Блюда с моллюсками

Устрицы

Взять дюжину устриц, вскрыть раковины, снять мелкую створку и красиво выложить на блюдо. Гарнировать салатом из морской капусты, водорослей. На нежное, остропряное мясо устриц выжать 5-6 капель лимона. Подавать на стол.

Морской гребешок с гарниром из картофеля, овощей и лимона

Сварить в соленой воде мясо морского гребешка (400 г.) с перцем. кореньями (морковь - 1-2 шт., петрушка - 1 шт., зеленый горошек - 3-4 ложки, лук зеленый - 50 г., салатной заправки - 1/4 стакана), кубиками картофеля (из 8-9 шт.), 1 яйцо, масло растительное (1-2 ложки), кружочки из 1 лимона. Мясо гребешка нарежьте полосками, гарнируйте кубиками овощей, зеленым горошком, зеленым луком и сельдереем, зелеными огурцами.

Морской гребешок заливной

Нарежьте кружочками вареный гребешок (500 г.). Выложите его на блюдо с промежутками, которые заполните кружочками-звездочками вареной моркови (1-2 шт.), положите 3-4 дольки лимона. Залейте мясо желе слоем 10-15 мм. и остудите. Затем нарежьте гофрированным приспособлением на порции. Подать соус с хреном. Желатин - 10 г., 1/2 шт. белка развести 2 ст. горячего мясного (рыбного) бульона, прокипятить, процедить. В бульон на желе добавьте лист лавра, перец душистый, кардамон, белые коренья. Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Борщ с фрикадельками из морского гребешка - 2

Приготовить борщ как обычно, только в мясном бульоне отварить 300-400 г. морского гребешка. Приготовить фрикадельки (пропустить через мясорубку 150-200 г. вареного и сырого гребешка с луком - 1-2 шт., добавить соль, перец, 1/2 яйца и перемешать, разделать в форме небольших шариков). Отварите в бульоне или в воде. В тарелку с борщом положите фрикадельки, сметану - 4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа.

Бульон с трепангами и каракатицей

12 г. сушеных трепангов, 10 г. сушеных ростков бамбука, 10 г. сушеной каракатицы, 10 г. рисовой водки, 5 г. соевого соуса, 5 г. концентрата, 1 г. квасцов, 1 г. соли, 10 г. имбиря.

Подготовленные и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, удалить с него пену, налить в суповую миску или пиалу.

Плов из гребешка

Обжарьте подсоленные кубики морского гребешка (300 400 г.) с луком (2-3 шт.), морковью (2-3 шт.), томат-пастой (1-2 ст. ложки), маслом топленым (3-4 ст. ложки). Рис сварить до полуготовности (1 стакан). Гребешок, овощи, рис, перец, коренья уложите слоями в кастрюлю и тушите до готовности на слабом огне. Блюдо гарнировать свежими помидорами, веточкой петрушки или маринованными фруктами.

Перец, фаршированный морским гребешком

Взять 8-10 шт. сладкого перца, вынуть семенные камеры, ошпарить и заполнить фаршем (400 г. гребешка, рис - 1/4 ст., 2-3 шт. луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1-2 ст. ложки обжаренной в жире томат-пасты, смешать, сделать фарш). Перец с гребешком тушить в соленой воде с перцем в течение 15-20 мин. Перед отпуском положить сметану (100 г.). Блюдо полить собственным соусом, посыпать зеленью.

Трепанги тушеные со свининой

25 г. сушеных трепангов, 90 г. свинины, 13 г. чеснока, 13 г. зеленого лука, 10 г. крахмала, 5 г. соевого соуса, 30 г. свиного сала, 10 г. рисовой водки, 5 г. концентрата, 1/4 яйца (белок), соль.

Отваренных трепангов нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть. Чеснок очистить, разделать на дольки и нашинковать (в длину). Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить нарезанный зеленый лук, шинкованный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжарить. После этого положить ломтики трепангов и свинины, влить не заправленный бульон (20 г.), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль, взбитое яйцо (белок) и довести до кипения, затем снять пену и. вращая сковороду слева на право, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2),. а также растопленное свиное сало.

