Запеканки

Капустный пудинг

400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови, 1 яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки мелко рубленой зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец, масло для смазывания.

Капусту почистить. Снять сверху 4 больших красивых листа, и отложить их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и просушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220 градусов. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно - яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180 градусов. Вынуть форму с пудингом из духовки. оставить на 15 минуть в форме. Подавать с картофелем.

Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком

2 столовые ложки оливкового масла, 450 г. лука, нарезать, 4 больших куска хлеба с отрубями, корки отрезать, хлеб нарезать треугольниками, 4 яйца, 450 г. молока, молотый черный перец, 1 столовая ложка горчицы, 120 г. сыра чеддер, натереть, 120 г. копченого сыра, нарезать маленькими кубиками.

Нагреть духовку до 180° С. Оливковое масло разогреть в большой сковороде, потомить в нем лук, пока не станет мягким. Добавить хлеб, -хрошо перемешать с луком. Взбить яйца с молоком в большой миске, положить туда горчицу и перец. Отложить 2 столовые ложки сыра, а остальной и весь копченый сыр высыпать в миску с молочно-яичной смесью. Туда же аккуратно добавить лук и хлеб из сковороды.Все вылить в неглубокую, слегка смазанную оливковым маслом форму, сверху посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку и печь 45 минут. Сразу подать на стол.

Пудинг из манной крупы

75 г. манной крупы, 75 г. сахара, 75 г. изюма, 0,5 л. молока, 100 г.яиц, ванилин, 15 г. слив. масла.

Изюм чуть проварить в молоке, и при непрерывном помешивании всыпать крупу. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить чуть соли и все соединить. Ввести взбитые белки, снова перемешать. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого промасленную форму поместить в кипящую воду на 25-30 мин.

Р. S. Воду для водяной бани надо нагревать постепенно и. доведя ее до кипения, поддерживать ее в этом состоянии (иначе пудинг может осесть и останется непропеченным).

Пудинг "Везувий"

100 г. молока, 200 г. сахара, по 50 г. крахмала и муки, 300 г. слив. масла, 200 г. яиц, 50 г. изюма, 200 г. соуса сабайон

Слив. масло, 2\3 сахара, муку и крахмал смешать и постепенно ввести хол. молоко. Нагреть до кипения, кипятить 10-15 мин., снять с огня, охладить и по одному ввести желтки. Взбить белки и соединить их с массой. Все вылить в промасленную форму и варить на водяной бане до готовности. Сверху посыпать изюмом (его для мягкости лучше немного проварить).

Ореховый пудинг

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи через мясорубку пропустить. Яичные желтки растереть с сахаром и смешать с орехами, размоченным хлебом и растопленным сливочным маслом.Все перемешать, добавить взбитые белки. Выложить в сковороду или форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Затем печь на среднем огне 40 мин. и кушать ГОРЯЧИМ.

На 150 г. грецких орехов - 3 яйца, 250 г. белого хлеба, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 100 г. сливочного масла.

Пудинг "Липпер"

Для 4 порций вам понадобится:500 мл. молока,130 г. сахара,1 пакетик ванильного сахара,80 г. молотого миндаля,60 г. пищевого крахмала,белок 4 яиц,4 яичных желтка,375 мл. белого сухого вина,тертая кожура с половинки лимона,10 макронов(миндальных пирожных),200 мл. густых сливок,1 ст. ложка тертой корки лимона.

Способ приготовления:Для белого крема молоко подогреть с 50 г. сахара и ванильным сахаром. Добавить молотый миндаль и 40 г. крахмала. разведенного в небольшом количестве холодного молока. Коротко вскипятить и поставить остывать. Взбить белки в крепкую пену и осторожно ввести в остывшую массу. Крем оставить застывать в стеклянной посуде.Для желтого крема сбить желтки, белое вино и 80 г. сахара, добавить тертую кожуру лимона осторожно подогреть, все время помешивая венчиком. Подлить 20 г. разведенного крахмала и нагревать, помешивая, до образования густого крема. Вылить поверх белого крема. После того, как остынет, поставить на несколько часов в холодильник.Двухслойный пудинг подается с макронами. Его можно украсить взбитыми сливками и серпантином из лимонной шкурки.

Простой пудинг "Бланкенезер"

Для 4 порций потребуется:250 г. малины,50 г. сахарной пудры,250 г. бисквита (или бисквитных палочек),50 мл. портвейна,3 ст. ложки малинового конфитюра, 1/2 л. молока,1 стрючок ванили,4 яичных белка, 125 г. сахара,6 листочков белого желатина, 250 мл. сливок, 10 шт. макаронов.

Приготовление:Малину перебрать и припудрить сахарной пудрой. Бисквит нарезать полосками. Стеклянную миску выложить половиной полосок или бисквитными палочками и сбрызнуть половиной портвейна. Выложить половину малины, накрыть оставшимися бисквитами и снова полить портвейном. Сверху помазать малиновым конфитюром.Для кремовой начинки вскипятить молоко с надрезанным стрючком ванили. Желтки и сахар растереть венчиком в пену. Молоко снять с огня, достать ванильный стрючок и, постоянно взбивая, влить в яично-сахарную массу. Лучше всего продолжить взбивать на водяной бане, пока масса не загустеет. Вода не должна закипать, иначе яйца свернуться! Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды и влить в крем. Когда он начнет загустевать, осторожно добавить взбитые в пену белки. Выложить один слой крема на конфитюр, затем оставшуюся малину, присыпать толчеными макаронами. Сверху вылить оставшийся крем и поставить в холодное место на 3 часа.Украсить взбитыми сливками или свежей малиной и подать холодным.

Пудинг из капусты

У бланшированных листьев капусты срезать утолщенную часть. Из свинины приготовить котлетную массу, добавив намоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец, молотую цедру. Все хорошо вымесить. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить листья капусты, переслаивая котлетной массой (чтобы последними были листья капусты) и варить на пару.При подаче на стол полить маслом.

Капуста белокочанная - 135 г., свинина - 85 г., хлеб - 18 г., молоко - 20 г., яйцо - 1/10 шт., перец - 0,01 г., цедра лимонная - 3 г., масло сливочное - 10 г., сухари - 5 г., соль - 3 г.

Пудинг из ветчины (кухня Польская)

Форму для пудинга смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Картофель отваривают, охлаждают, очищают и вместе с ветчиной пропускают через мясорубку. Масло с желтком взбивают венчиком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбивают в пену белок. Ветчину с картофелем, масло с желтками и белок осторожно перемешивают, прибавляя соль и перец, укладывают в форму (она должна быть заполнена на три четверти) и плотно накрывают крышкой. Варят на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа (перед окончанием варки крышку снимают). Когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы, его вынимают и нарезают ломтиками толщиной 3 см. Подают с майонезом, корнишонами или горчицей.

Окорок тамбовский - 100 г., картофель - 100 г., масло - 15 г., яйцо - 1 шт., жир для смазки формы - 5 г., сухари - 5 г., майонез - 30 г., перец молотый черный, соль.

Золотой пшеничный пудинг (кухня Индийская)

0,5 стакана сахарной пудры, 9 чайных ложек сливочного или топленого масла, 1 стакан манной крупы, зернышки из 3 стручков кардамона, 0,25 стакана изюма, 0,5 стакана миндаля, разобранного на половинки и поджаренного.

Положите сахарную пудру в сковороду, залейте 1 стаканом воды. Поставьте на медленный огонь и держите, помешивая, до полного растворения сахара. Затем увеличьте огонь, доведите до кипения и кипятите 1 минуту, затем снимите с огня и отставьте в сторону.Растопите сливочное или топленое масло в сковороде с толстым дном, засыпьте манную крупу и жарьте 8-10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета.Снимите сковороду с огня и оставьте медленно охлаждаться. затем размешайте в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержите на медленном огне 3-5 минут, помешивая, до загустения. Засыпьте половину изюма и миндаля, размешайте. Подавайте теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.При желании вы можете подать этот пудинг с натуральным йогуртом.

Быстрый тыквенный пудинг (кухня Английская)

1 упаковка ванильного пудинга быстрого приготовления и смесь для начинки пирога, 1 банка сгущенного молока (1,5 чашки), 1 банка 100% чистой тыквы, 1 ч. ложка специй для тыквенного пирога, 0,5 л. сливок, взбитых до мягких пиков.

Взбить в большой посуде смесь для пудинга и сгущенное молоко согласно инструкции на упаковке, поставить в холодильник на 5 минут. Добавить тыкву и специи для тыквенного пирога, хорошо перемешать. Выложить в креманки. Держать в холодильнике 10 минут или до готовности. Сверху положить взбитые сливки.

Овощной пудинг

Очистить набор ароматических кореньев, 1 головку лука и 10 грибов, нарезать и тушить 20 минут с 5 ст. ложками растительного масла, вином (1 рюмка) и щепоткой соли, добавляя по частям 1-2 ст. ложки воды, 1/2 часть цветной капусты разобрать на кочешки, прибавить к массе и тушить еще 15 минут, вливая постепенно еще 1/2 стакана горячей воды. Добавить 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки гороха и 1,5 стакана воды. Поставить на медленный огонь и выдержать до набухания риса. Посыпать черным перцем, рубленой зеленью петрушки, посолить и остудить. Приготовить молочный соус, спассировав 3 ст. ложки муки с 30 г. сливочного масла до светло-желтого цвета и разбавив 2 стаканами холодного молока. Посолить и поперчить, всыпать 5 ст. ложек тертого сыра и смешать с холодными овощами, 3-4 белка взбить со щепоткой соли и каплей уксуса в густую пену и прибавить к массе. Осторожно перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями (2 ст. ложки) посуду и проварить на водяной бане в продолжении 1 часа. Подавать с соусом по выбору и сезонным салатом.

Йоркширский пудинг

1 стакан муки, 2 яйца, 0,5 л. молока.

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так. чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

Пудинг из манной крупы

2,2/3 чашки (650 мл.) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой, 1,1/2 чашки (300 г.) сахара, 10 жилок шафрана (по желанию), 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха, 1/4 чашки (35 г.) изюма, 1/4 чашки (35 г.) лесных или грецких орехов (по желанию), 1 чашка (200 г.) сливочного масла, 1,5 чашки (225 г.) манной крупы.

Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин., чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин., пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Ленивый пудинг

1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 стакан муки, 150 г. нежирного творога, 1 чайная ложка сахара, 1/2 банки сгущенного молока, изюм или орехи для начинки, немного какао.

Кефир, яйцо, творог, муку и сахар тщательно перемешать. Вылить на горячую сковороду и помешивать около 15-20 минут, пока тесто не загустеет. В горячую массу добавить сгущенное молоко, изюм, орехи, какао и выложить в форму. Замораживать в холодильнике один или два часа. При подаче на стол можно украсить сахарной пудрой или кремом.

Пудинг из птицы

500 грамм мяса птицы (индейка, курица), 2 ломтика черствого белого хлеба, 4 яйца, мускатный орех, 2 ст. ложки масла, молока или сливок. Для соуса - 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 литра бульона, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Сваренное мясо птицы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Массу выложить в часа. Жир смешать с мукой, прогреть, разбавить куриным бульоном, вскипятить, вмешать желтки и на слабом огне поварить минуту, довести до вкуса солью и перцем, вылить в соусницу и посыпать мелко порезанной зеленью.

Пудинг из тыквы с творогом

500 г. тыквы, 500 г. творога, 100 г. масла или маргарина, 4 яйца, цедра лимона, корица или ванилин, 1/2 стакана сахара, молотые сухари.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога. Творог подготовить следующим образом: масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить, добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых яичных белков. Поверхность массы в форме посыпать молотыми сухарями. Выпекать в духовке 20 мин. Вынуть запеканку из духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть желтоватую окраску. Подать с фруктовым соусом.

Пудинг из кабачков

3-4 кабачка, сливочное масло - 50-60 г., 3 яйца, сахар - 1 столовая ложка, брынза - 250 г., зелень укропа - 2 пучка.

Очищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку на 30 минут.

Пудинг из шпината

Шпинат - 700 г., сливочное масло - 100 г., мука - 125 г., молоко - 300 мл., панировочные сухари - 75 г., сметана - 100 мл., 2 яйца, соль и перец - по вкусу.

Перебранный и тщательно промытый шпинат отварить в соленой воде течение 20 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло (75 г.), спассировать муку, добавить шпинат и пассировать вместе еще 5 минут, после чего снять с огня, помешивая, залить теплым молоком, отбить два яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать, выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и полить сметаной. Выпекать на умеренном огне в течение 40-50 минут. Зарумяненный пудинг выложить на блюдо и подавать на закуску или как гарнир.

Пудинг из цветной капусты

Цветная капуста - 1,200 кг., сливочное масло - 150 г., мука -  4 столовые ложки, молоко - 400 мл., 5 яиц, панировочные сухари - 2 столовые ложки, сметана - 5 столовых ложек, зелень укропа, соль - по вкусу, свежий творог (по желанию) - 150 г.

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и жарить ее, не зарумянивая. Затем развести муку горячим молоком, варить в течение 15-20 минут и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно все перемешать.Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог.Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и поставить в духовку на 30-35 минут.Подавать к столу горячим, со сметаной в соуснике.

Пудинг из картофеля - 2

Картофель - 5 клубней, молоко - 250 мл., репчатый лук - 1 головка, сливочное масло - 200 г., зелень петрушки и укропа, зеленый лук - 1 пучок, 6 яиц, сметана - 100 мл., панировочные сухари - 1 столовая ложка, соль - по вкусу.

Сварить очищенный картофель в кипящем, разведенном водой молоке или только в молоке и пропустить его через мясорубку или протереть через сито. Мелко нарезанную головку лука спассировать в сливочном масле с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растереть с желтками, добавить картофельное пюре, соль, влить сметану, перемешать, затем осторожно ввести взбитые в пену белки, хорошо перемешать, выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и запечь в духовке в течение 30 минут.

