Салаты - рецепты приготовления
Картофельные салаты
Картофель со шпинатом "Птичьи гнезда" (немецкий рецепт)
Приготовить пюре из разваренного картофеля (500 г.), 1/2 стакана молока и 2 ст. ложек растительного масла, 1 яйца и соли по вкусу.
Добавить еще 1/2 стакана молока в измельченный шпинат (250 г.), всыпать щепотку тертого мускатного ореха и молотый черный перец по вкусу и посолить. Картофельное пюре выложить в хорошо смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями посуду и выровнять поверхность. Сверху разместить тремя кучками шпинат, в каждой сделать по углублению, в которое положить по кусочку сливочного масла (с грецкий орех). Полить растопленным маслом и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 1/2 часа. В каждое углубление выпустить по яйцу, посолить и поперчить по вкусу. Допекать, пока белок не побелеет. Подать на стол с салатом по выбору.
Картофельный салат "Ассорти"
Картофель - 400 г., зеленый горошек - 300 г., 1 кочан цветной капусты, 2 яйца, 2 пучка редиски, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого лука, 1 кочешок зеленого салата, растительное масло - 5 столовых ложек, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Вымытый, нечищеный картофель отварить, опустив в кипящую соленую воду. Готовый картофель очистить горячим, нарезать ломтиками и полить маслом. Цветную капусту осторожно разобрать на соцветия, промыть и сварить, опустив в кипящую соленую воду. Зеленый горошек отварить в соленой воде в открытой кастрюле. Сварить вкрутую яйца, одно яйцо мелко нарезать, а другое - нарезать кружочками. Вымытый редис очистить и нарезать кружочками. Очищенный от кожицы свежий огурец нарезать ломтиками. Сложить в салатник картофель, откинутую на сито цветную капусту, отваренный горошек, редис, огурец и мелко нарезанное яйцо, посолить по вкусу, заправить лимонным соком и украсить листьями зеленого салата и кружочками яйца.
Масло и лимонный сок можно заменить половиной стакана кислой сметаны или простокваши.
Картофельный салат "Снежный"
Картофель - 750 г., 2 соленых огурца, 2 яйца, растительное масло 6 столовых ложек, сладкий репчатый лук - 2 головки, 1 гогошар, зеленый горошек - 100 г., лимонный сок - 1 чайная ложка, соль по вкусу. Отварить тщательно вымытый картофель в соленой кипящей воде. Готовый картофель очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть растительным маслом и остудить. Отдельно приготовить майонез из двух вареных желтков, растительного масла и лимонного сока. Мелко нарезанные лук и огурцы перемешать с картофелем и вареным зеленым горошком и заправить майонезом. Готовую массу выложить в салатник, посыпать измельченным белком и украсить тонко нарезанным гогошаром. Подавать к столу в холодном виде, спустя час после приготовления.
Картофельный салат "Фантазия"
Картофель - 500 г., 3 яйца, растительное масло - 5 столовых ложек, 1 свекла, 1/4 кочана красной капусты, 2 кисловатых яблока, 1 корень хрена, столовый уксус - 2 столовые ложки, соль и молотый перец по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в соленую кипящую воду. Горячий готовый картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и полить растительным маслом. Испеченную в духовке свеклу нарезать кубиками и полить уксусом. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, а красную капусту мелко нашинковать и посолить. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Все перемешать с картофелем, добавив по вкусу мелко натертый хрен и перец. Подавать к столу через 30 минут после приготовления.
Картофельный салат с анчоусным филе
Картофель - 800 г., лук-севок - 15 головок, чеснок - 5 зубков, растительное масло - 5 столовых ложек, анчоусы - 15, филе, маслины - 150 г., уксус - 25 мл., соль и молотый перец по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в кипящую соленую воду. Очистить от кожуры, остудить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть холодной водой, чтобы ломтики не слипались. Лук - севок очистить и в каждую головку лука вложить по кусочку чеснока, после чего варить, опустив в кипящую воду на 10-15 минут. Слить воду, охладить лук и выложить на картофель. Половину филе анчоусов очень мелко нарезать и положить на картофель, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, молотым перцем и солью и все осторожно перемешать. Выложить в салатник, украсив салат оставшимся филе и маслинами без косточек.
Картофельный салат с базиликовым майонезом
500 г. картофеля в мундире (сварить за день до приготовления), 2 яйца вкрутую, 2 луковицы, 2 мясистых помидора, 2 пучок базилика, 100 гр. йогурта.
Маринад: 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, майонез, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 яичный желток, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, прим 1/8 л. растительного масла.
