Салаты - рецепты приготовления

Салаты - коктейли

Салаты-коктейли - это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи не сложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол.

Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов - коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой.

Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г. на одну порцию.

Салат - коктейль "Аппетитный"

Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарезают тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры - кружочками. Кладут слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью, сахарным песком и соком лимона. Украшают кружочками помидоров. Поливают сметаной, сбоку укладывают веточки зелени.

Морковь - 20 г.,яблоки - 20 г.,огурцы - 15 г., помидоры - 15 г., лимонный сок - 5 г., сметана - 15 г., сахарный песок - 10 г., зелень, соль по вкусу.

Салат - коктейль "Десерт"

Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

 Апельсины - 15 г., груша - 15 г., яблоки - 15 г., виноград - 15 г., сметана - 20 г., лимонный сироп - 5 г., апельсиновый сок - 5 г., лимонный сок - 5 г.

Салат - коктейль "Летний"

1-2 сладких перца, 1 соленый или малосольный огурец, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, зелень, салатная заправка или сметана по вкусу.

У перца удалить семена, ошпарить кипятком. Огурцы с грубой или горькой кожурой очистить. Помидоры, огурцы, перец нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, уложить в бокалы, полить салатной заправкой или сметаной, украсить зеленью.

Салат - коктейль "Овощной"

1 картофелина, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 50 г. зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень по вкусу.

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Огурцы с грубой кожурой и крупными семенами очистить. Все овощи нарезать мелкими кубиками или гонкой соломкой. Уложить в бокал слоями, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленью.

Салат - коктейль "Пикантный"

4 сваренных вкрутую яйца, 200 г. сыра, 1 головка лука, 1 ч. ложка хрена, 4 ст. ложки майонеза, соль, красный перец и зелень по вкусу.

Яйца очистить, мелко покрошить. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить. Майонез смешать с хреном. Все продукты уложить слоями в бокал,з аправить майонезом, посыпать красным перцем, украсить зеленью и яйцом.

Салат - коктейль "Свекольный"

1-2 свеклы, 150 г. сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень по вкусу.

Свеклу сварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Сыр, лучше твердых сортов, натереть на крупной терке. В бокал положить часть свеклы, на нее слой сыра и чайную ложку майонеза. Таким образом, бокал заполнить слоями до верха. Украсить зеленью.

Салат - коктейль "Славянский"

1-2 картофелины, 100 г. соленых грибов, 2 помидора, 1 свежий или соленый огурец, 4 ст. ложки майонеза или салатной заправки, зелень.

Огурец, помидоры, грибы, вареный картофель нарезать мелкими кубиками. Уложить слоями в бокалы, заправить майонезом или салатной заправкой, украсить еленью.

Салат - коктейль "Нежность"

200 г. куриного филе, 1 свежий огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г. чернослива с косточками, 100 г. грецких орехов в скорлупе, 4 ч. ложки сметаны, 4 ч. ложки майонеза, зелень по вкусу.

Чернослив припустить, охладить, вынуть косточки. Отварное куриное филе, огурец, чернослив нашинковать мелкой соломкой, яйцо мелко порубить, орехи очистить от скорлупы и измельчить. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить сверху зеленью и орехами.

Салат - коктейль "Хризантемы"

300 г. белокочанной капусты, 3-5 шт. моркови, растительное масло, зелень петрушки или салата для украшения.

Морковь и капусту нашинковать очень тонкой соломкой длиной 8-10 см., полученные тончайшие лепестки - соломинки расположить в бокале так, чтобы получился цветок "Хризантема". В центр цветка поместить ягоду и красить веточками петрушки. К алату подать растительное масло.

Салат - коктейль "Капустный"

200 г. свежей капусты, 2 яблока, 1 морковь, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки майонеза.

Капусту нарезать тонкой соломкой и слегка перетереть с солью. Если есть вареная свекла, можно подкрасить капусту свекольным соком. Огурец и яблоки (или груши) очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Свежую морковь очистить, натереть на терке. Все продукты уложить слоями в бокалы, залить майонезом.

Салат - коктейль "Имбирный"

Вареное куриное филе нарезают кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины - кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

Курица - 30 г., яблоки - 15 г., ананасы - 15 г., апельсины - 15 г., лимон - 10 г., орех кешью - 10 г., имбирь и мускатный орех (на кончике ножа).

Салат - коктейль "Каприччио"

200 г. отварной курицы, 1 свежий огурец, 1 яйцо вкрутую, 100 г. чернослива, 100 г. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Попробуем это традиционное итальянское блюдо. Чернослив замачиваем на несколько часов или слегка отвариваем в небольшом количестве воды, вынимаем косточки. Орехи освобождаем от скорлупы и измельчаем. Затем мелкой соломкой шинкуем огурчик, курятину, чернослив и яйцо и укладываем их слоями в стеклянные фужеры. Каждый слой сдабриваем майонезом. Теперь последний штрих: присыпаем верху орехами и зеленью.

Салат - коктейль "Медок"

Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, ягоды укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают ломтиками лимона.

Консервированные вишня или черешня - 15 г., абрикосы - 15 г., малина или клубника - 15 г., ананасы - 15 г., мед - 10 г., фруктовый сироп - 10 г., сливки 30%-ной жирности - 10 г.

Салат - коктейль "Пестрый"

Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками крутого яйца.

Свежие огурцы - 20 г., зеленый горошек - 10 г., или красный сладкий перец -10 г., свежие помидоры - 20 г., лук-порей - 5 г., редис - 15 г., яйца - 10 г., зелень.

Салат - коктейль сырный

Сыр натирают на крупной терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и вареную морковь нарезают кубиками. Все укладывают в вазочку на листья салата. Заправляют сметаной с взбитыми сливками. Сверху посыпают мелко дробленным орехом.

Сыр - 25 г., яблоки - 15 г., морковь - 15 г., орех кешью - 15 г., сметана - 15 г., сливки 30%-ной жирности - 15 г., зелень, специи.