Пудинг из грибов

Грибы - 300 г., белый хлеб - 150 г., зелень петрушки и укропа - 2 пучка, зеленый лук - 2 пучка, 3 яйца, сметана - 150 мл., сливочное масло - 50 г., молоко - 1 стакан, репчатый лук - 1 головка, соль и перец - по вкусу.

Очищенные и тщательно промытые грибы сварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку с замоченным в молоке белым хлебом. Мелко нарезанную луковицу поджарить в масле вместе с мелко нарезанными зеленью укропа и зеленым луком. Смешать с грибами, желтками и сметаной, посолить и поперчить. Взбить белки и осторожно ввести их в полученную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку в водяной бане на 3 минуты.Пудинг подается горячим. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

Пудинг из говяжьих мозгов

Мозги - 700 г., репчатый лук - 1 головка, 1 морковь, 1/2 сельдерея, мускатный орех - 2 г., винный уксус - 1 столовая ложка, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль - по вкусу.

Для соуса: мука - 2 столовые ложки, молоко - 300 мл., сливочное масло - 50 г., тертый сыр (пармезан) - 4 столовые ложки, 4 яйца.

Мозги приготовить и сварить, как для панированных мозгов.Приготовить соус следующим образом в кипящее молоко положить соль и смешанную с частью сливочного масла муку, уварить на умеренном огне 25 минут, все время помешивая. Соус должен быть густым.Половину сваренных мозгов протереть через сито и смешать с приготовленным белым соусом, положив соль, перец, порошок, мускатного ореха и, не снимая с огня, добавить 4 столовые ложки тертого сыра, тщательно перемешать. Снять соус с огня, немного остудить, влить 4 сырых желтка и тщательно размешать, затем осторожно ввести взбитые в пену белки.В смазанный маслом сотейник выложить мозги, залить соусом посыпать тертым сыром и поставить на водяной бане в духовку на 30-40 минут.Подавать на стол немедленно.

Пудинг из телячьей печени

Печень вымыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку или порубить сечкой, затем протереть сквозь сито. Смешать с вымоченным в молоке и отжатым ломтиком черствой булки, посолить, добавить измельченный укроп или зелень петрушки, желток. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу. Подходящую по размеру формочку смазать маслом, выложить туда печеночную массу и поставить в кастрюлю, на дно которой налита горячая вода, на пар. Формочку прикрыть листом промасленной бумаги, а кастрюлю крышкой. Выдержать на огне в течение часа.

Печень - 400 г.,булка - 4 ломтика,масло сливочное - 1 ст. л., белок - 4 шт.,молоко - 4 ст. л., соль.

Пудинг творожный с орехами

На 500 г. творога - 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 4 столовых ложки сухарей, 100 г. изюма, 50 г. орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсиновую и 3 столовых ложки сливочного масла.

Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 столовыми ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый через сито творог прибавить сахар, 3 столовые ложки растопленного масла, яичные желтки, 0,5 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно взбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки.Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4. закрыть крышкой и поместить на водяную баню (вода должна доходить лишь до 0,5 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Пудинг из говяжьей печени с грибами

600 г. говяжьей печени, 100 г. масла топленого, 50 г. сушеных белых грибов, 1 столовая ложка муки, щепотка соли, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 желтков, 4 белка.

Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Острить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1,5 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.

Пудинг белый немецкий

Свиной ливер - 200 г., масло - 2 ст. л., лук - 4 шт., желтки - 6 шт., сливки - 1,5 стакана, кишки - 1,5 кг.

Часть свиного ливера, т. е. легкое и сердце сварить в соленой воде до мягкости. Когда будет готово, вынуть на доску и мелко изрубить. Изрубить и поджарить лук, положить рубленный ливер, размешать, взбить 6 желтков, добавить по вкусу соль, толченые пряности,развести сливками и, разлив в очищенные тонкие свиные кишки, завязать с обеих сторон,опустить в кипящую соленую воду и варить до готовности. Потом вынуть и поставить в холодное место. Когда остынут, завернуть в бумагу и разогреть.

Пудинг сырный

Пшеничный хлеб - 200 г., сыр - 150 г., молоко - 1 стакан, сливочное масло - 1 ст. л., яйца - 3 шт., соль - по вкусу.

Пшеничный хлеб натереть на терке, смешать с тертым сыром и горячим молоком со сливочным маслом. Посолить, добавить растертые желтки и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешать и полученную массу переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Варить на пару в течение 45-60 мин.

Амстердамская запеканка

Отварной рис длиннозерновой - 400 грамм, филе сельди (для русского варианта подойдет филе любой жирной рыбы) - 300 грамм, сливки - 100 грамм, перец, соль, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра.

Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленной воде, слегка поперченного, филе сельди (или не постной, сочной рыбы ) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком ), третий слой - опять рис и затем рыба. Сверху для красоты можно положить порезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!). Залить запеканку сливками, чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, если моцарелла просто нарезать ее тонкими кружочками, как для пиццы). Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов на 30 минут.

Баклажанная запеканка с мясом

Баклажаны - 1,250 кг., мякоть свинины - 350 г., мякоть говядины - 350 г., репчатый лук - 250 г., сыр - 50 г., мука - 30 г., томатная паста - 50 г., мясной бульон - 1 стакан, помидоры - 300 г., сливочное масло - 200 г., панировочные сухари - 1 столовая ложка, соль и перец - по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками,посолить и дать стечь, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле.Выложить дно и стенки смазанного маслом и посыпанного сухарями круглого сотейника (или кастрюли) самыми длинными ломтиками баклажанов (от середины дна сотейника к его краю).Спассировать мелко нарезанный лук, положить в него пропущенное через мясорубку с мелким ситом мясо и варить еще 10 минут. Добавить ложку муки, томатную пасту, очищенные от кожицы и семян помидоры,влить стакан бульона и уварить. В сотейник с баклажанами слоями выложить поджаренное мясо и баклажаны, каждый слой посыпать тертым сыром. Загнуть длинные ломтики баклажан к середине сотейника так, чтобы все содержимое приняло форму торта, и поставить его в духовку.Подавать в горячем виде, со сметаной, помидорным соусом или только с тертым сыром.

Брокколи с творогом

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Нарезаем брокколи и кладем в большую миску.

3. Добавляем масло, сметану, творог, яйца, муку и мускат.Тщательно перемешиваем. Заправляем солью, перцем и снова хорошо перемешиваем.

4. Смазываем противень и посыпаем манкой.

5. Выкладываем на противень смесь и запекаем 50 минут.

6. Готовим соус: распускаем масло в небольшой кастрюльке, добавляем муку и размешиваем до получения однородной массы.Добавляем сливки и варим, пока соус не загустеет. Заправляем солью, перцем и мускатом.

7. Заливаем соусом горячую запеканку и даем постоять 5 минут перед подачей.

ПРОДУКТЫ:800 г. мороженых брокколи, отморозить и отжать (2 пакета),30 г. разогретого сливочного масла,1 баночка творога "Коттедж" (225 г.), 100 г.тонко натертого сыра,1 баночка сметаны (170 мл.),4 взбитых яйца,3 ложки самовсходящей муки,1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха,соль и черный перец - по вкусу,1 ложка растительного масла для смазывания противня,1 ложка манки для соуса,25 г. сливочного масла,2 ложки муки,3/4 стакана сливок (180 мл.),тертый мускатный орех - по вкусу,соль и перец - по вкусу,прямоугольный противень размером 35-10 см.

Вермишелевая запеканка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и засыпаем вермишель. Варим до готовности, тщательно отцеживаем.

2. Нагреваем духовку до средней температуры.

3. Выкладываем в противень вермишель, добавляем яйца,сыр, масло или маргарин, соль и перец. Осторожно перемешиваем,пока масло не растает.

4. Запекаем 45 минут.

ПРОДУКТЫ:4 стакана воды (1 литр),250 г. вермишели (1 пакет),2 яйца,50 г. тертого сыра,50 г. сливочного масла или маргарина,1/4 ч. л. черного перца,соль - по вкусу,круглый противень.

Вкусная и простая запеканка

Мясной фарш (сырой) - 500 г., картофельное пюре из 4-5 картошек, молока и масла, упаковка замороженного зеленого горошка, упаковка замороженного шпината, 100 г. тертого сыра.

В форму или сковороду (слегка смазанную маслом) уложить слоями фарш, шпинат, горошек, картофельное пюре и сверху тертый сыр. Каждый слой посолить. Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин. (до готовности фарша).

Запеканка (кухня Английская)

Приготовить тесто и отставить на 30 минут. Мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, посолить, поперчить и сверху вместо крышки накрыть слоем песочного теста. Выпекать в духовке на слабом огне 30 минут.

100 г. баранины, 1 кг. картофеля, соль, перец, мясной бульон.

Для песочного теста: 100 г. муки, 50 г. жира, 1 яйцо, щепотка соли.

Запеканка "Анисовая" из кабачков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы.

3. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

4. Смазываем противень и посыпаем мукой.

5. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности.

Указание: по желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута.

ПРОДУКТЫ:1 кг. кабачков, натертых и отжатых, 4 яйца, белки и желтки отдельно, 1 баночка творога "Коттедж" (25 г.), 1 баночка йогурта (170 мл.), 150 г. каленого молотого миндаля,2 ложки арака или другого ликера с анисом, щепотка натертого мускатного ореха, соль и черный перец - по вкусу, растительное масло для смазывания противня, мука, чтобы посыпать противень.

Для украшения: 1 ложка кунжутовых семян (сумсума), противень круглый.

Запеканка "Дольче вита"

Нагреваем духовку до средней температуры. Кладем все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем. Смазать противень и выложить на него смесь. Запекать 50 мин. до готовности. Украсить миндалем.

1 кг. кисло-сладки- яблок, натертых и отжатых,3 размятых банана,100 г. мелко нарезанных сухих фруктов,100 г. измельченных орехов или миндаля,3 взбитых яйца,1/2 пачки блинной муки,1 ч. л. порошка для выпечки,1/2 ст. коричневого сахара, 3 ст. л. раст. масла,2 ст. л. бананового ликера ( или другого по вкусу), 1/2 ч. л. молотой корицы,маргарин для смазывания противня.

Для украшения: 100 г. очищенного целого миндаля, круглый противень.

Запеканка "Кубинская" из зерен кукурузы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Распускаем масло в небольшой кастрюльке. Кладем туда же муку и размешиваем до получения однородной массы. Вливаем молоко и кипятим, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждаем.

3. Кладем по одному в смесь желтки и тщательно перемешиваем после каждого.

4. Если кукуруза консервированная, кладем как есть. Если употребляем мороженую, отвариваем до готовности, отцеживаем, охлаждаем и кладем в смесь. Добавляем сыр, мускатный орех, соль, перец и все снова тщательно перемешиваем.

5. Взбиваем белки до состояния крепкой пены и добавляем осторожно в смесь с кукурузой.

6. Смазываем противень и выкладываем смесь.

7. Выпекаем 50 - 60 минут или до готовности запеканки.

ПРОДУКТЫ:25 г. сливочного масла, 1 ложка муки, 3/4 стакана молока (180 мл.), 6 яиц, желтки и белки отдельно, 400 г. зерен кукурузы, консервированных или замороженных, 350 г. тертого сыра, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха,соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, круглый противень.

Запеканка"Наполеон"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста и замешиваем. Оставляем на 15 минут в холодильнике.

3. Раскатываем тесто на посыпанной мукой рабочей доске по размеру противня. Смазываем противень и выкладываем лист теста на дно и боковые стенки. Выравниваем края.

4. Кладем в миску все продукты для начинки и взбиваем все в однородную массу. Выкладываем начинку на тесто в противне и запекаем 45 минут.

5. Вынимаем из духовки и оставляем на 5 минут. Снимаем алюминиевый противень и осторожно перекладываем запеканку на тарелку для подачи к столу. Можно подавать запеканку и горячей, и холодной.

ПРОДУКТЫ:

Для теста:1 с четвертью стакана простой муки, 50 г. сливочного масла, 1 желток, 3 ложки сметаны, щепотка соли.

Для начинки:2 яйца, 25 г. натертого сыра, 1 баночка жирного творога (250 г.), 1 ложка мелко накрошенной брынзы, 3/4 стакана молока (180 мл.), соль и перец - по вкусу, плоский алюминиевый противень.

Запеканка "Немецкая"

Требуется: 100 г. нежирной колбасы, 150 г. квашеной капусты, 10 г. весеннего лука (порей), 15 г. жира,. 20 г. белых сухарей.

Для соуса:1/З ст. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления: Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковородке с жиром. Лук мелко порежьте, обжарьте на сковородке в этом же жире, добавьте квашеную капусту. Затем уложите слоями в форму так, чтобы сверху была капуста. Посыпьте сухарями и запекайте в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Подавайте к темному сорту пива с отварным картофелем и сметанным соусом.

Для соуса в белую пассировку (без жира) добавьте сметану,предварительно нагретую до кипения, соль, перец, все хорошо размешайте. Готовый соус процедите через мелкое сито.

Запеканка "Провансальская" из цветной капусты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем цветную капусту в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыла ее. Доводим до кипения, варим до полуготовности.

3. Снимаем с огня, отцеживаем воду и разминаем до состояния однородного пюре.

4. Добавляем молоко, яйца и все хорошо перемешиваем.

5. Кладем творог и сметану, соль, перец и взбиваем все в однородную массу.

6. Смазываем противень, посыпаем манкой, выкладываем смесь и посыпаем сверху тертым сыром. Печем 55 мин.

ПРОДУКТЫ:1 средней величины цветная капуста, разделенная на соцветия, 3 очищенных картофелины, 4 яйца, 1 стакан молока (250 мл.), 2/3 баночки жирного творога (150 г.), 1/2 баночки сметаны (80 г.), соль и черный перец - по вкусу, 100 г. тертого сыра, маргарин для смазывания противня, манная крупа, чтобы посыпать противень, квадратный невысокий алюминиевый противень.

Запеканка"Провансальская" с грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большой миске смешиваем до состояния однородной массы творог, сыр, взбитые яйца, порошок грибного супа.

3. В большой сковороде разогреваем масло и жарим в нем лук до полуготовности. Добавляем грибы и жарим вместе с луком минут 8.

