Африканская кухня

Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго)

Котлеты жарят на сковороде с разогретым маслом и гарнируют обжаренными в масле грибами, кружочками баклажан, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Поливают котлеты смесью мясного и томатного сока.

Телятина - 200 г., масло сливочное - 20 г., перец молотый черный - 1 г., грибы - 20 г., огурцы свежие - 30 г., баклажаны - 30 г., помидоры - 40 г., картофель - 60 г., масло оливковое - 30 г., сок томатный - 30 г.

Курица жареная в маринаде (Сенегал)

Курицу разделывают на порционные куски. Из лимонного сока, нарезанного кольцами лука, натертого чеснока, лавра, соли, перца и гвоздики готовят маринад, заливают им куски курицы и оставляют на ночь. Затем мясо обжаривают во фритюре вместе с луком, подливают кипяток и доездят курицу до готовности. Процеженный маринад выливают на курицу и кипятят еще 5 мин. Падают с рассыпчатым рисом.

Курица - 300 г., лук репчатый - 20 г., чеснок - 3 г., лимон - 1/2 шт., лавр, гвоздика, перец молотый черный, масло растительное для фритюра, соль.

Рыба в маринаде (Нигерия)

Филе морской рыбы нарезают кусками в 2 см. толщиной, солят, обваливают в муке и обжаривают во фритюре. Уксус разводят наполовину водой, кладут перец горошком, лавр, нарезанный кольцами лук и варяг, пока лук не станет мягким. Порошок "Карри" разводят уксусом, вливают в кипящий маринад и кипятят его еще 2 мин. Залитую маринадом рыбу держат сутки в холодильнике.

Филе рыбы - 250 г., мука - 25 г., уксус (9%) - 100 г., вода - 100 г., лук - 50 г., перец черный горошком - 2 г., лавр - 0,1 г., порошок "Карри" - 2 г., масло растительное - 30 г., соль.

Салат из бананов(Уганда)

Изюм замачивают в воде бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см. и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Бананы - 100 г., изюм - 25 г., хлопья овсяные - 5 г., ветчина нежирная - 25 г., сливки - 50 г., лимон - 1/4 шт., салат - 5 г.

Суп из кокосового ореха (Конго)

Кокосовый орех распиливают пополам, молоко сливают в стакан, одну половину мякоти измельчают на терке, стараясь выжать из нее как можно больше сока, а вторую половину нарезают кубиками и слегка поджаривают в жарочном шкафу. Молоко и отжатый сок соединяют с равным количеством куриного бульона и добавляют немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные кубики кокосового ореха и варят до мягкости. Готовый суп заправляют сметаной.

Орех кокосовый - 1 шт., бульон куриный, сметана - 10 г., орех мускатный.

Суп из цыпленка (Конго)

Тушку цыпленка отваривают в подсоленной воде, затем вынимают из бульона, отделяют белое мясо, мелко рубят его, разминают вилкой, добавляют сметану и протирают через сито, постепенно заливая мясо куриным бульоном. Суп доводят до кипения и добавляют жаренный, очищенный и толченый арахис, после чего варят еще немного и подают, посыпав черным молотым перцем.

Цыпленок - 300 г., арахис - 50 г., сметана - 20 г., соль, перец молотый черный.

Суп по-африкански (Судан)

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито, оставив 25 г. не протертым. Мелко нарезанный лук пассируют в масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком, добавляют порошок "Карри" и еще 3-4 минут держат на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в каждую тарелку горку взбитых сливок.

Лук - 50 г., масло сливочное - 30 г., яблоки - 50 г., "Карри" - 5 г., мука - 15 г., бульон куриный - 250 г., горошек зеленый - 100 г., сливки (10%) - 15 г., сливки (33%) - 150 г., перец - 0,05 г., соль.

Уха африканская (Гана)

Макрель чистят, удаляют головы и хвосты, нарезают и варят в кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавр, ломтики лимона и соль. Вливают томатный сок, кладут консервированную лососину, заправляют перцем, кипятят один раз и подают.

Макрель - 250 г., лосось (горбуша) - 150 г., лук - 50 г., вода - 250 г., сок томатный - 250 г., перец молотый - 0,02 г., лимон - 1/4 шт., лавр - 0,01 г., соль.

Фасоль зеленая по-африкански (Мадагаскар)

Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности фасоль отцеживают, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15-20 минут на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фасоль зеленая - 200 г., сок томатный - 100 г., масло сливочное - 30 г., зелень петрушки - 5 г., сода, соль.

Цыпленок жареный (Мали)

Тушку выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка зажаривают в жарочном шкафу с небольшим количеством жира. Вынув цыпленка не совсем готовым дают ему остыть и нарезают на куски. Поджаренный, очищенный и растертый в ступке арахис кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до получения густой кашицы. Куски цыпленка посыпают черным молотым перцем, солят, обмакивают в кашицу из арахиса и обжаривают в арахисовом масле.

Цыпленок - 250 г., арахис - 100 г., масло арахисовое - 15 г., вода - 200 г., перец молотый черный, соль.

Шашлык по-африкански (Мозамбик)

Мякоть задней моги нарезают кусочками, как на шашлык. Кладут мясо в глиняную посуду, добавляют майоран и тимьян, мелко нарезанный острый перец и лавр. Заливают мясо смесью молока и уксуса и выдерживают на холоде 2 дня. После этого мясо вынимают и тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик сала (шпик), нанизывают кусочки на вертел, обжаривают на решетке и подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца.

Баранина - 150 г., сало (шпик) - 50 г., молоко - 150 г., уксус (9%) - 100 г., соус томатный - 200 г., лавр, перец острый и черный, майоран, тимьян, соль.

Яйца по-африкански (Эфиопия)

На гренки кладут по кусочку поджаренной ветчины, а на нее сваренное "в мешочек" яйцо. Поливают яйцо томатным соусом и гарнируют рисовым пловом, смешанным с мелко рублеными помидорами.

Яйца - 2 шт., масло сливочное - 10 г., гренки - 40 г., ветчина - 25 г., плов рисовый - 25 г., помидор - 15 г., соус томатный - 25 г.

Яйца с мозгами и сметаной (Мадагаскар)

Яйца взбивают, добавляют мелко нарезанные, предварительно вымоченные и очищенные от пленок телячьи или говяжьи мозги и сметану, солят, выливают смесь на горячую сковороду со сливочным маслом и доводят до сгущения на слабом огне.

Яйца - 2 шт., мозги - 50 г., сметана - 20 г., масло сливочное - 10 г., соль.