Приготовление: Для маринада довести до кипения уксус с сахаром и солью, проварить еще 3 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками. Полить картофель маринадом, перемешать и оставить настояться на 30 минут. Порезать кубиками яйца, лук и помидоры. Порубить листья базилика. Приготовить майонез. Смешать майонез с йогуртом и базиликом, полить им ингредиенты салата и перемешать. Перед подачей на стол приправить специями.
Картофельный салат с заправкой из зелени и лососем
1 кг. неразваривающегося картофеля, 1 луковица, по 1/2 пучка петрушки, зеленого лука и укропа, 3 ст. л. уксуса с травами, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, сахар, 200 гр. копченого лосося.
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут в кипящей воде. Тем временем очистить луковицу и мелко порубить ее.
2. Зелень вымыть и дать стечь. Петрушку и укроп мелко порубить, зеленый лук порезать тонкими колечками. Смешать уксус, лимонный сок, соль, перец и сахар. Влить туда масло и добавить нарубленную зелень.
3. С картофеля слить воду, обдать холодной водой и очистить. Картофель порезать ломтиками. Залить его заправкой с зеленью и перемешать.
4. Дать салату настояться примерно 30 минут и подавать с лососем. Украсить остатками петрушки.
Картофельный салат с манго и курицей
500 г. молодой картошки, отваренной, 2 готовых куриных грудки, нарезанных, 1 крупный манго, очищенный и порезанный кубиками.
Заправка: 1 зубчик чеснока, 1,1/2 ст. л. пасты карри, 2 ст. л. манго чатни, 1 пучок кориандра, 250 гр. натурального йогурта, 2 ст. л. майонеза, немного свежего лимонного сока.
Инструкции: Положить картофель, нарезанную курицу и манго в салатницу. Чтобы сделать заправку, соединить чеснок, пасту карри, манго, чатни, кориандр, йогурт и майонез в кухонном комбайне, все взбить до образования однородной смеси. Добавить сок лайма по вкусу. Залить салат заправкой и подавать с хрустящим хлебом.
Картофельный салат с сырыми овощами. 1 способ
Картофель - 600 г., морковь - 2 штуки, кольраби - 2 штуки средней величины, 4 кисловатых яблока, сок с 1/2 лимона, растительное масло - 4 столовые ложки, соль по вкусу.
Тщательно вымытый, нечищеный картофель отварить в соленой кипящей воде. Горячий готовый картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и полить маслом. Вымытые морковь, кольраби и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой и перемешать с картофелем, добавив соль и лимонный сок по вкусу.
Картофельный салат с сырыми овощами. 2 способ
Картофель - 500 г., кисловатые яблоки - 5 штук, 1 корнеплод сельдерея, 1 кочешок зеленого салата, 2 яйца, 1 морковь, растительное масло - 5 столовых ложек, сок с 1/2 лимона, зелень укропа, соль по вкусу.
Отварить вымытый неочищенный картофель, опустив в кипящую соленую воду. Горячий готовый картофель очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть холодной водой, чтобы они не слипались. Сырые, тщательно вымытые и очищенные морковь, сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и осторожно вынуть желтки, из которых приготовить майонез. Нарезанные морковь, сельдерей, яблоки перемешать с картофелем, посолить и заправить майонезом. Салат выложить в салатник и украсить листьями зеленого салата, кружками белка и зеленым укропом.
Картофельный салат с фасолью
Картофель - 500 г., крупная белая, вареная фасоль - 5 столовых ложек с верхом, сладкий репчатый лук - 2 головки, растительное масло - 5 столовых ложек, уксус - 2 столовые ложки, зелень эстрагона, соль по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив в кипящую соленую воду. Готовый картофель очистить, нарезать кубиками и полить маслом. Очищенный лук нарезать тонкими кружочками и посолить. Остывший картофель перемешать с луком, вареной фасолью, уксусом и мелко нарезанным эстрагоном. Посолить и подать к столу.
Болгарский салат с картофелем
Берем вареный картофель, репчатый лук. уксус разведенный по вкусу и специи. Картофель режем дольками, лук кольцами - это все в тарелочку и перемешать с специями. Далее разведенный по вкусу уксус в это дело и на 2-3 часа в холодильник. Салат при еде должен быть холодный. Основная проблема не переборщить уксуса.
Салат из картофеля с мелиссой
Предложите гостям простое и вместе с тем изысканное блюдо: в 300 г. отварного картофеля добавьте 40 г. нарезанного лука зеленого, посыпьте салат 40 г. измельченной мелиссы, заправьте 40 г. сметаны, посолите.