4. Кладем поджаренные грибы с луком в творожную массу и все вместе тщательно перемешиваем.

5. Заправляем солью и перцем по вкусу (соли следует класть немного, т. к. суповой порошок достаточно соленый).

6. Слегка смазываем противень, выкладываем смесь и запекаем 40 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:1 баночка творога "Коттедж", 1 баночка полужирного творога (250 г.), 150 г. тертого сыра, 2 ложки порошка грибного супа, 3 взбитых яйца, 30 г. сливочного масла, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 500 г. грибов, свежих или отцеженных, консервированных,соль и черный перец - по вкусу, масло для смазывания противня, квадратный противень размером 22-22 см.

Запеканка "Тысяча островов"

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем в небольшую кастрюлю рис, заливаем водой и варим до готовности. Отцеживаем и прополаскиваем.

3. Разогреваем масло в другой кастрюле и поджариваем лук до золотистого цвета. Добавляем помидоры, томатную пасту, чеснок и жарим вместе еще 20 минут.

4. Кладем туда же мясо, печенку, грибы, размешиваем и варим все вместе минут 7, беспрерывно помешивая.

5. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Добавляем к полученной смеси рис, яйца, порошок бульона и перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

6. Смазываем противень, выкладываем смесь и запекаем 45 минут или пока запеканка не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:1,5 стакана риса, 1,5 стакана воды (625 мл.), 1/4 стакана растительного масла (250 мл.), 1 мелко нарезанная луковица, 2 спелых натертых помидора, 2 ложки томатной пасты, 3 раздавленных зубчика чеснока, 250 г. молотого говяжьего мяса, 7 отборных куриных печенок, нарезанных кубиками, 100 г. грибов, свежих или консервированных, отцеженных и нарезанных, 3 взбитых яйца, 1 ложечка порошка куриного бульона, соль и черный перец - по вкусу, прямоугольный противень размером 20-18 см.

Запеканка "Флорентийская" с капустой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем капусту в кастрюлю, добавляем немного воды и варим на медленном огне до полуготовности. Тщательно сцеживаем воду и перекладываем в большую миску.

3. Добавляем сыр, сметану, яйца. муку, сахар и тщательно перемешиваем.

4. Заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и посыпаем сухарями.

6. Печем минут 50 или пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

ПРОДУКТЫ:1 кг. нарезанной капусты, 200 г. натертого сыра, 1 баночка сметаны (170 г.), 4 взбитых яйца, 3 ложки самовсходящей муки, щепотка сахара, соль и черный перец - по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка панировочных сухарей, чтобы посыпать противень, круглый противень.

Запеканка говяжья

Говядина - 750 г., растительное масло - 100 мл., соус полуфюме - 200 г., бульон из костей или вода - 100 мл., копченая корейка - 200 г., лук-сеянец - 250 г., свежие грибы - 250 г., красное вино - 1 стакан, свежие мелкие помидоры - 5 штук, морковь - 150 г., чеснок - 2 зубка, соль и перец - по вкусу.

Мясо (огузок или рулька) зачистить от пленок, вымыть и нарезать брусочками длиной в 3 см. и толщиной в 1 см, посолить и поджарить на половине растительного масла. Когда мясо зарумянится, залить соусом, бульоном из костей или теплой водой и варить 15 минут.Копченую корейку нарезать так же, как и мясо, ошпарить кипятком,обжарить и сложить с мясом. Лук-сеянец очистить, слегка спассировать целиком и стушить с небольшим количеством бульона или соуса.Нарезанные тонкими ломтиками грибы поджарить и положить в мясо.Морковь нарезать кружочками или брусочками, сначала поджарить, а затем стушить, как и лук-сеянец.Когда мясо почти готово, положить в него лук и морковь, влить вино, положить сверху очищенные от кожицы помидоры и поставить в духовку на 10 минут.

Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом

На 6 порций:6 больших длинных баклажанов, растительное масло, для фритюра, 2 ст. л. сухого орегана, соль и свежемолотый перц, 300 г. моцареллы, 1/2 л. томатного соуса.

Приготовление:Для разнообразия этого классического, элегантного неополитанского рецепта можно использовать баклажаны для выкладывания формы, которую затем наполняют любыми макаронными изделиями,например пенне или фетучинне, смешанных с томатным соусом и моцареллой. Срезать кончики у баклажанов и нарезать ломтиками вдоль. Солить и удалять горечь не надо. На большой сковороде разогреть достаточное количество растительного масла до температуры 180° С - узнать температуру можно узнать так: если кусочек хлеба за одну минуту обжариться до золотисто-коричневого цвета, значит температура подходящая. Баклажаны обжарить порциями по 5 минут до золотистого цвета. Дать стечь на пергаменте,приправить ореганом, солью и перцем. Духовку разогреть до 180° С. Выложить несколькими баклажанами круглую форму диаметром 23 см. Моцареллу нарезать ломтиками. Уложить слоями оставшиеся баклажаны, томатный соус и сыр, причем закончить слоем баклажанов. Выпекать 20 минут. Все ингредиенты должны очень хорошо прогреться. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подавать на стол. Для томатного соуса прожарить одну луковицу на оливковом масле и добавить помидоры из банки, размять их ложкой, добавить стручок чили и по одной веточке розмарина и тимьяна и проварить примерно 10 минут без крышки, добавить один мелко нарубленный зубчик чеснока, приправить солью, перцем и щепоткой корицы.

Запеканка из белокочанной капусты

Зачищенную капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю или сотейник, залить, молоком, добавить масло и тушить до полуготовности, закрыв посуду крышкой. Затем засыпать, помешивая, манную крупу и варить еще 5-10 минут. Заправить яйцом и посолить. Выложить капусту на смазанный жиром противень, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями и запечь в жарочном шкафу. При подаче запеканку нарезать на порции, положить на блюдо или тарелку, подлить сметанный или молочный соус или сметану. Соус можно подать отдельно.

Капуста - 175 г., молоко - 30 мл., масло сливочное - 15 г., крупа манная - 15 г., яйца - 1/4 шт., сухари молотые - 5 г., сыр - 5 г., соус - 75 г. или сметана - 40 г.

Запеканка из булочек и изюма

Для 4 порций вам понадобится 6 молочных булочек (черствых), 6 яблок, 1 щепотка корицы, 1 ст. ложка изюма, 3 яйца,500 мл. молока, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масляных хлопьев.

Приготовление:Форму для запеканки хорошо смазать. Черствые булочки и очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать кружочками. Выкладывать форму слоями - хлеб, яблоки, корица, изюм и т. д. , пока все не будет уложено. Сверху полить молоком, сбитым с яйцами и сахаром, присыпать масляными хлопьями, выпекать при температуре 200-225 град. в течение 1 часа. Подавать теплой.

Запеканка из груш

Нагреваем духовку до средней температуры. Кладем в большую миску груши, сахар,  корицу, сухари, муку, орехи и тщательно перемешиваем. Взбиваем яйца с молоком, вливаем в полученную ранее смесь и все перемешиваем до состояния однородной массы. Смазываем противень и выкладываем смесь. Запекаем в нагретой духовке 45 мин. или до готовности. Взбиваем продукты для соуса в однородную массу. Вынуть запеканку из духовки, разрезать на порции и каждую полить соусом.

1 кг. груш, натертых или нарезанных мелкими кубиками, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. блинной муки, 100 г. измельченных орехов, 1/2 стакана молока (125 мл.), 3 яйца, 1 ст. л. раст. масла.

ДЛЯ СОУСА:2 баночки сметаны (340 мл.),3 ст. л. апельсинового ликера, щепотка молотой корицы, 1 ст. л. сахара, круглый противень.

Запеканка из груш - 2

Для 3 порций вам понадобится:4 груши, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка грушевой водки, 2 ч. ложки меда, 50 г. миндальной стружки, 10 г. сливочного масла.

Приготовление:Груши очистить, разрезать пополам и положить в смазанную маслом плоскую форму. Сметану, грушевую водку и мед сбить и выложить на груши. Миндаль обжарить в масле и посыпать им груши.Печь в духовке при 175 град. примерно 20-25 минут, пока запеканка не начнет приобретать цвет. Подать горячей.К запеканке хорошо подойдет ванильное мороженое.

Запеканка из кабачков с миндалем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Тщательно отжимаем кабачки от излишней жидкости.

3. Перекладываем кабачки в большую миску.

4. Крошим болгарский сыр и добавляем его к кабачкам.

5. Кладем туда же жирный творог и тщательно перемешиваем.

6. Добавляем взбитые яйца, масло и миндаль. Заправляем солью, перцем и перемешиваем все в однородную массу.

7. Смазываем противень и перекладываем в него полученную смесь.

8 Запекаем 50 минут. Перед подачей охлаждаем минут 20.

ПРОДУКТЫ:1 кг. кабачков, вымытых и мелко натертых, 250 г. болгарского сыра (брынзы), 1 баночка жирного творога (250 г.), 4 яйца, 50 г. мягкого сливочного масла, 1/2 стакана тонкомолотого миндаля, соль и белый перец - по вкусу, прямоугольный противень размером 22-18 см.

Запеканка из кабачков с петрушкой

Эта запеканка содержит очень мало калорий и хороша как для тех, кто употребляет только молочные продукты, так и для тех, кто ест мясо.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отжимаем кабачки и лук, чтобы не осталось жидкости.

3. Кладем кабачки и лук в большую миску, добавляем петрушку, порошок бульона, взбитые яйца и крутое яйцо, муку и все хорошенько перемешиваем. Заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

4. Смазываем противень и посыпаем сухарями.

ПРОДУКТЫ:1 кг. средних кабачков, почищенных и натертых, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 1/2 стакана нарезанной зелени петрушки, 1 ч. ложка порошка куриного бульона (парве), 3 взбитых яйца, 1 крутое мелко нарезанное яйцо, 2 ложки самовсходящей муки, соль и черный перец - по вкусу, 1 ложка растительного масла для смазывания противня, 1 ложка панировочных сухарей, прямоугольный противень размером 30-10 см.

Запеканка из картофеля и крутых яиц

Нагреть духовку до средней температуры. Смазать противень. Кладем в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, яйца. Доводим до кипения и варим до готовности картофеля. Снять с огня, обдать холодной водой, остудить, очистить. Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно противня (2 шара). Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими слой картофеля. Посыпаем тертым сыром и грибами сверху 1-2 шар, картофеля нарезанного. Распускаем в маленькой кастрюльке масло, добавляем муку и размешиваем до состояния однородной массы. Вливаем молоко, помешивая, и продолжаем варить смесь пока не загустеет. Вбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью, перцем, взбиваем и поливаем запеканку, печем 30 мин. или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждаем минут 10 до подачи.

5 средних картофелин, 5 яиц, 100 г. тертого сыра, 100 г. свежих или консервированные грибов, 25 г. масла, 1 ложка муки, 1 стакан молока (250 мл.), 1 яйцо,соль и перец, прямоугольный противень 30 х 10 см.

Запеканка из картофеля с грибами

Картофель - 1,5 кг., грибы - 250 г., репчатый лук - 1 головка, сливочное масло - 80 г., мука - 2 столовые ложки, сметана - 150 мл., грибной отвар -1 стакан, панировочные сухари - 2 столовые ложки, 4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, соль - по вкусу.

Вымытый, неочищенный картофель сварить в подсоленной воде. Хорошо промытые грибы пропустить через мясорубку и поджарить на масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой, влить грибной отвар, посыпать частью мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и посолить.Половину очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля уложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Вареные яйца нарезать тонкими кружочками и уложить на картофель, а на яйца выложить грибной фарш. Оставшийся картофель уложить сверху, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью, посыпать сухарями и поставить сотейник в горячую духовку на 30 минут. Готовую запеканку выложить на блюдо и подавать горячей. Отдельно подать сметану в соуснике.

Запеканка из куриных окорочков

Нарезать примерно 1 кг. очищенного картофеля, положить в глубокую сковороду филе 1-2 окорочков, освободить от жировой прослойки, мелко нарезать и уложить поверх картофеля. Из косточек, кусочков кожи и жира приготовить бульон, залить им картофель и мясо так, чтобы они были только слегка прикрыты. Можно добавить немного кипятка, если бульона недостаточно. Приготовить тесто из 100 г. муки, 50 г. жира, 2 яиц, щепотки соли. Дать созреть в течение получаса. Затем слегка раскатать тесто по величине окружности сковороды, осторожно положить сверху, защипать тесто с краем сковороды, чтобы было плотно закрыто. Поставить сковороду в духовку и запечь в течение часа. Если тесто будет поджариваться слишком сильно, положить сверху лист белой бумаги, смоченный водой, или фольгу. Запеканку подать с кусочками пропеченного теста.

Запеканка из лапши с луком

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем лапшу в воде до готовности и отцеживаем.

3. Распускаем масло в сковороде и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем отцеженные грибы и продолжаем жарить еще 10 минут, все время помешивая.

4. Выкладываем в миску лапшу, добавляем грибы, яйца, заправляем мускатом, солью, перцем и тщательно перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем полученную смесь. Сверху посыпаем сыром и запекаем 35 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:500 г. яичной широкой лапши (1 пакет), 50 г. сливочного масла, 3 крупных мелко нарезанных луковицы, 3 взбитых яйца, тертый мускатный орех - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, 50 г. тертого сыра, маргарин для смазывания противня.

Для украшения:немного жареного лука.

Запеканка из лапши с овощами

Отваренную лапшу выложите на дуршлаг и промойте холодной водой.Калорийность такой запеканки значительно снизится. Так же можно отказаться от пассированной муки. Просто при постоянном помешивании расплавьте сыр в горячем молоке. Если нужно, загустите соус небольшим количеством связующего для соуса или 1-2 ложками томатной пасты. Кроме того, это придаст ему аппетитный цвет.

Вам потребуется на 4 порции:200 г. лапши, соль, 1 ч. л. растительного масла, 4 помидора, 250 г. цуккини, 250 г. баклажанов, 25 г. маргарина, 1 ст. л. муки, 275 мл. молока, 200 г. сливочного плавленого сыра, белый перец, 4 ст. л. тертого мускатного ореха, 4 ст. л. тертого сыра пармезан.

