб - 30 г., зелень петрушки - 5 г.. соль.

Яйца "Окинава"

Рис отваривают в кипящей воде в течение 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и мелко нарезают, рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.

Яйца - 2 шт., корзиночки из слоеного теста - 2 шт., рис - 20 г., мясо крабов - 40 г., помидоры - 80 г., перец зеленый - 20 г., майонез - 70 г., желе - 10 г., соус томатный - 20 г.