Салат из картофеля, капусты, тыквы и помидоров
Картофель и помидоры нарезают тонкими ломтиками. Капусту тонко шинкуют и перетирают с солью либо припускают в собственном соку с добавлением тмина примерно 10 минут. Мякоть тыквы нарезают ломтиками и запекают в духовке в течение 15 минут. Лук шинкуют. Затем компоненты укладывают в салатник или на тарелку слоями в таком порядке тыква, капуста, картофель, помидоры, лук. Все поливают маслом, посыпают солью и измельченной зеленью.
300 г. вареного картофеля, 200 г. мякоти тыквы, 150 г. белокочанной капусты, 2 помидора, 2 луковицы, растительное масло, пряная зелень и соль по вкусу.
Салат из нового картофеля со сметаной
Молодой картофель -1 кг., сметана - 200 мл., зеленый лук -1 пучок, зелень укропа, соль по вкусу.
Отобрать самый мелкий молодой картофель, вымыть и сложить в полотняный мешочек, посыпать крупной солью и перетереть в течение 5 минут. Очищенный от кожуры картофель вымыть и опустить в кипящую, слегка подсоленную воду. С готового картофеля слить воду и выложить его в салатник. Вымытый лук мелко нарезать и смешать с картофелем. Салат полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из сырого картофеля
Очистить 2 луковицы, 3-4 крупных картофелины и 2 зубчика чеснока. Натереть картофель на специальной терке (такой, на которой натирается морковь для изготовления корейской морковки). Лук порезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, в самом конце добавить к луку истолченный чеснок и жгучий красный перец по вкусу. Пока жарится лук, натертую картошку промыть холодной водой в дуршлаге (чтобы смыть крахмал), затем прямо с дуршлагом поместить в миску, которая немного больше размеров дуршлага и залить кипятком. В таком виде картошку оставить на 5-10 минут, затем опять промыть картошку холодной водой, чтобы она остыла, выложить в миску, добавить лук с чесноком и перцем, немного (по вкусу) соевого соуса или соли (если нет соевого соуса), все тщательно перемешать и переложить в салатницу.
Картофель - 3-4 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, перец красный острый - по вкусу, соевый соус - по вкусу.
Салат картофельный 3 варианта
Картофель (10 шт.) очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде (вода должна только покрывать картофель). Затем картофельный отвар слить и сохранить, а картофель охладить, выложить в салатник и заправить 1/4 стакана растительного масла, предварительно подогретым. Из 1/4 стакана растительного масла, уксуса, вина, горчицы (1 ч. ложка) с добавлением соли приготовить заправку и заправить картофель. Посыпать картофель тмином и черным перцем (по 1 ч. ложке), размешать и выдержать в холодном месте около 30 мин. Разделить на порции, посыпать каждую порцию мелко нарезанной петрушкой и украсить маслинами и дольками яиц, сваренными вкрутую.
Варианты салата:
Салат приготовить без уксуса, но к охлажденному картофелю прибавить лимон, нарезанный кружочками (без корки и семян), предварительно залив картофель горячим растительным маслом.
Очищенный сваренный картофель нарезать горячим и залить предварительно приготовленной заправкой, затем смешать с луком и посыпать петрушкой и укропом.
Подготовленный, как описано выше, картофель смешать с сырыми кислыми яблоками, нарезанными кубиками. Каждую порцию перед подачей посыпать измельченной на терке брынзой или сыром, тмином и мелко нарезанным укропом.
Салат картофельный с куриной печенкой
Печень курицы 80 г., картофель 500 г., лук репчатый 80 г., масло растительное 50 г., соль по вкусу.
Картофель варят в мундире, охлаждают, очищают и мелко нарезают вместе с жареной куриной печенкой. Заливают растительным маслом, добавляют соль и мелко нарезанный лук. Все перемешивают и подают.
Салат картофельный с майонезом
Картофель, сваренный и очищенный, шинкуют. Маринад, в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец, горчица, огуречный рассол, процеживают, кладут в него картофель и кипятят. Затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и заправляют майонезом. Салат посыпают зеленым луком.
Картофель - 250 г., уксус - 20 г., сахар - 5 г., лук репчатый -10 г., горчица - 2 г., рассол огуречный -10 г., майонез - 30 г., лук зеленый - 5 г., специи.
Салат картофельный с майонезом и яблоками
Вымытый картофель (500 г.) испечь в духовке. Очистить в горячем виде и остывший нарезать. Очищенный и вымытый сельдерей или петрушку нарезать очень тонко. Яблоки (500 г.) очистить и нарезать ломтиками. Все это смешать в салатнике. Приготавливается майонез (1 яйцо, 120 г. растительного масла, 1/2 лимона) и смешивается с остальными продуктами.