1. Отварить лапшу в подсоленной воде с растительным маслом. Откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать тонкими ломтиками помидоры и овощи. Бланшировать цуккини и баклажаны 2 мин. в кипящей подсоленной воде. Выложить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.

3. Для приготовления соуса разогреть маргарин, перемешать с мукой и пассировать 30 с. Влить молоко, положить плавленый сыр и, помешивая, продолжать нагревать до полного расплавления сыра.Заправить солью, перцем и мускатным орехом.

4. Нагреть духовку до 200° С. Выложить слоями в смазанную жиром форму для запекания лапшу, помидоры и бланшированные овощи.Полить сырным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать.

Запеканка из лапши с орехами

Лапша - 350 г., грецкие орехи - 100 г., сахар - 100 г., мука - 100 г., молоко - 700 мл., ванилин, цедра с 1 лимона, 3 яйца, сливочное масло - 50 г., фруктовый сироп - 150 мл.

Вскипятить молоко, положив сахар (50 г.), цедру лимона, ванилин,и отварить в нем лапшу. Когда лапша готова, всыпать просеянную муку, помешивая, чтобы не было комочков. Добавить желтки,толченые орехи и взбитые с сахаром белки, хорошо все перемешать и выложить в смазанный маслом сотейник. Выпекать на умеренном огне (около 20 минут).Зарумяненную запеканку остудить и подавать с фруктовым сиропом.

Запеканка из лапши с творогом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем лапшу в подсоленной воде, как указано на пакете, до готовности. Тщательно отцеживаем и выкладываем в большую миску.

3. Тем временем распускаем масло в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавляем муку и мешаем. Добавляем понемногу молоко и. уменьшив огонь, варим, помешивая, пока смесь не загустеет.

4. Добавляем в лапшу полученный молочный соус.

5. Кладем яйца, творог, сыр, масло, мускат и осторожно перемешиваем. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова перемешиваем.

6. Выкладываем смесь на противень и запекаем в центре духовки минут 30-40 или пока запеканка не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:250 г. лапши (1 пакет), 50 г. сливочного масла, 2 ложки простой муки, 1,5 стакана молока (375 мл.), 3 взбитых яйца, 1 баночка жирного творога (250 г.), 100 г. тертого сыра, 30 г. мягкого сливочного масла, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, белый перец - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, круглый противень.

Запеканка из лапши со сметаной и творогом

Мука - 350 г., 4 яйца, сливочное масло - 50 г., творог - 350 г., сахар - 50 г., сметана -  250 мл., ванилин, цедра с 1 лимона, соль.

Из муки, двух яиц, небольшого количества воды, соли замесить тесто для лапши и оставить его на 15 минут. Тонко раскатать тесто и нарезать крупную лапшу. Подсушить ее и сварить, опустив в кипящую воду (15 минут). Готовую лапшу откинуть на сито и промыть холодной водой.Смешать лапшу с творогом, ванилином, цедрой лимона, сливочным маслом (25 г.), желтками и взбитыми с сахаром белками. Выложить массу в смазанный маслом сотейник и выпекать на умеренном огне около 20 минут. Зарумяненную запеканку подавать со сметаной.

Запеканка из макарон с помидорами

120 г. макарон, соль, 4 помидора, жир для смазки формы, 50 г. твердого сыра, молотый черный перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки.

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками форму смазать жиром, на дно положить отваренные макароны, посыпать тертым сыром и сверху положить нарезанные кружочками помидоры. Добавить пряности. Яйца размешать со сметаной, залить запеканку и посыпать сверху оставшимся тертым сыром. Печь в горячей духовке 30 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из мороженых овощей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем овощи, как указано на пакете, сцеживаем воду и перекладываем в большую миску.

3. Кладем остальные продукты и перемешиваем до получения однородной массы.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 45 - 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:400 г. мороженых овощей, смесь (1 пакет), 1 баночка жирного творога (250 г.), 1 баночка творога "Коттедж" (250 г.), 3 яйца,соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, круглый противень.

Запеканка из мяса и картофеля

Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть остальным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной или маслом. Для приготовления фарша: отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный на жире лук, посолить.

Запеканка из риса с ветчиной и сыром (Болгарская кухня)

Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают, для ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную воду. К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее разогретой духовке 40 минут, температура запекания 200° С.

По 200 г. риса, ветчины и сыра, 1 л. молока, 5 яиц, соль и перец - по вкусу. Вместо ветчины можно взять вареную колбасу.

Запеканка из риса с маслинами

Измельченные 2 головки лука и 2 стакана риса спассировать с 4-6 ст. ложками растительного масла до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный 1 стебель лука-порея посолить и смешать с 200 г. маслин, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в продолжении 25-30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и падать к столу с маринадами и соленьями или же с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.

Запеканка из рыбной икры

Тщательно моем и отцеживаем воду. >Кладем ее в большую миску, добавляем муку, яйца, тмин, соль, перец и все тщательно размешиваем. Разогреваем масло в сковороде среднего размера, глубокой и тяжелой. Выкладываем туда полученную смесь и жарим на среднем огне минут 12 или пока запеканка не подрумянится снизу. Осторожно переворачиваем и поджариваем еще 12 мин. со второй стороны. Подаем горячей.

1/2 кг. рыбной икры (карпа или голландской), 4 яйца, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. молотого тмина, соль и черный перец, раст. масло.

Запеканка из свежих овощей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отжимаем все натертые овощи и кладем в большую миску. Добавляем творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешиваем, кладем соль, перец и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

3. Смазываем противень и посыпаем манкой.

4. Выкладываем смесь, запекаем 55 мин. или до готовности.

ПРОДУКТЫ:4 средние мелко натертые морковки, 2 мелко натертых кабачка, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелко натертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 1 баночка творога "Коттедж" (250 г.), 30 г. тертого сыра, 1 баночка сметаны (170 мл.), 1/4 стакана нарезанной зелени петрушки, 4 яйца, 1/2 ч. ложки молотого кориандра (кусбара), соль и черный перец - по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.

Запеканка из сыра

1 кг. грибов (лучше опята), 100 г. майонеза, 100 г. плавленного сыра, 3 шт. картофеля, 1 лук, 2 шт. чеснока, 3 помидора, 1 болгарский перец, соль, зелень.

Обжарить грибы на подсолнечном масле. Нарезать картофель колечками. Порезать перец, лук, чеснок и помидоры (как Вам больше нравится). Натереть сыр на терке. Все подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, не забыв при этом поперчить и посолить. Залить все майонезом, сверху покрошить сыр. Выпекать в духовке примерно 15-20 минут. Подавать с зеленью.

Запеканка из творога и фруктов

Творога - 120 г., манной крупы - 10 г., 1 яичный белок, сахара - 15 г., молока - 40 г., хлеба белого - 40 г., яблок - 25 г., изюма - 15 г., сметаны - 30 г., масла сливочного - 10 г.

Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г. сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные, кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, не него - творожную массу, сверху - второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Запеканка из тыквы с пшеничным хлебом и курагой

1 кг. тыквы, 200 г. пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1/2 стакана кураги или изюма, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать дольками, отварить в молоке, размять толкушкой, добавить заранее замоченный хлеб, сваренную курагу или изюм, сахар. Массу тщательно перемешать, выложить на сковороду, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями, поверхность смазать яйцом, размешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекать в нагретой духовке 20 мин.

Запеканка из тыквы, манной каши и творога

1 кг. тыквы, 500 г. творога, 150 г. манной крупы, 2 стакана молока,4 яйца, 1/2 стакана воды, 50 г. сливочного масла или маргарина,сметана, соль, тмин.

Из манной крупы сварить на молоке вязкую кашу. Очищенную тыкву нарезать кусочками и пожарить на сливочном масле или маргарине до готовности. Творог протереть. Смешать манную кашу, жареную тыкву и протертый творог, добавить смешанные с водой 3 яйца, соль,тмин и все тщательно перемешать. Выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду, поверхность выровнять и смазать яйцом. Запекать в духовке 20 мин. При подаче полить сметаной.

Запеканка из цветной и белокочанной капусты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем цветную и белокочанную капусту в кастрюлю, вливаем воду и варим до готовности.

3. Снимаем с огня, отцеживаем и разминаем капусту до состояния однородного пюре.

4. Распускаем масло в маленькой кастрюльке, всыпаем туда муку и держим на среднем огне, все время мешая, пока смесь не начнет пузыриться. Вливаем постепенно молоко и все время тщательно мешаем. Соус должен загустеть. Слегка охлаждаем.

5. Добавляем по одному желтки и хорошенько взбиваем после каждого.

6. Добавляем в соус размятую капусту, творог и сыр, кукурузный крахмал, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

7. В отдельной посуде взбиваем белки до состояния крепкой пены и осторожно смешиваем с полученной массой.

8. Смазываем противень и выкладываем смесь. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:1/2 мелко накрошенной средней величины капусты, 1 средней величины цветная капуста, 1,5 стакана воды (375 мл.), 40 г. сливочного масла,2 ложки муки, 1,5 стакана молока (375 мл.), 4 яйца, желтки и белки отдельно, 1 баночка жирного или полужирного творога (250 г.), 100 г. тертого твердого сыра, 1 ложка кукурузного крахмала, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, прямоугольный противень 30-27 см.

Запеканка из цветной капусты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем противень до средней температуры.

2. Споласкиваем цветную капусту, разделяем на соцветия и варим в средней величины кастрюле, добавив веду и молоко, до полуготовности.

3. Отцеживаем жидкость, перекладываем цветную капусту в большую миску и разминаем до состояния пюре.

4. Добавляем творог, йогурт, яйца, муку и тмин. Заправляем солью, перцем и перемешиваем до состояния однородной массы.

5. Смазываем противень и посыпаем его сухарями. Выкладываем смесь в противень.

6. Запекаем 45 минут.

ПРОДУКТЫ:2 средние цветные капусты, 2 стакана воды (500 мл.), 1 стакан молока (250 мл.), 1 баночка жирного творога (250 г.), 1 баночка йогурта (170 мл.), 3 яйца, 1 ложка самовсходящей муки, 1 ч. ложка молотого тмина, соль и черный перец - по вкусу ,растительное масло для смазывания противня, 1 ложка панировочных сухарей, чтобы посыпать противень, круглый противень 20 см.

Запеканка из цветной капусты с маслом и яйцами

Цветная капуста - 1,200 кг., сливочное масло - 200 г., 3 яйца, белый батон - 100 г., панировочные сухари - 50 г., соль.

Разобрать капусту на соцветия, сварить в подсоленном кипятке и уложить в сотейник. Черствый белый батон натереть на терке и посыпать капусту, вареные вкрутую яйца так же натереть на капусту, посыпать сухарями, а сверху положить небольшие кусочки масла. Поставить сотейник в духовку на 15-20 минут. Запеканку подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Запеканка из цветной капусты с овощами

300 г. цветной капусты, 2-3 морковки, 100 г. зеленой стручковой фасоли, 3 столовые ложки лущеного зеленого горошка, соль, 2 яйца, полстакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3/4 стакана сухарей.

Подготовленные овощи - цветную капусту, морковь, фасоль, зеленый горошек - отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Яйца взбить и смешать с молоком или охлажденным овощным отваром, залить этой смесью овощи, сверху положить тонкие пластинки масла, посыпать сухарями, запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать капусту горячей к завтраку или ужину.

Запеканка из цельного риса

Заливаем рис водой и оставляем на час. Слить воду, помыть и переложить рис в кастрюлю. Добавить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 25 мин. на среднем огне. Промыть и отцедить семечки, добавить к рису и кипятить еще 15 мин не накрывая.Нагреть духовку до средней температуры. Снять рис с огня, слегка охладить и переложить в большую миску. Добавить орехи пекан, масло и соевый соус. Добавить яйца и взбить до однородной массы. Смазать противень, переложить в него смесь и слегка придавить ложкой, чтоб выровнять поверхность. Запекать 35 мин. или до готовности. Охладить перед подачей.

1 стакан цельного риса, 3 стакана воды, 2 средние мелко нарезанные луковицы, 100 г. очищенных семечек подсолнуха, 50 г. коричневых зерен кунжута, 50 г. измельченных орехов пекан, 50 г. мягкого сливочного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 яйца,масло для смазывания, продолговатый алюминиевый противень 18 х 10 см.

Запеканка из черешни

150 г. черешни без косточек, 20 г. сливочного масла, 20 г. сахарной пудры, 2 яйца, 20 г. мелко толченного миндаля,. 2 ст. ложки черешневой наливки, 3 ст. ложки молотых сухарей, лимонная цедра.

Масло растереть, добавить яичные желтки, сахар, тертый миндаль, лимонную цедру, панировочные сухари и черешневую наливку. Перемешать с черешней. Взбить белки и аккуратно соединить их с этой массой. Форму из огнеупорного стекла смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Положить в форму приготовленную массу и печь ее в горячей духовке 30-40 мин. Подавать в теплом или холодном виде с ванильным кремом, который можно приготовить из полуфабриката и молока. В крем можно добавить черешневую наливку. Украсить черешней.

Запеканка из черного хлеба

Смажьте форму маслом или маргарином, посыпьте панировочными сухарями и кладите слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого хлеба, дольки яблок, груш и другие фрукты, посыпьте их сахаром. Сверху слой хлеба. На хлеб накрошите кусочки масла. Взбейте 1-2 яйца с небольшим количеством сахара, добавьте немного молока и полученную смесь вылейте в форму так, чтобы она покрыла содержимое. Выпекайте в духовке 45-50 мин. На стол подавайте с молоком.Запеканку можно изготовить другим способом. Поджарьте на масле натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму слоями, перемежая фруктовым пюре либо вареньем. Можно добавить промытый изюм. Залейте смесью из взбитых яиц и молока, выпекайте.