Морской гребешок, тушеный с цветами

40 г. сушеного морского гребешка, 25 г. сушеных цветов хуанхуа, 30 г. свиного сала, 5 г. соевого соуса, 10 г. крахмала, 10 г. рисовой водки, 5 г. концентрата, соль.

Морского гребешка и цветы хуанхуа тщательно отжать от воды.На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить моллюсков, цветы хуанхуа и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить их, а затем влить не заправленный бульон (20 г.), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и довести до кипения.После удаления с поверхности жидкости пены влить крахмал, разведенный холодной водой (12), и растопленное свиное сало.

Запеченные устрицы

6 крупных устриц (без раковин), 300 г. воды, кружок лука, 6 зерен душистого перца, щепотка соли. 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г. густых сливок, 50 г. тертого чеширского сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 6-8 тонких ломтиков жирного бекона.

Тщательно промыть устриц, залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. Затем устриц вынуть, белую часть их разрезать на 2-4 кусочка, а розовую оставить целой.Положить в мелкое жаропрочное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С. Поджарить ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Порезать и уложить сверху на готовое блюдо.

Устрицы в соусе из шампанского "Макадамия"

12 устриц в половинках раковин, 200 мл. шампанского или белого сухого вина, 2 желтка, 2 чайных ложки сметаны, 2 ст. ложки молотого фундука.

Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%). Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220° С. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами.Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220° С.

Королевские морские гребешки

Приготовьте 2 сковороды. В одной обжарьте 400 г. морских гребешков в 50 г. сливочного масла - до образования золотистой корочки. В другой сковороде в таком же количестве сливочного масла слегка обжарьте сладкий перец и нарезанный репчатый лук (по 50 г.), добавьте кетчуп (50 г.) и прогрейте 2 минуты. Соедините морские гребешки с овощным соусом. На плоской тарелке выложите рис в форме бублика. В середину поместите приготовленные морские гребешки. Украсьте веточкой зелени.

Мидии в натуральном виде

Использовать только хорошо закрытые мидии. Почистить их, тщательно промыть в нескольких водах и дать стечь воде. Сварить мидий в небольшом количестве воды, добавив петрушку, перец, морковь, лук, чабрец, лавровый лист и кусок сливочного масла. Когда мидии начнут раскрываться, подбрасывать их время от времени в кастрюле. Подавать, когда мясо станет белым.

3 кг. мидий, 50 г. моркови, 30 г. репчатого лука, 30 г. сливочного масла, петрушка, чабрец, лавровый лист.

Горячие мидии с тмином

1,5 кг. мидий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большая мелко нарезанная луковица, 2,5 см. натертого свежего корня имбиря, 6 толченых зубчиков чеснока, 2 свежих зеленых перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных, 0,5 чайной ложки порошка куркумы, 2 чайные ложки молотого тмина, 1,5 стакана стружки кокосового ореха, 2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра, веточки кориандра.

Очистите и промойте мидии, часто меняя свежую холодную воду, удалите наросты.Переберите мидии, треснутые и легко открывающиеся при постукивании ракушки не подойдут. Нагрейте масло в широком сотейнике и положите лук. Обжаривайте лук, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте имбирь, чеснок, чили, куркуму и тмин. Жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.Положите мидии, кокос и залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на сильном огне, постоянно встряхивая, около 5 минут, пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся ракушки выньте. Выложите мидии шумовкой на блюдо, полейте жидкостью из кастрюли и посыпьте зеленью кориандра. Украсьте веточками кориандра и тотчас подавайте.

Панированные мидии

На 2 человека:500 г. мидий, чеснок, масло, соль и перец, петрушка, панировочные сухари, специи, душица.

Выскоблите, очистите и промойте мидии, не раскрывая в воде. Поставьте их кипеть и вынимайте по мере открывания. Прогрейте печь в пол. ГРИЛЬ в течение 10 мин. Поместите половинки раковин на противень, посыпьте мелко рубленой петрушкой и чесноком, посолите, добавьте перец и специи, слегка полейте маслом и посыпьте панированными сухарями. Поместите их на решетку в пол. 4 и жарьте на гриле в течение 5 минут.