Салат картофельный с майонезом и яблоками
Фасоль промывают и замачивают в холодной воде в течение 12 часов. Варят в той же воде до мягкости и солят. Вымытый картофель отваривают, охлаждают, снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. Вареную фасоль соединяют с картофелем, добавляют мелко нарезанный лук, сметану и перемешивают заправляют солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и украшают листочками салата.
Картофель -140 г., фасоль - 20 г., лук репчатый - 25 г., сметана - 50 г., горчица - 5 г., лук зеленый -15 г., салат зеленый - 5 г., перец молотый черный, уксус, соль.
Салат картофельный с чесноком
300 г. картофеля, 2 дольки чеснока, 1 луковица или пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 1 чайная ложка уксуса.
Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Затем картофель охладить и переложить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать. Полученным соусом залить картофель и посыпать нашинкованным зеленым или нарезанным соломкой репчатым луком.
Салат картофельный со свежими огурцами
300 г.картофеля, 100 г. огурцов, 100 г. помидоров, 150 г. сметаны, 100 г. зеленого лука, зелень укропа, соль, листья салата. Картофель очистить, отварить, нарезать. Зеленый лук мелко нарезать, помидоры и огурцы - ломтиками, все смешать, посолить. На дно салатника или блюда красиво выложить листья зеленого салата, на них - салат, заправить его сметаной, посыпать зеленью укропа. Украсить салат цветком из помидора и огуречной стружки.
Салат с картофелем
20-30 г. листового салата укладываются по салатнице, сверху кладется нарезанный вареный картофель. Картофель заливается нагретым сливочным маслом, сверху украшается кусочками огурца (свежего или соленого), зеленым луком и укропом.
Салат с картофельным соусом
125 г. картофеля, 200 г. маленьких морковок, соль, белый перец, 1 цукини (прим 150 г,), 250 г. помидоров, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 горшочка кресс-салата, 100 мл. овощного бульона, 4 ст. л. белого винного уксуса, 1 щепотка сахара, 2-3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить 25 минут. Морковь очистить, вымыть и немного отварить под крышкой примерно 5-8 минут в подсоленной воде.
2. Вымыть помидоры и цукини. Цукини порезать мелкими кубиками, помидоры - ломтиками. Авокадо очистить, нарезать соломкой и полить лимонным соком.
3. Кресс-салат вымыть и оборвать листочки. Картофель обдать холодной водой, очистить и размять. Смешать бульон, уксус и кресс-салат. Приправить солью, перцем и сахаром. Вмешать растительное масло.
4. Разложить на тарелках помидоры, морковь и авокадо. Полить картофельным соусом. Посыпать цукини.
Напиток - охлажденное розовое вино.
Салат картофельный с капустой
Картофель - 5 шт., капуста -1 вилок, лук репчатый - 3 головки, уксус столовый или винный -1 столовая ложка, сметана - 4 столовые ложки, сельдерей -1 головка, масло растительное, соль.
Капусту нарезать сначала на 4 части, а затем на более мелкие куски, выложить в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лук, залить уксусом и дать постоять целую ночь. На следующий день приготовить салат следующим образом: выкладывать в салатницу слой капусты, слой лука, сбрызнуть его уксусом, в котором мариновалась капуста, добавить немного сметаны, затем выложить слой вареного картофеля, нарезанного кружочками, слой мелко нарезанного вареного сельдерея, и так чередовать, пока не кончатся продукты выделенные для салата. В конце салат посолить и заправить подсолнечным маслом.
Салат картофельный с сельдереем
Картофель - 700 г., лук репчатый - 2 шт., яйца вареные - 5 шт., сельдерей -1 головка, горчица - 2 столовые ложки, сахар -1 чайная ложка, сок лимона из 3 шт., масло растительное - 3 столовые ложки, соль.
Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, лук также нарезать кольцами. Вареный сельдерей нарезать тонкими ломтиками, как и вареные яйца. Все хорошенько размешать и залить салат смесью из подсолнечного масла, горчица, сахара, соли и лимонного сока. Сверху украсить веточками петрушки. Этот салат очень питательный, и его можно подать на ужин в качестве самостоятельного блюда.
Салат из картофеля, сельдерея и яблок
Картофель - 4 шт., сельдерей корень -1 шт., яблоки - 2 шт., помидоры - 2 шт., сметана -150 г., лимон -1 шт., зелень укропа или петрушки, соль.
Картофель и сельдерей отварить. Все продукты нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, залить сметаной, посыпать зеленью.
Картофельный салат по-итальянски
Картофель - 3-4 шт., яблоки - 4 шт., помидоры - 4 шт., банан - 1 шт., сметана.
Картофель отварить и нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банан, залить сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник. Издавать на стол как отдельное блюдо в качестве гарнира к жареному цыпленку.