Запеканка из шпината и щавеля с рисом

Перебранные и промытые шпинат (0,5 кг.) и щавель (3-4 пригоршни) мелко нарезать, нарубить лук (1 головку), все компоненты смешать с рисом (1/2 стакана), молотым красным перцем, томат-пюре (1 ст. ложка), солью и растительным маслом (5-6 ст. ложек). Выложить в смазанную маслом и обильно посыпанную молотыми сухарями (2 ст. ложки) посуду, влить горячую воду (1,5 стакана) и запекать в горячем духовом шкафу в течение 15 минут. Залить смесью из взбитых с молоком (1 стакан), 3 яиц и 1 щепотки соли и продолжать запекать до образования румяной корочки. Подавать к столу с кислым молоком.

Запеканка из шпината с яйцами и брынзой

Перебранный и промытый 1 кг. шпината и 3-4 головки лука мелко нарезать, посолить и спассировать вместе с 1/3 стакана растительного масла в течение нескольких минут. Массу выложить в смазанную маслом посуду, посыпать измельченной брынзой (100 г.) и залить смесью из разведенной в 1 стакане молока муки (2 ст. ложки), взбитых 3 яиц и соли. Запекать в горячем духовом шкафу в течение 15 минут. Подать на стол с салатом из помидоров.

Запеканка картофельная с сыром

Картофель - 1,250 кг., сметана - 150 мл., сыр - 100 г., сливочное масло - 125 г., молоко - 2-3 стакана, 3 яйца.

Картофель сварить в кожуре. Остывший картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками и посолить.В смазанный маслом сотейник выложить нарезанный ломтиками картофель, посыпая каждый ряд тертым сыром, залить смешанной с молоком и яйцами сметаной и поставить в духовку на час. Подавать на стол в горячем виде, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Запеканка молочная рисовая с сыром

3,5 стакана молока, 0,75 стакана риса, 3 ст. л. сливочного масла,2 ст. л. тертого сыра, соль - по вкусу.

Вымытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут, откинуть на сито и облить холодной водой. Затем варить рис в кипящем молоке, пока все молоко не впитается рисом. Посолить. В форму, смазанную маслом, слоями положить рис и тертый сыр, перемежая их. Верхний слой должен быть из тертого сыра. Положить на него кусочки масла или полить растопленным маслом. Запекать в духовке до подрумянивания.

Запеканка пикантная с баклажанами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры, смазываем противень.

2. Нарезаем картофель на ломтики и выкладываем дно противня.

3. Поджариваем ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и укладываем слоем на картофель.

4. Взбиваем вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавляем треть сыра и все тщательно перемешиваем. Выливаем соус на запеканку в противне.

5. Посыпаем запеканку сверху оставшимся тертым сыром и печем 35 минут.

ПРОДУКТЫ:4 крупных картофелины, отваренные и очищенные, 2 средних баклажана, нарезанных ломтями, растительное масло для жаренья баклажанов, 2 ложки томатной пасты, 3 ложки кетчупа, 1/2 стакана воды (125 мл.), 2 яйца, 1/4 ч ложки острой паприки, соль и перец - по вкусу, 100 г. тертого сыра, прямоугольный противень размером 20-17 см.

Запеканка по лионски (Французский рецепт)

Отварить 1,5 кг. картофеля в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить 1 головку лука. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и перцем и поставить в духовку на 10-15 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

Запеканка рисовая с курицей

300 г. вареной курятины,. 1 стакан риса, 300 г. горошка,. 50 г. сливочного масла, 1 вареная морковь, соль.

Для соуса: 50 г. маргарина, 2 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона, соль, 2-3 ст. л. сметаны, лимонный сок.

Рис перебрать, хорошенько промыть, залить 2 стаканами горячей воды или куриного бульона, добавить 1 ст. л. сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Через некоторое время проверить если рис сухой,влить еще 0,5 стакана жидкости и, не перемешивая, снова поставить в духовку. Вареное куриное мясо нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле, смешать с рисом, морковью, нарезанной кубиками, зеленым горошком, посолить, плотно уложить в смазанную маслом посуду и поставить в теплую духовку. Приготовить соус, для чего муку поджарить на маргарине до кремового цвета, постепенно влить бульон, помешивая, пока не загустеет, посолить, добавить 2-3 ст. л. сметаны и несколько капель лимонного сока. Перед подачей запеканку выложить на блюдо, украсить половинками кружочков лимона (по желанию), отдельно подать соус.

Запеканка рисовая с мясом куропаток

2 куропатки, грибы - 250 г., рис - 250 г., сливочное масло - 150-200 г., томатная паста -  5 чайных ложек, мясной бульон - 1 стакан,5 помидоров, репчатый лук - 1 головка, тертый сыр - 10 столовых ложек, соль и перец - по вкусу.

Обработанные тушки куропаток разрезать вдоль, пополам, обжарить в сливочном масле и поставить в духовку на 30-40 минут. Готовых куропаток остудить, отделить мясо от костей и нарезать кубиками. Кости разрубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон.Перебранный и промытый рис слегка обжарить в масле с мелко нарезанным луком, залить бульоном из костей (на 1 мерку риса - 2,5 мерки бульона), добавить томатную пасту, соль и перец и поставить в духовку на 20-30 минут. Затем осторожно смешать рис с половинной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и припустить в масле.Взять другую кастрюлю, смазать маслом, уложить на дно слой риса, потом слой мяса и слой припущенных грибов, ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров и опять положить рис, чередуя продукты так, чтобы сверху был слой риса, посыпать его оставшимся тертым сыром, полить растопленным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Кугл (Запеканка) картофельный

1 кг. картофеля, 1 средняя луковица, 1 большая морковь, 1/4 стакана муки из мацы (или муки), 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки перца, 2 яйца, 3 столовых ложки куриного жира. Очищенные овощи натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, добавьте сбитые яйца и все остальные продукты, хорошо перемешайте, смажьте форму или глубокую сковороду, выложите в нее смесь и запекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится.Кугл можно приготовить и из вареной картошки. Все соотношения продуктов остаются те же, но вместо сырой картошки возьмите вареную, разомните ее или пропустите через мясорубку.

Запеканка тако (кухня Английская)

Ингредиенты:450 г. рубленого мяса, 1 маленькая порезанная луковица, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 чашка воды, 2 чашки густого и мягкого соуса, 150 г. нарезанного кубиками зеленого перца чили, 1 банка нарезанных спелых оливок без жидкости, 1 упаковка соуса, 1 упаковка ракушек, 2 чашки измельченного сыра чеддер, 2 чашки нарезанных томатов по вкусу, 1/8 чашки нарезанного зеленого лука по вкусу.

Нагреть духовку до 190° С. Жарить мясо, лук и чеснок, пока мясо не зарумянится, обсушить. Смешать с водой, соусом тако, чили, 2 чашки оливок и соусом микс. Готовить на маленьком огне 3-4 минуты. Выложить половину нарезанных ракушек слоем на смазанный жиром противень и покрыть половиной мясного соуса, посыпать 1 чашкой сыра. Повторить с оставшимися ракушками, мясным соусом и сыром. Запекать 20-25 минут или до появления пузырьков и пока сыр не расплавится. Покрыть оставшимися оливами, томатами и зеленым луком.

Запеканка из тертого картофеля

Ингредиенты:500 г. картофеля, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 85 г. твердого швейцарского сыра (грювьер или Эмменталь), 284 мл. сливок, 25 г. сливочного масла.

Инструкции:Разогреть духовку до 180°> C/Gas - 4. Очистить и крупно натереть картофель (не используйте кухонный комбайн - картошка получится слишком влажной). Слегка смазать маслом глубокую форму для духовки вместимостью 1-2 литра. Смешать картофель, чеснок, сыр и сливки, приправить по вкусу. Переложить в подготовленную форму. Сверху положить кусочек масла и запекать 40 мин. до золотистой корочки.

Запеканка с адыгейским сыром

Отваренную вермишель или любые тонкие макаронные изделия перемешать с тертым адыгейским сыром и творогом, добавив сырое яйцо. Выложить в смазанную жиром форму половину массы, положить сверху кусочки ветчины, вареной колбасы или отварного мяса, накрыть остатками вермишели, разровнять, слегка полить майонезом и посыпать тертым сыром (уже не адыгейским, обычным, костромским,например). Выпекать до образования румяной корочки.

Вермишель (уже отваренная) - 400 г., колбаса или мясо - 200 г., творог - 3 ст. л., адыгейский сыр - 200 г., яйца - 2 шт., сыр - 100 г., майонез - 100 г.

Запеканка с артишоками

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Если артишоки свежие, отвариваем их в подсоленной воде, затем очищаем сердечки от листьев и волокон. Если артишоки консервированные, отцеживаем тщательно влагу.

3. Нарезаем артишоки и кладем в большую миску. Добавляем сливки, йогурт, яйца, суповой порошок, творог, сыр "Пармезан", сахар и осторожно перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

4. Распускаем в сковороде масло и жарим в нем лук.

5. Добавляем жареный лук к полученной смеси и снова перемешиваем.

6. Смазываем противень и посыпаем манкой. Перекладываем в противень артишоковую смесь, выравниваем поверхность и запекаем минут 30.

7. Посыпаем запеканку тертым сыром и запекаем еще 10 минут, пока сыр не расплавится и не покроется пузырьками.

ПРОДУКТЫ:12 свежих артишоков или 12 консервированных и отцеженныхсердечек артишоков, 1 стакан сливок (250 мл.), 1/2 стакана йогурта (125 мл.), 4 взбитых яйца, 1 ложка порошка грибного супа, 1 баночка жирного творога (250 г.), 100 г. натертого сыра "Пармезан", 1/2 ч. ложки сахара, соль и черный перец - по вкусу, 30 г. сливочного масла, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 50 г. тертого сыра, масло или маргарин для смазывания противня, 1 ложка манки, чтобы посыпать противень, плоский квадратный алюминиевый противень.

Запеканка с артишоками и сыром

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Распускаем масло в сковороде и жарим в нем лук, пока он не станет мягким. Добавляем грибы и жарим, пока вся жидкость не испарится.

3. Выкладываем грибную смесь в миску. Добавляем туда желтки, артишоки, молоко, коньяк, лимонный сок, сыр и творог, соль, перец и тщательно все перемешиваем.

4. В отдельной посуде взбиваем белки в крепкую пену, половину пены осторожно перекладываем в подготовленную смесь и легонько перемешиваем. Остальную белковую пену сохраняем отдельно.

5. Смазываем противень и посыпаем его сухарями. Запекаем минут 35.

6. Вынимаем из духовки, осторожно выкладываем на запеканку остальную белковую пену и запекаем еще 5 минут, пока верхний слой не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:50 г. сливочного масла, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 300 г. нарезанных свежих или отцеженных консервированных грибов, 5 яиц, желтки и белки отдельно, 1 банка консервированных сердечек артишока, отцеженных и нарезанных, 5 ложек молока, 4 ложки коньяка, 2 ложки свежего лимонного сока, 1 баночка жирного творога (250 г.), 300 г мелко натертого сыра, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, 2 ложки панировочных сухарей, чтобы посыпать противень, круглый противень 22 см.

Запеканка с грибами и сыром

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста в миску, замешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

3. Тем временем готовим начинку кладем сыр, грибы, сметану, яйца, мускат в большую миску, все перемешиваем, заправляем солью и перцем.

4. Выкладываем тесто на противень (нет необходимости раскатывать, его можно уложить просто руками).

5. Выкладываем начинку на слой теста и запекаем минут 45 или до готовности.

Указание: если теста оказалось много, лишнее можно заморозить до следующего раза.

ПРОДУКТЫ:

Для теста:2 стакана самовсходящей муки, 100 г. маргарина, 1 баночка сметаны (170 мл.).

Для начинки:200 г. мелко натертого сыра, 500 г. свежих или консервированных отцеженных грибов, 1 баночка сметаны (170 мл.), 3 яйца,1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец - по вкусу, круглый противень 22 см.

Запеканка с жареным картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тонкие дольки.

3. Нагреваем масло в глубокой сковороде и жарим в нем картофель до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

4. Жареный картофель укладываем на дно противня.

5. Взбиваем 1 яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и выливаем смесь на картофель.

6. В большой миске смешиваем мясо, 3 яйца, суповой порошок, чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную массу выкладываем на слой картофеля в противне.

7. Хорошенько взбиваем оставшееся яйцо и смазываем сверху мясной фарш. Запекаем 35 минут.

ПРОДУКТЫ:5 картофелин,растительное масло для глубокого жарения, 4 яйца, 3 ложки воды, 1 кг. молотого говяжьего мяса, 1 мелко натертая луковица, 1/2 ч. ложки порошка мясного супа, 2 дольки раздавленного чеснока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, соль - по вкусу, прямоугольный противень размером 27-20.

Запеканка с зеленым луком

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большую миску кладем творог, лук, петрушку, яйца, шафран и все тщательно взбиваем. Добавляем грибы и перемешиваем все вместе.

3. Кладем соль, перец и еще раз тщательно перемешиваем.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 45 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:1 баночка полужирного творога (250 г.), 250 г. отжатого (твердого) творога, 6 крупных мелко нарезанных стеблей зеленого лука, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 5 взбитых яиц, 3 ложки простой муки, соль и черный перец - по вкусу, 1/4 ч. ложки молотого шафрана, маргарин для смазывания противня, 150 г. мелко нарезанных грибов, круглый противень 20 см.

Запеканка с крапивой

Садовая крапива - 700 г., сливочное масло - 100 г., мука - 125 г., молоко - 300 мл., панировочные сухари - 75 г., сыр - 50 г., рис - 50 г., 2 яйца, перец и соль - по вкусу.

Тщательно промытые листья молодой крапивы отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать.Отварить, не разваривая, рис в соленой воде и промыть его холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть 75 г. сливочного масла и спассировать муку, добавить, помешивая ложкой, крапиву и рис, спассировать вместе 5 минут, и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник.Взбить два яйца и вылить на запеканку, посыпав ее затем тертые сыром.Выпекать на умеренном огне 40-45 минут. Зарумяненную запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции.

Запеканка с кукурузой и грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Если кукуруза мороженая, заливаем ее кипятком, оставляем на 15 минут и тщательно отцеживаем воду. Выкладываем в большую миску.