Мидии в чесночном соусе

Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4-5 толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.

Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу.

Приготовление соуса: Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

Осьминог в кипятке

1 молодой осьминог, кипяток, холодная вода, 1/2 чашки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 5 зерен перца, 4 веточки петрушки, 3 ломтика лимона, 4 веточки тимьяна, соль.

Извлечь из осьминога рот, заднепроходное отверстие и глаза, пользуясь ножницами. Распотрошить его, извлечь сумку и пленки. Не проткнуть чернильный мешок. Почистить щупальца и отрезать у них кончики. Хорошо промыть в проточной воде. Высушить. Энергично отбить на доске деревянным молотком. Погрузить в холодную воду, довести до кипения, кипятить 2 минуты достать, погрузив в холодную воду и - повторять эту процедуру многократно. Замариновать в оливковом масле и лимонном соке на 1 час. Смешать зерна перца, петрушку, ломтики лимона, тимьян, заварив их в чайнике соленым кипятком. Бросить осьминога в кастрюлю, влить туда смесь из пряностей и кипятить его на предельном огне 10 минут, потом на медленном 1 час. Подать осьминога теплым на сервировочном блюде с полосатым окунем, мидиями и устрицами.

Молодые осьминоги, залеченные на вертеле (Корея)

Осьминога разделать, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять кожу со щупальцев. Разрезать на части длиной 7-8 см., шириной 1,5 см., толщиной 0,5 см., перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого нанизывать на вертел по 5-6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над огнем (или там мангал, или шашлычницу и т. п.) и быстро поджарить.

Осьминог - 600 г., зеленый лук - 20 г., растительное масло - 15 г., соевый соус - 40 г., черный молотый перец- 0,3 г., сахарный песок - 10 г., чеснок - 20 г., подсоленный кунжут - 5 г.

Каракатица, жареная с ростками бамбука

60 г. сушеной каракатицы, 20 г. сушеных ростков бамбука, 30 г. свиного сала, 5 г. соевого соуса, 5 г. концентрата, 5 г. кунжутного масла, 5 г. уксуса, 13 г. зеленого лука, 10 г рисовой водки, 12 г. чеснока.

Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить кипятком, после чего откинуть и тщательно отжать от воды.В отдельной кастрюле подготовить смесь, состоящую из концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжутного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см. и чеснока.На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить каракатицу, ростки бамбука и. при неоднократном встряхивании сковороды обжарить их, после чего, повторяя встряхивание, влить сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.

Бульон с икрой каракатицы и с яйцом

75 г. маринованной икры каракатицы, 1 яйцо, 10 г. рисовой водки, 10 г. имбиря, 5 г. концентрата, 10 г. крахмала, 5 г. соевого соуса, 5 г. уксуса, 5 г. кунжутного масла, 1 г. перца, 1 г. квасцов, 1 г. соли.

Подготовленную икру каракатицы положить в посуду, влить бульон, заправленный рисовой водкой, соевым соусом, концентратом, настоем имбиря, пряностями, квасцами и солью, довести до кипения и снять пену. После этого струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), а затем - взбитое яйцо и, когда бульон снова закипит, влить уксус, кунжутное масло, перелить бульон в пиалу или глубокую тарелку и положить щепотку душистого перца.

Огненное рагу из каракатицы

600 г. колец каракатицы, сок 2 лимонов, 1000 г. помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. анисовой водки, 100 мл. оливкового масла, 2 мелкие луковицы, 1 кабачок цуккини, 2 ст. л. свежего базилика, молотый красный жгучий перец.

Способ приготовления:

1. Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.

2. На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.

3. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.

4. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же.

5. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.

6. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 град. около 45 минут.

7. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

Зразы картофельные с гребешком

Взять вареные картофель (8-10 шт.), лук (2-3 шт.), масло топленое (2 ст. ложки), 1 яйцо, перец, соль, все истолочь, сделать лепешку. На середину лепешки положите фарш из гребешка (400 г. на порцию), обжаренный лук и зелень петрушки. Сформировать зразы в виде шариков, обваляйте в сухарях (1-2 ст. ложки). Поджарить. Полить маслом.

