Мороженое

1. Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молоко сливки. Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению кристалликов льда при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.

2. Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г. порошка в 100 мл. кипяченой воды.

3. Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса должна быть по настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.

4. Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать это на пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую - с кипящей водой). Если же,. несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое сито.

5. Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой или металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте (мороженое легко поглощает все запахи).

6. Если вы сразу поставите массу в холодильник, она может "опасть". Сначала ее нужно не менее 2 ч. охлаждать при комнатной температуре.

7. Когда мороженое начнет замерзать, время от времени заглядывайте в морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а в центре останется мягким, перемешайте массу.

Ванильное мороженое

Прокипятить 375 г. молока с 40 г. сахара, добавить еще 125 г. молока с 25 г. крахмала. прокипятить, добавить ванилин, накрыть крышкой, дать остыть, добавить 1 желток с сахаром, взбитый белок, перемешать, массу охладить.

Йогуртовое мороженое

Необходимо: 6 желтков, 3 упаковки натурального йогурта по 250 г., 1/2 чашки сахара, 500 г. ягод (клубники, малины или черной смородины).

Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу. Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч.).

Шоколадное мороженое

Необходимо: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 сливочных сырка (250 г.), 1/2 л. 30%-ых сливок, 4-5 ч. л. сахара (для сливок), 3-4 ст. л. какао.

Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки с 4-5 ч. л. сахара и смешайте с яйцами. Продолжая размешивать, добавьте сырки и какао. Переложите в форму и заморозьте (3-4 ч.).

Ванильное мороженое 2

1 л. молока, 5 яичных белков, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка крахмала,. ванилин - на кончике ножа.

В 0,5 л. молока размешать поочередно сахар, крахмал,. взбитые в пену белки, ванилин. Полученную массу тонкой струйкой, помешивая, влить оставшееся горячее молоко. Довести до кипения, острить и разлить по бумажным стаканчикам. Поставить в морозилку.

Мороженое лимонное

В кастрюлю налейте литр свежего молока. Чтобы молоко не пригорело, предварительно ополосните кастрюлю холодной водой. Положите 100 г. сливочного масла. Пока молоко закипает, приготовьте остальные продукты. В литровую банку всыпьте 2 стакана сахара, чайную ложку крахмала и добавьте 5 яичных желтков. Размешайте ложкой и добавьте 3-4 столовые ложки молока из кастрюли. Закройте банку крышкой и взболтайте так, чтобы содержимое банки превратилось в подвижную, густоты жидкой сметаны, массу. Можно еще раз хорошенько взбить миксером, если он есть. Когда молоко закипит, влейте сахарно-яичную смесь. Непрерывно помешивая, вскипятите молоко еще раз. Можно добавить щепотку корицы, ванили или чайную ложку цедры лимона или апельсина. А можно расплавить в столовой ложке сахар до светло-коричневого цвета и окунуть ее в молоко. Смесь снимите с огня и поставьте в посуду с холодной водой. Смесь должна остыть до температуры теплого чая. Освободите место в морозильнике и поверните регулятор на максимальный холод (я говорю о самых обычных холодильниках). Приготовьте желательно новый полиэтиленовый пакет - в нем не должно быть ни одной дырочки. Надуйте пакет и влейте в него содержимое кастрюли, верх пакета скрепите бельевой прищепкой и положите его плашмя в морозильник. Через час вы увидите, что смесь отчетливо разделилась на два слоя - твердый нижний и жидкий верхний. Переверните пакет жидким слоем вниз и подождите, пока он не замерзнет. После чего влейте в пакет сок одного лимона или разведенную лимонную кислоту. Заверните пакет в полотенце и как следует разомните его содержимое до однородной массы. Мороженое готово.