Салаты - рецепты приготовления

Салаты из огурцов

Зеленый салат со свежими огурцами и простоквашей

Зеленый салат - 3 кочешка, свежие огурцы (в 15-20 см.) - 3 штуки, сок с 1/2 лимона, 5-6 столовых ложек простокваши, зеленый лук - 2 пучка, зелень укропа, сахар - на кончике ножа, соль по вкусу.

Листья салата промыть под струей холодной воды и дать стечь. Свежие зеленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, осторожно удалить семена, нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить сложить в сито и дать стечь. Смешать листья салата с огурцами и с нарезанным кусочками в 2 см. луком, залить салат смешанной с лимонным соком и сахаром простоквашей и посыпать его зеленью укропа.

Салат из огурцов и копченой салаки

200 г. огурцов, 300г. копченой салаки, пучок укропа, полстакана сметаны, соль по вкусу.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать ломтиками. Очищенную от костей салаку разрезать на мелкие кусочки. Огурцы и салаку положить в салатник слоями, каждый из которых залить сметаной, смешанной с мелко нарезанной зеленью укропа и солью.

Салат из огурцов и помидоров

Рассол 1 л. воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Огурцы и помидоры нарезать не очень мелко, положить специи по вкусу, перемешать в эмалированной посуде, уложить в банки и стерилизовать банки 0,5 л. -10 минут.

Салат из огурцов и яиц

2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана зеленого горошка перемешиваются, выкладываются в салатницу, заливаются 0,5 стаканами сметаны, посыпаются зеленью петрушки или укропа.

Салат из огурцов по - гречески

1 большой свежий огурец, 2 крупных яйца, 2-3 зубчика чеснока, стакан простокваши, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, подмешать огурцы и посыпать черным молотым перцем.

Огурец вымыть и мелко нарезать, посолить и добавить мелко нарубленные яйца, очистить и размять чеснок. Порезать зелень. Простоквашу смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу уксус, подмешать огурцы и посыпать черным молотым перцем.

Салат из огурцов с репчатым луком

300 г. огурцов, 2-3 луковицы, зелень петрушки, соль, сахар, столовый уксус. Огурцы нарезать кружками, положить в плоскую тарелку. Лук нарезать кольцами, залить кипятком с добавлением уксуса. Остывший лук положить на огурцы, залить уксусом с добавлением соли и сахара. Украсить блюдо зеленью петрушки.

Салат из огурцов со сметаной

Свежие огурцы - 1,250 кг., сметана - 1/2 стакана, лимонный сок - 2 столовые ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль и осторожно удалить семена из каждой половинки. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы выделился сок. Откинуть огурцы на сито, дать стечь, выложить в салатник и полить сметаной с лимонным соком, добавив молотый перец по вкусу.

Салат из свежих огурцов

Свежие огурцы - 1,250 кг., уксус - 2 столовые ложки, чеснок - 3 зубка, соль и перец по вкусу.

Залить огурцы холодной водой и оставить на 1 - 2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать вдоль и осторожно удалить семена из каждой половинки, нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы выделился сок. Откинуть огурцы на сито, дать стечь. Уложить их в салатник и полить приготовленной из масла, уксуса, перца и хорошо растертого чеснока заправкой.

Салат из огурца и белого редиса (Кхира мули качамбер)

2 больших огурца (ок. 350 г.), очищенных от кожицы и семян и натертых на крупной терке, соль, 2 белых редиса сорта "сосулька", очищенных и натертых на крупной терке, 1/4 стакана (60 мл.) сметаны или йогурта, 2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок, 1 ст. л. оливкового или кунжутного масла, 1/4 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского), 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 1/2 ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира), 2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута.

Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте. Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.

Этот незатейливый салат - контрастное сочетание хрустящих сырых овощей и кремообразного соуса из кедровых орехов. Поданный в сервировочном блюде с декоративными вкраплениями паприки, зелени петрушки и поджаренных семян тмина и кунжута, этот салат поневоле притягивает к себе взгляды сидящих за столом. На 6 порций. Время приготовления 30 мин.

Салат из свежих огурцов в сметане

Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка послить, посыпать солью и уксусом. Сверху посыпать укропом.

Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

На 3 огурца -1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.

Салат из свежих огурцов и зелени

Огурцы - 500 г., чеснок -10 г., столовый уксус - 20 г., соль -10 г., зеленый лук - 30 г., соевый соус - 20 г., тонко нарезанный красный перец - 0,4 г., подсоленный кунжут - 0,5 г.

Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем нарезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и. выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

Салат из свежих огурцов с куриным мясом

Необходимо для 2 порций: 200 г. огурцов, 60 г. куриного мяса, 10 г. зеленого лука, 3 г. чеснока, 4 г. соли, 5 г. соевого соуса, 10 г. уксуса, 5 г. горчицы, 2 г. растительного масла, 2 г. кунжутного семени, 1 г. острого стручкового перца, 5 г. сахарного песка, 1 яйцо. Курицу отварить в течение 30-40 минут, острить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко порезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.

Салат из свежих огурцов с медом

400 г. огурцов, 60 г. меда.

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружками, полить медом.

Салат с огурцами зимний

4 очищенных и сваренных картофелины и 1 соленый огурец нарезать кубиками, нарезать кирпичиками маринованные (или соленые) помидоры (2 штуки), сок от огурца и помидоров смешать со сметаной (3 ст. ложки) и 2 ст. ложками растительного масла. Смешать овощи с мелко нарубленным репчатым луком (1 небольшая луковица) и полить соусом.

Огуречный "Шулюм"

2-3 соленых огурчика, 1 ст. томатного сока (или томат-пасты, разведенной водой), 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец - по вкусу.

Нарезаем огурцы мелкими кубиками, заливаем томатным соком, солим, перчим, добавляем измельченный чеснок и растительное масло. Все перемешиваем.

Вот и готова закусочка - захлебочка под водочку! У нас ее называют "Шулюм".

Огурцы со сливками

Очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить за 3 часа до подачи на стол, чтобы вышел сок. Дать стечь соку. Если огурцы очень соленые, промыть свежей водой. Заправить соусом винегрет или сливками.