Салат из кукурузы с мидиями

В подготовленное мясо мидий (100-200 г.) добавьте зерна консервированной кукурузы(1 банку), лук (50 г.), ломтики отварного картофеля (3-4 шт.), заправьте постным маслом(2-3 ст. ложки), уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Мидии с фасолью в томате

Измельчить мясо вареных мидий (200-250 г.), сварить фасоль (1 стакан), 1-2 луковицы обжарить в масле постном (2-3 ст. ложки). Добавьте томат-пасту (1-2 ст. ложки), чеснок, соль, сахар и бульон от мидий. Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлажденном виде.

Щи по уральски с мидиями

Обжарьте вареные мидии (100-150 г.) в жире с 1-2 шт. моркови, 1 шт.петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне отварить пшено (рис) - 2-3 ст. ложки, затем добавить тушеную капусту (с бульоном и томатом) - 200-300 г. и варить до готовности. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить 5-10 мин. За 5 мин. до отпуска положить соль, специи и растертый чеснок. Щи подать с 4 ложками сметаны и зеленью (петрушка, укроп).

Жаркое из мидий

Сварить в течение 15-20 мин. мидии (200-300 г.) в стакане молока с луком (3-4 шт.), душистым перцем, лавровым листом. Мидии разрежьте пополам, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте. В конце обжаривания добавьте 1 луковицу, томат-пасту (1-2 ст. ложки), разведенную бульоном, растертый чеснок, специи, зелень. Доведите до кипения и тушите 5-7 мин. Гарнировать жареным картофелем и петрушкой.

Котлеты из мидий

Пропустить вареные мидии (250-300 г.) с мочеными сухарями (80 г.) через мясорубку, добавьте обжаренный лук (1-2 шт.), яйцо (1 шт.), соль, перец, сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле (2-3 ст. ложки). Гарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и тушеной капустой, мидии посыпать петрушкой, полить маслом.

Трепанги под майонезом с корнишонами

Сушеные трепанги (50-60 г.) выдержать в холодной воде 24-30 часов, меняя 2-3-раза воду. Подготовить их и варить 2-3 часа. Нарежьте мелкими кубиками. Корнишоны (небольшие соленые огурчики - до 50 мм.) - 8-10 шт., измельчите, положите соус майонез, соус южный, трепанги и все перемешайте. Посыпать нашинкованным зеленым луком.

Трепанги, тушенные со свининой

Нарежьте вареные трепанги ломтиками (70 г.), свинину (250-300 г.), изжарьте, посолите, посыпьте чесноком (1 головка), зеленым луком (50 г.), еще прожарьте 4-5 мин. Затем добавьте трепанги, поджаренную 1 ч. ложку муки и тушите 5-10 мин. В блюдо положите свинину, трепанги и полейте соусом из свинины. Гарнировать гречневой кашей.

Плов из трепангов

Вареные трепанги (120 г.) измельчить.Морковь (2-3 шт.), лук (3-4-шт.) нашинкуйте и обжарьте в масле (3-4 ст. муки). Овощи и трепанги положить в горшок (большой сотейник),добавить соль, перец, рис (1 стакан), 2,5 ст. горячей воды,перемешать и варить до загущения. Затем посуду накрыть крышкой и тушить в духовке 40-50 мин. Подать с зеленым луком или кольцами репчатого лука.

Картофельный рулет с мидиями

Мидии вареные - 200-250 г., картофель - 8-10 шт., луковицы - 2-3 шт., масло растительное - 2 столовые ложки, сухари панировочные - 2-3 столовые ложки, масло сливочное - 50 г., соль, перец - по вкусу.

Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин. Затем мидии охладить, мелко нарубить и обжарить с шинкованным луком, посолить, поперчить. Картофель отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и перемешать. Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий. Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную жиром. Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче рулет полить маслом или сметаной, посыпать зеленью.



Шорты для похудения "МЕГА СЛИМ"
Набор для печати на ногтях в домашних условиях Salon Express
Индикатор для варки яиц
Устройство от насекомых и грызунов