Старинные кулинарные рецепты

Яичные блюда

Яйца жареные с селедкой (сардельками)

Очистить от костей 1-2 селедки или 12 сарделек мелко изрубить, смешать с 9-12 яйцами, жарить на сковородке с маслом (1/4 фунта). Вместо селедок жарят и ломти ветчины с луком.

Печеные гусиные (индюшинные) яйца

Провертеть небольшие дырочки в 6 яйцах, выпустить желток и белок. Испечь густую яичницу в 2 ложках масла, протереть сквозь сито, положить 1 ложку сухарей, 1/4 ложки мускатного цвета, 1 ложку измельченного лука, влить 3-4 куриных яйца, размешать массу, если густая - добавить 1 ложку молока и влить ее тонким шприцем в яйцо. Яйца уложить на противень, испечь в духовке или печи.

Омлет с малиновым варением

На 6 чел взять 12 яиц, 4 ложки сахара-песка, цедры с 1/2 лимона и 2 зерен кардамона и 50 г. (1 полную столовую ложку масла). Взбить 6 желтков с 2 ложками сахара, всыпать цедру (кардамон), положить 6 взбитых белков, смешать и поджарить в печи на масле. Через 8 минут снять с печи, омлет опрокинуть на блюдо и положить 1/2 банки густого варенья. Омлет свернуть в трубку. Подобным образом приготовить и другие 6 яиц, свернуть омлет в новую трубку . Обе трубки подогреть в печи, положить на блюдо, разрезать на 12 порций наискось, посыпать сахаром.

Омлет с ветчиной и трюфелями (сморчками))

Изрубить 4-5 трюфелей, 1/2 фунта ветчины и истолочь их с 12-15 желтками, добавить в яичную массу соли, черного перца, 12-15 взбитых белков, размешать, посыпать петрушкой, изжарить в духовке, свернуть в трубочку. Разрезать наискось на порции.