3. Отвариваем вермишель в воде, отцеживаем и выкладываем в миску с кукурузой.

4. Добавляем сметану, сыр, зеленый лук, горчицу, муку, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

5. Взбиваем вместе молоко с яйцами и вливаем в кукурузную смесь.Тщательно перемешиваем.

6. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем подготовленную массу. Запекаем 50 минут. Можно сверху посыпать запеканку жареным луком.

ПРОДУКТЫ:200 г. кукурузных зерен консервированных и отцеженных, или мороженых, 100 г. яичной вермишели, 1 баночка сметаны (170 мл.), 100 г. тертого сыра, 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука, 1,5 ложки готовой горчицы, 2 ложки простой или кукурузной муки, соль и перец - по вкусу, 1 стакан молока или сливок (250 мл.), 3 взбитых яйца ,маргарин для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень, квадратный противень размером 20-20 см.

Запеканка с лебедой

Садовая лебеда - 700 г., сливочное масло - 100 г., мука - 125 г., молоко - 300 мл., панировочные сухари - 75 г., брынза - 50 г., вермишель - 50 г., 2 яйца, ветчина - 50 г., соль и перец - по вкусу.

Тщательно промытую лебеду отварить в кипящей соленой воде в течение 10 минут, откинуть на сито, охладить под струей холодной воды, дать стечь и мелко нарезать. Вермишель отварить в соленой воде (не разваривая), откинуть на сито, промыть холодной водой и дать стечь. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло (75 г.), спассировать муку, добавить лебеду и вермишель и подержать на огне еще 5 минут. Снять с огня, влить теплое молоко и. все время помешивая, отбить 2 яйца, положить мелко нарезанную ветчину, посолить и поперчить. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпать тертой брынзой и запечь в умеренно нагретой духовке, в течение 40-50 минут, до образования румяной корочки. Готовую запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции.

Запеканка с лососиной

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем хлеб в плоскую посуду и заливаем молоком. Даем постоять 5 минут. Осторожно отжимаем каждый ломтик.

3. Смазываем слегка противень и выкладываем на него 10 ломтиков хлеба.

4. Выкладываем на хлеб слой лососины, посыпаем грибами и накрываем вторым слоем отжатого хлеба.

5. В большой миске взбиваем яйца вместе с оставшимся молоком, сливками, тертым сыром, добавляем соль, черный, белый перец и выливаем полученную смесь на запеканку в противне.

6. Сверху выкладываем кубики масла.

7. Запекаем 40-45 минут, пока запеканка не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:20 ломтиков белого хлеба без корки, 1,5 стакана воды, чтобы замочить хлеб (375 мл.), 150 г. копченой лососины, нарезанной тонкими ломтиками, 100 г. нарезанных грибов, 1/2 стакана сливок (125 мл.), 50 г. тертого сыра, 3 яйца,соль и черный перец - по вкусу, белый перец - по вкусу, 20 г. сливочного охлажденного масла, нарезанного кубиками, сливочное масло для смазывания противня, прямоугольный противень размером 25-20 см.

Запеканка с луком и грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Кладем муку, маргарин и сметану в миску. Замешиваем тесто и охлаждаем его в холодильнике минут 30. Смазываем противень и выкладываем дно тестом.

2. Нагреваем духовку до средней температуры.

3. Готовим начинку: распускаем масло в сковороде и жарим в нем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и продолжаем жарить еще 5 минут, все время помешивая.

4. Добавляем сливки, суповой порошок, заправляем солью, перцем и варим минуты 4, пока смесь не загустеет.

5. Перекладываем в миску, слегка охлаждаем. Добавляем яйца, перемешиваем и выкладываем смесь на тесто в противне. Запекаем нагретой духовке минут 15 или пока не зарумянится.

6. Посыпаем запеканку слоем натертого сыра и печем еще 35 минут на среднем жару. Охлаждаем минут 15 перед подачей.

ПРОДУКТЫ:

Для теста:2,3 стакана самовсходящей муки, 100 г. маргарина ,1 баночка сметаны (170 мл.).

Для начинки:3 ложки сливочного масла, 6 крупных мелко нарезанных луковиц, 250 г. свежих или консервированные грибов, отцеженных и нарезанных, 1/2 стакана сливок (125 мл.), 1 ч. ложка порошка грибного супа, соль и черный перец - по вкусу, 3 взбитых яйца, 200 г. натертого сыра, мелкий алюминиевый противень.

Запеканка с луком-пореем и тмином

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Кладем лук-порей в большую миску, заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут.

2. Тщательно отцеживаем воду и перекладываем лук-порей в чистую миску.

3. Добавляем яйца, тмин, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

4. Нагреваем масло в кастрюле средних размеров.

5. Выкладываем смесь в кастрюлю и жарим на маленьком огне 10 минут. Накрываем кастрюлю тарелкой, переворачиваем, выкладываем запеканку в кастрюлю другой стороной и жарим еще 10 минут на маленьком огне.

ПРОДУКТЫ:2 крупных стебля лука-порея, очищенных и мелко нарезанных, горячая вода, чтобы сварить лук-порей, 6 взбитых яиц, 1 ложка молотого тмина, 1/4 ч. ложки соли, черный перец - по вкусу, 4 ложки растительного масла для жарения.

Запеканка с морковью и чесноком

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем морковь и картофель в кастрюлю, наливаем воду, чтобы покрыла овощи, и варим до готовности. Сцеживаем воду, перекладываем в большую миску и натираем на тонкой терке.

3. Добавляем яйца, муку, укроп, чеснок и перемешиваем. Заправляем черным и белым перцем, солью и снова перемешиваем.

4. Смазываем противень, посыпаем манкой. Выкладываем приготовленную смесь, выравниваем.

5. Сбрызгиваем запеканку остальным маслом и печем 45 минут.

ПРОДУКТЫ:8 морковок, 1 крупная картофелина, 5 взбитых яиц, 4 ложки простой муки, 1/2 стакана мелко нарезанного укропа, 3 раздавленных зубчика чеснока, черный перец - по вкусу, белый перец - по вкусу, соль - по вкусу, 2 ложки растительного масла, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень, прямоугольный противень размером 30-10 см.

Запеканка с петрушкой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большой миске взбиваем вместе творог и яйца.

3. Добавляем сухари, петрушку, тщательно перемешиваем.

4. Заправляем солью и перцем и снова все перемешиваем.

5. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем смесь.

6. Запекаем в нагретой заранее духовке 50 минут.

ПРОДУКТЫ: 4 яйца, 1 баночка тощего творога (250 г.), 2 ложки панировочных сухарей, 2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень, круглый противень 20 см.

Запеканка с печенкой и грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Очищаем, перекладываем в миску и готовим однородное пюре.

3. Тем временем в другой кастрюле слегка поджариваем на масле печенку (по правилам кошрута). Добавляем луковицу и морковку, заливаем водой и варим 10 минут.

4. Отцеживаем воду, вынимаем лук и морковь и мелко нарезаем печенку.

5. Добавляем к картофельному пюре печенку, крутые и сырые взбитые яйца, грибы, мускат и все осторожно перемешиваем.

6. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова перемешиваем.

7. Смазываем маргарином противень и выкладываем полученную смесь.

8. Запекаем 45 минут или пока запеканка не будет готова и не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:3 картофелины, 500 г. куриной печенки, 2 ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 морковка, 100 г. свежих или консервированных грибов, отцеженных и мелко нарезанных, 2 крутых мелко нарезанных яйца, 5 сырых взбитых яиц, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, белый перец - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, прямоугольный противень размером 30-10 см.

Запеканка с помидорами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Сливаем жидкость от помидоров и кладем их в среднюю миску.

3. Добавляем творог, сметану, яйца, муку, кетчуп, укроп, чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

4. Смазываем противень и посыпаем манкой.

5. Выкладываем смесь и запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:6 средних спелых помидоров, мелко нарезанных, 1 баночка жирного творога (250 г.), 1 баночка сметаны (170 мл.), 3 яйца, 2 ложки простой муки, 2 ложки кетчупа, 1/2 стакана мелко нарезанного укропа, 3 раздавленных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки сладкой или острой паприки, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, 1 ложка манки, чтобы посыпать противень, круглый противень 20 см.

Запеканка с ревенем

Ревень - 800 г., лапша - 100 г., сливочное масло - 100 г., мука - 125 г., молоко - 300 мл., панировочные сухари - 75 г., сыр - 50 г., брынза телемя - 50 г., 2 яйца, перец - по вкусу.

Перебрать, тщательно вымыть ревень и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, острить, промыв холодной водой, дать стечь и мелко нарезать.Лапшу отварить в соленой воде, не переваривая, и промыть холодной водой.Разогреть сливочное масло (75 г.) в отдельной кастрюле, спассировать муку, помешивая, добавить мелко нарезанный ревень и лапшу, спассировать вместе в течение 5 минут, после чего, не переставая помешивать, залить теплым молоком. Поперчить, отбить яйца, положить тертую брынзу, все хорошо перемешать и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпать тертым сыром и выпекать в течение 40-45 минут на умеренном огне. Зарумяненную запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции. Эту запеканку не солить, так как брынза и сыр содержат достаточно соли.

Запеканка с садовым щавелем

Садовый щавель - 700 г., сливочное масло - 100 г., мука - 125 г., молоко - 300 мл., панировочные сухари - 75 г., сыр - 50 г., рис - 50 г., 2 яйца,перец и соль - по вкусу.

Перебранный, хорошо вымытый щавель отварить в соленом кипятке в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Отварить в соленой воде, не разваривая, рис и охладить его.В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло (75 г.) и спассировать муку, добавить щавель и рис, спассировать, помешивая, вместе в течение 5 минут, после чего залить теплой водой и, не переставая помешивать, отбить два яйца, посолить и поперчить. Выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, посыпать тертым сыром п запечь на умеренном огне в течение 40-45 минут. Зарумяненную запеканку выложить на блюдо и разрезать на порции.

Запеканка с фруктами

1 кг. творога, 2 яйца, 3-4 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек манки, 1 груша, 1 банан, сметана.

Творог, яйца, сахар тщательно перемешать, можно добавить немного сметаны, затем всыпать манку. Банан и грушу порезать кусочками, добавить в тесто. Выложить тесто в форму, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной и запекать в духовке или микроволновой печи. Подавать запеканку горячей со сметаной.

Запеканка с цветной капустой и картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем четвертушки цветной капусты в кастрюлю и обвариваем ее кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сцеживаем воду и разрезаем капусту на кубики.

3. Отвариваем "в мундире" картошку, чистим и разминаем.

4. Кладем в большую миску капусту, добавляем картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускат. Тщательно перемешиваем, заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Раскладываем сверху кубики масла и запекаем 50 минут (или до готовности), пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

ПРОДУКТЫ:2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части, крутой кипяток, чтобы обварить капусту,1 картофелина,2 баночки жирного творога (500 г.), 50 г. раскрошенной брынзы,4 взбитых яйца,1/ 2 стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки,1/2 ч. ложки молотого тмина,1/4 ч ложки тертого мускатного ореха,щепотка соли,черный перец - по вкусу,25 г. охлажденного сливочного масла, разрезанного на мелкие кубики,прямоугольный противень размером 25х20 см.

Запеканка со сладким укропом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем сладкий укроп в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности. Сцеживаем воду и разминаем до состояния однородного пюре.

3. Перекладываем в миску, добавляем творог, крутые яйца, картофельную муку, масло, кориандр и тщательно перемешиваем после каждого продукта.

4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем и размешиваем до состояния однородной массы.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:2 стебля сладкого укропа (фенхель, на иврите "Шумар")среднего размера, разделенного на 4 части, 2 баночки полужирного творога (500 г.), 2 крутых мелко нарезанных яйца, 2 ложки картофельной муки, 2 ложки размягченного сливочного масла, 1/2 стакана нарезанного кориандра (кусбара), 3 взбитых яйца, соль, перец - по вкусу, квадратный противень 20х20 см.

Запеканка со спаржей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Нарезаем спаржу на кусочки длимой в 3 см. и отставляем в сторону.

3. Распускаем масло в кастрюле, добавляем суповой порошок и тщательно перемешиваем. Вливаем в кастрюлю понемногу молоко и варим на очень медленном огне, все время помешивая, пока смесь не получится гладкой и однородной. Снимаем с огня.

4. Кладем в полученный соус кусочки спаржи, 1 стакан из подготовленного натертого сыра, сметану, кукурузный крахмал и сумсум.

5. Вбиваем в смесь яйца по одному и тщательно перемешиваем после каждого.

6. Смазываем противень и посыпаем его манкой. Выкладываем спаржевую смесь и посыпаем ее оставшимся сыром.

7. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:500 г. спаржи, консервированной и отцеженной, 1 ложка сливочного масла, 1 пакетик порошка спаржевого супа (30 г.), 1 стакан молока (250 мл.),  200 г. тонконатертого сыра, 1,5 баночки сметаны (250 мл.), 2 ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана зерен кунжута (сумсума), 4 яйца, соль и черный перец - по вкусу, сливочное масло для смазывания противня, прямоугольный противень размером 30х10 см.

Запеканка творожная "Монмартр"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста в большую миску и замешиваем однородное тесто.

3. В другую посуду кладем все продукты для начинки и мешаем все до получения однородной массы.

4. Смазываем противень и выкладываем дно и стенки тестом. На тесто кладем подготовленную начинку и выравниваем верх.

5. Запекаем 45-50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:

Для теста:1,5 стакана муки самовсходящей,50 г. сливочного масла, 4 ложки жирного творога, соль - по вкусу.

Для начинки:3 баночки жирного творога (750 г.), 1 крупная мелко нарезанная луковица, 4 яйца, 2 ложки простой муки, 5 стеблей мелко нарезанного зеленого лука, соль и черный перец - по вкусу, растительное масло для смазывания противня, прямоугольный противень размером 30х10 см. или неглубокий и небольшой прямоугольный алюминиевый противень.

Запеканка творожная "Парижская"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем в большую миску творог, муку, желтки и зеленый лук.Заправляем солью, перцем и взбиваем все вместе в однородную массу.

3. В другой посуде взбиваем белки до состояния крепкой пены и осторожно добавляем к творожной смеси.

4. Смазываем противень и посыпаем манкой. Осторожно выкладываем смесь в противень и запекаем 35 минут или пока запеканка не поднимется и не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:2 баночки жирного творога (500 г.), 5 яиц, желтки и белки отдельно, 2 ложки простой муки, 6 мелко нарезанных стеблей зеленого лука, соль и перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень, круглый противень 20 см.

Запеканка творожная желтая

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем макароны в подсоленной воде, как указано на пакете, до готовности. Тщательно отцеживаем и перекладываем миску.

3. Добавляем твороги, суповой порошок и маргарин. Заправляем солью, перцем и тщательно перемешиваем.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 50 минут или до готовности.

6. Можно посыпать горячую запеканку тертым сыром.

ПРОДУКТЫ:250 г. макарон любой формы (1 пакет), 1 баночка жирного творога (250 г.), 1 баночка творога "Коттедж" (225 г.), 100 г. накрошенной брынзы, 3 яйца, 3 ложки порошка лукового супа, 30 г. мягкого маргарина,с оль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня.

Для украшения:50 г. тертого сыра (по желанию),круглый противень 22-24 см.

Запеканка творожная с яблоками

2 яблока, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка коричневого сахара, 20 г. орехов, 1 ст. л. манной крупы, 150 г. творога, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари.

Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимоном, добавить сахар, лучше коричневый. Мягкий творог взбить с яичным желтком, сахаром, толчеными орехами, манной крупой, разрыхлителем и остатками лимонного сока. Положить в эту массу взбитый белок и яблоки. Размешать и положить в форму для запекания, промасленную и посыпанную сухарями (если есть опасность прилипания ко дну). Выпекать 35-40 минут.

Картофельная запеканка - 2

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Варим картофель в большой кастрюле с водой до готовности, но следует следить, чтобы не разварился.

3. Тщательно сцеживаем воду, перекладываем в миску и готовим однородное пюре.

4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем, шафраном и все тщательно перемешиваем.

5. Наливаем в противень масло, выкладываем смесь и поджариваем на огне минут 5.

6. Переставляем запеканку в духовку и печем 40 минут.

Картофельная запеканка особенно хороша в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, но ее можно подать и как основное блюдо для вегетарианцев.

ПРОДУКТЫ:5 крупных картофелин, почищенных и разрезанных на 8 частей каждая, 2,5 стакана воды для варки картофеля (625 мл.), 5 яиц, 1/4 ч ложки молотого шафрана, соль и черный перец - по вкусу, 2 ложки растительного масла для поджаривания, жароустойчивый противень размером 20-10 см.

Картофельная запеканка - 3

Приготовить картофельное пюре, часть его уложить слоем в 1,5-2 см. на смазанную маслом сковороду, сверху положить обжаренный лук, пряную рыбу и снова картофельное пюре. Посыпать сухарями, полить маслом и запевать в духовке. Перед подачей на стол запеканку полить томатным соусом или томатно-масляной заливкой.

Картофельная запеканка с грибами и овощами

Сделать обыкновенное картофельное пюре. Форму смазать маслом. Выкладывать слоями: 1 - пюре, 2 - жареные грибы с луком,  3 - пюре, 4 - жареная капуста, 5 - пюре, 6 - снова грибы с луком, 7 - снова пюре. Верх смазать маслом (можно подсолнечным), и запекать в духовке до румяной корочки.

Картофельная запеканка с мясом

10-12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Для начинки: 400 г. отварной говядины,1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль,черный молотый перец - по вкусу.

Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Картофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, сметану, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень, смазанный маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной фарш, смешанный с обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с помощью кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо поставить в духовку и запечь до образования золотистого цвета.

Картофельная запеканка с мясом - 2

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Отвариваем картофель в воде до готовности. Очищаем и готовим пюре, слегка охлаждаем. Добавляем яйца, мускат, соль и перец, перемешиваем и отставляем в сторону.

2. Нагреваем духовку до средней температуры.

3. Разогреваем масло в большой сковороде и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем мясо и продолжаем жарить, пока мясо не осядет. Разрыхляем вилкой в процессе жарения.

4. Добавляем миндаль, изюм, мускат и продолжаем жарить еще 12 минут. Снимаем с огня, заправляем солью и перцем и слегка охлаждаем. Вбиваем яйцо и снова тщательно перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем половину подготовленной картофельной смеси. Выкладываем сверху мясную начинку и покрываем остальной картофельной массой.

6. Запекаем 45 минут.

Для картофельной смеси:1 кг. картофеля, 6 яиц, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец - по вкусу.

Для начинки:растительное масло для жарения, 2 крупные мелко нарезанные луковицы, 750 г. молотого говяжьего мяса, 100 г. очищенного и измельченного миндаля, 100 г. изюма без косточек, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец - по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для смазывания противня, прямоугольный противень размером 30-20 см.

Картофельная запеканка с помидорами

600 г. картофеля, 2 луковицы, 500 г. помидоров, 400 г. филе, 1-2 ст. л.масла, 1/2 ч. л. соли, щепотка черного перца, 1/2 ч. л. сухого тимьяна, 50 г. тертого сыра Гауда, 1/2 стакана сметаны, масло для формы.

Нарезать картофель, лук и помидоры ломтиками. Разделить фарш на 5-6 тонких ломтиков. Разогреть духовку до 200° С. Хорошо обжарить ломтики филе с каждой стороны в течении двух минут, вынуть, затем посолить и поперчить. Смазать противень маслом, уложить слой картофеля, положить филе, полить оставшимся маслом, затем опять картофель, помидоры и лук. Посыпать сверху солью, перцем и тимьяном. Смешать яйцо с сыром и залить запеканку. Готовить в духовке 15 минут. С запеканкой можно падать любой салат.

Картофельная запеканка с рыбой

На 8 булочек:3 стакана непросеянной пшеничной муки, 1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, 2 чайные ложки прозрачного меда, 1,25 стакана чуть теплой воды, 1 взбитое яйцо, смородина для украшения.

В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль. Насыпьте горкой и сделайте в центре углубление. Смешайте масло, мед, воду и вылейте полученную смесь в углубление. Замесите плотное тесто. Выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и еще раз хорошо разомните. Разделите на 8 кусков. Одна половина этого количества пойдет на изготовление черепах, а другая - на изготовление ежей.Возьмите один из 8 кусков и отрежьте от него маленький кусочек, достаточный для изготовления хвоста и 4 лап, а кусочек побольше - для головы. Из оставшегося теста скатайте шар, слегка его придавите и прикрепите к нему голову, лапы и хвост. Из ягод смородины сделайте "глаза". Смажьте маслом 2 противня и выложите на них 4 фигурки. Острым ножом проведите на их поверхности перекрестные полоски, как у черепахи. Каждому из 4 оставшихся кусков теста придайте овальную форму, слегка вытянув с одного конца. Перенесите на противень. С помощью ножниц сделайте наверху надрезы, похожие на иголки у ежа. Из ягод смородины сделайте "глаза" и "нос". Оставьте вылепленные фигурки в теплом месте на 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме почти в 2 раза. Разогрейте духовку до 230°_С. Смажьте зверюшек взбитым яйцом и выпекайте в течение 15-20 минут, пока они полностью не пропекутся и не подрумянятся.

Картофельная запеканка с чесноком

Берутся: 500 г. отваренного накануне картофеля, 2 крутых яйца, 2 дольки чеснока, 75 г. грибов, 75 г. брынзы, немного сливочного масла, петрушка и укроп.

Дно огнеупорной посуды посыпается мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх кладется ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц вперемешку с кусочками тушеных грибов. Каждый слой посыпается мелко нарубленной петрушкой и укропом, сверху кладется картофель, посыпается небольшим количеством брынзы, заливается соусом от тушеных грибов и кладутся кусочки сливочного масла. Ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в теплом виде, в той же посуде.

Куриная запеканка с картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем в воде картофель и морковь до готовности и отцеживаем.

3. Очищаем картофель, кладем в миску и готовим пюре. Морковь нарезаем кубиками и добавляем к пюре.

4. Добавляем к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран и легонько перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

5. Взбиваем белки в крутую пену и осторожно добавляем в смесь.

6. Смазываем маслом противень и осторожно перекладываем туда полученную смесь.

7. Запекаем при средней температуре 45 минут или до тех пор, пока запеканка не зарумянится и не поднимется.

ПРОДУКТЫ:4 больших картофелины, 4 морковки, 350 г. куриной грудинки, отваренной и перемолотой, 4 яйца, белки и желтки отдельно, 1/4 ч. ложки паприки - сладкой или острой (по вкусу), щепотка молотого шафрана, соль и черный перец - по вкусу, растительное масло для смазывания противня, квадратный противень размером 20х20 см.

Легкая запеканка из кабачков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Тщательно отжимаем кабачки и кладем в большую миску.

3. Добавляем яйца, муку, воду, масло, порошок бульона и перемешиваем все до получения однородной массы.

4. Добавляем соль, перец и перемешиваем снова.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Выпекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:5 крупных кабачков, очищенных и натертых, 3 нарезанные луковицы, 1,5 стакана самовсходящей муки, 3/4 стакана воды (250 мл.), 3/4 стакана растительного масла (180 мл.), 3 яйца, 1 ложка порошка бульона, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, круглый противень.

Мясная запеканка под соусом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем масло в сковороде и поджариваем в нем лук до золотистого цвета. Добавляем в лук мясо и жарим его до тех пор, пока вся жидкость не испарится и мясо не осядет, всего минут 12.Переминаем и перемешиваем мясо во время жарения.

2. Добавляем грибы, мускат, коньяк, соль, перец и продолжаем жарить еще 10 минут, все время мешая.

3. Для приготовления соуса распускаем маргарин в небольшой кастрюльке, добавляем муку и суповой порошок и мешаем, пока весь маргарин не впитается. Понемногу вливаем в смесь сливки и все время мешаем. Варим на медленном огне, пока соус не станет густым и однородным. Снимаем с огня.

4. Нагреваем духовку до средней температуры.

5. Выкладываем дно противня 4-мя блинчиками и покрываем их 1/6 частью подготовленной мясной смеси. Поливаем сверху чуть-чуть соусом, снова выкладываем 4 блинчика и слегка придавливаем, чтобы выровнять и уплотнить начинку. Укладываем таким образом 6 слоев и заканчиваем слоем блинчиков, уложив их более красивой стороной кверху.

6. Украшаем запеканку ломтиками грибов и печем 25 минут. Такую запеканку можно подавать как горячей, так и холодной.

ПРОДУКТЫ:24 готовых блинчика.

Для начинки:4 ложки растительного масла, 2 средние мелко нарезанные луковицы, 1 кг. молотого говяжьего мяса, 250 г. грибов, свежих или консервированных, отцеженных и мелко нарезанных, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ложка коньяка, соль и перец - по вкусу.

Для соуса:50 г. маргарина, 1 полная ч. ложка муки, 1/2 ложки порошка грибного супа, 1 стакан растительных сливок (250 г.).

Для украшения:нарезанные ломтиками грибы,противень с вынимающимся дном 22 см.

Мясная запеканка с баклажанами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Раскатываем половину теста на посыпанной мукой рабочей доске до размера, соответствующего величине противня.

3. Печем баклажан в духовке или отвариваем в воде до готовности.Очищаем и сечем до состояния однородного пюре. Отставляем сторону.

4. Разогреваем масло в сковороде и поджариваем лук до золотистого цвета.

5. Добавляем в сковороду мясо, грибы и продолжаем жарить еще минут 15 или пока мясо не осядет. Разминаем мясо вилкой во время жарения. Добавляем табаско и корицу, заправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем.

6. Добавляем к смеси баклажанное пюре и продолжаем жарить еще 5 минут, все время мешая. Снимаем с огня, немного охлаждаем, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Охлаждаем и выкладываем начинку на тесто в противне.

7. Раскатываем оставшееся тесто по размеру противня и покрываем начинку. Защепляем края теста, смазываем взбитым желтком, посыпаем сумсумом и запекаем 50 минут или пока тесто не поднимется и не зарумянится.

ПРОДУКТЫ:300 г. мороженого слоеного теста, 1 крупный баклажан, 3 ложки растительного масла, 1 большая луковица, мелко нарезанная, 500 г. говяжьего мяса, 250 г. свежих или консервированные грибов, отцеженных и мелко нарезанных, 1 ч. ложка соуса табаско, 1/4 ч. ложка молотой корицы, соль и белый перец - по вкусу, 1 взбитое яйцо, 1 желток для смазывания запеканки, 2 ложки кунжутовых семян (сумсума), 1 ложка растительного масла для смазывания противня, квадратный противень размером 20-20 см.

Мясная запеканка с лапшой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Варим до готовности. Отцеживаем воду и заправляем лапшу солью и перцем по вкусу.

3. Нагреваем в сковороде масло, добавляем лук и чеснок и жарим, пока лук не станет прозрачным. Добавляем в сковороду мясо и продолжаем жарить, пока оно не осядет, минут 15. Разминаем и перемешиваем вилкой во время жарения. Снимаем с огня, добавляем одно яйцо и мускат, соль, перец и тщательно все перемешиваем.

4. Смазываем противень. Вбиваем в лапшу второе яйцо, перемешиваем, выкладываем на противень половину лапши, на нее подготовленную мясную смесь, покрываем вторым слоем лапши, украшаем сверху грибами и запекаем при средней температуре 45 минут.

5. Готовим соус, пока печется запеканка распускаем в сковороде маргарин и жарим в нем лук. Добавляем туда же воду и суповой порошок, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем сливки и мешаем, пока смесь не начнет пузыриться. Снимаем с огня.

6. Вынимаем из духовки готовую запеканку, охлаждаем минут 10, поливаем ее горячим соусом и подаем.

ПРОДУКТЫ: 400 г. яичной лапши, 2 ложки маргарина, соль и перец - по вкусу, 1/4 стакана растительного масла (60 мл.), 2 крупные мелко нарезанные луковицы, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1/2 кг. молотого говяжьего мяса, 2 яйца, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец - по вкусу, 100 г. консервированных и отцеженных грибов, 1 ложка маргарина для смазывания противня.

Для соуса:2 ложки маргарина, 1 маленькая нарезанная луковица, 3/4 стакана воды (180 мл.), 3 ложки порошка грибного супа, соль и перец - по вкусу, 1 стакан растительных сливок (250 мл.), круглый противень 24 см.

Мясная запеканка с луком-пореем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем лук-порей в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.

3. Тем временем отвариваем в воде картофель, очищаем и готовим пюре.

4. Вынимаем из воды лук-порей, отжимаем и перекладываем в большую миску, добавляем картофельное пюре, молотое мясо, яйца, муку, чеснок и перемешиваем до состояния однородной массы.

5. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова хорошо перемешиваем.

6. Смазываем противень, выкладываем смесь и разбрасываем по поверхности маргарин.

7. Запекаем 45 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ:1/2 кг. лука-порея, почищенного и мелко нарезанного, 2 картофелины, 500 г. молотого и тщательно отжатого мяса, 3 яйца, 1 ложка простой муки, 3 раздавленных зубчика чеснока, белый перец - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, 20 г. нарезанного мелкими кубиками маргарина, круглый противень 22 см.

Мясная запеканка со сливами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней температуры. Обвариваем сливы крутым кипятком и оставляем на 15 минут.

2. Распускаем в средней величины кастрюле маргарин и жарим в нем лук до золотистого цвета.

3. Отцеживаем сливы, вынимаем косточки, мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю с жареным луком. Продолжаем жарить все вместе еще 5 минут.

4. Добавляем вино, мед, корицу, перемешиваем и варим на среднем огне минут 15. Снимаем с огня и охлаждаем.

5. Кладем в большую миску молотое мясо, полученную смесь из слив, яйца и тщательно перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

6. Смазываем и посыпаем мукой противень и выкладываем полученную смесь. Запекаем 40 минут или до готовности, запеканка должна слегка осесть. Охлаждаем перед подачей минут 10.

ПРОДУКТЫ:1 кг. сушеных слив, 4 стакана кипятка (1 литр), 4 ложки маргарина, 2 средних мелко нарезанных луковицы, 1 стакан красного сладкого вина (250 мл.), 2 ложки меда, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 500 г. молотого мяса, 3 взбитых яйца, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, полная ложка муки, чтобы посыпать противень.

Для украшения:сушеные сливы, запаренные, без косточек, круглый противень 24 см.

Помидоры, фаршированные стручковым перцем и брынзой

Испеченный, очищенный от кожицы и семян перец (500 г.) нарезать на мелкие кусочки. С помидоров (1 кг.) срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину с семенами. Посолить и дать отцедиться. Нарезанный перец смешать с измельченной брынзой (150 г.) и растительным маслом и посолить. Начинить этим фаршем помидоры и поместить в соответствующую посуду. В каждый помидор добавить чайной ложкой немного взбитых яиц. Мякоть помидоров протереть сквозь сито, посолить и залить помидоры. Сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Помидоры, фаршированные шпинатом

С помидоров (1 кг.) срезать верхушки (со стороны стебля) и осторожно вынуть сердцевину с семенами. Посолить внутри и перевернуть отверстием книзу, чтобы дать возможность лишнему соку стечь. Перебрать и нарезать шпинат, спассировать с небольшим количеством масла и 1 щепоткой соли в течение нескольких минут. Снять с огня и смешать с измельченной брынзой (300-400 г.) и взбитыми яйцами (2-3 шт.). Начинить помидоры подготовленным фаршем, поместить в смазанную маслом посуду, полить оставшимся маслом и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф. Через 20 минут залить отдельным для заправки яйцом со стаканом молока и снова поместить в духовой шкаф. Выдержать до образования румяной корочки. Готовые помидоры посыпать тертым сыром, молотым черным перцем и рубленой зеленью петрушки. Подавать на стол с гарниром из вареных макарон.

Рисовая запеканка

100 г. риса, 300 г. молока, 4 таблетки некалорийного заменителя сахара или 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 10 г. сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, фруктовый сок, подслащенный сахаром, соль.

Перебранный и вымытый рис сварить в подсоленном молоке, в котором был предварительно растворен сахар или его заменитель. Масло растереть с яичными желтками и перемешать с рисом. После того, как рис остынет, соединить его со взбитыми белками. Форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями, положить в нее подготовленный рис и запекать в духовом шкафу минут 25. Разделить на порции и на тарелке полить фруктовым соком.

Рисовая запеканка с морковью

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Тщательно моем рис и сцеживаем воду.

2. Распускаем маргарин в небольшой кастрюле. Добавляем рис и жарим, все время помешивая, пока он не станет прозрачным.

3. Добавляем соль и размешиваем. Вливаем кипяток, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Снимаем с огня, охлаждаем в кастрюле. Добавляем 1 яйцо и перемешиваем.

4. Нагреваем духовку до средней температуры.

5. Кладем в кастрюлю морковь, вливаем воду и держим на пару, пока морковь не станет мягкой. Натираем на тонкой терке.

6. Нагреваем растительное масло в глубокой сковороде и поджариваем лук. пока он не станет прозрачным и мягким.Добавляем томатную пасту и варим все вместе несколько минут.Кладем туда же натертую морковь и варим, помешивая, минуты 4.

7. Добавляем в сковороду тмин, семечки, майонез и все тщательно перемешиваем. Заправляем солью, перцем и паприкой по вкусу.

8. Смазываем дно и боковые стенки противня и посыпаем манной крупой. Выкладываем на противень половину готового риса, выравниваем, кладем морковную начинку, а на нее - остальной рис.Выравниваем поверхность и разбрасываем кусочки масла.

9. Запекаем в заранее нагретой духовке минут 45 или до готовности.

ПРОДУКТЫ:2 стакана риса, 50 г. маргарина,щепотка соли, 3,5 стакана кипятка (875 мл.), 7 очищенных морковок, 1,5 стакана воды (375 мл.), 1 мелко нарезанная луковица, 2 ложки томатной пасты, 2 взбитых яйца, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1 ложка майонеза, 1/2 стакана очищенных семян подсолнуха (семечки), соль, перец, сладкая паприка - по вкусу, 20 г. сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, растительное масло для смазывания противня, прямоугольный противень размером 30-20 см.

Сладкая запеканка

Нагреваем духовку до средней температуры. В кастрюлю с доведенными до кипения водой и маслом засыпаем лапшу и варим до готовности. Отцеживаем, но не промываем, и выкладываем в большую миску. Добавляем к лапше все продукты для запеканки и смешиваем до состояния однородной массы. Смазываем противень и засыпаем его манкой. Выкладываем полученную смесь на противень и запекаем 30 мин. Тем временем готовим сироп: кладем все продукты в кастрюлю и варим пока сироп не загустеет. Вынимаем запеканку из духовки, поливаем сиропом и даем пропитаться 20 мин.

250 г. яичной лапши (1 пакет), 1 л. раст. масла, вода для варки лапши по указанию на пакете, 1 баночка жирного творога ( 250 г.), 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 50 г. изюма, 50 г. измельченных орехов, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. коньяка, 3 ч. л. порошка для выпечки, несколько капель ванильной эссенции.

СИРОП:1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды (60 мл.), 1 ст. л. свежего лимонного сока, несколько капель ванильной эссенции, раст. масло, 1 л. манной крупы.

Творожная запеканка с макаронами

Сварить макароны, 200-300 грамм. Отдельно смешать 400 грамм творога, половину стакана сахара, 1 чайную ложку соды, соль - по вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить макароны. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Печь 30-40 минут.

Макароны - 200-300 г., творог - 400 г., сахар - 1/2 стакана, сода - 1 ч. л., соль - по вкусу, яйца - 3 шт., масло сливочное, сухари.

Творожная запеканка с яблоками

4 яйца, 500 г. творога, 5 ст. л. сахарного песка, 75 г. манной крупы,цедра и сок 1 лимона, 75 г. изюма, 500 г. яблок, 1 ст. л. разрыхлителя, соль, ваниль.

Яблоки нарезать тонкими дольками (вдоль), смешать с сахаром, лимонным соком, цедрой и изюмом. Оставить на 1 час - промариноваться. Желтки растереть с творогом, добавить ванильный сахар, манную крупу, разрыхлитель. Белки взбить с сахаром и щепоткой соли. Взбитые белки смешать с творожной массой и замаринованными яблоками, 1/3 яблочных долек отложить для украшения запеканки. Творожную массу выложить смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху веерообразно выложить оставшиеся яблочные дольки. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Подавать со сметаной или взбитыми сливками.Если творожная масса будет слишком густой, можно добавить 1-2 ст. л. сметаны. Тогда вкус запеканки будет более нежным.

Запеканка из цветной капусты и творога

Капуста цветная - 200 г., творог жирный - 100 г., яйцо - 2 шт., сыр тертый - 1/2 стакана, масло сливочное - 20 г., соль - по вкусу, сметана - 1/2 стакана.

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Затем мелко изрубить, сложить в миску, добавишь сыр, яйца, протертый творог, посолить и хорошо взбить до однородной консистенции. Массу уложить ровным слоем в смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 мин. Запеканку подавать горячей, отдельно можно подать сметану.

Капустная запеканка с фаршем

Капуста белокочанная - 1 кг., бульон - 2 стакана, масло сливочное - 50-70 г., крупа манная - 1/2 стакана, яйцо - 2 шт., сухари панировочные - 1/2 стакана, соль - по вкусу.

Для мясного фарша:говядина мякоть - 350 г., масло сливочное - 20 г., луковица - 1 шт., мука - 1 столовая ложка, перец, соль, зелень.

Для грибного фарша:грибы сушеные белые или свежие шампиньоны - 5-7 шт., масло сливочное - 20 г., луковица - 1 шт., мука - 1 столовая ложка, перец, соль, зелень.

Для морковного фарша:морковь 5-6 шт., сахар - 1 столовая ложка, масло сливочное - 50 г.

Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. Шинкованную капусту сложить в гусятницу невысоким слоем, подлить 2 стакана подсоленного бульона, добавить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности. Постепенно высыпать манную крупу, рассеивая ее по поверхности и помешивая капусту. Проварить массу 5-10 мин., немного охладить (до 40-50° С.), ввести сырые яйца и хорошо перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или сковороду, сверху уложить слой фарша, затем снова слой капустной массы, все обсыпать сухарями (или тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Фарши для этого блюда могут быть разные. Для мясного фарша мякоть говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски (30-40 г.), обжарить их с маслом, добавить бульон, душистый перец и тушить под крышкой до готовности. Приготовить мучную пассировку, размешать ее с бульоном, в котором тушилось мясо, и прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный шинкованный лук, рубленую зелень петрушки, разведенную бульоном муку и хорошо перемешать. Для грибного фарша сушеные грибы сварить и мелко изрубить. Отвар процедить, развести им пассированную муку и прокипятить 20-30 мин. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным соусом, посолить. Для морковного фарша морковь очистить, натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.

Трехцветная запеканка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагреваем духовку до средней или высокой температуры.

2. Если используем мороженый шпинат, варим его на маленьком огне, пока вся влага не испарится. Отвариваем морковь в воде до готовности и разминаем. Отставляем в сторону.

3. Отвариваем картофель до готовности, разминаем до состояния пюре и отставляем в сторону.

4. В большую миску кладем творог, муку, молоко, яйца, белый перец, паприку и взбиваем до получения однородной массы.Заправляем солью и перцем по вкусу.

5. Делим творожную массу на три равные части и раскладываем в три отдельные посуды. Добавляем в одну часть шпинат, в другую - морковку, в третью - картофель.

6. Смазываем противень, выкладываем на него одну из приготовленных смесей и запекаем минут 8.

7. Вынимаем противень из духовки, выкладываем сверху второй слой и снова запекаем минут 8.

8. Таким же образом выкладываем на противень последний слой и запекаем еще 45 минут. Выключаем духовку, но оставляем в ней запеканку еще на 5 минут.

9. Вынимаем из духовки, охлаждаем немного, нарезаем на порции и подаем к столу. Не следует резать запеканку очень горячей.

ПРОДУКТЫ:300 г. шпината, отваренного и отцеженного или замороженного, 6 крупных очищенных морковок, 3 средние очищенные картофелины, 1 баночка полужирного творога (250 г.), 1 баночка жирного творога (250 г.), 200 г. мелко натертого сыра, 1 стакан простой муки, 1/2 стакана молока (125 мл.), 4 взбитых яйца, 1/2 ч. ложки белого перца, паприка острая - по вкусу, соль и черный перец - по вкусу, маргарин для смазывания противня, прямоугольный противень размером 35-10 см.

Яблочная запеканка

2 яйца, 60 г. сливочного масла, 50 г. сахара, 30 г. муки, 40 г. изюма, 2 больших яблока, 60 г. молока, 1 булочка, корица, 1 ч. ложка рома, жир и панировочные сухари для подготовки формы.

Желтки размешать с сахаром и маслом, добавить тертое яблоко, обданный кипятком изюм и щепотку корицы. Булочку нарезать, сбрызнуть молоком, размять и протереть через сито. Добавить муку, ром и соединить при помешивании с взбитыми белками. Эту массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму, закрыть крышкой и варить на пару приблизительно 50 мин. Готовую запеканку выложить на тарелку и подавать с компотом или фруктовым соком.

Яблочная запеканка - 2

Нагреть духовку до средней температуры отжать натертые яблоки, чтоб не осталось сока. Разогреть в сковороде масло, положить туда яблоки и слегка потушить на медленном огне. Переложить тушеные яблоки в миску, добавить остальные продукты и перемешать. Выложить смесь на противень и запекать 40-50 мин. Изюм и миндаль для украшения выложить на запеканку за 5 мин. до окончания выпечки.

1 кг. кисло-сладких яблок, 100 г. изюма, 1 ч. л. натертой лимонной корки, 1 ч. л. натертой апельсиновой корки, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4/ ч. л. молотого мускатного ореха, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 стакан панировочных сухарей.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:100 г. изюма и миндаля.